Васаби

Васаби је зељаста вишегодишња биљка која припада породици Цруцифероус (род Еутрема).

Наслов на другим језицима:

• лат. Васабиа јапоница;
• енглески језик јапански рен;
• Немачки Јапанисцхер Меерреттицх;
• фр. Раифорт ду Јапон.

Васаби се често назива хреном, али упркос томе што је повезан, васаби уопште није. Биљка је најпознатија по свом зачину добијеном од корена васабија. Осушени корен се дроби и користи у јапанској кухињи.

Васаби има велике листове који имају дугу петељку, облик срца и назубљене ивице. Њихова ширина је до 15 центиметара. По ивици су благо таласасте.

Стабљика биљке је подигнута или пузећа до 1,5 цм висине.

Васаби цвета у априлу и мају малим белим цветовима.

Род Васаби обухвата четири биљне врсте пореклом из источне Азије. Од њих се узгаја само васабиа јапоница - јапански васаби. Ово је вишегодишња биљка висине до пола метра са листовима у облику срца и дугим стабљикама. После 1,5 године узгоја, ризом васабија, који је индустријски део биљке, се згусне. Његова дебљина се може повећати и до петнаест центиметара.

Посебно је цењен зачин "хонвасаби" (у преводу са јапанског значи "прави васаби"), добијен из биљке у дивљини. Сада се васаби, као и друго поврће, узгаја у повртњацима, али се такав зачин не сматра правим и исправним.Хонвасаби се може наћи само у Јапану и то под посебним условима - у хладној (+10+17 степени) текућој води. Таква биљка је прилично ретка, па је хонвасаби веома цењен.

Такође, зачин се добија од васаби-даикона - тако су Јапанци назвали поврће, донето не тако давно из Европе. Ово поврће се по изгледу веома разликује од хонвасабија, али је укус зачина добијених од обе биљке скоро исти.

У природи, васаби се може видети на обалама планинских река. Узгој биљке почео је у десетом веку. Васаби се узгаја не само у Јапану, већ иу Кини, Сједињеним Државама, Кореји, Новом Зеланду и Тајвану, али се само јапанска биљка сматра класиком.

Да би се добио готов производ пикантног укуса и зелене боје, корен јапанског васабија се трља од три до четири године. Зачињеност васабија више личи на љуту паприку, већ на сенф. Зачин не стимулише више језик, већ носне пролазе. Обично се корен нариба у одговарајућој количини, а остатак је умотан у филм и послат у фрижидер. Корен можете чувати у фрижидеру око месец дана без губитка укуса.

Веома је згодно чувати васаби у облику праха - ако је посуда за прах затворена, складиштење може бити веома дуго. Од корена се припрема и паста, али отворена туба са њим може да се чува само неколико недеља. Да бисте добили једну порцију пасте из праха, ставите кашичицу праха корена васабија у чашу и додајте исту количину топле воде, брзо промешајте до глиненог стања и преврните чашу на тањир. Оставите скувану тестенину да одстоји око 10 минута даће вам израженији мирис и укус.

Пошто је од правог васабија прилично скупо направити зачин, у већини случајева у продавницама и ресторанима се нуди његова имитација од васаби даикона. Ово поврће је лако узгајати и јефтино. Од њега се праве васаби прах и паста, као и таблете за зачин. Пошто је боја даикона бела, додаје се боја како би изгледао као прави васаби.

• Јапанска вишегодишња, чији су корени веома оштри.
• Васаби има оштар мирис.
• Горњи део ризома има богатији укус од доњег.
• Биљка одлично подноси излагање хладној води.
• Васаби садржи есенцијална једињења са антибактеријским деловањем - изотиоцијанате. Захваљујући таквим хемикалијама, биљка се сматра леком против канцерогених тумора.
• Зачин се посебно често користи код сирове рибе, што такође чини антимикробна својства биљке великом предности.
• Васаби је такође познат по својој способности да побољша проток крви и повећа либидо (посебно за жене).

У 100 г васабија - 109 кцал, 23,54 г угљених хидрата, 0,63 г масти, 4,8 г протеина.

Однос хранљивих материја: протеини 18%, угљени хидрати 86%, масти 5%.

Зачин укључује:

• влакно;
• Угљени хидрати;
• природне масти;
• амино киселине;
• витамини - А, групе Б, Ц;
• минерали - цинк, натријум, фосфор, манган, калијум, бакар, гвожђе, калцијум, магнезијум.

Васаби садржи корисне супстанце које:

• инхибирају раст микроба;
• спречити развој каријеса;
• имају анти-астматични ефекат;
• спречити стварање крвних угрушака;
• смањити упалу.

• Хепатитис
• холециститис
• Громерулонефритис
• Пептични улкус гастроинтестиналног тракта
• Хиперацидни гастритис
• Панкреатитис
• Хипертензија

Васаби је један од главних састојака у јапанској кухињи због свог деликатног пекоћег укуса и пријатне свеже ароме.

У кувању се користи на следећи начин:

• додаје се у суши и сашими како би јело сирове рибе безбедније;
• сезонске салате;
• користи се у киселим краставцима;
• додати у супу и чорбу за богат укус.

Цветови и стабљике биљке користе се у припреми темпуре.

Листови су оштрог укуса, подсећају на рен и користе се у Азији као зачин.

Васаби се обично полаже на тањир у облику коцке, кашике или кулинарског шприца. Хрен се меша са соја сосом до жељене љутине или се наноси директно на рибу или ролнице.

Погледајте следећи видео из ТВ емисије "1000 и 1 зачин Шехерезаде". Из ње ћете научити много о биљци васаби.

• За васаби се каже да побољшава здравље зуба и десни, као и да инхибира развој бактерија које изазивају каријес. Већ је започет развој и пробна производња паста за зубе са додатком ове биљке.
• Васаби такође убрзава зарастање рана, спречава развој запаљенских процеса, спречава старење ћелија и јача имуни систем.
• Екстракт биљке се додаје у антибактеријски сапун.
• Спроводе се студије о утицају васабија на алергијске реакције.
• Научници предлажу употребу биљке у борби против рака због њене способности да спречи развој метастаза.
• Такође је познато да васаби може спречити стварање крвних угрушака.
• Корен се препоручује код анемије, преновљености, прехладе, пробавних тегоба, васкуларних обољења.

Биљка је прилично хировита и захтева умерен температурни режим, као и влажност. Када се узгаја у великим количинама, васаби често развија болести.

У свом природном окружењу, васаби расте у подручјима са много дрвећа, високом влажношћу и добро дренираним земљиштем.

Васаби се узгаја на два начина - у природном окружењу (у планинским рекама или другим воденим тијелима) иу повртњацима. Васаби узгојен у башти има мање интензиван укус и стога је мање цењен.

Такође можете посадити васаби у близини природне водене површине, као што је водопад.

Када узгајате васаби без стакленика у врућем простору, биљку треба покрити крпом како бисте спречили прегревање. Васаби не подноси пуно сунца и потребна му је сенка. Посадите биљке испод дрвећа или прекријте кревете надстрешницом.

Сумпорна и органска ђубрива се додају у земљиште до дубине од 25 цм Оптимални пХ за узгој васабија је око 6-7. Биљци је потребна влага, али вода из земље мора добро отићи. Коренине се могу јести након 3 године.

Јапански научници су предложили употребу васабија као сигнала. Тврде да због оштрог мириса ова биљка може да сигнализира опасност од глуве особе или да пробуди уснуле људе.

У Јапану постоји чак и споменик посвећен овој биљци.