Ванила

Ванилија је вишегодишња биљка. По биолошкој класификацији сврстава се у винову лозу. Припада породици орхидеја (Орцхидацеае).

Назив рода потиче из шпанског језика, где значи "махуна", међутим, плодови ваниле су кутије.

Наслов на другим језицима:

• лат. ванила планифолиа,
• Немачки мексичка ванила, Ецхте Ванилле,
• енглески језик Ванила, обична ванила
• фр. Ванилле, Ванилле ду Мекикуе.

Важно је напоменути да се у свим европским језицима "ванилија" - "ванилија" пише скоро исто, са изузетком завршетака речи, и не постоје други називи за овај зачин.

Може да се пење на дрвеће до висине од 15 м.

Дебло ваниле је чворасто, релативно танко: пречник му је до 2 цм. Дебло се практично не грана.

Листови су дуги, равни и меснати, шиљасто-овалног облика. Расту на стабљици између чворова и причвршћују се изданцима за дрво око којег се лоза увија. На чворовима, на полеђини листа, расте корен. Због тога је и лоза чврсто причвршћена за дрво.

Гроздови цвећа су на кратким дршкама. Формирају се у пазуху листова и садрже око 15 жуто-зелених цветова, који имају прилично оштру арому. Периантх се састоји од пет листова, а у шестом расте тучак са прашником. Пошто је затворен у цев, лептирима је теже да га опрашују.

Од цвећа се формирају зелени плодови у кутијама (многи их погрешно називају махунама). Јајник формира плод уског дугуљастог облика, који је кутија са три лица у облику цилиндра. Дужина плода може да достигне 25 цм Њихова ширина је око 1,5 цм Садрже пулпу која подсећа на моуссе, а у њему се налази много црних семена. Плодови се беру када пожуте.

Званично постоје 103 врсте ваниле. Већина њих се сматра декоративним.

Зачин се добија од три врсте:

• равнолисни (Ванилла планифолиа) - пружа најквалитетније зачине, има махуне које достижу дужину до 0,25 м. Има најширу примену.
• Тахитиан (Ванилла тахитенсис) - Ова врста расте на Тахитију. Има црвено-браон махуне које имају цветну егзотичну арому са воћним нотама и благом нотом дувана. Садрже мање ванилина и стога су јефтинији. Користи се у припреми посластица, сладоледа, крема. Поред тога, користи се у области парфимерије.
• Гуадалупе (Ванилла помпона) из Централне и Јужне Америке - ванила из махуне ове врсте више није тако доброг квалитета и мање је цењена. Арома је слична тахићанској, користи се за производњу парфема и ароматизирање дувана.

Ванилија расте у тропским и суптропским подручјима. Најчешће се узгаја у земљама које се налазе на екватору. Највећи обим производње ваниле припада острву Мадагаскар. Истовремено, ванила се извози у Кину и Индонезију.

Ванила је дошла из Мексика и Централне Америке, након чега је стекла популарност у другим земљама.

Најпознатији зачин, ванилија, добија се из махуна ваниле.Процес добијања зачина од ваниле је прилично компликован. Сами плодови немају мирис.

Да би дале свој јединствени укус, ферментишу се:

У почетку се махуне беру не сасвим зреле, док још нису имале времена да се отворе.

• Неопходно је да се махуна суши (да би се спречило труљење) 8-10 дана, али у исто време мора да се сачува влага у њој, а ни у ком случају не би требало да трпе ензими одговорни за производњу ванилина. Немогуће је то утврдити на основу очитавања инструмената. Узгајивачи ваниле могу се ослонити само на сопствене способности.
• Затим се држе у сенци 5 недеља. Истовремено, они постају браонкасто-црни, стичу еластичност и почињу да миришу.
• Након тога се везују у гроздове и остављају још месец дана у металним кутијама, где добијају свој јединствени букет.
• Ванила се испоручује у дрвеним кутијама обложеним воштаним папиром. У овом случају, сваки сноп се проверава.

Произвођачке задруге позивају посебне дегустаторе који намиришу махуну са недостатком. Ова махуна је уклоњена, јер може целу гомилу учинити неупотребљивом.

Квалитет ваниле зависи од врсте винове лозе и услова сушења. Узима се у обзир изглед махуна. Требали би бити прилично еластични, благо увијени. Њихова површина треба да буде благо масна и да има браонкасту боју са белим премазом.

