Како кувати цвеклу и шта кувати од ње?

Цвекла је одавно позната широм света, а у почетку су се јели само врхови. Данас, заједно са кореновим усевом, омогућава вам да обогатите тело витаминима, јодом, гвожђем. Међутим, све предности и укус поврћа можете сачувати само ако га правилно припремите.

Цвекла је једногодишња, ретко двогодишња биљка породице амарант. За храну се користе и зрели корен бордо-црвене нијансе и млади зелени листови са црвенкастим рубом дуж таласастих ивица.

Постоје 3 главне врсте усева - стоно, шећерно и сточно. Они једу кантину, која може бити неколико варијанти. За кување или печење, многи људи више воле да користе сорту Бордеаук, коју карактеришу средњи, благо спљоштени корени богате бордо нијансе.

Поврће садржи токоферол (витамин Е), витамине Б, витамине П и ПП, као и јод, гвожђе и цинк. Цвекла је нискокалорично поврће, хранљива вредност на 100 г је 40 кцал. Главни део композиције пада на воду и угљене хидрате, протеини и масти су представљени у малим количинама.Поред угљених хидрата, цвекла је богата и шећерима, фруктозом и глукозом.

Висок садржај гвожђа, као и супстанца која се зове бетаин (то је оно што узрокује светлу нијансу поврћа), благотворно делује на циркулаторни и васкуларни систем. Цвекла помаже у повећању нивоа хемоглобина, што заузврат побољшава исхрану органа и ткива. Бетаин у комбинацији са витамином П чини васкуларне зидове јачим и еластичнијим, побољшава апсорпцију витамина Б.

Ово поврће је посебно корисно за људе који пате од анемије, то је превенција развоја атеросклерозе, проширених вена, срчаног удара. Поседујући способност повећања притиска, коренски усев помаже хипертензивним пацијентима да нормализују и стабилизују притисак.

Због антиоксидативних својстава цвекле препоручује се код обољења јетре, помаже у елиминисању токсина и токсина из организма. Бактерицидно дејство кореновог усева чини његову употребу ефикасном у лечењу спољашњих повреда, дуготрајних рана и огреботина. Орално узимање сока од цвекле је једна од мера за лечење гастритиса и чирева.

Поседујући дијетална влакна, цвекла стимулише покретљивост црева, побољшава варење, убрзава метаболизам. Доказано је да је редовна конзумација овог поврћа једна од превентивних мера против рака црева.

За кување треба да изаберете младе меке коренасте усеве, тада ће готово јело бити мекше, мекше. Боље је да не користите превелике коренасте усеве, они ће бити суви и влакнасти.Превелико стечено поврће може се испоставити као сточна храна, а не за сто. Најбоља опција је средња репа са црвено-бордо танком кожом без знакова оштећења и пропадања.

Време кувања кореновог усева зависи од његове величине и начина кувања. Мало коренасто поврће се кува 40-60 минута, а ако се исече на комаде - не више од пола сата. Међутим, у другом случају, они могу изгубити боју, а истовремено постати неукусни.

Што је већи корен корена, то је дуже потребно за кување. Мали се кувају око 50 минута, средњи - сат и по, велики - до два или више сати. Време је назначено за кување кореновог усева у целини, када се сече на комаде, време кувања се смањује, али његова корисна својства практично нестају.

Традиционално, цвекла се кува у води, што траје око сат времена. Овај процес можете скратити на 20-30 минута, али, нажалост, на штету корисности поврћа, оно ће изгубити аскорбинску киселину.

Коријен се пече мало брже - око 40 минута за средњу репу. Међутим, чак и овом методом, витамин Ц и неки други се уништавају.

Да би се смањило време кувања, неки "помагачи" у кухињи - микроталасна пећница и експрес лонац - дозвољавају. Први вам омогућава да кувате поврће што је брже могуће - за 8-20 минута.У експрес лонцу, цвекла се кува 8-10 минута, али се уређај не може отворити одмах након наведеног времена. Треба сачекати још 10 минута, што повећава укупно време кувања.

Кување у спором шпорету у времену се не разликује много од истог процеса на шпорету или у рерни. У посуди са водом, цвекла се кува најмање сат времена, за пар - мало мање (50-60 минута), у режиму печења, као у пећници - 50-60 минута.

Када кувате у лонцу, покријте га поклопцем. Ово ће смањити време кувања и смањити губитак корисних компоненти. Поред тога, карактеристичан мирис ће се у мањој мери ширити у затвореном простору. Други начин да се скрати време кувања је додавање путера у кључалу воду. Биће потребно мало - 2-3 кашике.

