Која је разлика између зира, кима и кима?

Зира, кумин и ким - исти? Која је разлика између њих? Заиста, споља, биљке су веома сличне, као и зачини који се праве од њих. Све биљке су укључене у породицу Умбеллиферае. Међутим, међу њима постоје разлике, како у укусу зачина, тако и у мирису.

Забуна је довела до тога да су за многе произвођаче зачина зира и ким једно те исто. Као основу за овај чланак узели смо књигу „Велики кувар зачина“ издавачке куће ЕКСМО (превод са немачког М. Текегалиева). Сматрамо га најмеродавнијим од свих постојећих извора у Русији.

Почнимо са именима. Зира се другачије назива кмин, ким - црна зира, азхгон, каммун.

Конкретна имена су следећа:

• зира - Цуминум циминум;
• кумин - Цуминум нигрум;
• ким - Царум царви.

Зачини имају различита имена и на другим језицима.

• Зира на немачком - Агиптисцхер Куммел, Кумин, на енглеском - кумин, бели кумин, на француском - кумин, цумин ду Мароц.
• Кумин на немачком - Каисерлицхер Креузкуммел, Хималаиа-Креузкуммел, на енглеском - црни кумин, на француском - цумин ноир.
• Кумин на немачком - Виесенкуммел, Ецхтер Куммел, Броткуммел, на енглеском - ким, на француском - семенце де царви, цинис де Восгес.

Зира се сматра једногодишњом биљком, кумин је двогодишњи, а ким је вишегодишњи. Цветови зире су бели или ружичасти, цветови кима су бели и црвени, а цветови кима су бели. Кумин достиже висину од 1,5 м, за разлику од кима и зира, чија висина не прелази 0,5 м.

Семе зира је смеђе или сиво-зелене боје. Нису дужи од 5 мм и имају ребра која се протежу уздужно. Облик семена је раван или благо закривљен.

Семе кима су тамно браон. Достижу дужину од 5 мм, имају уздужна ребра. Облик је узак, закривљен полумјесец.

Семе кима су браон боје, имају мерикарпе закривљене у облику српа. Дужина семена је од 3 до 5 мм. Сваки од њих има 5 уздужних ребара.

Историјска домовина Зира су источне земље Средоземног мора, највероватније Египат. Узгаја се у Азији и на јужним континентима.

Кумин расте у планинским пределима Централне Азије. У дивљини се налази тамо и на територијама до самих источних Хималаја. Азија се сматра историјском домовином.

Кумин историјски потиче из европских и западноазијских земаља. Узгаја се у многим европским земљама, замењујући тамо кумин.

Пре употребе зира, семе се мора пржити како би дало више укуса. Мирис је горак, има орашасте ноте.

Кумин има горак укус од кима, са којим се често меша. Такође има пикантнији укус. Потребно је мало времена за печење семена. Понекад није ни потребно.

Кумин има зачињен зачињен укус. Такође је медоносна биљка, из које пчеле сакупљају нектар у великим количинама.

Зира и ким се не препоручују да се злоупотребљавају ако постоји пептични чир на желуцу или дванаестопалачном цреву.

Кумин је забрањен за употребу током исхемије и након срчаног удара.

Зира је незаобилазан зачин у Индији, додаје се скоро свуда. Зачињава се кус-кусом, каријем, додаје се јелима са махунаркама, супама, месу и кондиторским производима. Ако је зира пржена, добиће пунији укус.У млевеном облику налази се у разним зачинским мешавинама.

Кумин се користи у северној Индији као замена за јееру. Само се понекад не пржи, већ се одмах додаје готовом јелу након пржења потребног производа.

Ким је важан састојак немачке и аустријске кухиње. Тамо се додаје у супе, јела од поврћа. Чувени немачки кисели купус није потпун без таквог зачина као што је ким. Зачин се појављује у печењима, јелима са печуркама и месу. Кумин се користи у печењу хлеба. Зачин је присутан и у неким алкохолним пићима.

За разлику од зира и кима, ким се користи у ветеринарској медицини. Верује се да у саставу хране побољшава пробавне процесе код стоке. Већ је доказано да ако је ким у исхрани, онда млечност постаје боља, а млеко добија пријатнији мирис и укус.

Кумин се чешће меша са кимом него с кимом због чињенице да су семенке кима светлије боје. Када је ким први пут донет у европске земље, грешком су га заменили за ким и назвали га исто. Због тога је почела конфузија између зачина.