Како кувати свињску шунку у рерни и колико калорија има у њој?

Свињска шунка у рерни, кувана са зачинима, права је посластица за свечану трпезу. Али неће сваки искусни кувар моћи ефикасно да се носи са овим задатком. Рећи ћемо вам како да кувате печену шунку по рецепту сочно и укусно.

Постоји много рецепата на тему кувања свињске шунке у пећници. Али у ствари, постизање висине кулинарске уметности у овом случају може бити невероватно тешко. Нерасположено месо је довољно лако покварити. Велика кост у центру захтева прилично дуг топлотни третман. Дакле, постоји ризик од пресушивања пулпе, чинећи је непробављивом. Како маринирати свињетину пре печења? Да ли треба да користим сирће? Кувар почетник има много питања, а најчешће нема ни времена ни енергије да тражи одговоре на њих. Употреба провјерених рецепата, правилно одабрано месо и темељно маринирање производа прије слања у рерну помаже да се избјегну проблеми.

Право свињско месо је меко ружичасто месо. Површина комада у паковању или у резу мора имати чист, уједначен рез без иридисценције. Вишак влаге је показатељ лошег квалитета производа. Рез меса мора бити сув и чист.Присуство страних мириса је знак поквареног производа.

Свињетина не може бити без масти - ово је аксиом. Искусни кувари знају да количина масног ткива тачно показује како се одвијао тов. Али немојте заменити концепте - пропорције се морају поштовати у корист меса, а не масти. Добродошао је „мрамор“, који се такође веома цени у говедини. Ако је садржај масти у ткивима довољан, практично неће бити шансе да се свињетина пресуши.

Шунка спада у категорију месних производа који се могу продавати са кожом и костима. Ово решење за печење се сматра оптималним. Кожа у овом случају потпуно чува сокове меса, спречавајући њихов губитак. Поред тога, након изласка из рерне, сама хрскава шкољка ће бити дивна посластица. Присуство кости је важна компонента у дугом и постепеном кувању. Она је у комаду шунке одговорна за правилно уклањање топлоте и гарантује њену равномерну дистрибуцију у ткивима.

Потреба за маринирањем свињске шунке је важан део правилне припреме за поступак печења. Ова фаза је посебно важна у случајевима када је потребно не само да се месо на кости пошаље у рерну, већ и да се очува мекоћа меког филета. Класична маринада за печење треба да дода сочност месу, да га учини пикантнијим, али у исто време не одбије природни укус производа.

Размотрите најпопуларније опције за маринирање композиција детаљније.

• Зачињено. Ова мешавина садржи биљно уље, мешавину хмељ-сунели зачина и велику количину сировог лука (око 0,5 кг).Бибер, со и ловоров лист бирају се по укусу. Килограм меса у комаду потопи се у мешавину састојака и пошаље на кисељење, на 5-8 сати. Печење маринираног меса препоручује се у посебном кулинарском рукаву.
• На бази соје/шери - оригинално решење за људе са различитим кулинарским преференцијама. У зависности од прилике за прославу и састава гостију, можете одабрати безалкохолну или алкохолну верзију маринаде. Поред тога, састав обавезно садржи ловоров лист, 0,5 кг сецканог лука, шећер, бибер, сушени бели лук у праху. Соја сос или шери се узимају у запремини од 100 мл; поред тога, вреди додати половину ове запремине маслиновог или сојиног уља у композицију.
• Коњак са лимуном. Алкохолне маринаде су једна од најпопуларнијих опција за печење шунке. Чак и довољно суво свињско месо у овом случају може бити засићено соковима и учинити пикантнијим. Поред коњака и лимуна, у састав су укључени ђумбир, горка сенф, бели лук и сви погодни зачини. Као и већина других алкохолних једињења за кисељење, ова опција се може сматрати брзим решењем за употребу. Држите месо у њему најмање 1 сат.
• Берри. Бруснице, бруснице, боровнице не само да додају благу киселост, већ и чине месо много мекшим, сочним и пријатнијим. Бобице без шећера, згњечене до стања пиреа, помешане су са белим луком, сољу, бибером у зрну у жељеним размерама.

Могућност да испеку пршут у рерни веома цене и људи који су далеко од кувања и прави гурмани који знају много о стварању одличних јела од меса. Избор одговарајућег рецепта се врши на основу карактеристика одабраног комада.Шунка, која припада предњем пределу рамена, има више влакнасту структуру и погодна је за припрему дијететских јела или ролница.

Део шунке од сланине сматра се маснијим и захтева одговарајућу топлотну обраду. Комад меса намењен за печење, маринирање, прераду у зачине захтева претходно испирање у хладној текућој води. Након тога се суши и припрема за топлотну обраду. Затим можете изабрати апсолутно било који рецепт који вам се свиђа и почети да кувате.

Најједноставнији рецепт за почетнике, који уједно може да обезбеди потпуно одушевљење гостију, је свињска шунка печена са поморанџама. Месо у комаду од 1-2 кг за ово јело се бира са знатном количином масти. Комад у кожи, који се пече у фолији, прво се мора обрадити ножем и пресећи попречно по целој површини ради равномерног загревања. Напољу, шунка је измрвљена у мешавини зачина и соли. Сочне поморанџе се исеку на танке кругове у кори.

Припрема плеха за печење се састоји у облагању његове површине фолијом са чврстом маргином - ивице листова треба да виси. Без подмазивања уљем, на њега ставите кревет од кругова поморанџе и меса. Комад је такође обложен цитрусом, све је прекривено фолијом, не превише чврсто. Месо се ставља у рерну загрејану на 180 степени 1,5 сата.