Припрема коренског усева за кување подразумева темељно прање. Али не препоручује се чишћење кореновог усева у сировом облику, изгубиће сјајну нијансу. Ако је цвекла и даље ољуштена, кашика сирћета или лимуновог сока додата у воду током кувања помоћи ће јој да задржи интензивну боју. Узгред, исти метод се може користити и ако треба да сачувате нијансу неољуштеног кореновог усева.

Постоји неколико начина кувања репе, који се разликују по времену кувања, технологији, инвентару и опреми која се користи. Једно од најједноставнијих је традиционално кување у лонцу на ватри. Међутим, и овде постоји неколико опција.

Цвеклу треба опрати, ставити у велики лонац или ливено гвожђе, прелити хладном водом тако да потпуно сакрије поврће и ставити на максималну ватру. Чим вода прокључа, јачину ватре треба смањити и оставити корен 2-3 сата да вене.

Следећи метод је сличан првом, али поврће треба сипати кључалом водом, у коју се додају 2-3 кашике биљног уља. У овом случају, време кувања ће се смањити на 60 минута.

Трећи начин кувања обично користе професионални кувари. Подразумева кључање кореновог усева на јакој ватри уз додатак биљног уља (пар кашика) пола сата. Након наведеног времена, поврће се извади из кључале воде, прелије леденом водом и остави у њој 10 минута. Овом методом цвекла се најбрже кува, али се витамин Ц из њеног састава потпуно губи.

За печење цвекле можете користити микроталасну пећницу. Прво га треба опрати, мало осушити и умотати у папир за печење. Време кувања ће бити 35-40 минута са јединичном снагом од најмање 800 вати.

На сличан начин можете испећи кореновке у рерни, подесивши температуру у њој на 200 степени. Супротно популарном веровању, цвекла потпуно губи витамин Ц када се пече.

Микроталасна пећница вам омогућава да кувате цвеклу на други начин, уз ово рекордно кратко време. Са снагом уређаја од 1000 В или више, за кување репе средње величине потребно је 8-10 минута. Ако се користи микроталасна пећница мање снаге, време се удвостручује.

Опрану репу треба ставити у стаклену посуду. Веће поврће - у средини, мале - на ивицама. У тањир сипајте 3-4 кашике воде, требало би да буде на дну посуде. Затим ставите посуду у микроталасну пећницу, затворите је стакленим или посебним поклопцем за микроталасну пећницу.

Уместо плоче и поклопца, можете користити пластичну кесу, чврсто је везујући. Када се коренски усев кува, мора се извадити из рерне и оставити да се охлади у собним условима. Имаће исти укус као куван у лонцу на ватри.

Можете кувати цвеклу у спором шпорету за пар. Припремљени коренски усев мора се ставити у посебан контејнер за пару и напунити водом у посуду. Инсталирајте јединицу, затворите је поклопцем и укључите режим кухања на пари.

По правилу, већина програма у овом режиму аутоматски поставља време кувања на 40 минута. Биће довољно, иако тачно време зависи од модела мултиварка. Након наведеног времена, требало би да проверите спремност репе, ако је потребно, још мало задржите над паром. У том случају, уверите се да у посуди има довољно воде.

Уз помоћ шпорета, репу можете кувати на класичан начин - у води. Међутим, коришћење спорог шпорета нуди неколико предности - нема потребе за подешавањем интензитета ватре и нема ризика да ће вода „побећи” и преплавити шпорет.

Дакле, за кување у спором шпорету, коренски усев треба опрати, можете мало скратити реп. Ставите га у чинију, додајте хладну воду до максимума и подесите режим „Кување“, „Чурење“ или „Супа“. Трајање процеса је сат времена. После неког времена, требало би да проверите коренов род, ако је потребно, ставите га да се кува још 10-30 минута.

Младо поврће са високим садржајем влаге и соковима је најбоље печено.Ако имате мултиварку, то се може урадити директно у њој. Припремљени коренски усев мора се ставити у фолију, претходно подмазану биљним уљем. Ако печете неколико поврћа истовремено, онда свако мора бити посебно умотано. У овом облику, коренски усев се ставља у посуду за мултиварке и кува у режиму печења 60 минута.

Експрес лонац ће се такође показати корисним за кување поврћа. Треба га опрати, очистити четком и положити на дно експрес лонца, додати воду и подесити режим „Кување“. За коренасте усеве средње величине довољно је 10 минута, за оне веће - 15 минута. Након наведеног времена, цвеклу треба држати у експрес лонцу још 10 минута да падне притисак и да се јединица отвори.

