Свињски мозгови: користи, штете и методе кувања
Свињски мозгови се сматрају деликатесом, карактерише га деликатан укус. Многи људи се одбијају од изгледа овог производа, док има много корисних својстава. Јела од свињског мозга није неопходно кувати сваки дан, али се могу користити као промена.
Корист и штета
Свињски мозгови се не могу назвати дијететским производом, јер садрже холестерол који је штетан за људско тело. Али у 100 грама сировог деликатеса има само 119 кцал, што вам омогућава да га једете без последица по фигуру.
Пржени свињски мозгови садрже животињске протеине који су људима потребни за изградњу мишића и костију. Њихово присуство у телу помаже да се подржи имуни систем и промовише апсорпција витамина и минерала.
Ова изнутрица је богата гвожђем, фосфором, калијумом и натријумом, што благотворно утиче на циркулацију крви, крвни притисак и мождану активност. Поред тога, свињски мозгови садрже витамине Б2 и Б1, који учествују у претварању масти и угљених хидрата у енергију, доприносећи њиховом разградњи, а такође одржавају тонус мишића пробавног система.
Свињски мозгови садрже и никотинску киселину и токоферол, који побољшавају ћелијско дисање и јачају зидове крвних судова. Уз њихову помоћ можете заштитити тело од дејства токсичних супстанци, спречити настанак анемије.
Међутим, овај производ може штетити особама које пате од кардиоваскуларних болести и гојазности, јер садржи велику количину холестерола. Поред тога, треба га користити са опрезом код гихта и атеросклерозе.
Правила избора и складиштења
Свињски мозак се користи за припрему куваних, пржених и печених јела. Често се користи за прављење кобасица или паштета. Али пре него што почнете да кувате ову изнутрицу, требало би да обратите посебну пажњу на њен избор. Дакле, квалитетан производ треба да има комплетну шкољку и равномерну ружичасту нијансу. Поред тога, требало би да постоји благи пријатан мирис без икаквих киселих нота.
Свињски мозак се може чувати у фрижидеру, али не дуже од два дана. Ако се чувају у замрзивачу, онда их треба јести најкасније 3-4 месеца касније. Да бисте сачували укус и корисна својства делиције, најбоље је кувати одмах након куповине.
Како кувати?
Пре него што почнете да кувате или пржите свињски мозак, морате их припремити. Ако су били ускладиштени у замрзивачу, ни у ком случају не би требало да буду подвргнути брзом одлеђивању у микроталасној пећници. Најбоље је ставити производ у фрижидер, где ће за неколико сати постићи угодну температуру.
Пре кувања, деликатес мора бити очишћен од крвних угрушака и филма. Да бисте то урадили, мора се натопити млеком или водом. Тако је могуће омекшати производ и учинити га нежнијим, што ће убрзати процес кувања.
Пожељно је кувати цео свињски мозак, јер ће сечење сировог производа довести до његовог уништења. Потребно је само 20 минута да се потпуно припремите. Пре него што почнете да пржите мозгове, потребно их је попрскати лимуновим соком.
Популарни рецепти
Хајде да се задржимо на неколико рецепата које кувари препоручују.
Пржени свињски мозак
За припрему јела биће вам потребни следећи састојци:
- 500 г изнутрица;
- 120 г брашна;
- сунцокретово уље;
- со;
- бибер.
Прво, мозгови се исперу под текућом водом, а затим, почевши од средине, филм се уклања са њих. Очишћени производ се соли и бибер, уваља у брашно и шири на загрејани тигањ, претходно подмазан биљним уљем. Морате пржити мозак 10-15 минута. За равномерно пржење, потребно их је повремено окретати.
Паштета у спори шпорет
За припрему јела биће вам потребни следећи састојци:
- 500 г изнутрица;
- 150 г црног лука;
- биљно уље;
- со;
- Ловоров лист;
- бибер.
Опрани и очишћени мозгови се излажу у посуду за мултиварке. Затим се помешају са 100 грама сецканог црног лука, бибера и ловоровог листа. Садржај посуде прелије се кључалом водом, посоли и стави да се кува у лонцу 35-40 минута.
Након што време прође, вишак воде се декантује, а мозак се хлади. Преостали лук се исече на коцкице и пржи у биљном уљу док се не формира златна нијанса. Да бисте добили укусну паштету, остаје само да се готови изнутрице и пржени лук исецкају блендером.
Лака салата
Да бисте припремили салату, биће вам потребни следећи састојци:
- 500 г мозга;
- 2 ловорова листа;
- 50 г мајонеза;
- 2 јаја;
- 1 лук;
- 1 свеж краставац;
- 20 г слатког сенфа;
- со, бибер по укусу.
Свињски мозгови се очисте од црног филма, ставите у шерпу, додајте ловоров лист и кувајте 20 минута.Након што прође време, вода се оцеди, а охлађени мозгови сече на ситно и помешају са сецканим куваним јајима, луком и краставцима. Салата се посоли, побибери, зачини мајонезом и сенфом.
Како да кувате укусне котлете од свињског мозга, погледајте следећи видео.
