Ванилин

Ванилин је зачин пријатног, слатког мириса који се издваја из воћа. ванила. То је безбојни прах који се састоји од малих кристала. Ванилин се користи за производњу пекарских и кондиторских производа, као и за креирање парфемских композиција.

Ванилин се екстрахује из биљке која се зове ванилија равног листа. Овај цвет припада породици орхидеја. Ванилија је зимзелена биљка пењачица. Док расте, обавија се око стабала дрвећа. Листови су му велики, јајасти, зашиљени на крају. Цвасти су веома необичног облика - на даљину подсећају на раширену руку. Цветови величине око 6 цм, обично обојени жутом или зеленом бојом. Семе сазревају у дугачким махунама, из којих се накнадно извлачи зачин.

Ванилија је пореклом из Западне Индије, групе острва која се налазе на Карибима. Почетком 19. века ову биљку је открио Енглез Хенри Чарлс Ендруз, а током наредних 200 година ванила се проширила по пластеницима широм света. Тренутно се највећа количина ваниле равног листа гаји у јужним државама Сједињених Држава, у Централној Америци и на северу Јужне Америке, јер је тамо клима најпогоднија за овај цвет.

Ванилин се добија из семена ваниле које сазревају у махунама. Прво се семе третира кипућом водом, затим почиње дуг процес, током којег се семе наизменично загрева на сунцу и пари у пластичним посудама. Овај процес траје око две недеље, након чега семе потамне и постану тамно смеђе. Затим се семе осуши и једноставно чува неколико месеци како би се мирис појачао.

За производњу ванилина данас се узгајају следеће врсте ваниле:

• Ванилија је мирисна. Расте у Мексику, Индонезији, на Карибима и Мадагаскару. Разликује се у великим цвастима. Има богату, "топлу" арому.
• Антилска ванила. Расте у земљама Централне Америке, на надморској висини од 0,5 км. Најчешће се користи у облику екстракта.
• Ванилла Тахитиан. Место узгоја ове биљке, која је резултат укрштања две горе описане врсте, је Француска Полинезија. Ова врста се узгаја не само за добијање ванилина, већ иу декоративне сврхе.

Тако се прави природни ванилин, али већина зачина који се продају у продавницама је вештачки ванилин. Направљен је од различитих сировина путем синтезе.

Већина зачина који се продају у продавницама је вештачки ванилин. Направљен је од различитих сировина путем синтезе. Могућност синтетизације ванилина открили су крајем 19. века у Немачкој Вилхелм Харман и Фердинанд Тиман. Производња синтетичког ванилина била је први корак ка стварању вештачких арома.Тренутно се вештачки ванилин може добити из широког спектра супстанци, укључујући еугенол, лигнин и петрохемијске сировине.

Ванилин, добијен синтезом, припада групи укуса идентичних природним. То значи да има исту хемијску структуру као природни ванилин и да се може користити као прехрамбени производ. Арома идентична природној, за разлику од вештачке, налази се у материјалима животињског и биљног порекла.

Разлика у укусу између синтетизоване ваниле и природне ваниле је заправо прилично значајна. Према истраживањима, у мирис ваниле има четири стотине различитих компоненти и ванилин је само једна од њих. Стога је арома праве ваниле много богатија и вишеструка од мириса вештачке замене.

• бели или безбојни прах;
• слатка арома;
• горак укус.

Нутритивна вредност и калоријски садржај на 100 грама производа

Састав природног ванилина укључује:

• есенцијално уље;
• глуко-ванилин;
• танин;
• цимет етар.

У специјализованим продавницама које продају професионалне пекарске и кондиторске производе, ванила се може купити у различитим облицима: у махунама, у праху, као иу облику екстракта или есенције. Синтетизовани ванилин се продаје у било којој продавници.

Квалитетан производ треба да има јаку, богату арому.Ако купујете зрна ваниле, уверите се да су дугачка, мекана и да се добро савијају.

• смирује и опушта;
• је добар антидепресив;
• има антиоксидативно и антиканцерогено дејство;
• сматра се природним афродизијаком;
• нормализује метаболизам;
• помаже у ублажавању симптома алергије;
• има антиинфламаторни ефекат;
• је антимикробно средство.

• може изазвати тешку алергијску реакцију, која се манифестује у иритацији коже и слузокоже.

Етерично уље ваниле има јаку, зачинско-слатку арому која траје годинама. Нашао је примену у медицини, козметологији и ароматерапији. Уље од ванилије је део многих козметике и парфема. Не само да је одличан мирис, већ има и умирујући и подмлађујући ефекат. Корисна својства овог уља омогућавају му да се користи у борби против различитих болести. Етерично уље ваниле може се користити орално, инхалирано или у арома лампама, или додати у купку или мешавину за масажу.

• ванилин се додаје у богато пециво да би му дао посебан укус;
• ванилин је неопходна компонента многих рецепата за слатке креме и сосове;
• домаћице често додају ванилин у џемове од бобица и воћа;
• већина кондиторских производа, укључујући чоколаду, карамел, суфле, итд., садржи ванилин;
• понекад се ванилин користи за ароматизирање алкохолних пића, као што су ликери и неке врсте вотке;
• ванилин се додаје млечним и сирним производима како би били мириснији.

Узмите 4 јаја и одвојите беланца од жуманца.Беланца полако умутити, постепено умешавајући чашу шећера и прстохват ваниле. После тога, без престанка мешања, сипајте жуманце у добијену масу. Затим, месећи тесто одоздо према горе, додајте чашу просијаног брашна. Затим подесите температуру рерне на 200 степени и оставите да се загреје. Док се рерна загрева, припремите посуду за печење. Дно се може науљити или обложити пергамент папиром. Колач треба да се пече 20-25 минута.

Умутити у хомогену масу 2/3 стандардног паковања путера, 170 грама младог сира и 1 тсп. ванилин. Ударајте малом брзином. Затим додајте чашу шећера у праху и поново умутите смесу, овог пута постепено повећавајући брзину до максимума. Крем је спреман!

Природни ванилин се може користити као помоћ у борби против следећих болести:

• реуматски болови;
• дигестивни поремећаји;
• грозница;
• ментални поремећаји;
• депресија;
• поремећаји спавања;
• болести нервног система;
• запаљење коже;
• лоше здравље у критичним данима;
• менструалне неправилности;
• цревне колике.

Многи савремени системи за мршављење укључују ванилију, не као додатак исхрани, већ као моћан антидепресив. Удисање слатке ароме ваниле помаже у борби против лошег расположења, ублажава анксиозност и смирује нерве. Поред тога, приликом удисања овог мириса, особа производи хормоне који блокирају осећај глади.

Ако кесицу ванилина разблажите у води и овим раствором пошкропите своју одећу и кожу, можете безбедно да се опустите у природи без страха од најезде мушица, јер слатки мирис одбија ове инсекте.

• Природни ванилин се сматра једним од најскупљих зачина на свету.
• Нека индијанска племена су уместо новца користила пасуљ ваниле.