Технологија узгоја шећерне репе

Још у 18. веку, научници су открили да бела репа садржи шећера колико и шећерна трска. Шећерна репа је важна индустријска култура која расте на великим пољопривредним површинама у Русији. Ниво шећера у њему зависи од региона раста и услова узгоја. Истовремено, култура се узгаја не само у индустријском обиму, већ иу летњим викендицама.

Шећерна репа је сорта обичне репе. Његова домовина је непозната, али научници имају тенденцију да верују да је историја културе започела дивљим једногодишњим биљкама које су расле у јужној Европи и северној Африци. Крајем 18. века људи су почели да гаје шећерну репу, а шећер је почео да се производи од ње почетком 19. века.

Произвођачи посвећују велику пажњу главном индикатору овог кореновог усева - варењу (ниво садржаја шећера), који се утврђује у лабораторијама. За ово се врши хемијска анализа пулпе репе. На овај начин се доноси закључак о његовим технолошким својствима. Што је овај индикатор већи, то се више шећера може добити током обраде коренских усева.

Узгајивачи већ дуго раде на узгоју нових сорти са повећаном количином шећера.Током читавог периода рада (од почетка 19. века до данас) садржај шећера у култури се повећао неколико пута.

Хемијски састав пулпе коренских усева зависи од многих фактора:

• специфична сорта;
• климатски услови и регион узгоја;
• временски услови раста;
• степен реализације агротехничких радова.

Корен је 75% воде и 17,5% шећера. Преостале супстанце чине 7,5%. У сувом облику, репа има приближно 70-75% шећера. Цеђени сок од кореновог поврћа има 17,5% шећера и 2,5% нешећера.

Пулпа која остане након пријема сока састоји се од:

• 48% пектинских супстанци,
• 22% од хемицелулозе,
• 24% влакана
• 2% од сапонина.

Цвекла је веома користан производ. Садржи витамине ПП, Ц, све витамине Б и велику количину минерала. Енергетска вредност (на 100 г јестивог дела корена) је 45 Кцал. 100 г пулпе садржи 1,5 г протеина, 9,1 г угљених хидрата, 0,1 г масти.

Такође, репа има многа лековита својства, па је користе:

• за повећање имунитета;
• побољшати функционисање кардиоваскуларног система и производњу хемоглобина;
• нормализовати рад гастроинтестиналног тракта и метаболичке процесе у телу;
• за нормализацију притиска, лечење атеросклерозе, анемије, леукемије;
• побољшати ментално стање особе;
• за лечење гинеколошких болести.

Шећерна репа је високо продуктивна - са сто квадратних метара може се убрати 500 килограма коренских усева. Продуктивност зависи од климе и услова које ствара човек. Коренском усеву је потребно пуно сунца, благовремено обезбеђење влаге и топло време.Цвекла се узгаја у Русији, Белорусији, Грузији и Украјини. Цвекла је такође популарна у Северној Америци, Африци, Блиском Истоку и Централној Азији. Најбоља област у Русији за узгој шећерне репе је регион Чернозема.

Плод шећерне репе изгледа као велика и тврда кртола са белим месом и кожом. У зависности од сорте, кртоле се разликују по садржају шећера, величини, облику и тежини. Руски узгајивачи су први у свету развили сорте и хибриде са једносеменским плодовима. Најчешће слатке сорте са високим приносима укључују три врсте.

• Сорта "севернокавкаски" - једносемено, које има високе технолошке особине. Његов просечан принос је 500 ц/ха, садржај шећера је 17%, клијавост семена је 90%. Сорта је отпорна на церкоспорозу.
• Сорта "Рамонскаиа" - једносемено, карактерише повећана клијавост семена (унутар 80-90%). Садржај шећера у кореновом усеву је око 18%. Сорта има добру отпорност на болести. Просечан принос је 570 к/ха.
• Сорта "Лговскаиа" - једносемено, има клијавост до 82%. Ниво оштећења болести је просечан. Просечан принос је 490 ц/ха, садржај шећера 18,3%.

Да би се добио висок принос, пожељно је изабрати погодно земљиште. За шећерну репу су погодна бусено-подзолична, иловаста и песковита тла. Веома тешка (глина) и врло лагана (песковита) земља не дозвољавају узгој богатог усева. Земљиште се припрема у јесен, па се након жетве претходног усева одмах оре на дубину од 30 цм са азотним, калијевим и фосфорним ђубривима.

Са доласком пролећа, горњи слој тла се дрља култиватором (до дубине од 8 мм). Сви пролећни радови су подложни временским условима. Није дозвољен дуг временски период између припреме земљишта и сетве, јер је неопходно одржавати растреситост и влажност земљишта.

