Свињска лопатица: опис и карактеристике кувања

Свињетина је популаран производ међу Русима и људима широм света. Јела од овог меса могу се видети и на свакодневној и на свечаној трпези. Лопатица се сматра једним од најквалитетнијих делова свињског трупа. Погодан је за печење, пржење, динстање и друге врсте кувања. Због своје разноврсности, свињско месо кувају и неискусне домаћице и водећи кувари у кулинарској индустрији.

Свињска лопатица или шунка - део који се налази на врху предњих ногу животиње. Обично се кува полако, покушавајући да не пресуши месо, постижући меку, сочну текстуру. Лопатица је погодна као главно јело и предјело (у салати, на сендвичу, на роштиљу). Може се кувати и за друго.

Лопатица изгледа прилично укусно, а можете је укусно кувати. Рецепти су и једноставни и софистицирани.

Свињетина није само јавно доступна, већ је и корисна. 100 грама шунке садржи 257 кцал.

Месо је богато витаминима Б (Б1, Б2, Б5, Б9 и Б12). Изрез садржи велику количину калијума, калцијума, магнезијума, натријума и фосфора.Ови минерали помажу у јачању коштаног ткива, кардиоваскуларног система и побољшавају функционисање нервног система. Међу макронутријентима који чине свињско плећке: јод, флуор, цинк, гвожђе и бакар. Они засићују крв, оплемењују и подмлађују кожу.

Скапуларни део има БЈУ:

• протеини - 16 грама;
• масти - 21 грам;
• угљени хидрати - 0 грама.

Избор меса мора се третирати одговорно. Неопходно је обратити пажњу на нијансу шунке (не би требало да буде ни претерано тамна ни светла). Погрешна тамна боја указује на поодмаклу старост животиње, чије ће месо бити прилично жилаво, без укуса. Превише светла боја сигнализира употребу хормона приликом това свиње.

Богато црвено месо младе животиње сматра се најбољим по квалитету. Слојеви масти у овом случају треба да буду чисто беле.

Резање свињске шунке се одвија у неколико фаза.

1. Одрежите ребра (са месом). Касније се могу кувати одвојено.
2. Пажљиво одрежите кожу, стално повлачећи кожу.
3. Одвојити кост (са месом), пресећи дуж кости, у правцу влакана. Направиће одличну чорбу.
4. Остало је чисто месо. Може се кувати цео или сећи на мале комаде.

Како правилно исећи свињско раме, можете видети у следећем видеу.

Број варијација јела од свињске шунке је невероватан. Погодан је за пржење на шпорету или роштиљу, печење, кување, парење. За обогаћивање укуса меса користе се маринаде (павлака, цитруси, соја, вино) које дају арому свињског меса.Свињетина је универзална, па је у стању да задовољи и најизбирљивији укус. Производи одличну кувану свињетину, која ће постати достојна природна замена за кобасицу.

Време кувања: око осам сати.

Састојци:

• шунка - 1,5 кг;
• бибер и сол - опционо;
• слатка паприка - 2 кашике. л.;
• бели лук - 1 глава;
• сушени босиљак - 1,5 кашичице;
• ловоров лист - 4-5 комада.

Можете додати и друге зачине, боље је фокусирати се на свој укус.

Неопходно је савити месо у ролну и поправити га ужадима за кување. Умотајте у алуминијумску фолију и ставите у рерну. Да бисте добили хрскаву корицу, потребно је десет минута пре краја отворити фолију и пустити да се ролат зноји.

Детаљна упутства.

• Припремите састојке. Одмрзните свињетину, исперите под текућом водом. Обришите вишак влаге марамицом.
• Огулите бели лук, исецкајте. Помешајте бели лук, паприку, бибер и сушени босиљак. Овом мешавином прекријте свињску шунку, нанесите кружним, масирајућим покретима.
• Обликујте месо у ролат и завежите кухињским концем.

