Како одабрати и кувати свињски врат?

Свињски врат је деликатно месо са малим жилицама и малом количином масти. Добра комбинација масноће са жилицама и меком пецивом без мускулатуре чини овај део свињског трупа меким, сочним и укусним током кувања. Углавном се пржи и пече, а од овог меса се добија и прилично сочан шиш кебаб. Кувано такво месо у кувању је веома ретко.

У 100 грама вратног меса садржај калорија и БЈУ елемената (протеини, масти и угљени хидрати) може варирати, што је одређено стањем свињског трупа:

• од 198 до 300 кцал;
• 12,5 до 15,5 грама протеина;
• 18 до 31 грам масти;
• нема угљених хидрата.

Можете донети просечан садржај протеина и масти као проценат дневних људских потреба на основу 100 грама производа:

• протеини - 23%;
• масти - 15%.

Структура врата укључује следеће елементе:

• витамини групе Б растворљиви у води: од Б1 до Б6, укључујући витамин ПП (Б3), као и Б12;
• витамини растворљиви у мастима А, Д, Д3, Е;
• минерални састав представљају калијум, фосфор, натријум, магнезијум, калцијум, цинк, гвожђе и селен у опадајућим количинама.

Позитивна својства свињског врата:

• садржи велику количину протеина;
• повољно утиче на нервни систем;
• тело се брзо апсорбује, а маст нема тако негативан утицај на срце, крвне судове, као што је, на пример, говедина;
• побољшава функционисање крвних судова;
• стимулише метаболизам;
• формира мишићно ткиво;
• благотворно дејство на гастроинтестинални тракт;
• рад срца се побољшава;
• повећава лактацију жена у лактацији;
• смањује нервозну раздражљивост.

Негативне особине:

• лична нетолеранција;
• склоност ка алергијској реакцији;
• са неправилном топлотном обрадом, могућа је акумулација штетних супстанци;
• висок садржај хистамина;
• Код преједања може се приметити појава вишка тежине.

Да бисте изабрали квалитетан свињски врат, обавезно обратите пажњу на боју меса. Нормална боја је негде између тамног и светло црвеног меса. Тамна боја је доказ да животиња није била млада пре узимања вратног дела, па ће такав врат бити претврд и не баш укусан. За превише бледу боју, може се рећи да је, највероватније, током узгоја животиње у храну додата велика количина препарата хормона раста.

Добро месо би требало да изгледа овако: његова боја не би требало да буде јако јарко црвена, а слојеви масти треба да буду бели или бели са розе, текстура треба да буде мека. Ако је маст жута, месо је старо или устајало.

Постоји много начина да се кува свињски врат. Постоје једноставна, али укусна јела, брза за припрему - за породични сто. А постоје и сложенији који одузимају више времена и захтевају знатну вештину од кувара - за прославу, банкет и друге свечане догађаје.

Свињски врат се обично пече или пржи цео, правећи резове, који се или пуне другим врстама производа, или једноставно посипају или пуне разним зачинима по жељи.

За роштиљ, врат је претходно мариниран. За маринаду се користе зачини, сирће, кисело млеко, вино, газирана минерална вода, сок од парадајза. Најбржа маринада за припрему је сирће. Након маринирања меса у сирћету, можете почети да кувате роштиљ за 2-3 сата. Ако маринирате у сувом вину или минералној води, време маринирања се повећава са 5 на 10 сати.

Неколико једноставних и укусних јела од свињског врата.

Потребни састојци:

• лук - 2 главе;
• киселе печурке - 100 грама;
• конзервирани ананас - 100 грама;
• свињски врат - 500 грама;
• паприка - 3 или 4 комада;
• шећер - 100 грама;
• скроб - 40 грама;
• соја сос - 50 грама;
• кечап - 150 грама;
• сирће за суши - 30 грама.

Почињемо да кувамо.

1. припремити сос, самлети кечап, прелив од соје, сирће, шећер у чинији;
2. исеците лук на пола прстена;
3. ананас, печурке исецкане на коцкице;
4. исеците врат на коцкице, уваљајте у скроб и пржите на уљу у тигању;
5. затим додајте поврће у тигањ, наставите са пржењем;
6. постепено сипајте сос;
7. на лаганој ватри, доведите до спремности, пржите још пет минута;
8. Послужите у дубоким чинијама.

Ми ћемо припремити следеће производе:

• свињски врат - 1 кг;
• лук - најмање 3 велике главе (не штедите лук);
• црвени лук - 2 ком. (мала);
• паприка, босиљак - по 1 кашичица;
• цилантро, копер, першун - 100 грама сваке врсте зеленила;
• танак пита хлеб - 1 паковање;
• сол, црни млевени бибер - по укусу.