Цвекла се сади по претходницима као што су махунарке, детелина, парадајз, житарице, кромпир и кукуруз. Коријенски усеви се саде када се тло загреје до 7 ° Ц. Редове за садњу поставити на растојању од најмање 40 цм, семе се сади на дубину од 2 до 5 цм.На лаким земљиштима семе се сади дубље у земљу, а на тешким земљиштима ближе површини. са земље. После 5 дана врши се дрљање пре ницања ради уништавања корова и отпуштања тла.

Научници су утврдили биолошке фазе раста и развоја шећерне репе у првој години живота:

• процес клијања семена;
• формирање "виље" или ослобађање котиледона као листова;
• појављивање првог пара листова;
• формирање другог и трећег пара листова;
• формирање седмог листа;
• затварање листова у редовима;
• затварање листова између редова;
• техничка зрелост корена.

У индустријској производњи планирање целокупног процеса гајења шећерне репе врши се строго у складу са биолошким карактеристикама усева.

Пре садње потребно је припремити садни материјал. У ту сврху, семе се ставља у хранљиви раствор на дан. Затим се добро испиру и стављају три дана на меку крпу, која се стално одржава влажном.У овом случају, температурни режим треба да буде у распону од 22-26 ° Ц.

Усев треба садити на месту које је добро осветљено сунчевом светлошћу. Шећерна репа се може гајити са суседима као што су пасуљ, зелена салата и све сорте купуса. Такве културе, чак и веома блиске, позитивно ће утицати једна на другу. Са таквим суседством принос ће бити већи, а биће и мање штеточина које уништавају биљке.

Пре садње семена, добро припремите тло. Да бисте то урадили, морате ископати земљу на бајонету лопатице, мешајући је са сложеним ђубривима.

Након појаве пет листова на клицама репе, земља се олабави. После недељу дана, саднице се проређују, након чега на њивама остају само најјаче биљке. Следећи поступци у агротехничком процесу састоје се у редовном отпуштању пролаза и заливању једном недељно. Крајем септембра (10 дана пре жетве) заливање престаје.

Након садње, саднице ће се појавити око десетог дана. Отпуштање треба обавити одмах. Цвекла има посебност - неколико биљака ниче из једног семена, тако да је потребно проредити и оставити најјаче биљке. Између редова током целе летње сезоне потребно је извршити најмање пет отпуштања, чија се дубина с времена на време повећава са порастом коренских усева (од 5 до 12 цм).

Током периода активног раста, коренасти усеви морају бити обезбеђени ђубрењем азотним ђубривима. Веома је погодан амонијум нитрат, који се додаје у земљу брзином од 15 грама по квадратном метру. Када коренасти усеви почну да се активно формирају, земљу треба оплођивати фосфатним и поташним ђубривима у количини од 10 грама по 1 квадратном метру.

За уклањање штеточина користе се традиционална средства. Биљке се одозго посипају сенфом, под корен се додаје дрвени пепео, а култура се залијева инфузијом целандина и маслачка.

Роот буба инфицира клице репе. Болест се манифестује труљењем корена и поцрњењем стабљике, која брзо умире. Биљке су подложне корењу са недостатком аерације и са повећаном киселошћу земљишта. Ова болест се преноси семеном и може се акумулирати у земљи. Борба против болести води се јесењим кречењем земљишта, обрадом семена, благовременим проређивањем и уклањањем корова, редовним рахљењем и уклањањем свих врхова након жетве.

Фомоза утиче на целу биљку (и листове и корење). Болест почиње старењем листова, открива се током зимског складиштења. Болест се може одредити резањем кореновог усева. У овом случају, у језгру се може видети тврда црна трулеж обложена мицелијумом. Такве лезије најчешће се јављају на алкалним земљиштима.Годишња промена усева и примена борних ђубрива ће спасити репу од такве сметње.

Пероноспора погађа младе листове и цветне стабљике, које се брзо увијају и умиру. Болест доприноси труљењу коренских усева током складиштења. Прерада коренских усева припремљених за производњу семена бордоском течношћу ослободиће културу пепелнице.

Церкоспороза се манифестује мрљама на површини листова. Ову манифестацију изазива патогена гљива, за коју су повољни услови висока влажност и константна температура ваздуха до 20 ° Ц. Коров може бити главни извор болести. Редовно уклањање захваћених корова, кречење глинених земљишта, третман семена са Агам 25, недељно прскање препаратима који садрже бакар ће ублажити болест.