На пијацама и малопродајним ланцима ванила се продаје у облику:

• махуне;
• прах;
• ванилин шећер;
• екстракт.

Махуне и прах ванилије морају бити затворени. Приликом куповине праха обратите пажњу на састав на паковању. Чињеница је да је прах ваниле скуп и бескрупулозни произвођачи га често замењују синтетичким аналогом. Ако су у производњи зачина коришћене синтетичке сировине, на амбалажи ће бити назначено присуство лингина. Само 20 грама овог праха може заменити један килограм природног праха ваниле.

Да би се очувала сва органолептичка и корисна својства махуна ваниле, зачин се мора чувати у стакленој посуди са чврстим поклопцем. Препоручљиво је заштитити од директне сунчеве светлости. Многи људи чувају пасуљ ваниле са гранулираним шећером, који поприма деликатан укус ваниле који је погодан за пића и пецива.

Екстракте и есенције такође треба чувати на тамном месту и добро затворити чеп боце.

Ванилија је један од скупљих зачина. Прилично је тешко расти због тешкоће опрашивања. Истовремено, вештачка производња ванилина не даје исти укус и арому који се добијају природном производњом. Под одговарајућим условима складиштења, мирис може трајати до 36 година.

Познате су следеће карактеристике ваниле:

• користи се као афродизијак;
• садржи велику количину минерала и антиоксиданата;
• од њега се праве шећер, екстракт ваниле, есенција и сируп;
• активно се користи у кувању.

Мирис ваниле даје јелима, посебно кондиторским производима, деликатну, незаборавну арому. Међутим, користи се и у парфимерији.Многи парфеми имају суптилне ноте ваниле у свом мирису. Најчешће се у парфимеријске сврхе користи ванилија, која расте на Реуниону.

Мирис ваниле:

• окрепљује
• побољшава памћење,
• помаже у концентрацији,
• даје радост,
• узрокује да наш мозак производи серотонин - хормон среће.

Штавише, сератонин је у стању да делује на глатке мишиће, па мирис ваниле помаже код болних менструација. Мирис ваниле је моћан афродизијак који не само да подстиче сексуалну жељу, већ је у стању и да продужи полни однос.

Али његов садржај је око 2%, тако да је најзначајнији и у великој мери одређује вредност ваниле.

Преостале компоненте су присутне у мирису у веома малим дозама, али су веома важне за укупан утисак, јер ових 399 компоненти даје пуну арому. Зато препоручујемо да користите само природну ванилу да бисте уживали у мирису ваниле.

Нутритивна вредност и калоријски садржај 100 грама производа

Једна махуна ваниле тежи око 3 грама.

О својствима ваниле можете сазнати из следећег видеа.

Ванилија има следећа корисна својства:

• чини кожу еластичнијом;
• помаже у уклањању акни и иритација коже;
• избељује кожу;
• нормализује варење;
• помаже код хормоналних проблема;
• побољшава метаболизам;
• делује као моћан афродизијак;
• тонира и опушта;
• побољшава расположење;
• помаже женама током менструалног циклуса.

Ванилија се активно користи у ароматерапији, враћајући апетит, побољшавајући функционисање нервног система.

Али ванила има не само корисна, већ и штетна својства:

• запањујући мирис;
• повећана осетљивост на сунчеву светлост.

Етерично уље ваниле има тенденцију да изазове претерану осетљивост на ултраљубичасте зраке, тако да након употребе не треба да излажете кожу директном сунцу.

Ванилија је контраиндикована:

• труднице;
• у присуству личне нетолеранције;
• ако имате алергију.

Етерично уље ваниле је производ који се врло често фалсификује. Добија се из махуна које су прошле ферментацију, након чега се врши процес екстракције уљаним растварачима. Дугачак је и захтева висококвалитетну технолошку опрему. На излазу, количина уља је веома мала. Али се такође користи у врло малим дозама.

По изгледу, уље ваниле је вискозно, густо и масно, са преливом на светлости. Уље ванилије има јаку, зачинско-слатку арому која траје годинама. Нашао је примену у медицини, козметологији и ароматерапији.

Уље ванилије се широко користи у ароматерапији.

Промовише:

• седација
• ослобађање од стреса,
• несаница.

Уље се додаје у многе парфемске композиције.Такође благотворно утиче на стање коже, чинећи је гипком, меком и нежном. Омогућава вам да третирате иритације на кожи, уједначите њену боју.

