Зира (км)

Постоји неколико верзија порекла имена биљке зира. Према најчешћој верзији, дошао је са арапског језика и преведен је као "семе". Према другим изворима, име зачина може имати перзијске или јеврејске корене.

Зира је најпознатије име за зачин, који се назива и ким, зера, римски кумин, кнеем и цаммун.

Називи на другим језицима: немачки. Агиптисцхе Куммел бели ким, фр. цумин ду мароц.

Припада кишобранској породици.

Биљка зира је грм ниске траве, који припада породици кишобрана. По изгледу подсећа на копер, али има нешто другачију структуру листова: састоји се од два танка дуга изданка. Када зира процвета, цвеће се скупља у кишобране. Кишобрани могу бити жути, бели или црвени.

Зира семена су овална, дугуљаста, дугачка око 0,6 цм и широка 0,1 цм.

Карактерне особине:

• Нијанса семена је зеленкаста, сивкаста или браонкаста;
• Дужина - око 5 мм.
• Зрно са уздужним ребрима, његов облик је раван или благо закривљен.

Према месту раста разликује се неколико сорти зира: персијска, кирманска, сиријска и набатејска. У кувању се обично користе црни кирман (кумин) и жута персијска зира. Главна врста зира: Цуминум циминум - Ово је најчешћи тип.

Источни Медитеран (вероватно Египат) је родно место Зира. Једном у Индији, заједно са другим зачинима, постала је права краљица зачина у овој земљи.

Данас, кухиње егзотичних земаља, укључујући и оријенталне, постају веома популарне, па се може говорити о оживљавању интересовања за зиру и друге зачине које је европски потрошач одавно изгубио.

Сада се зира практично не налази у дивљини, јер је потпуно култивисана. У великим количинама се узгаја у афричким, азијским и латиноамеричким земљама. Годишња жетва зира широм света је неколико десетина тона.

Зира кишобрани се беру без чекања да семе сазре, а затим се осуше. Најквалитетнији зачини се продају не на базару, већ у специјализованим продавницама. Ако ипак одлучите да купите ким од продаваца на пијаци, протрљајте прстохват семена и помиришите: правилно узгојен и осушен ким треба да мирише веома лепо.

• Ако се зачин продаје у упакованом облику, проверите интегритет паковања пре куповине;
• Семе мора бити цела - не измрвљена и не згужвана;
• У пакету не сме бити остатака;
• Висококвалитетна зира мирише пријатно, али не и оштро;
• Ако протрљате зрна између прстију, мирис би требало да се појача.

• Амбер жута, бела. Лако је разликовати по боји од кумин - црна зира.
• Богат мирис и укус: горак, зачињен, са орашастим нотама;
• Карактеристичан мирис семена се појачава након термичке обраде.

Семе кима или зира богато је масним и есенцијалним уљима, које садрже велики број биолошки активних супстанци: алгедрид кима, карвон, кимин, парацитамол, гума, алфа и бета пектин, бета-каротен и друге активне супстанце, витамини и минерали. . Детаљнији хемијски састав зира, као и калоријски садржај зачина, може се наћи у табелама.

Калорије на 100 гр. - 375 кцал

Колико грама има у једној кашичици?

• У 1 кашичици - 6 грама;
• У 1 супене кашике - 15 грама.

• Због свог сјајног укуса, помаже да се брже добије довољно хране;
• је најјачи афродизијак;
• Оснажује и тонира;
• Има антисептички и козметички ефекат;
• има аналгетички ефекат;
• Побољшава метаболизам.

• Зачин зира је контраиндикована код људи са тешким обољењима желуца или црева;
• Може изазвати тешку алергијску реакцију и, као резултат, анафилактички шок;
• Код људи који не толеришу зачињену храну, може изазвати горушицу;
• Прекомерна потрошња зира може негативно утицати на стање јетре и плућа.

Етерично уље се производи од зрна зрна, које се широко користи у ароматерапији и козметологији. Неразређен, мирише прилично снажно. Да би мирис постао мекши и суптилнији, препоручује се мешање уља са водом. Мирис уља зависи од сорте зира и од услова у којима је биљка узгајана. Заједно са аромом, могу се променити и својства етарског уља.

