Свињски бутови: састав, својства и рецепти

Долазећи на тржиште за месо, већина домаћица игнорише такву изнутрицу као што су свињски бут, мислећи да је једино јело које се од њих може направити желе. И потпуно је узалуд: многа занимљива и укусна јела припремају се од свињских ногу - кувају се, пирјају, пеку. Они могу постати и део свакодневне исхране и декорација свечаног стола. Хајде да се детаљније задржимо на карактеристикама припреме овог необичног месног производа.

Данас су јела од меснатог свињског бута незаслужено заборављена, иако су од њих чак и наше прабаке стварале мноштво разних грицкалица и сланих главних јела. И данас је овај производ свеприсутан у националној кухињи разних народа и земаља, на пример, познати Ицебан - ноге куване у рерни са купусом и димљеним кобасицама, познат је далеко изван Немачке, а италијански Зампонс - ноге пуњене зачини - цене их гурмани широм света.

У пабовима Ирске свуда нуде Црубинс - ноге које су куване, а затим киселе; У Кореји, једно од најомиљенијих јела домаћица је Партеги - ноге куване са поврћем и зачинима.

Таква популарност се једноставно објашњава - ноге нису само укусне, већ и веома хранљиво јело. Калоријски садржај куваних ногу је 216 килокалорија на 100 грама производа.Хемијски састав говори сам за себе - овде су присутни сви витамини Б, као и токоферол, ниацин и никотинска киселина. Поред витамина, ноге су богате елементима у траговима који су сваком организму потребни за нормалан живот - К, Ца, Мг, Зн, Се, Цу, Фе, Цл, С, И, Ф, Се, Ф и Ни - ови су само неки од хранљивих елемената који чине ручке и ноге.

100 грама куваних ногу садржи 22 грама протеина, 16 грама масти; Нема угљених хидрата, као у било ком другом месном производу.

Јединствени састав одређује изузетну корисност свињских ногу.

Препоручују се за укључивање у редовну исхрану деце и одраслих. Свињске ноге су веома корисне за људе који су прошли радио и хемотерапију, јер производ има тенденцију да побољша стање зглобова и везивног ткива мишићно-скелетног система. Ово се објашњава једноставно - хрскавица изнутрица садржи високу концентрацију колагена, тако да је производ изузетно користан за зглобове. Поред тога, ова компонента помаже у повећању снаге и еластичности мишићног ткива, што такође позитивно утиче на стање лигамената. Производ се често прописује за артритис и артрозу.

Поред тога, људи који пате од губитка косе и ломљивих ноктију такође ће бити корисни да кувају свињске ноге за себе и своје вољене.

Уз умерену употребу, свињске ноге практично немају контраиндикације. Међутим, у неким случајевима постоји индивидуална нетолеранција на производ - онда је његову употребу боље ограничити или потпуно елиминисати.

Да би свињски бут претворили у укусно и здраво јело, важно је одабрати и припремити праве производе. Искусни кувари дају низ препорука.

• Чак и у продавници, посебну пажњу треба обратити на општи изглед ногу и њихов мирис. Квалитетан производ треба очистити, добро опрати, без трагова чекиња. Кожа не би требало да има било какве видљиве дефекте и углавном се креће од млечно беле до ружичасте боје, најчешће са благом жутом нијансом. Ако имате производ са мрљама, плавичасто-сиве боје коже, онда је највероватније пред вама устајали производ, боље је одмах одбити да га купите.
• Одвојено прегледајте место реза - требало би да буде веома чисто и благо влажно; ако вам се чини да је у овој области месо трошно или мало тврдо, онда га не морате куповати.
• Можете извршити експресну проверу - притисните прстом на меснати део ноге. У висококвалитетном производу, рупа ће се одмах исправити, а у устајалом производу, удубљење ће остати утонуо прилично дуго.
• Обавезно помиришите месо: свеже ноге имају пријатну, па чак и слатку арому, а присуство било каквог страног мириса ће указивати на то да је животиња активно убризгана хормонима и антибиотицима за брзи раст - такво месо ће бити потпуно нездраво.

Није довољно купити висококвалитетне ноге, оне морају бити и веома добро припремљене.Прво исперите производ под хладном водом, затим га обавезно истрљајте оштрим ножем или чистом металном четком, а затим поново исперите.

Очишћени изнутрице се морају ставити у велику плочу и сипати мешавином сировог млека и филтриране воде (у омјеру 1: 1) и оставити у овом облику 7-9 сати у фрижидеру или било ком другом хладном месту. Обично се оставља за целу ноћ - ово је веома згодно, јер се ноге кувају прилично дуго и можете почети да кувате одмах ујутру.

Натопљене ноге се поново оперу и осуше салветом. Припремна фаза је изузетно важна, јер ће у овом случају ногама требати много мање времена за кување, а укус ће бити много мекши, сочнији и невероватно мекши.

Већина рецепата за јела од масних свињских ногу почиње њиховим дугим кључањем - производ се кува, а затим пирја, пече или пржи. Укус и мирис готовог јела зависиће од тога како их кувате.

Очишћене и опране производе треба ставити у лонац и напунити водом тако да у потпуности покрије дршку за 7-10 цм, након чега се посуда за кување стави на ватру и доведе до кључања. У овом тренутку почиње активно формирање скале - треба је одмах уклонити.

