Свињски бут - који је то део трупа?

У многим рецептима са присуством свињског меса, препоручује се употреба слабина. Неискусни кувари су у недоумици који део лешине има такво име. Може се погрешно претпоставити да реч има нешто заједничко са сугласним именом земље, међутим, то није тако. Како изгледа ово укусно свињско месо и где се налази, сазнаћемо из овог чланка.

Реч "лоин" има француске корене и изведена је из израза царре, који се у француским месарима односи на горњи део тела свиње, ближе гребену. Треба напоменути да се слабински део обавезно исече заједно са кости, међутим, данас се може наћи и пегла без костију. Често се ова посластица меша са ребрима, па чак и грудима.

Слабине се на овом месту налазе не само код свиња, већ и код других животиња - волова, овнова, дивљих свиња и јелена, одраслих бикова и младих телади. Говорећи научним језиком, уобичајено је да се слабински део назива леђним мишићем који се налази у пределу кичме животиње од лумбалног дела до потиљка. Енглески назив лунгића (преведено као "свињски лоин") директно указује на место на коме се лунгић налази.

Овај део свињског трупа најчешће се препоручује за кување разних јела на брзину. Као и вратови и лопатице без вена, и ово одабрано свињско месо се прилично брзо кува, а због одсуства грубих влакана готово месо не постаје жилаво и одликује се сочним.Богати квалитети укуса и лакоћа припремне обраде утичу на прилично високу цену слабина.

Спортисти, жене током дојења и присталице правилне исхране такође преферирају дорзални регион. Протеин садржан у овој пулпи је лако сварљив за људско тело. Месо је богато витаминима Б, који благотворно утичу на метаболичке процесе и нервни систем. Поред тога, богат састав минерала у пулпи помаже у обнављању и јачању коштаног ткива, као и реанимацији ћелија.

Лупина је идеална врста меса у јелима како за свечану гозбу, тако и за свакодневни ручак. Чак и уз правилну исхрану бар једном недељно, ово дијететско месо ће бити веома корисно. По укусу, месо из овог дела трупа је благо слано, тако да при кувању лунгића нема потребе да се много соли. Због присуства масног слоја током процеса пржења, није неопходно користити сунцокретово уље у великим количинама, што ће несумњиво позитивно утицати на предности готовог јела.

Месо леђног мишића није потребно дуго маринирати да омекша, нити га треба темељно очистити од жилица или масноће.

Од слабина се добијају укусна и нежна главна јела.Такво месо је погодно и за кување шницле или котлета на кости, печење са поврћем или месним сосом за било који прилог. Овај део трупа је идеалан за одреске, кувану свињетину и котлете, можете кувати пулпу на угљу. Од овог свињског трупа испада одличан ескалоп. Месо се може користити за млевено месо помешано са пилетином или говедином, слабина је добра и у разним богатим супама - боршчу, грашку и другим.

У индустријским размерама, слабина се често користи као сировина за пушење или кисељење. Балик се такође прави од усољеног меса без костију. Често бирајте ову сорту за припрему карбонаде. Неки чак погрешно верују да су слабина и карбонада синоними. заправо за ову посластицу бира се најбоље месо без костију и масти, а затим се, у складу са савременим технологијама производње, печеница обрађује у парној комори и пече.

Да би слабина била што сочнија, пре него што почнете са манипулацијама кувања, требало би да га мало откуцате. Замрзнуто месо мора се природно одмрзнути на собној температури. Ни у ком случају не одмрзавајте пулпу у микроталасној пећници или под текућом водом, то ће покварити структуру меса и укус будућег јела. Помаже да се максимизира укус слабина ако се држи на хладном месту (у фрижидеру) 3 или 4 дана.

Да бисте припремили кулинарско ремек-дело користећи свињски хрбат, потребно је да изаберете квалитетан рез.

• Пре свега, овај део трупа не би требало да одише непријатан мирис, што указује на устајалост. Мирис свињетине је прилично неутралан, док је мирис прасића благо млечан. У процесу кувања, месо вепра можда неће мирисати баш пријатно, па је боље изабрати женски труп. На тржишту се пол може одредити на једноставан начин - загрејте оштар врх игле упаљачем или шибицом и њиме пробушите месо одабраног комада. Ако постоји непријатан мирис, онда је месо вепра на тезги.

• Такође је важно проценити боју меса. Требало би да буде једнолично и да има ружичасте нијансе. Мрље, мрље од крви и било каква одступања у боји указују на непоштење продавца или оштећење пулпе. Присуство боја можете проверити папирним убрусом. Ако, када је одабрани комад навлажен, није остало трагова боје, онда месо није обојено.
• Да не бисте грешком купили месо из другог дела свињског трупа, требало би да дате предност комадима са кости. Присуство ребара ће указати на то да се ради о комаду дорзалног дела који је представљен на тезги. Ако желите да купите лунгић без кости, замолите месара на пијаци да искасапи труп непосредно пре куповине.

• Приликом избора лунгића треба обратити пажњу на однос слојева масти и меса. Ову врсту пулпе карактерише минималан садржај сланине, а боја треба да буде бела. Нијансе жуте у свињској масти указују на старост животиње.
• Свеже месо слабина, када се притисне, брзо се обнавља, а удубљење нестаје. На месу које није прве свежине, шупљина можда неће нестати дуго времена, а у њој се може акумулирати течност.
• Не препоручује се дуго складиштење стечених лубина. Али ако се месо купи за будућу употребу, може се темељно обрисати папирним убрусима, чврсто умотати у фолију и послати на складиштење у замрзивач. Искусни кувари такође препоручују чување пулпе печене у рерни умотане у неколико слојева фолије у фрижидеру.

За информације о томе како сећи врат и лопатица свињског меса, погледајте следећи видео.