• Покријте лим за печење фолијом. За поузданост, препоручује се да се материјал стави у два слоја.
• На фолију стављамо свињску лопатицу и ловоров лист. Потребно је потпуно покрити месо фолијом тако да се не уоче рупе и рупе.
• Маринирајте свињетину шест сати.
• Загрејте рерну и ставите будуће јело у њу.
• Кувајте тридесетак минута на температури од 220 °Ц, а затим држите месо унутра два сата на 180 °Ц.
• Отворите фолију петнаест минута пре краја кувања. Крчкајте лопатицу док се не појави корица.
• Проверите стање меса ножем или чачкалицом.

Време кувања: око два сата.

Састојци:

• свињетина - 400-500 г;
• коњак - 100 мл;
• рафинисано сунцокретово уље - 2 тбсп. л.;
• љута црвена паприка - 1 кашичица;
• сецкани корен ђумбира - 1 тбсп. л.;
• сол - опционо;
• мед - 2 тбсп. л.;
• лимун - 1 комад;
• бели лук - 3 чена.

Најбржа и најлакша врста припреме. Чак и почетница домаћица може пржити. Главна ствар је да изаберете праву маринаду.

Детаљна упутства.

1. Исеците шунку на појединачне комаде. Исперите под текућом водом. Обришите вишак влаге сувим марамицама.
2. Исцедите лимун. Прелијте порције меса, промешајте, оставите да леже десет-петнаест минута.
3. Огулите, исецкајте или истрљајте бели лук. Ставите бели лук у свињетину, мешајте.
4. Загрејте тигањ са рафинисаним сунцокретовим уљем.
5. Ставите месо на шпорет. Пржите са сваке стране неколико минута док не порумени.
6. У овом тренутку, потребно је ољуштити ђумбир, фино га утрљати.
7. Исеците црвену љуту паприку. Помешајте га са ђумбиром и медом. Додајте коњак и добро промешајте.
8. Куване кришке меса ставите у посуду отпорну на топлоту и покријте поклопцем да се свињетина не охлади.
9. Ставите маринаду у шерпу и кувајте десет минута.
10. Прелијте маринадом комаде шунке.
11. Ставите посуду у рерну, пеците тридесет минута на температури од 180 ° Ц. Уз такву свињетину добро иде било који прилог.

Време кувања: око сат времена.

Састојци:

• свињетина - 500-600 г;
• свеже печурке (шампињони) - 100 г;
• пшенично брашно - 2 тбсп. л.;
• со и бибер - опционо;
• рафинисано сунцокретово уље - 3-4 кашике. л.;
• нектар од парадајза - 1 шоља;
• бели лук - 2-3 чена;
• павлака 15% - 2 тбсп. л.

Детаљна упутства.

1. Охлађено месо оперите под текућом водом. Обришите вишак течности сувим пешкирима.
2. Исеците шунку на појединачне равне комаде.
3. Оперите печурке и исеците на кришке.
4. Посолите и побиберите свињетину.
5. Ставите брашно у посуду за печење и додајте комаде шунке. Добро протресите кесу док месо није потпуно прекривено брашном.
6. Уклоните вишак брашна из свињетине.
7. Загрејте тигањ са рафинисаним сунцокретовим уљем.
8. Додајте месо и пржите док не порумени.
9. Додајте печурке.
10. Помешајте сок од парадајза, павлаку, бели лук и со. Да се ​​добро промеша.
11. Покријте садржај тигања смешом. Затворите поклопац и динстајте петнаестак минута на тихој ватри, пазећи да јело не изгори.

Време кувања: два или два и по сата (без кисељења).

Састојци:

• свињска шунка - 2 кг;
• провансалско биље - 1-2 кашичице;
• со и бибер - опционо;
• соја сос - 4 кашике. л.;
• бели лук - 6 каранфилића;
• шаргарепа - 1 комад;
• рафинисано сунцокретово уље - 2 тбсп. л.

Детаљна упутства.