Након кључања, можете мало смањити ватру и кувати производ још сат времена под затвореним поклопцем.

Затим у тигањ треба додати лук, шаргарепу, ловоров лист, као и црни бибер у зрну и једну или две кашике сенфа – на тај начин се месо кува још 50 минута, затим се посоли и остави на ватри око сат.Тек након тога можете искључити горионик, међутим, не би требало да уклањате ноге - морају се охладити у бујону, тако да апсорбују више хранљивих материја и укуса.

Свињски бутови по старом карпатском рецепту испадају невероватно укусни. За почетак их треба кувати док се потпуно не кувају, извадити поврће са зачинским биљем и оцедити добијену чорбу, остављајући прилично мало тако да мало покрије ноге.

У посуду за кување додајте мало белог лука и оставите да се кува око 1 сат, затим умешајте пола чаше масне павлаке, кашику парадајз пасте, мало зачина по жељи - по правилу се користи мајоран, као као и паприка, ким и црвена паприка.

Ноге се морају преместити у посуду за печење и сипати припремљени сос, а затим послати у рерну 30-40 минута на температури од 200 степени Целзијуса. Јело се служи за столом уз кувани кромпир и салату од свежег поврћа.

Ноге се прилично често пеку са шампињонима или дивљим печуркама и кромпиром. У овом случају излази прилично укусно пуноправно друго јело. За њега ногице треба да се скувају, а затим охладе у готовом бујону, а док се хладе, лук исецкати на колутове, кромпир и печурке на велике кришке.

Све припремљене производе ставите у посуду за рерну, посолите, прелијте са мало чорбе, додајте прстохват сувог кима и мускатног орашчића, као и пар чена белог лука.

Производ се пече до коначне спремности кромпира, обично је потребно око сат времена.

Наравно, не можемо а да се не задржимо на посебностима припреме овог популарног немачког националног јела.

Кување није посебно тешко: куване ноге треба ставити у дубоку посуду, посути сецканим белим луком, сољу и млевеним бибером по укусу. Зачине треба мало утрљати у комаде меса, а затим уклонити 10-12 сати на хладном месту - кување се може обавити тек након што месо упије мирис белог лука.

У тигању пропржите лук, парадајз и сецкане ловачке кобасице; када поврће порумени, додати му ситно сецкани купус и динстати око 5-7 минута уз стално мешање, па додати једнаку количину киселог купуса, семенке мирођије, мајчину душицу и мало зачинског биља.

Сви кувани производи - и поврће и месо - излажу се у калуп, умотају се у фолију за храну и одмах након тога стављају у рерну на сат и по, подесећи температуру на 200 степени. Печена јела се служе врућа.

Ово јело испада изузетно укусно и зачињено, може се припремити за обичну вечеру и њиме украсити свечани сто. Технологија кувања корак по корак изгледа овако.

• За почетак 500 г потрбушке и врата треба пропасирати кроз машину за млевење меса, додати мало шећера, соли, сувог сенфа и бибера по укусу, можете зачинити и кимом, мајораном и млевеним мушкатним орашчићем.Све добро измешати и оставити да фил „дише“.
• Са свињских ногу треба скинути кожу чарапом, остављајући само мало близу самог копита, одстранити кости са зглобовима, пажљиво витлајући оштрим танким ножем. Припремљену кору треба напунити млевеним месом, зашити око ивица дебелим концем и везати како би се избегла деформација.
• Сипајте засићену чорбу у велики лонац за кување, додајте со, першун и доведите до кључања; чим се појаве мехурићи, одмах ставите пуњене бланке унутра и кувајте на лаганој ватри око 3-4 сата.
• Пре сервирања, такво месо се исече на комаде и обилно посипа зачинским биљем.

Ово је традиционално јерменско јело, које се сматра одличном зачињеном ужином и зове се Мозхозх.

Да бисте га направили, прокувајте изнутрице, а док се кувају припремите маринаду: на 3 литре воде узети 200 мл висококвалитетног винског сирћета, 4 кашике соли, 8-12 чена белог лука, неколико гранчица копра, ловоров лист, мало бибера у зрну. Када су ноге коначно спремне, одмах се пребацују у саламуру и остављају 8-12 сати.

Пржене ногице су такође прилично укусне, али веома калоричне и тешке за пробавни систем.

Прилично укусно друго јело излази на аерогрилу. Технологија је овде елементарна - ноге се оперу и чисте, затим премажу сољу и млевеном црвеном паприком и пуне белим луком. Посољене и попаприте кракове премазати сунцокретовим или маслиновим уљем и послати на аерогрилл до коначне спремности.

Док се јело пече, потребно је да припремите сос од меда, путера и сенфа. Током пржења, печене ногице треба с времена на време залити овим саставом.

Ако немате времена да дуго кувате кракове и морате брзо да припремите јело, има смисла користити експрес лонац. Припремљена изнутрица се посоли, побибери, зачини шаргарепом, луком, прелије водом и кува око 2 сата.

Готове ногице се очисте од коже и костију, месо се исече на порције и служи са хреном и сенфом.

Рецепт за свињске ногице са сосовима погледајте у наставку.