Припремамо се према следећем алгоритму:

1. исеците врат на комаде приближно исте величине (око 3 цм сваки);
2. посолите комаде меса, па додајте паприку, босиљак, бибер;
3. обе врсте лука исецкати на пола прстена;
4. комбинујте црвени лук са месом у великој посуди, мешајте;
5. покријте посуђе месом, оставите да се маринира 6-7 сати на собној температури;
6. затим уклоните 3 сата на хладном месту (фрижидер);
7. кувати роштиљ и загрејати угаљ;
8. нанижите месо на ражњиће и пошаљите ћевап да се пече на угљу док не омекша;
9. преостало зеленило грубо исецкати, помешати са луком;
10. ставите пита хлеб на велику плочу, ставите пржено месо на врх;
11. украсите сецканом зеленом салатом на врху;
12. Послужите уз омиљене сосове.

Требало би:

• парени пиринач - 400 грама;
• свињетина - 0,5 кг;
• лук - две главе;
• соли по укусу;
• бели лук - два зуба;
• шаргарепа - 200 грама;
• паприка - 2 ком. (Мала величина);
• ђумбир - 30 грама;
• зелени грашак - 150 грама;

Кораци за прављење јела:

1. кувати, оставити на страну пиринач;
2. исеците свињетину на коцке средње величине;
3. пржите га у тигању док се не формира кора;
4. на масноћу остављену након пржења, пропасирати ситно згњечени лук и бели лук;
5. укључићемо и рендани ђумбир;
6. сипајте ситно сецкану шаргарепу, паприку, грашак у тигањ;
7. све заједно кувати око 20 минута;
8. вратите месо и кувани пиринач до готово готовог печења;
9. сол и зној још 10 минута;
10. све помешати и послужити овај укусан у порцијама на столу.

Неколико опција за кување свињског врата за главна јела.

Биће вам потребни следећи састојци:

• свињски врат - 500 грама;
• сол, зачини - по укусу;
• сунцокретово уље - по потреби приликом пржења;
• путер - 50 грама;
• кромпир, патлиџан или друго поврће за украс - опционо.

Начин кувања.

1. Месо исеците на прилично велике комаде, одбијте.
2. Посолите, побиберите, оставите на страну за сада.
3. Загрејте тигањ са биљним уљем. Пре него што ставите месо на њега, додајте путер - то ће додати укус и побољшати укус јела.
4. Пржите месо на јакој ватри са обе стране (око пет минута свака).
5. Затим смањите ватру, наставите да пржите, постепено мешајући, док се потпуно не скува.

Биће вам потребни следећи производи:

• свињетина - 500 грама;
• тврди сир - 300 грама;
• лук - 4 комада;
• мајонез - 2 мале цеви или 400 грама;
• сол, зачини - по укусу;
• биљно уље - за подмазивање плоче за печење.

Карактеристике кувања.

1. Исеците комад свињетине на кришке преко зрна.
2. Истуците месо са обе стране.
3. Посолите, додајте своје омиљене зачине.
4. Подмажите плех уљем, ставите месне плоче.
5. Црни лук ситно исецкати на пола прстена, сир нарибати.
6. Положите лук на положене плоче, прелијте мајонезом.
7. Све прелијте нарибаним сиром, пошаљите у рерну загрејану на 180-200 степени.
8. Пеците док не буде готово (око 30 минута).
9. Након кувања оставите да се кува око 10 минута, након чега можете послужити.

Шта још може да се кува од свињетине?

Потребни састојци:

• врат - 2,5 кг;
• сол - 0,5 кг;
• ловоров лист, алева паприка, каранфилић - све врсте 5 ком .;
• црни бибер у зрну - 3 кашичице;
• млевени црни бибер, млевена чили паприка, рузмарин - само по 5 грама;
• сува адјика - 25 грама;
• паприка - 15 грама.

Почнимо да кувамо.

1. Сипајте 3 литре воде у тигањ, додајте 15 кашика соли са слајдом. Такође уводимо тамо: ловор, бибер у зрну, каранфилић, кувајте маринаду 5 минута.
2. Охладите маринаду, уклоните зачине.
3. Исеците комад меса на отприлике два једнака дела.
4. Спуштамо га у маринаду (контејнер треба да буде такав да комади меса плутају у њему);
5. Притиснемо да месо не плута и пошаљемо га у фрижидер 3 дана.
6. За то време, месо треба окретати најмање једном дневно.
7. На крају времена, извадимо комаде врата.
8. Припремите мешавину зачина. Коријандер, млевени црни бибер, млевена чили паприка, рузмарин, мешавина паприке.
9. Поспите месо у смесу. Умотајте у газу.
10. Стављамо у контејнер са поклопцем, шаљемо га у фрижидер 7 дана.
11. После недељу дана, извадимо га, променимо газу и поново посипамо зачинима.
12. Враћамо се у фрижидер, али само на најмање 4 недеље.
13. Након тога, одвијамо готов осушени врат и испробавамо готов производ.

