Како очистити свињски језик?

Свињски језик је заиста посластица. Служи се као самостално хладно предјело, а такође се укључује у разне салате. Ако се овај производ правилно кува, он ће се разликовати по мекоћи, нежности и невероватном укусу.

У процесу припреме таквог јела поставља се питање како правилно очистити свињски језик, јер је то неопходно учинити не само брзо, већ и тако да након уклањања филма остане што више пулпе и да се задржи његов естетски изглед. Требало би да изгледа веома уредно ако се свињски језик служи за столом као самостално јело.

Да бисте кували заиста укусно и гурманско јело, морате пажљиво приступити избору свињског језика.

Најбоља опција је куповина не замрзнутог производа, већ свеже верзије. Поред тога, дајте предност младом месу, јер је мекше и кува се много брже.

Такође, стручњаци саветују да обратите пажњу на низ других тачака.

1. Свеж производ који није замрзнут карактерише јарко црвена нијанса. Ако је пулпа неколико пута замрзнута и одмрзнута, добија браонкасту нијансу. Поред тога, такво месо ће бити веома мекано и безоблично по изгледу.
2. Свежа изнутрица је пријатног мириса, благо је слаткаста. Никада не купујте месо које лоше мирише, јер ће то бити јасан знак да је покварено.
3. Обратите пажњу и на изглед изнутрица.Не би требало да има оштећења, ране или друге трагове.

Пре него што пређете на директно чишћење свињског језика од коже, потребно је припремити алате, које ће вам требати током ове процедуре:

• оштар нож;
• дубока посуда напуњена водом;
• метални стругач или четка са тврдим влакнима;
• лонац воде за кување меса.

Вреди напоменути да је након кувања, свињски језик много лакше уклонити кожу него то учинити када је ова изнутрица у сировом облику. Ако желите да очистите овај производ од филма пре него што се прокува, будите спремни на чињеницу да ће вам овај процес трајати много дуже. Поред тога, можете оштетити деликатну пулпу језика уклањањем у великим количинама заједно са филмом.

Ако сте купили смрзнути свињски језик, потребно је да га одмрзнете пре него што почнете да кувате. Најбоља опција је да месо ставите у фрижидер и сачекате да се природно одмрзне.

Да бисте правилно очистили свињски језик од коже, прво га морате потопити неколико сати. Узмите велику посуду, ставите у њу изнутрице и напуните је водом тако да потпуно покрије месо. У таквој води језик треба да стоји најмање 2 сата. Повремено морате мењати воду: тако ћете се ослободити вишка крви и слузи који би се могли акумулирати у таквом производу.

Након наведеног временског периода, темељно исперите језик под текућом водом. Узмите метални стругач и пажљиво пређите преко целе површине свињског језика тако да постане светао без мрља.

Често се нуспроизводи који се продају у супермаркетима подвргавају таквом претходном чишћењу. Ако више волите да купујете месне производе на тржишту, онда са не мање пажње морате обрадити сублингвално ткиво помоћу истог металног стругача или четке.

Процес чишћења куваног свињског језика може се поделити у неколико фаза.

1. Ставите лонац воде на ватру, сачекајте да течност прокључа.
2. У врелу воду ставите претходно кувани свињски језик и сачекајте да течност поново прокључа. Када се појави пена, треба је пажљиво сакупљати.
3. Након што вода прокључа по други пут, ватра у горионику се уклања на минималну вредност. У овој фази препоручује се додавање зачина, као што су ловоров лист и бибер у зрну. Месо посолите после 30 минута од тренутка када проври.
4. Изнутрице треба кувати 1,5-2 сата док не омекшају. Можете проверити његову спремност тако што ћете месо пробити виљушком. Ако овај прибор за јело слободно прође у месо, онда је спреман.Имајте на уму да се не препоручује варење свињског језика, јер од предугог топлотног третмана може постати веома жилав и изгубити сва своја корисна својства.
5. Када месо достигне спремност, треба га извадити из тигања и ставити на неколико минута у посуду са хладном водом. Такав мали трик олакшава одвајање филма од пулпе.
6. Оштрим ножем одвојите фолију и брзо је уклоните док је месо још вруће. Држите изнутрице једном руком за подножје, а другом пажљиво уклоните кожу. Покушајте да повучете кожу веома брзо до врха изнутрица.

Многе домаћице препоручују уклањање филма када је кувани свињски језик под млазом хладне воде. Млаз воде треба усмерити тако да уђе у простор између уклоњеног филма и неочишћеног нуспроизвода. Ово ће вам омогућити да брзо и лако уклоните непотребну кожу, као и да избегнете опекотине руку, јер се процес гуљења коже мора одвијати док је месо још вруће. Ако се охлади, онда нећете моћи да одвојите кожу без оштећења пулпе.

Не покушавајте одмах да уклоните целу кожу - овај процес можете извршити постепено. Да бисте то урадили, направите уздужне плитке резове по целој површини свињског језика. У овом случају ћете уклонити филм у малим комадима.

Ако приметите да се филм стално цепа, а месо тешко можете одвојити од коже, онда свињски језик није куван. Вратите у чорбу и динстајте још неко време. Добро кувани изнутрице ће се врло лако одвојити од коже.

Многе домаћице препоручују да се очишћени свињски језик стави у бујон са зачинима и кува 15-20 минута. Такав бујон треба добро посолити.Такав мали трик ће вам омогућити да добијете невероватно нежно, мирисно и укусно месо, које се може користити као хладно предјело украшено зачинским биљем.

Иако је много лакше очистити кувани свињски језик него сиров, у неким случајевима овај поступак чишћења неће радити, посебно ако желите да кувате печени или динстан језик. Да бисте брзо очистили свињски језик од коже, потребно је да пратите одређени редослед радњи.

1. У шерпи прокувајте воду и у њу ставите претходно обрађени језик. Требало би да кључа 2-3 минута.
2. Након наведеног времена, изнутрице се уклањају из кључале воде и стављају у посуду са хладном водом. У таквој води месо треба да лежи минут-два.
3. Одвојите филм оштрим ножем и постепено га скините.

Неке домаћице такође препоручују да се свињски језик мало замрзне како би се филм лако и брзо одвојио. У овом случају немојте претходно потопити месо у воду - само га добро исперите под текућом водом.

• Ставите свињски језик у пластичну кесу и ставите га у замрзивач на кратко. Месо не би требало потпуно да се замрзне, већ само мало "зграби" горњи слој.
• Користећи нож са танком оштрицом, одвојите кожу и пажљиво је одвојите од меса. Урадите сличан поступак, крећући се у спиралу: ово ће избећи ризик од кидања коже.

Да бисте спречили да вам свињски језик исклизне из руку када покушате да га скинете са коже, држите га за врх и умотајте га у папирни пешкир.

Како очистити и кувати свињски језик можете научити у следећем видеу.