1. Исперите свињетину под текућом водом. Уклоните вишак влаге сувим марамицама.
2. Направите мешавину соли, бибера, соја соса и прованса.
3. Прелијте месо маринадом и оставите да се кува три сата у фрижидеру.
4. Оперите, ољуштите и исеците шаргарепу по дужини.
5. Очистите бели лук и крупно исецкајте.
6. Након маринирања, направите прорезе у шунки и тамо ставите шаргарепу и бели лук.
7. Нарендајте свињетину са сунцокретовим уљем, ставите у рукав за печење.
8. Уклоните посуду у спори шпорет, поставите на њега режим "Печење". Кувајте два сата.
9. Ако рукав прекомерно набубри током кувања, мора се направити рупа на врху.

Време кувања: око два сата (без кисељења).

Састојци:

• свињска шунка - 1 кг;
• сунцокретово уље - 60 мл;
• бели лук - 3 чена;
• со и бибер - опционо;
• коријандер - 1 кашичица;
• кардамом - 1 кашичица

Детаљна упутства.

1. Оперите свињску лопатицу испод славине. Уклоните вишак влаге са површине.
2. Направите мешавину сунцокретовог уља, бибера, кардамома, соли и коријандера.
3. Исецкајте бели лук.
4. Направите мале рупе чачкалицом да боље натопите маринаду.
5. Премажите месо мешавином уља и зачина.
6. Маринирајте два или више сати.
7. Умотајте свињетину у фолију, не остављајући празнине.
8. Ставите месо на плех у загрејану рерну. Кувајте око сат и по на 180°Ц.
9. Спремност да се провери чачкалицом или ножем.
10. Остављамо свињетину близу прозора пола сата.

Састојци:

• свињска шунка - 500 г;
• парадајз - 700 г;
• боранија - 200 г;
• лук - 1 комад;
• бели лук - 2 чена;
• першун - мала гомила;
• бујон или вода - 2 мерне шоље;
• сок од јабуке - 0,5 мерне чаше;
• парадајз паста - 1 тбсп. л.;
• маслиново уље - 3 тбсп. л.;
• слатка паприка - 1 кашичица;
• сушени тимијан - 0,5 кашичице;
• со и бибер - опционо.

Детаљна упутства.

• Очистите бели лук, лук, исеците на мале комаде.
• Опарите парадајз и не дирајте пет минута. Ставите у хладну воду и скините кожу. Цут.
• Месо исеците на мале коцке.
• Загрејте шерпу и сипајте маслиново уље.
• Пржите бели лук, лук до златно браон боје.
• Додајте паприку и пржите 60 секунди.
• Додајте месо и кувајте, мешајући, док не порумени.
• Извадите парадајз и тестенину у лонац. Кувајте пет минута.

• Додајте сок од јабуке и прокувајте.
• Сипати у чорбу, кувати.
• Ставите тимијан, со, бибер.
• Крчкајте поклопљено сат и по на тихој ватри док месо не омекша.
• Исеците зелени пасуљ на комаде од 2 или 3 инча.
• Додајте у посуду и кувајте још петнаестак минута.
• Исецкајте першун и додајте у гулаш.

Време кувања: око три сата.

Састојци:

• кисели купус - 1,5 кг;
• свињска шунка - 1,3 кг;
• лук - средњи, 3 комада;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• Краковска кобасица - 300 г;
• путер - за пржење;
• со и бибер - опционо.

Детаљна упутства.

1. Нежно оперите купус под хладном текућом водом. Ставите пола у посуду за припрему.
2. Свињетину исеците на комаде дебљине два центиметра. Поново преполовите.
3. Пржите са обе стране без употребе уља.
4. Месо посолите и побиберите, поређајте на купус који лежи у посуди, на врх додајте преостали кисели купус.
5. Поклопљено и печено у рерни загрејаној на 140°Ц око два сата.
6. Очистите и исеците бели лук и половину лука.
7. Исецкајте кобасицу на коцку ширине 2 цм.
8. Пет минута кувајте кобасицу са белим и црним луком на путеру.
9. Додајте у посуду за печење, промешајте. Пеците у рерни око двадесет пет минута.

