Свињска шунка: калорије и рецепти за кување

Широм света, свињетина се сматра једном од најтраженијих и најконзумиранијих врста меса. То је због не само укуса производа, већ и његове корисности и свестраности, јер се сви делови свињског трупа одлично користе у различитим јелима.

Најтраженији део свињског меса је месната и сочна шунка. Идеална је за разне врсте прераде - печена у рерни, пржена на ражњу, прерађена у млевено месо, димљена, кувана итд. Међутим, свако јело од свињетине ће бити одличног укуса, ако се правилно кува.

Свињски пршут је најскупљи и најукуснији и најмекши део свињског дела. Ово је рез са кука или лопатице-рамена. Сочна шунка је веома крупна, па је на продају, месари секу на 2 дела.

• Ниже - пулпа на кости, која се често купује за сушење, пржење и сољење.
• Горњи део (изрез) нема кости. Одлично за печење на роштиљу и роштиљање ћевапа и шницле, ћуфте и одреска.

Ако желите да добијете добру шунку, посебну пажњу треба обратити на пулпу и кожу свиње. Светло беж или бела кожа показује квалитетну и не устајалу робу. Присуство жутости на њему указује на то да је месо старог појединца положено на пулт.А присуство старосних пега је показатељ болесне животиње. Свеже месо практично нема мирис.

Структура свињског меса треба да буде густа и еластична. Ово можете проверити ако прстом притиснете пулпу - на месту притискања не би требало да се појави удубљење.

Боја свињског меса не би требало да буде превише тамна, јер то обично указује на средњу старост животиње од које је добијена.

Бела боја на свињетини је добра само за слој масти. Ако има ружичасту или жуту нијансу, боље је потражити другу шунку за куповину.

Можете изабрати шунку на кости или без ње, на основу тога шта планирате да кувате. Од дела без костију се спремају кувана свињетина и све врсте ћевапа, ћевапи, суви хамон, ћуфте, ескалопи. Ова горња задња нога животиње је најмеснија.

Предњи део свињског бута на кости је намењен за печење, роштиљ, динстање и димљење.

Свињска шунка је првокласно месо, које се по свим квалитетним карактеристикама сматра једним од највреднијих делова трупа. Али чак ни висок садржај калорија и двосмислено мишљење о свињетини у вези са исхраном у исхрани не умањују њене заслуге. Свињетина је сварљивије месо од јагњетине. И има много мање холестерола од говедине. Јасно ће рећи о месу свог БЈУ.

За 100 грама свињског меса имате:

• 17,68 г протеина;
• 23,20 г масти;
• 0,02 г угљених хидрата.

Калоријски садржај свињетине је 270,23 кцал или 1131 кЈ.

Таква посластица као што је димљена свињска шунка може се кувати код куће, ако на фарми постоји пушница.Требаће вам свежа шунка и неколико компоненти за пушење. И такође добра залиха стрпљења, јер процес кувања није тако једноставан. Иако је резултат вредан тога!

Састојци:

• свињетина - шунка;
• со;
• шећер;
• бибер у зрну;
• ловоров лист;
• вода.

Начин кувања.

• Припремите расол за шунку у пропорцији: за 1 литар воде - 100 г соли, 1 тбсп. л. гранулирани шећер, ловоров лист и бибер у зрну по укусу.
• Ставите месо у посуду одговарајуће величине, сипајте саламуре да прекрије целу свињетину. Уклоните посуду на хладном месту недељу дана.
• Посољену свињетину извадите из саламуре и окачите на куке да се проветри око 8 сати.
• Затим ставите шунку на пола сата у пушницу, док не добије златну нијансу.
• Након тога ставите свињетину из пушнице у посебан рукав за печење, исцедите сав ваздух одатле и завежите. Ставите у велику шерпу, прелијте водом. Притисните рукав тако да не искочи. Кувајте 1,5 сат у умерено кипућој води.
• Извадите готов производ из рукава и окачите да се осуши на ваздуху.

