Свињски балик: шта је то и како га кувати?

Кување свињског балика, иако је прилично тешко, резултат је изнад сваке похвале. Добијено месо ће изгледати достојно на свечаном столу, али ће у исто време ићи уз прасак уз свакодневне сендвиче.

Свињски балик се често назива сувим месом. То је квалитетно и природно јело које је много боље кувати код куће него покушавати да га нађете у продавници. Одабрани део свињског меса прво се ослобађа од воде, односно суши. То се обично дешава са сољу. Поред тога што ће овај додатак осушити комад, такође ће га спасити од безочног укуса.

Кисељење соли се по правилу врши неколико дана. У овом случају, величина изреза ће се смањити, а на дну коришћеног контејнера ће се формирати течност, која се не може уклонити до краја процеса. Док је месо сољено, мора се периодично окретати. Слано свињско месо се осуши, ако је потребно, зачини зачинима са капљицом биљног уља на врху, спречавајући их да се осипају, умотају у постељину и шаљу на сушење.

Месо мора бити квалитетно и свеже - ово је главни услов за добијање укусног балика. У најповољнијој ситуацији, одабрани комад од тренутка одвајања од трупа чува се не више од једног дана - то вам омогућава да повећате рок трајања самог лососа. Балик се по правилу припрема од свињског меса - меког комада доброг облика и величине, који добро подноси со и зачине. Да би се смањило утрошено време, сечење дуж влакана сече на неколико дугих трака.

Свињски балик се може кувати код куће, по класичном рецепту. Састојци ће захтевати килограм рибљег меса, пола чаше морске соли и зачина, на пример, млевене црне и црвене млевене паприке, коријандера и паприке. Поред тога, корисне су крпе или пешкири од газе. Свињски комад се опере и очисти од вена и филмова. Обавезно га осушите папирним убрусом. Затим се половина употребљене соли сипа у погодну посуду са поклопцем на дну.

На настали слој се ставља месо, које је затим прекривено остацима соли. Не смемо заборавити на потребу трљања бурета. Контејнер се затвори и стави у фрижидер. Сољење свињетине ће се испоставити за само три дана.Током овог периода, с времена на време вреди окретати месо са стране на страну. Три дана касније, свињетина се добро утрља папирним убрусима и обилно утрља зачинима.

Комад је умотан у газу, савијен четири пута и везан концем. Ако га није могуће окачити напољу, онда се балик једноставно виси у просторији са сталним доводом свежег ваздуха. Ако се крпа навлажи, може се заменити. Укупно, месо ће морати да виси од пет дана до целе недеље. Међутим, ако се након дегустације чини да је недовољно осушен, онда можете повећати период.

Такође можете направити балик печен у рерни, чија припрема не траје много времена. На листи састојака налази се килограм меса, кашика соли, 1,5 кашичица млевеног црног бибера, кашичица слатке паприке и четири чена белог лука. Такође ће вам требати посебна торба за печење, која се продаје у продавницама. Сол и зачини се комбинују у посебној посуди, након чега се добијеном мешавином трља опрани и осушени комади меса. Затим се свињетина ставља у контејнер и ставља у фрижидер на период од ноћи до целог дана.

Следећег јутра, ољуштени бели лук се исече на ситне комаде и уметне у резове у свињетини. Остаци зачина се поново утрљају у будући балик. Рерна се загрева на 250 степени Целзијуса, а месо се вади у кесу за печење. Чим буде у рерни, потребно је смањити температуру на 200 степени и оставити да се пече шездесет минута. Месо ће вам пасти на памет у рерни која се хлади.

Од балика се прави и димљени производ, чија је припрема по много чему слична сушеној храни. Наравно, за кување ће вам требати пушница, као и 1,5 килограма свињског меса, 100 грама соли, 10 грама шећера и литар воде. Опрано, очишћено и осушено месо прво се мора посолити, а то се ради на два начина. Први (суви) је по много чему сличан припреми сувог меса. Комад се ставља на со, покрије њоме и за најбољи ефекат се ставља под притиском. При одржавању температуре од 2 степена Целзијуса, свињско месо ће се солити пет дана.