Следеће методе вам омогућавају да добијете укусну кувану репу и брзо је припремите за даљу употребу:

• Кување треба да завршите хладном водом, што ће вам омогућити да брзо уклоните кожу са корена.
• Када кувате репу, морате контролисати ниво воде - требало би да потпуно покрије поврће. По потреби додајте врућу или кључалу течност.
• Поврће не захтева додавање соли током кувања, штавише, сољење отежава коренски усев и повећава време кувања.
• Ако вам се не свиђа мирис који се појављује при кувању цвекле, можете га се ослободити тако што ћете у воду док кључа бацити кору хлеба.
• Ако сечете цвеклу у винаигрет, исечене комаде покапајте биљним уљем. Због тога, остале компоненте посуде неће бити мрље.

• Не треба дозволити продужени контакт ољуштеног поврћа са ваздухом, то ће изазвати уништавање витамина Ц у његовом саставу.
• Декокција која остане након кључања кореновог усева користи се као деликатан лаксатив и диуретик. Да бисте побољшали укус, можете додати лимунов сок, ђумбир и цимет.
• Врхови младе репе садрже 2-2,5 пута више витамина од самог поврћа. Треба га додати у салате, кувати супу од купуса са врховима репе.
• Рок трајања куваног поврћа је 2 дана у фрижидеру. Трећег дана почиње да се суши, губи корисне компоненте и не препоручује се употреба у храни.

За припрему јела потребно је:

• 3-4 куване репе средње величине;
• 3-4 кромпира;
• 1,5 л бујона;
• 2 кашике стоног сирћета;
• сол, црни бибер, биље, зачини - по укусу.

Кувану цвеклу ољуштите и нарендајте на средњем ренду, па динстајте у тигању уз додатак сирћета 3-4 минута. Чорбу ставите на ватру, проври и убаците ољуштен кромпир исечен на коцкице. Кувајте 5-7 минута, а затим додајте цвеклу, со, зачине, зачинско биље. Кувајте до кључања па још пар минута.

Послужите супу од цвекле са павлаком.

За припрему јела потребно је:

• 4 цвекле печене у рерни;
• 3-4 чена белог лука;
• комад свежег ђумбира од 3 цм;
• лишће тимијана;
• 150 мл креме;
• биљно уље за пржење.

Огулите све састојке и прођите кроз млин за месо. У тигањ сипајте биљно уље, мало га загрејте и ставите листове тимијана. Након што дају свој укус уљу, извадите их из тигања.Сипајте павлаку и прокувајте, па додајте зачињену масу од цвекле. Све добро промешајте, поново прокувајте и кувајте још 7-10 минута уз повремено мешање.

За кување вам је потребно:

• кувана репа;
• 2 кашике балзамичког сирћета и биљног (маслиновог) уља;
• прстохват (на врху ножа) сушеног мајорана;
• соли и црног млевеног бибера по укусу.

Огулите кувану цвеклу и исеците на кришке или коцкице. Прелијте мешавином уља и сирћета, посолите и побиберите и на крају поспите мајораном.

За кување вам је потребно:

• 1-2 мале куване цвекле;
• 1-2 шаргарепе;
• 2 кисели краставци;
• 150 г свежег или киселог киселог купуса;
• 1 лук;
• со бибер;
• 2-3 кашике биљног уља.

Цвеклу, шаргарепу и кромпир оперите, четком обришите осушену земљу и кувајте док не омекша. Охладити и ољуштити, па исећи на мале коцкице.

Очистите лук и ситно исецкајте. Краставце исеците на коцкице, купус исецкајте и мало гнетите рукама. Помешајте све састојке, посолите, побиберите, зачините уљем.

За припрему јела потребно је:

• 2 цвекле;
• 4 кромпира;
• 2 шаргарепе;
• конзерва конзервираног грашка;
• 2 кашичице сенфа;
• 3 чена белог лука;
• 1 лук;
• 5 кашика маслиновог (може се заменити биљним) уља;
• 2 кашичице винског сирћета;
• 1 кашичица меда;
• со бибер.

Кромпир са шаргарепом огулити, исећи на коцкице и пећи на подмазаном плеху док не омекша. Цвекла се такође шаље у пећницу, након прања и умотавања у фолију.Имајте на уму да ће шаргарепу и кромпир требати извадити из рерне много раније него репу. У просеку им је потребно 15-17 минута да се испеку.

Док се поврће кува, можете направити прелив. Да бисте то урадили, помешајте мед, уље и сенф, додајте згњечени или ситно рендани бели лук, со и бибер. Лук исеците на колутове, полупрстенове или четвртине и маринирајте у сирћету четврт сата.

У чинију за салату ставите припремљену шаргарепу и кромпир, додајте печену и ољуштену, исечену цвеклу, кисели лук и зелени грашак. Сипајте добијени прелив.

Састојци:

• 1 масна благо слана харинга;
• 3 кромпира;
• 2 средње цвекле, претходно куване;
• 2 шаргарепе;
• 1 лук;
• жуманца за украшавање салате;
• мајонез.