Шећерна репа је понекад погођена штеточинама, за које се предузимају следеће мере:

• за заштиту од жичара и репа изданци бува и семе се третирају инсектицидима пре сетве;
• ради заштите од жижака врши се предсетвени третман семена.

За жетву у производњи, на терен се прво пушта опрема за бербу. Затим комбајн пролази кроз поље да сакупља коренасте усеве. После жетве, пре слања у фабрику шећера, репа се складишти у гомилама, које представљају гомиле коренских усева правилног геометријског облика са димензијама које одговарају ГОСТ Р 52678-2006.

Здрави, неоштећени коренасти усеви који се не прерађују у шећерани, већ продају, груписани су у две категорије. Рок трајања категорије 1 је преко два месеца, а категорије 2 до два месеца. Разлика између категорија је у томе што репа без механичких оштећења спада у категорију 1, а коренасти усеви са оштећењем до 12% спадају у категорију 2.

Шећерна репа је индустријска култура. Од њега се производи шећер, а отпад иде у производњу лимунске киселине, алкохола, глицерина и многих других производа.

Пре производње шећера, репа се чисти од земље. Да би се то урадило, на транспортерима, пролази кроз специјалну опрему: хватаче сламе, замке за камен и перач репе. Чисти коренасти усеви улазе у секач репе, где се под утицајем центрифугалне силе обезбеђује њихова трансформација у струготине репе. Готови чипови улазе у дифузну колону, у којој се шећер раствара водом. На дну колоне сакупља се раствор засићен шећером, а пулпа (дехидрирани чипс) се истоварује и улази у сушач пулпе ради сушења. У будућности, пулпа се шаље за храну за стоку.

Следећи задатак технологије је уклањање нешећера из добијеног раствора шећера. У ту сврху, сок се филтрира, затим му се додаје креч, а након загревања седимент се уклања. Сок се дефецира, засити, више пута филтрира и коначно згусне испаравањем. Добијени сируп се испарава у центрифуги до кристализације на температури од 70°Ц, услед чега се кристали шећера сакупљају на зидовима апарата. Затим се шећер истовара и шаље на сушење у сушару, где се дува врелим ваздухом преко 100°Ц.

Гот гранулирани шећер улази у машину за просејавање, а затим у завршну производну тачку (паковање), где пакер ставља врећу на врат резервоара, коју дозатор пуни шећером. Уста торбе су зашивена.Затим се сашивена торба транспортером шаље у складиште готових производа.

Пожутели, благо сушећи листови су главни знак да су корени већ зрели. Берба мора бити завршена пре мраза. Дан пре жетве, потребно је мало навлажити тло. После таквог поступка, коренасти усеви ће се много лакше уклонити из земље. Цвеклу треба сушити два дана на отвореном, без приступа активној сунчевој светлости. Чување коренских усева врши се у хладној просторији у кутијама са песком.

Наши преци су јели цвеклу и користили је као храну за стоку. Шећерна репа се дроби, суши и користи као заслађивач за џем, све врсте пецива, компоте. У Русији су се од шећерне репе правили моонсхине и сирупи. Да би побољшали укус производа од цвекле, многи препоручују гуљење кртола, иако се не слажу сви са овим.

Сируп се прави од цвекле. Сматра се кориснијим од аналога који се продају у продавницама. Да бисте припремили сируп сопственим рукама, требало би да ставите ољуштено и ситно исецкано коренасто поврће у лонац. Да би се избегла горчина, цвекла не би требало да дође у контакт са дном. Десет килограма цвекле се прелије са 2 литра кључале воде и кува на тихој ватри један сат уз стално мешање.

Након хлађења, добијена маса се стисне помоћу пресе или платна. Преостала пулпа се прелије кипућом водом (по стопи од 1 литар воде на 2 кг пулпе), добро промеша и стави у рерну 40 минута. Поново исцедите, филтрирајући добијену композицију кроз газу и ставите у водено купатило за испаравање. Запремина течности током процеса кувања биће мања од пет пута.У добијени сируп се додаје лимунска киселина (1 г на 1 кг сирупа), ставља се у пастеризоване тегле и замотава поклопцима.

Од преосталог колача припрема се меласа. Да бисте то урадили, равномерно се положи на лим за печење (са слојем дебљине 1,5 цм) и ставите у рерну на 30 минута (температура не би требало да прелази 85 ° Ц). Затим се маса охлади, добро измеша и врати у рерну. Овај поступак се мора поновити 4 пута.

Производ треба да буде густ. Добијена маса се полаже у вреће и ставља преко уређаја за грејање. Након сушења, готов производ се ставља у тегле или кесе и чува на хладном месту.

За више информација о узгоју шећерне репе погледајте следећи видео.