Уље није само одлично средство за укус, већ има и подмлађујући ефекат. Корисна својства овог уља омогућавају му да се користи у борби против различитих болести. Етерично уље ваниле може се користити орално, инхалирано или у арома лампама, или додати у купку или мешавину за масажу. Уље се користи и у кулинарству у одговарајућим дозама.

Сок се добија из листова биљке. Једна употреба: утрљајте у кожу главе да бисте побољшали раст косе.

Опсег употребе ваниле у кувању је прилично широк:

• користи се у припреми кондиторских производа;
• ванилија се додаје у пиће;
• ванилин се често додаје у чоколаду, укључујући пића направљена од ње;
• ванилија иде добро са воћем;
• многа алкохолна пића су заснована на суштини ваниле;
• Ванилин шећер се прави од ваниле.

Ванилија је горког укуса, па се најчешће меље у прах и додаје у шећер у праху. Постоји само једна махуна по килограму шећера. Ванилија се додаје у пудинге, џемове, воћна јела и алате, пекарске производе. Ванилин сируп је импрегниран слојевима колача.

Есенција ваниле се често додаје ликерима.

Ванилин шећер се добија мешањем ваниле са шећером у праху. Екстракт ваниле се добија уливањем малих махуна у алкохолни раствор, а затим се додаје у десерте.

Ванилин прах се добија млевењем осушених махуна.Есенција је једна од варијанти екстракта ваниле, само се више махуна користи у његовој припреми.

Комбинација кафе и ваниле једна је од најуспешнијих. На овом тандему се заснива арома чувеног Шеридановог ликера.

Ванилија се често користи за прављење крема од ваниле. Када се кува у креми или млеку, урезана махуна почиње да одише својом јединственом аромом. Затим га треба извадити, састругати пулпу и само је додати у млеко.

Након кувања, махуне је потребно опрати, од њих се може направити сируп или ванилин шећер: ољуштене махуне се стављају у теглу шећера. Тегла је добро затворена - и за 1-2 недеље имаћете најизврснији ванилин шећер.

Након прављења ванилин шећера, махуне се стављају у флашу и пуне шећерним сирупом. После кратког времена добићете мирисни сируп од ваниле којим можете засладити десерте и сосове. Рок употребе - 4-6 месеци.

Екстракт ваниле можете направити и код куће.

• Узмите 1 махуну ваниле и 30 мл алкохола.
• Прво се махуна сече по дужини, а затим сече на комаде.
• Ставите ванилију у посебно припремљену теглу и напуните је алкохолом.
• Састав се инфундира три недеље.
• Након овог периода махуне се ваде и додају нове како би екстракт био концентрисанији.

Одвајање пулпе ваниле је прилично напоран процес.

При томе, морате запамтити да:

• већина ароматичних супстанци се налази у махунама, а не у пулпи семена и самом уљу;
• ванилија мора бити високог квалитета;
• права ванила је скупа, али махуне се могу користити више пута.

Да бисте одвојили пулпу, потребно вам је:

• Ставите махуну на даску, узмите је за подлогу и исеците је по дужини ножем;
• Притисните исечене махуне и лагано трчите ножем, одвајајући пулпу;
• Пулпа се може користити за прављење ванилин шећера или сирупа.

Потребно: 0,5 литара. млеко, 3 жуманца, 100 г шећера и екстракт ваниле.

• Жуманце се туку са шећером и загревају у воденом купатилу док се не згусну.
• У посебној посуди се загреје 250 мл млека, дода се екстракт ваниле и млеко се помеша са мешавином жуманаца.
• Добијена смеша се загрева 10 минута уз стално мешање.
• Смеша се уклони са ватре, дода се преосталих 250 мл млека и охлади.
• Након што се смеша охлади, ставља се у пластичну посуду у замрзивач.
• Током првих неколико сати, смеша се периодично меша да би сладолед био уједначен.

Ванилија се често користи у традиционалној медицини. Уз њену помоћ:

• ублажити грозницу;
• елиминисати бол и нелагодност у стомаку;
• лечити поремећаје нервног система;
• лечити менталне болести;
• елиминисати поспаност;
• лечити реуматизам;
• стимулише рад мишића;
• побољшати варење;
• лечити болести црева;
• потиснути склоност ка пијењу алкохола;
• лечити поремећаје спавања;
• користи се за кашњење у менструалном циклусу и предменструални синдром;
• користи се у антибактеријске сврхе;
• користи се у борби против рака;
• лечити анемију.