Сувоћа свињског меса није мит, али је сасвим могуће борити се против њега ако користите прави рецепт. Једноставан рецепт корак по корак који се може подвргнути чак и неискусном кувару ће помоћи. Да бисте кували сочно и укусно месо, потребно је да га зачините сосом од јабуке и напуните поврћем.Од 5 киселих јабука и чаше слатког црног вина са додатком лимунове коре спрема се кувани пире кромпир који се блендером гњечи до глатке.

Комад опраног, осушеног, уваљаног у зачинима меса премаже се биљним уљем, по површини шунке се праве резови у које се стављају кришке шаргарепе и белог лука. Добијени полупроизвод се урони у контејнер и пошаље на хладно 24 сата. Месо се пече у фолији, на средњој температури, 120 минута. Готово јело се сервира, исече на порције и прелије сосом.

Шунка печена са кромпиром може се сматрати сасвим задовољавајућим и не нужно празничним јелом. Месо са поврћем је боље пећи након претходног дневног кисељења - тако ће време њихове припреме одговарати једно другом. Кромпир се узима средње величине, густ, са танком кожом. Можете пећи целе кртоле, половине или четвртине. Каранфилић белог лука или мали лук, каранфилић слатке паприке ће употпунити асортиман укуса.

Скувати комад одабраног меса на кости није лак задатак. У овом случају, за печење се обично узима цео рез са кожом, а затим се уклања са малом количином масти која остаје на ивицама меса. Препоручљиво је прекрити шунку глазуром - најчешће се користе композиције меда и сенфа. Површина пулпе је претходно прекривена урезима у облику крста. Месо можете пунити и ченчићима белог лука, зачинити га омиљеним зачинима. Пре печења месо се веже посебним конопцима.Шунка се пече у рерни на температури од 190 степени.

Да ли је могуће кувати свињску шунку без соли? Вреди обратити пажњу на чињеницу да ако пратите дијету без соли, ово јело може бити добро решење за присталице здраве исхране. Можете избјећи вишак соли у рукаву - посебан кулинарски уређај. Користи се како се месо не би пресушило, да би му се пружила жељена сочност и мекоћа. Одсуство уобичајене соли може се лако надокнадити тачним и правилним одабиром зачина. Комад меса без костију пуњен белим луком може се допунити и свежим поврћем. Чорба отопљена током кувања биће мање масна, а сви састојци јела ће бити засићени соковима и зачињеним аромама.

Рукав такође смањује време кувања шунке. У зависности од тежине и величине комада, може бити 1-1,5 сати. Ако се одабере комад на кости, препоручује се одабир минималног температурног режима и трајање процеса кувања је 5-7 сати.

Ако печење целог меса не звучи као добра идеја, можете га кувати у порцијама тако што ћете га исећи на комаде. У овом случају, месо са бутина свиње је најпогодније за печење. Присуство масних слојева ће бити најбољи начин да не пресушите пециво исечено на слојеве.

Месо је претходно пржено, вишак уља се уклања упијајућим папиром. У дубоком тигању пропрже се на комадиће сецкани црни лук и паприка, додају брашно и со по укусу, па се сипа бујон и мало белог вина. Згуснута смеша је ароматизована кремом.Комади меса треба обложити печуркама, ставити у посуду за печење, прелити добијеним сосом и пећи 30-40 минута на ниској температури (не више од 170 степени).

И прави гурмани и искусне домаћице ће ценити прилику да кувају шунку у тесту. Кожа и маст се претходно уклањају са меса (можете одабрати комад без коже). Затим се кува 90 минута у води уз додатак зачина. Готово месо се уклања од вишка влаге у цедилу; након тога, потребно је да припремите стрмо тесто од мајонеза, павлаке, брашна и ренданог сира, као и јаја. Тиме премажу месо и шаљу да се пече у рерни. Чим кора порумени, јело је готово.

Квалитетно месо са плећке омогућава вам да од њега направите ролницу. У овом случају, комад меса треба да буде довољно велик - око 3 кг, поред тога ће вам требати со и шећер, бели лук, црни бибер и алева паприка. Слој меса се утрља припремљеним зачинима, умота у ролну, чврсто фиксира и пошаље на хладно место на дан. Након одређеног времена, шунка се умота у фолију и пече док не омекша.

Јела од меса се састоје од протеина, тако да су сама по себи прилично калорична. Али у процесу кувања, главном састојку се додају други састојци, а коначне карактеристике деликатеса могу се значајно променити. Сирова свињска шунка има 261 калорију. Али када користите уље, мед, маринаде, ова цифра се може значајно повећати. Због тога, приликом избора начина кувања и рецепта, треба обратити пажњу на коначни калоријски садржај готовог јела. Могуће је да ће бити много већи од очекиваног.Многи рецепти такође наводе број калорија по порцији. Ова тачка такође вреди размотрити, посебно ако се придржавате принципа здравог начина живота или контролишете исхрану.

Ако се придржавате свих правила, добро кувана, нежна и задовољавајућа свињска шунка сигурно ће задовољити вас и ваше најмилије својим истанчаним и деликатним укусом. Месо печено у великом комаду ће задржати све сокове и одушевити и праве гурмане својим истанчаним укусом.

Рецепт за зачињену и сочну свињску шунку у рерни погледајте у наставку.