Потребно је да купите следеће производе и материјале:

• свињски врат;
• разни зачини за месо - по укусу;
• црева - јагњетина, говедина (било која);
• газа - за завијање.

Начин кувања.

1. Посолите врат, обришите зачинима.
2. Ставите месо у црева, оставите 3-4 дана на собној температури.
3. Након протеклих дана, врат чврсто умотајте у газу, стварајући одређени облик.
4. Ставите у фрижидер 8-10 дана.
5. Обесите да се осуши на крају времена.
6. Свињетина се мора сушити најмање 2 месеца.

Након тога, јело ће бити спремно.

Припремите следећу храну:

• антрекот на кости - 5 ком .;
• винско сирће - 50 грама;
• ђумбир корен;
• соја сос -1 50 грама;
• зелени лук - 1 гомила;
• маслиново уље - 100 грама.

Почнимо да кувамо.

1. Помешајте сос, уље, сирће.
2. Додајте сецкани ђумбир, лук.
3. Маринирајте у смеши око 3 сата.
4. Загревамо роштиљ, пржимо месо на њему док се потпуно не кува (од 10 до 20 минута).

Састојци:

• врат - 500 грама;
• суве шљиве - 300 грама;
• зачини, сол - по укусу;
• бели лук - 1 глава;
• чачкалице - за причвршћивање ролне;
• за прилог - по укусу (кромпир, било које житарице, маслине и још много тога).

Кораци кувања.

1. Исеците врат на котлете, одбијте.
2. Зачините комаде котлета, посолите.
3. Сваки комад меса премазати ренданим белим луком.
4. У сваку плочу ставите суве шљиве (1 или 2 комада, тако да је згодно замотати).
5. Наше јело претварамо у ролну, причврстимо га чачкалицама.
6. Пржите на јакој ватри, ставите на лим за печење.
7. Пошаљите у рерну, пеците на 200 степени око 20 минута.
8. Уклоните чачкалице из готових ролни, исеците, ставите на тањир.
9. У јело додајте жељени прилог, можете украсити зачинским биљем.

Потребни производи:

• свињетина - 1 кг;
• зачини - по нахођењу;
• соли по укусу;
• бели лук - 3 зуба;
• мајонез - 3 кашике. кашике;
• сенф - 1,5 кашичице;
• фолија за печење.

Кување.

1. Бели лук исеците на комаде средње величине, у месу направите резове, напуните белим луком.
2. У дубоку чинију ставите сенф, мало зачина за месо, млевени црни бибер и со. Тамо пошаљите мајонез, све добро промешајте.
3. Добијеном смесом премазати цео комад. Оставите да се маринира на хладном месту око два сата.
4. Након умотавања у фолију, пеците у загрејаној рерни 2-2,5 сата на 200 степени.

Сочно месо је спремно!

Шта вам је потребно за кување:

• врат - 500 грама;
• печурке - 0,5 кг;
• млеко - 1 стакло;
• соја сос, зачини - по жељи.

Препоруке за креирање јела.

1. Пржите печурке, пошаљите им свињу.
2. Наставите да динстате док додајете млеко.
3. Додајте соја сос, со и бибер.
4. Кувајте на лаганој ватри око 1 сат.
5. Окусите спремност, пре него што завршите, додајте своје омиљене зачине.

Требало би:

• комад свињетине - 1 кг;
• зачини, сол - по укусу;
• течни дим - 1,5 тбсп. л.
• врећа за печење.

Припремамо се овако.

1. Подмазати месо зачинима, сољу. Мора бити суво.
2. Добро намазати димом са свих страна.
3. Умотајте у кесу за печење и завежите.
4. Кувајте на пари око 1 сат на 80 степени.
5. Готов балик пребаците на дрвену површину, покријте дрвеном плочом на врху, притисните пресом.
6. Након што се месо охлади, пребаците га на хладно место. Оставите да се охлади 2-3 сата.

После можете пробати.

За кување купите:

• свињски врат - 1 кг;
• лук - 3 главе;
• бели лук - 1 глава;
• бибер у зрну - 10 грама;
• сол - по потреби;
• лаврушка - 4–5 ком .;
• љуска лука - по потреби.

Дакле, почнимо са кувањем.

1. Стављамо љуске, зачине у лонац, сипамо хладну воду.
2. Доведите чорбу до кључања, ставите нашу свињетину у њу.
3. Кувајте месо око 1,5 сата.
4. После кувања оставите месо да се охлади у чорби, па га извадите, обришите.
5. Ставите у фрижидер најмање сат времена.
6. Након хлађења исеците на танке кришке, послужите.

Рецепт за прављење укусне сочне пржене свињетине са луком можете пронаћи у следећем видеу.

Постоји много идеја и опција за кување. Зато изаберите рецепте који вам се свиђају. Будите креативни, испробајте нове, необичне начине кувања свињског меса и изненадите њима своје најмилије.