За мокро кување потребно је 100 грама соли и десет грама гранулираног шећера растворити у литру воде. Месо се спушта у посуду тако да потпуно падне под воду. Док се пециво соли пет дана, мораће да се повремено окреће. Посољено месо се опере неколико пута под текућом водом и осуши. У овој фази може се сушити око два дана на промаји.

Претходно је комад, наравно, умотан у газу и везан конопцем. Лосос треба пушити на пиљевини јохе око шездесет минута, а затим оставити да одстоји један дан у фрижидеру. Готови производ можете користити и сам и као састојке за салате.

Иначе, балик можете пржити у тигању или пећи у рерни. У другом случају потребно је 500 грама лососа, пола до две трећине кашичице соли, две кашике шећера у праху, четвртина кашичице млевеног бибера, пола кашичице биљног уља и педесет каранфилића.Месо се опере, осуши и натрља зачинима са сваке стране. Дијаманти се формирају на површини ножем. Дубина резова треба да буде око пет милиметара, а страна добијене геометријске фигуре треба да буде од једног и по до два центиметра.

Каранфил је заглављен у центар сваког дијаманта. Коришћени образац је замазан биљним уљем и напуњен свињетином. Шећер у праху се пажљиво сипа преко врха кроз сито. Форма се прекрије фолијом и стави у рерну загрејану на 200 степени Целзијуса. Топлотни третман треба обавити око педесет минута. Након уклањања фолије, месо се издваја са пуштеном чорбом, а облик се враћа на топлоту још петнаестак минута док потпуно не порумени.

Вреди напоменути да многа јела имају лосос као саставни састојак. На пример, добра је салата са лососом и руколом по рецепту ТВ водитељке Јулије Висотске. За кување је потребно 150 грама меса, веза зеленог лука и 200 грама руколе. Поред тога, прелив ће бити припремљен са два лимуна, четири кашике маслиновог уља, две кашике путера од орашастих плодова, прстохватом црног бибера и прстохватом морске соли. Рукола се исече на велике комаде, лук сече дијагонално, оба састојка се комбинују.

Из пар лимуна се исцеди сок, а кора једног од њих се такође утрља на ренде. Прелив се прави од маслиновог уља, лимуновог сока, коре, бибера и соли. Мораће се одмах распоредити у два контејнера. У први од њих се умочи танко нарезан лосос. Други део дресинга сјединити са путером од ораха и прелити преко руколе.Сви састојци се сједињују, а готова салата се сервира уз препеченице од белог хлеба.

Балик се такође може користити за пицу. Требаће вам парадајз и по, 50 грама кобасице, 50 грама шампињона, једна и по кашичица маслина, 550 грама теста за пицу, 50 грама балика, 50 грама шунке, 150 грама тврдог сира, парадајз паста и маслиново уље. Разваљано тесто је замазано парадајз пастом. Балик, парадајз, маслине и кољеница се исече на уредне фрагменте. Печурке се оперу и такође сече.

Чврсти састојци се полажу на тесто и стављају у рерну на петнаест минута. Негде на половини кувања, јело ће се посути ренданим сиром, а скоро пре сервирања прелити маслиновим уљем.

Такође можете пронаћи рецепте који комбинују свињетину и воће, тестенине, житарице, пецива и разна пића (хладна и топла). Поред тога, месне кришке се често послужују са слатким и киселим сосовима.

Балик чувајте у фрижидеру три до пет дана, умотан у папир за печење или чисту крпу или другу амбалажу која пропушта ваздух. С времена на време вреди извући месо на ваздух. Ако је потребно, није забрањено замрзавање производа. У фрижидеру, свињетину треба одвојити од осталих производа.

Погледајте следећи видео за рецепт за домаћи свињски балик.