• Припремите шунку са кожом, али без кости. Добро га утрљајте сољу. Ставите у посуду од нерђајућег челика, кожом надоле. Ставите испод филма за храну, притисните са тежином од 5 кг. Уклоните на хладно за време сољења. Дефинише се на следећи начин: за 0,5 кг свињетине - један дан.
• Сваких пар дана треба да проверите да ли цела шунка остане у соли, а испуштену течност оцедите. Допуните ако је потребно. Свињетина треба да се стегне. По потреби треба додатно посолити и оставити још пар дана.
• Затим уклоните со и исперите месо хладном водом, осушите кухињским пешкирима.
• Парцеле пулпе без коже покривају са попапритим кришкама свињске масти. Умотајте шунку у 4 слоја газе и повежите канапом.
• Обесите у хладној, проветреној, сувој просторији (на 15 Ц и око 70% влажности), држите тамо до 5 месеци. Правилно припремљена шунка губи 1⁄2 своје првобитне тежине током овог периода.
• Са суве шунке уклоните преосталу масноћу, пажљиво одрежите кожу. Месо исеците оштрим ножем на танке, скоро провидне кришке и почастите се.

Још један радно интензиван, али веома укусан начин кувања свињетине. Рецепт захтева шунку младе и не баш дебеле свиње.

Састојци:

• 5 кг пулпе;
• 200 г соли;
• 10 г соде;
• 15 г шећера;
• 10 г коријандера;
• 3 каранфилића;
• 15 ком. црни бибер;
• 15 ком. алева паприка;
• 5 листова ловора;
• 3 чена белог лука;
• 2,5 литара воде.

Како кувати:

• Уклоните кост са шунке. Омекшајте зачине у малтеру, помешајте их са сољу, додајте шећер и соду. Поделити смешу на 2 једнака дела. Један од њих пажљиво утрљајте у свињетину.
• Ставите месо у емајлирану посуду испод поклопца, притисните надоле теретом. Оставите два дана на собној температури.
• Прокухајте 2,5 литара воде, охладите, додајте преостале зачине, прелијте месо расолом, оставите на хладном (+4 - +8 Ц) 3 недеље. Окрените шунку свака два дана.
• Затим извадите свињетину и оперите је. Добро осушите, везати навојем за кулинарски рад, држећи калем на удаљености од 2 цм један од другог. Ако је шунка велика, увити од ње 2 ролата.
• Ставите месо у велики лонац, напуните кључалом водом тако да шунка буде прекривена водом.
• Прокувати па кувати на најнижој ватри 2-3 сата.У процесу испаравања течности додати воду.
• Спремност куване шунке одређује виљушка: када уређај уђе без напора, свињетина је спремна. Важно је да месо не прекувате јер ће у супротном бити неукусно и тешко га је исећи.

Уобичајено је да се пршут кува као друго јело, као главно јело. Испада укусно месо у фолији, печено у рерни, ако га пржите у тигању, посолите или испеците на ражњу без уклањања костију. Свињетина се комбинује са печуркама, кромпиром, парадајзом и слатким и киселим сосовима. Експериментисање са његовом припремом код куће је право задовољство за кувара.

Овим једноставним рецептом можете брзо припремити оригиналну посластицу за свечану гозбу. Или направите такву шунку за вечеру, пријатно изненађујући домаћинство.

Прво, свињска шунка мора бити кувана док не омекша, а затим испечена у рерни да добије мирисну корицу од наранџе и сенфа. Свињетина је импрегнирана зачинима са својим мирисом и излази невероватно нежно, не баш масно месо. Није забрањено јести чак ни уз дијетну исхрану. Наравно, без преједања, а то је тешко, с обзиром на укусну видљивост и укус јела.

Састојци:

• 2-3 кг шунке;
• 3 листа ловора;
• 1 тсп црног бибера;
• 30 ком. суви каранфилић;
• 1 ст. л. со.

Глазура:

• 2 тбсп. л. џем од поморанџе;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 2 тсп сенф у праху;
• 2 тбсп. л. коњак.

Како кувати.