Одлично јер вам је потребна мала количина производа.

Време кувања: око два сата.

Састојци:

• средњи лук - 4 комада;
• бели лук - 6-8 каранфилића;
• корен ђумбира - 3 цм;
• свињска шунка са костима - 800 г;
• купус - 500 г;
• пернати лук - мала гомила;
• со и бибер - опционо.

Детаљна упутства.

1. Огулите и оперите лук, ђумбир и бели лук, ставите коре у шерпу.
2. Ставите месо у шерпу, додајте толико хладне воде да прекрије свињетину. Чир. Ставите сол, уклоните пену. Кувајте шунку сат и по.
3. Филтрирајте чорбу. Одвојите месо од кости и исеците на средње комаде, вратите у чорбу.
4. Лук исечен на пола прстена. Исеците ђумбир и четири чена белог лука.
5. На масноћи из чорбе пржите поврће на јакој ватри око пет минута.
6. Ставите ђумбир, лук и бели лук у бујон.
7. Купус ситно исецкати, одстранити петељку. Исеците сламу на комаде од два центиметра.
8. Прокувати чорбу, додати купус, кувати око петнаест минута.
9. Исеците преостали бели лук и зелени лук, ставите бибер.
10. Ставите поврће у супу од купуса, искључите ватру. Пустите да се кува под поклопцем петнаест минута.

Време кувања: око два сата.

Састојци:

• свињетина - 800 г;
• лук - средњи, 2 комада;
• ражени хлеб - 2 велика комада;
• сенф - 2-3 кашике. л.;
• ловоров лист - 1-2 комада;
• бибер у зрну - 3-5 комада;
• сол - опционо;
• сунцокретово уље - 3-4 кашике. л.

Детаљна упутства.

• Оперите свињску шунку под текућом водом. Обришите сувим марамицама од вишка влаге.
• Исеците на комаде од три центиметра.
• Побиберите месо, додајте тридесет милилитара уља, промешајте.
• Оставите да се кува тридесет минута испод поклопца у фрижидеру. Можете маринирати до 24 сата.
• Загрејте тигањ на јакој ватри без додавања уља.
• Ставите свињетину, мешајући, пржите док не порумени. Кувајте у два пролаза.
• У месо ставите лук исечен на колутове, кувајте око пет минута.
• Додајте воду тако да се месо динста док не омекша (тридесетак минута).
• Со. Прелијте пивом док испари.
• Намазати ражени хлеб са сенфом.
• У скоро готову посуду на дно ставите хлеб са сенфом.

• Побиберите и додајте ловоров лист.
• Кувајте десет минута.
• Умесити натопљени хлеб.

Време кувања: око сат и по.

Састојци:

• свињска лопатица - 800 г;
• лук - средњи, 2 комада;
• слатка паприка - 1-2 комада;
• шампињони - 150 г;
• нектар од парадајза - 400 мл;
• шећер - 2-3 кашичице;
• со и бибер - опционо;
• зачин за месо - 1 кашичица;
• сунцокретово уље - 2 тбсп. л.

Детаљна упутства.

1. Оперите свињску лопатицу у текућој води. Осушите папирним убрусом да бисте уклонили вишак влаге.
2. Исеците на коцке од три центиметра. Бибер, мешати.
3. Исецкајте паприку, лук и печурке.
4. Загрејте тигањ са уљем на јакој ватри.
5. Додајте свињетину; кувајте док не порумени, 4 минута.
6. Ставите лук у тигањ, мешајући, пржите три минута.
7. Додајте печурке, промешајте.
8. Прелијте садржај тигања нектаром од парадајза.
9. Посолите, додајте зачине за свињетину, шећер.
10. Затим кувајте под поклопцем на лаганој ватри.
11. После седам минута додајте слатку паприку. Кувајте док не омекша, петнаест до четрдесет минута.