кумин (ажгон)

Кумин (Цуминум нигрум) је прилично занимљива биљка, од њега се добија зачин који се иначе назива црни ким, пошто зира је сродна биљка. Друга имена су ажгон или каммун. Кумин се на немачком зове Каисерлицхер Креузкуммел или Хималаиа-Креузкуммел, на енглеском црни кумин, а на француском кумин ноир. Биљка припада породици Умбеллиферае.

Невероватна конфузија у поређењу кима и зира довела је до тога да чак и компаније за зачин користе ова имена као синониме. Наш чланак је заснован на књизи „Велики кувар зачина“ у издању „ЕКСМО“ (превод са немачког М. Текегалиева), коју сматрамо најмеродавнијим од свих постојећих извора. Прочитајте више о томе у нашем чланку: Која је разлика између зира, кима и кима.

Биљка је једногодишња, двогодишња или вишегодишња. Личи ким, па су често збуњени, иако су у стварности потпуно другачији. Кумин је зељаста биљка, чија висина ретко прелази 0,5 м. Има наизменичне листове. Они који се налазе испод сецирају се двапут или трипут у танко перје.

Цветови кима могу бити црвени или бели, заштићени дупло умотаним кишобранима. Семе у просеку достиже 5 мм дужине и 1,5 мм дебљине.Осликане су тамно смеђом бојом, имају уски, полумесечасти облик и уздужна ребра.

Кумин дивље расте у планинама централне Азије и тамо се налази све до источних Хималаја. Азија се назива историјском домовином биљке. У Индији се гаји одмах поред кућа. И то није изненађујуће, јер готово ниједно јело не може без кима.

Биљка се узгаја у Јужној Америци, укључујући Латинску Америку, као иу Африци, земљама Средоземног мора. Једно од острва малтешког архипелага чак је названо по киму.

Семе биљке, које се екстрахује из плодова, користи се као храна. Да бисте их користили као зачин, треба их пржити, тада ће се арома зачина потпуно отворити. Такође, понекад се семе мељу. Ово се поново користи за побољшање ароме зачина, али тада ће бити мало горко.

Ако купите ким у непрозирном паковању, биће тешко разумети шта је заправо зачин. Обично на пијацама или у специјализованим продавницама зачина продају ким на тежину.

Да бисте изабрали прави зачин, потребно је да згњечите неколико семенки између прстију. Ако нису устајале на тезги, одмах ће дати укус. Одабрано је добро семе кима, без нечистоћа. Не смеју се сломити. Суви ким има прилично слабу али пријатну арому, али устајали зачин ће мирисати пљесниво.

Кумин се често меша не само са кимом, већ и са кимом.Заиста, њихова семена су слична једни другима, али у зири су лакша и већа. Семе кима имају горак укус и оштар мирис, па их треба пржити краће од семена кима.

Свеже семенке кима које нису пржене имају благу земљану арому која нестаје након термичке обраде. Често се ким не пржи, већ се једноставно додаје у јела након печења одређених састојака.

Кумин има следеће карактеристике:

• користи се у кувању као зачин;
• превладава у оријенталним јелима;
• У Индији се сматра готово најчешћим зачином.

Више о зачини можете сазнати из видео снимка.

100 грама семена кима садржи 375 кцал.

Нутритивна вредност зачина је следећа:

• протеини - 17,81 г;
• масти - 22,27 г (укључујући засићене масти - 1,535 г);
• угљени хидрати - 44,24 г;
• вода - 8,06 г.

Кумин има богат хемијски састав. Садржи много корисних витамина: А (ретинол) - 64 мцг, Б2 (рибофлавин) - 0,327 мг, Б3 (ниацин) - 4,579 мг, Б6 (пиридоксин) - 0,435 мг, Б9 (фолацин) - 10 мцг, Ц (аскорбинска киселина) - 7,7 мг . (токоферол) - 3,33 мг, К - 5,4 μг.

Садржај минерала:

• калцијум - 931 мг;
• магнезијум - 366 мг;
• натријум - 168 мг;
• калијум - 1788 мг;
• фосфор - 499 мг;
• гвожђе - 66,36 мг;
• цинк - 4,8 мг.

Семе кима садржи етерична уља, кумалдехид, тимол, α-пинин и β-пинин, β-феландрен итд.

Кумин има следећа корисна својства:

• помаже у јачању памћења;
• користи се као моћан афродизијак;
• доводи до побољшања вида;
• побољшава апетит;
• помаже стомаку да свари храну која је тешка за њега;
• уклања токсине из тела.

Штетни ефекти кима могу имати следеће манифестације:

• иритација слузнице желуца у присуству контраиндикација;
• алергијске реакције;
• горушица.

По правилу, сва штета кима се манифестује у оним случајевима када се користи у присуству контраиндикација.

Кумин се не користи у следећим случајевима:

• са индивидуалном нетолеранцијом за зачине;
• у присуству ерозивног гастритиса;
• са погоршањем чира на желуцу;
• са другим болестима гастроинтестиналног тракта.

Етерично уље се екстрахује из кима сушењем и млевењем семена. Само уље се добија методом парне дестилације. Има јак зачински мирис и киселкаст укус. Користи се орално за јачање имунолошког система и за превенцију. Помаже у уклањању вишка воде из тела, чиме се елиминише оток. Поред тога, есенцијално уље кима има и козметичку примену. Користи се за јачање косе и ноктију, уклањање суве коже и заглађивање.

Помешано са обичним биљним уљем, етерично уље кима се такође додаје разним јелима. Такође се активно користи у парфемским композицијама са дрвеним мирисима и у масажи.