Познато је да се додавањем екстракта ваниле у храну можете спасити од штетних бактерија.

Када користе ванилију током ПМС-а и менструалног циклуса, жене осећају много мање нелагодности и болова.

Нутриционисти су открили да се мирис ваниле може користити у борби против вишка килограма. Помаже у сузбијању жудње за слаткишима и чоколадом.Због тога је ефикасан метод препознат када пацијенти са прекомерном тежином носе привеске који садрже уље ваниле.

Многи савремени системи за мршављење укључују ванилију, не као додатак исхрани, већ као моћан антидепресив. Удисање слатке ароме ваниле помаже у борби против лошег расположења, ублажава анксиозност и смирује нерве. Поред тога, приликом удисања овог мириса, особа производи хормоне који блокирају осећај глади. У готово јело можете додати и кап уља од ваниле, а онда се засићење дешава много брже.

Многе козметичке компаније одавно знају за предности ваниле за кожу и почеле су да производе креме на бази екстракта ваниле.

И, наравно, ово је један од омиљених мириса парфимера.

"Мора, Мора" ("Смирено и без журбе") - тако кажу о каприциозној ванили на Мадагаскару. На крају крајева, поред влажне тропске климе севера овог острва, потребно му је дати доста времена како би се бесквасни плодови претворили у мирисну ванилију.

Ванилија се размножава резницама. Биљка се опрашује вештачки, а први плодови се појављују након три године узгоја. Лиана има високу стопу раста. За само месец дана може да порасте за метар. Али да би то било тачно, мора створити најповољније услове.

Цвеће може да доноси плодове неколико деценија.

Дужина чокота може достићи и до 50 м. Засади ваниле се саде поред ослонаца или претходно засађених стабала како би лоза имала за шта да се причврсти.

Погледајте видео како ванилија расте на плантажи у Индији.

Узгајање цвета ваниле код куће је веома тешко. Међутим, чак и ако сте успели да узгајате биљку, биће још теже постићи жетву, јер ћете морати сами да опрашите ванилију.

• Ванили је потребна тропска, топла и влажна клима, тако да ћете прво морати да направите стакленик.
• Пре садње, изданке ваниле треба потопити у воду 10 минута.
• Затим извуците биљку, али не у потпуности, остављајући врхове у води. Оставите изданак у овом положају 5 дана. Не заборавите да повремено додајете воду.
• Напуните посуду специјалном земљом за орхидеје. Уверите се да биљка има ослонац око којег може да се омота. Место на коме ће стајати саксија треба да буде пола дана у сенци.
• Посадите биљку у саксију. Доњи део биљке (на коме се налазе изданци) треба да лежи хоризонтално и да буде посут танким слојем земље. Вежите цвет.
• Током првог месеца, тло треба да буде суво, али не и пресушено. Повремено га влажите. У месецима који следе, редовно заливајте, распршите и ђубрите биљку.
• Потребно је неколико година да ванилија процвета.
• Када биљка цвета, треба је опрашити ручно. Ово се мора урадити веома пажљиво и у строго одређено време. Најбоље је позвати искусног узгајивача за помоћ или се обратити специјализованим интернет страницама.
• Ако све прође како треба, махуне ће почети да се везују за неколико месеци. Када махуне почну да жуте на дну, биће могуће жетву.

• Ванилија је била позната Астецима и Инкама.Представници племства дали су јој посебан укус пићима од какао зрна.
• Астеци су њиме заслађивали горку чоколаду, а затим је користили за плаћање пореза.
• Због сложености узгоја и припреме зачина, ванила се сматра веома скупим зачином.
• Ванила је у Русију донета почетком 17. века.
• Од целе породице Орхидеја, једино ванилија има јестиве плодове.
• Ванилија се од давнина сматра лековитом. Ово откриће су направили Индијанци.
• У Француској је дуван претходно био ароматизован ванилијом.
• Ванилија је ушла у широку употребу након открића Америке од стране Кристофора Колумба.
• Постоји омладински модни тренд "Ванилла Стиле".

Због високе цене, ванила се често фалсификује. Веома је ретко пронаћи праву ванилу, вештачки аналози су чешће у продаји, јер је ванила природног порекла прилично скупа.

Сазнајте више о ванили гледајући видео.