• Оперите свињетину и ставите у велики лонац хладне воде. Кувајте на јакој ватри, па смањите и кувајте 10 минута.
• Излијте воду из тигања и прелијте хладном водом, поново прокувајте и ставите ловоров лист и бибер у зрну.
• Кувајте свињетину покривено. Време кувања се израчунава на основу масе шунке - потребно је до 60 минута за 1 кг меса. 30 мин. пред крај кувања, време је да посолите чорбу.
• Извадите свињетину из чорбе, оставите да се хлади на решетки 15 минута. Испеците га на њему, стављајући лим за печење надоле да бисте сакупили текућу масноћу.
• Док се свињетина хлади, направите глазуру од поморанџе. У плиткој чинији помешајте џем, сенф у праху, гранулирани шећер и коњак.
• Одрежите ножем кожу са топле шунке, остављајући само слој масти. Врхом ножа направите 30 убода по ободу комада и убаците каранфил у убоде.
• Шунку са свих страна премажите глазуром од наранџе и сенфа.
• Пеците у рерни загрејаној на 180 Ц 30 минута, док се не појави златна корица. Једном окрените месо током печења како бисте равномерно поруменили.

Састојци:

• шунка;
• 50 г меда;
• 60 г маслиновог уља;
• 7 чена белог лука;
• 3 листа ловора;
• лимун;
• со;
• зачини.

Начин кувања.

• Припремите месо: добро оперите, осушите, остружите ножем. Ако постоји кост, направите рез на једној страни и пажљиво је исеците.
• Огулите и исеците бели лук.
• Ставите шунку исеченом нагоре, на месо ставите бели лук, истрљајте га, па цео комад поспите зачинима и сољу.
• Шунку чврсто уролајте и завежите чврстим концем.
• Припремите мешавину уља, зачина, меда и лимуновог сока. Подмажите шунку, ставите у рукав, ставите ловорове листове тамо. Пеците у рерни 1,5 сат (температура 180).
• Природно охладите и уклоните конац.

Састојци:

• шунка;
• 2 тбсп. л. пињоли;
• 100 г пармезана;
• 30 г путера;
• босиљак;
• Бели хлеб;
• 3 чена белог лука;
• со.

Како кувати.

• Мрвицу хлеба самељите у блендеру. Загрејте путер у тигању и пржите презле око 5 минута. Уклоните са шпорета, охладите.
• Свежи босиљак самељите блендером заједно са белим луком и кашиком пињола. Додајте сир са маслиновим уљем, посолите, побиберите и добро умутите.Комбинујте сос са препеченим хлебним мрвицама.
• Свињско месо добро осушите, у комаду направите широк и дубок рез, сипајте мало соса и сипајте пињоле.
• Шунку везати концем, премазати сосом са свих страна. Пребаците у плех, прекријте фолијом и пошаљите у рерну загрејану на 200 Ц да се пече пар сати.
• 25 минута пре пуне спремности скините фолију тако да се кора ухвати.
• Кувано месо извадите из рерне, прекријте фолијом 10 минута. Након што је већ исечен на порције.

Састојци:

• шунка;
• сало;
• душо;
• 30 ком. суви каранфилић;
• 1 лук;
• 200 г вина (бело);
• 200 г вина (црвено);
• 200 г Мадеире;
• 400 мл бујона;
• 50 г путера;
• шећера у праху;
• со;
• мљевени бибер (црни).

Начин кувања.

• Месо прелијте водом и сачекајте док не проври. Кувајте 25-30 минута на лаганој ватри.
• Затим пажљиво одрежите кожу са шунке (ако постоји), напуните комад каранфилића и премажите медом.
• Ставите у плех, у рерну загрејану на 200 степени, где су већ послагани комади сланине. Оставите да се пече око пола сата.
• Након вађења оставите да се охлади 15 минута, поспите шећером у праху. Покријте фолијом.
• Припремите сос, који се затим прелије преко врућег меса.

сос:

• Црни лук ситно исецкати и продинстати на биљном уљу, додати Мадеиру, две врсте вина. Маса у тигању мора се смањити за половину. Додајте чорбу, поново смањите на пола. Након што се мало охлади, сипајте сос у посебну посуду, додајте путер и лагано умутите сос пјењачом. Зачините сољу и млевеним бибером по свом укусу.
• Послужите свињетину исечену на порције, богато напуњену сосом.

Свињско месо можете комбиновати са сосом од бруснице, бруснице или било које бобице, слатког и киселог укуса. Сочно јело ће се испоставити ако испечете цео комад пулпе у тесту. То се може урадити са шунком, која је претходно посољена и прокувана. Хладно кувана шунка је савршена за здраве сендвиче и само ће вам донети користи у свакодневној исхрани.

Како кувати димљену свињску шунку, погледајте следећи видео.