Научне студије су доказале да есенцијално уље кима садржи супстанце које помажу у борби против гљивица и микроба. Ако правилно пратите дозу, онда се уз помоћ овог уља можете ослободити проблема са варењем.

Сесије ароматерапије помоћу уља могу вам помоћи у борби против депресије и анксиозности. Зира је корисна за људе који пате од несанице, јер има добар умирујући ефекат.

Зира је нашла широку примену у кувању, многа јела се не могу замислити без додавања овог зачина. Није мање популаран у народној медицини. Многи рецепти постоје вековима и помажу људима да се отарасе болести. Етерично уље Зира се широко користи. Искусни ароматерапеути га укључују у различите мешавине: за опуштање, масажу, инхалацију и друге процедуре.

• Цела зрна се додају јелима од житарица и махунарки;
• Најпопуларније јело које не може без зира је пилав;
• Семе се додаје у тегле са киселим краставцима и маринадама;
• Млевена зрна се користе у печењу и производњи кондиторских производа;
• Уз додатак кима, производе се сосеви и мешавине зачина;
• Зира се додаје разним јелима од меса, укључујући кобасице;
• Даје посебан укус супама и салатама;
• Користи се за прављење топлих напитака.

Јела са додатком зире су посебно популарна у централној Азији и на Блиском истоку. Овај зачин се може наћи у рецептима многих националних јела европске кухиње, на пример, у грчком хумусу или у бугарској кобасици - сујуку.

Зира се обично не користи сама, већ у комбинацији са другим зачинима и зачинима. Одлично се слаже са црвеним и црним бибером, куркумом, сушеним жутиком, млевеним ђумбиром, каранфилићем и циметом.

Лековита својства зира помажу у борби против следећих проблема и болести:

• поремећаји спавања;
• оштећење памћења;
• нервна напетост;
• главобоља;
• болести дигестивног тракта;
• камење у бубрегу и жучној кеси;
• болести дисајних органа;
• склоност стварању крвних угрушака;
• анемија и неухрањеност;
• поремећаји у раду кардиоваскуларног система;
• проблеми са видом;
• кршење активности мозга;
• болести генитоуринарног система код мушкараца.

Зира се може безбедно користити током трудноће и дојења, али, као и сваки други зачин, у врло малим количинама. Овај зачин помаже да се носи са мучнином и повраћањем, а такође повећава проток млека. Слаба децокција семена кима може се дати бебама за ублажавање грчева и нормализацију варења.

• Има антиоксидативни ефекат;
• Чисти поре;
• Помаже да се ослободите едема;
• Затеже и освежава кожу;
• Изједначава тен;
• Елиминише непријатне мирисе.

• Карактеристике сјајног укуса зира доприносе брзом засићењу, чиме се смањује количина хране која се поједе;
• Има диуретички и дијафоретски ефекат, стога је у стању да уклони вишак течности из тела;
• Једење зира помаже убрзавању метаболизма.

У борби против вишка килограма помаже напитак од зеленог чаја и зрна зрна. Да бисте припремили овај лек, потребно је само да скувате зелени чај и додате прстохват зира у чајник. Пијте неколико шољица овог напитка током дана.

Зира је биљка која воли топлину.

1. Испод филма се сади, по правилу, после 15. априла. На отвореном тлу - само у мају, прекривено посебним премазом као што је агрофибер.
2. Дубина садње - око 3 цм Између редова треба одржавати растојање од око 50 цм.
3. Након отприлике 10 дана, први изданци зира ће се појавити испод филма, или након 2 недеље ако сте посадили зиру на отвореном тлу.
4. Уклоните непотребне клице тако да између биљака буде растојање од најмање 7 цм.

Укључује:

• коров,
• отпуштање,
• ретко заливање.

У августу су семе већ зреле, морају се сакупљати на време, иначе ће се срушити. Осушите семе у сенци.

Ако је семе било мокро током жетве услед кише, мора се раширити у слоју не више од 5 цм, добро проветрено и осушити на температури од око 40 степени.

Семе се чувају у платненим кесама.

• У неким земљама Истока постоји обичај по којем младенци на дан венчања морају свуда са собом носити семе зира. Ово ће учинити њихов брак дугим и срећним.
• У средњем веку се веровало да семе кима може заштитити вољену особу од блуда.
• Зира екстерна је слична ким.

Шта разлике између зира и кима прочитајте наш други чланак.