Нерафинисано уље кима се добија хладним цеђењем семена без рафинисања. Има златну нијансу и јак мирис. Активно се користи не само у кувању, већ иу козметологији. Верује се да нерафинисано уље побољшава еластичност коже, тонизира је, побољшава циркулацију крви, а такође има и антицелулитно дејство. Уље се такође активно користи за побољшање раста косе.

Оријентална кухиња је незамислива без кима. Овај зачин се користи свуда:

• ни један правилно куван пилаф не може без семена кима;
• зачин се додаје јелима од поврћа и меса;
• кумин се активно користи у зачињеним мешавинама зачина;
• зачин се користи у припреми пића;
• чак и слатка јела и десерти, као и воћне салате и џемови, не могу без кима;
• Кумин се додаје у сосове и маринаде.

Чувени индијски чај од млека масала такође укључује ким. У млевеном облику је присутан чак иу пецивима и кондиторским производима. У мешавинама зачина и посебно, ким се додаје у супе и друга топла јела.

Даје занимљив укус слаткишима и џемом у комбинацији са коморачем, циметом. Кумин се такође додаје сиревима, млечним производима.

Салате од свежег поврћа са додатком кима добијају сасвим другачији укус. У Индији се и сами листови кима додају јелима од поврћа. У производњи кобасица такође нису изостали зачини. Одлично се слаже са јелима од млевеног меса. Многа традиционална оријентална јела укључују овај изузетан зачин. Додаје се у чајеве и нека алкохолна пића.

Постоји диван рецепт за печену бундеву са зачинима:

• потребно је 0,8 кг бундеве, по пола кашичице млевеног кима и кајенског бибера, млевеног бибера и соли по сопственом нахођењу, три кашике маслиновог уља и кашичице семена кима;
• бундева се исече на комаде мале дебљине и уваља у зачине са сољу и бибером;
• комади се полажу на велики тигањ или у дубокој форми и сипају уљем;
• јело се динста у рерни пола сата.

Постоји и одличан рецепт за кување пилетине мариниране у зачинима:

• потребна су три-четири чена белог лука, пар кашика лимуновог сока и исто толико маслиновог уља, кашика свежег рузмарина, четвртина кашичице млевеног кима, црног бибера и соли по вашем нахођењу, као и главни састојак - четири пилећа прса;
• лимунов сок, ситно исецкан бели лук, уље, изгњечени рузмарин и зачини се помешају у једну плочу;
• прса се полажу у посуду за печење и прелију добијеном маринадом;
• дојке се темељно мешају и уклањају најмање неколико сати на хладном;
• пилетина се полаже на загрејан роштиљ;
• са једне стране се пржи до златно смеђе боје, а затим се окреће и пржи на другој страни док не скува.

Кумин се користи не само у кулинарске сврхе, већ иу медицинске сврхе:

• за тон тела;
• да елиминише проблеме са варењем;
• у кршењу функционисања бубрега;
• за повећање лактације;
• за уклањање токсина и отпада из тела;
• за побољшање памћења;
• са несаницом;
• као антисептик;
• за сузбијање мучнине;
• за чишћење респираторног тракта;
• као лек за прехладу и кашаљ;
• са осипом на кожи.

Кумин ублажава надимање и помаже код дијареје и колитиса. То ће помоћи да се смири нервни систем током стресних ситуација.

Кумин је популаран као зачин за мршављење. А све због чињенице да се због кима брже јавља осећај ситости, побољшава се рад црева и циркулација крви. Истовремено, зачин има диуретички ефекат и помаже да се ослободите вишка течности. Кумин можете додати не само у храну, већ и у чај.

Кумин се активно користи у различитим областима домаћинства:

• за јачање имунолошког система;
• као лек за разне болести;
• као зачин
• у ароматерапији;
• козметика;
• у парфимерији.

У ароматерапији, козметици и парфемским композицијама користи се есенцијално уље кима, које има светлу киселу арому.

Узгајање кима у башти није тако тешко. Пошто расте углавном у јужним регионима, преферира топлију климу и обилно сунце.

После средине априла, можете делимично посадити семе испод филма, а у мају их посадити у земљу. Семе се сеје на дубину од око 2 цм, између редова је боље држати растојање до пола метра.

Приликом сетве семена под филмом, први изданци се могу видети буквално за 10 дана. На отвореном терену се приказују за две недеље. Развој биљака је пријатељски, мало се разболе.

Приликом садње потребно је израчунати да између њих постоји растојање од најмање 10 цм. Сазревање семена почиње крајем лета - почетком јесени. Боље их је уклонити што је пре могуће, иначе ће пасти на земљу, а онда ће их бити тешко пронаћи. Сушите их у хладу или у просторији са добром вентилацијом. Током складиштења, семе се уклањају у платнене кесе.

• Једна од сорти кима је персијски бунијум. Расте само на територији Таџикистана. Има горући, зачињен укус димљеног меса, а на територији Руске Федерације је забрањен као дрога.
• Кумин у облику семена је чак пронађен у древним гробницама. Многи древни грчки научници помињу зачин у својим расправама, позивајући се на његова лековита својства.
• У земљама у којима се ким узгаја у индустријским размерама годишње се побере више од 30 тона семена.
• Давно, европске земље нису волеле ким.Био је повезан са похлепом и злом. И тек у средњем веку, однос према зачинима се драматично променио.
• У почетку, када је ким донет само у Европу, грешком је назван кумин. Од тада, ови зачини се и даље мешају једни са другима, иако су потпуно различити по укусу, али само личе.
• По ботаничким карактеристикама, ким је сродник першуна, иако је у ствари ближи киму.
• Када се користи у букету зачина уз коријандер, ким добија блажи укус, јер коријандер гаси његову горчину.