Пре свега, потребно је да прокувате опрани кромпир и шаргарепу. У овом тренутку можете узети рибу - поделите је на пола, уклоните кости и кожу, фино исецкајте добијени филе.

На дну плоче треба да положите комаде рибе и прекријте их слојем сецканог лука. Препоручује се да га претходно потопите у воду 5 минута. На лук ставите мајонез и намажите га. Требало би да добијете танак слој мајонеза.

Кувани кромпир охладите, огулите и исеците на коцкице. Ставите их на претходни слој, на врху - мрежицу ​​од мајонеза. Можете га направити тако што ћете мајонез сипати у кондиторски шприц, а ако га нема, у обичну пластичну кесу са одсеченим углом. Мрежицу ​​није потребно размазати.

Кувану шаргарепу ољуштите, изрендајте и ставите преко мреже на салату, исто урадите на слоју шаргарепе. Последњи слој ће бити ољуштена и рендана репа, која је потпуно прекривена мајонезом.За декорацију се обично користе жуманце. Можете их допунити зеленилом, ружама ваљаним од трака шаргарепе или цвекле. Иваши се може користити уместо харинге.

Уместо уобичајеног сервирања у чинији за салату, можете направити мале порције „крзнене капуте“ користећи кулинарски прстен. Салату можете распоредити у облику малих јагода, додајући "репове" зеленила и правећи тачке од жуманца.

Још један популаран облик сервирања је у ролни. За његову припрему биће потребни сви исти састојци, али ће редослед њиховог израчунавања бити нешто другачији.

На столу морате раширити чист полиетилен и лагано га подмазати водом. Боље је да навлажите руке и само пређите длановима преко полиетилена. На то ставите слој рендане цвекле. Требало би да буде чврсто, да нема "пукотине". Подмажите слој мајонезом, а затим распоредите шаргарепу и кромпир. Боље је нарендати оба поврћа, сваки слој премазати мајонезом. После кромпира, положен је лук, на њему - харинга.

Сада пажљиво, почевши од једне ивице, кесом умотајте ролну, затегните је и пошаљите у фрижидер на најмање 3-4 сата, најбоље ноћу. Након наведеног времена, ослободите ролну од полиетилена, пребаците на плочу. Украсите.

За припрему јела потребно је:

• 2 кувана репа;
• 3 чена белог лука;
• 100-150 г сувих шљива без коштица;
• павлака или мајонез за прелив;
• шака ораха.

Лака за припрему, али софистицирана и укусна салата.Цвеклу треба ољуштити и ситно нарендати, орахе - грубо исецкати, бели лук ољуштити и проћи кроз пресу. Помешајте све састојке, додајте павлаку или мајонез.

Ољуштите кувану цвеклу и исеците на коцкице. Додајте ситно сецкани зелени лук. Боље је узети перје сенчика или врло младо зеленило лука. Напуните павлаком.

За кување вам је потребно:

• 1 печена репа;
• 150 г спанаћа и руколе;
• 1 парадајз и шаргарепа;
• 1,5 кашике маслиновог уља и јабуковог сирћета;
• 5 г босиљка;
• мала гомила копра;
• со бибер.

Цвеклу грубо нарендајте са шаргарепом (можете користити корејски ренде за шаргарепу), парадајз се прво мора пресећи на пола, а затим на танке плоче. Спанаћ, руколу и копар натргајте рукама, све пребаците у чинију за салату. Затим додајте измешану шаргарепу, цвеклу и кришке парадајза. Помешајте босиљак, маслиново уље и сирће, прелијте салату. Сол и бибер по укусу.

Састојци:

• 1 печена репа;
• 100 г адиге сира;
• кашичица семена сусама;
• лимун;
• маслиново уље.

Цвеклу ољуштити и исећи на коцкице, ставити на тањир и зачинити маслиновим уљем помешаним са кашиком свеже цеђеног лимуновог сока. На врху измрвите адиге сир, украсите јело сусамом.

За јело морате припремити:

• 1 мала кувана репа;
• 3 јаја;
• 150 г куване кобасице;
• 1-2 свежа краставца;
• гомила ротквица;
• лук;
• зеленило.

Кхолодник је хладна супа попут окрошке. За његову припрему, цвеклу је потребно ољуштити и ситно нарендати. Кобасица и лук - коцке, краставци - сламке. Црни и зеленило ситно исецкати, бели лук исећи на четвртине, а затим на кришке.

Све састојке помешати, прелити процеђеном и охлађеном чорбом у којој се кувала цвекла. У чорбу можете додати прстохват лимунске киселине, соли, бибера.

За информације о томе како брзо кувати цвеклу, погледајте следећи видео.