Свињски бубрези: калорије, својства и рецепти за кување

Да би диверзификовали дневни мени или представили укусно и необично јело од меса на свечаном столу, многе домаћице активно користе изнутрице, укључујући свињетину. Међу постојећом листом таквих јела могу се издвојити бубрези, јер се, када се правилно припреме, одликују високим укусом и корисним својствима.

Треба напоменути да у домаћој кулинарству свињски бубрези нису толико тражени у поређењу са другим производима који се добијају од животиње и користе за храну. Међутим, у страним кухињама бубрези и јела од њих се изједначавају са посластицама, па се често служе у ресторанима и за свечаном трпезом. А главни разлог зашто руске домаћице не фаворизују бубреге је елементарно непознавање нијанси припреме производа, као и несумњиве користи које редовно конзумирање овог производа може имати.

Свињски бубрези су изнутрице животиња. Када су свежи, имају глатку површину. На основу утврђене класификације, бубрези су класификовани као прва категорија изнутрица. Квалитетан производ може имати боју у распону од чоколаде до светлих нијанси браон, најчешће то зависи од старости животиње.

Овај производ понекад може садржати слој масти на површини. По свом саставу, бубрези се сматрају протеинима, јер је ова супстанца преовлађујућа, што је важно за развој интрацелуларних компоненти људског тела. У хемијском саставу може се приметити присуство таквих витамина:

• АЛИ;
• АТ;
• ФРОМ;
• Е;
• Х;
• РР.

Присуство горе наведених супстанци позитивно утиче на хематопоетски систем, а такође побољшава стање дермиса и органа вида. Што се тиче минералног састава, треба напоменути присуство таквих компоненти:

• гвожђе;
• магнезијум;
• цинк;
• фосфор;
• сумпор;
• калијум.

Због тога, употреба свињских бубрега омогућава активирање мозга, јачање зубне глеђи, нормализацију крвног притиска. Поред тога, нуспроизвод садржи засићене масне киселине које благотворно утичу на здравље људи. Утврђено је да редовна употреба бубрежних посуда у комплексном третману помаже у превазилажењу анемије, јачању нервног система и имунитета.

Поред присуства витамина и елемената у траговима, важно је имати представу о односу БЈУ и калоријском садржају свињских бубрега. 100 грама свежег производа садржи 101 кцал, док је присуство протеина на нивоу од 16,8 грама, масти - 3,8 грама, са нула угљених хидрата. У чорби, садржај калорија је 151 кцал, са следећим БЈУ односом:

• протеини - 25,4 грама;
• масти - 4,7 грама;
• угљени хидрати - 0.

Међу нутриционистима нема сумње да ће правилно припремљено јело од свињског бубрега донети несумњиву корист телу. Штавише, за људе са болестима повезаним са сличним органом у телу, употреба свињских изнутрица је обавезна. Јединствени састав производа, посебно због садржаја витамина Б, доприноси нормализацији органа за варење и многим важним процесима у телу.

Многи стручњаци препоручују укључивање овог производа у свакодневну исхрану за побољшање стања циркулаторног система, као и за борбу против стагнације лимфе. Поред тога, због ниског садржаја калорија, свињски бубрези се могу безбедно користити као део дијететског менија, јер ће производ обезбедити телу већину витамина и минерала, а да притом не узрокује повећање телесне тежине. Примећује се да ако редовно једете укусно и нискокалорично јело, можете ојачати мишићно-скелетни систем, решити се проблема са панкреасом, а захваљујући минералним компонентама брзо нормализовати стање нервног система, побољшати концентрацију и меморија.

Међутим, као и сваки други производ, свињски бубрези имају одређена ограничења у потрошњи. Пре свега, не препоручује се јести бубреге за децу млађу од две године, јер је прилично тешко предвидети реакцију крхког дечјег тела на компоненте изнутрица. Увођење производа у исхрану деце треба извршити тек након консултације са педијатром.Једина контраиндикација за употребу је индивидуална нетолеранција од стране људског тела било које супстанце која је део свињских бубрега.

Прилично важна тачка, од које ће у великој мери зависити могућност добијања користи од свињског производа, је његов компетентан избор. Да бисте то урадили, требало би да користите неколико препорука професионалних кувара.

• Можете купити само свеже изнутрице за накнадну топлотну обраду, јер их никакви трикови и рецепти не могу „реанимирати“. Поред тога, постоји озбиљан ризик од непоправљиве штете по здравље због употребе устајалих свињских бубрега.
• Боја стечених пупољака је веома важна, као и њихова еластичност и сјајна површина. Требало би да се уздржите од стицања избледелих и беличастих изнутрица. Понуђени производи који садрже мрље или слуз на површини спадају под забрану. Приликом притиска на бубреге не би требало бити удубљења.
• Пошто је прилично тешко одредити боју, еластичност и друге основне тачке које одређују свежину и квалитет смрзнутих производа, препоручује се да одбијете куповину таквих бубрега.

Што се тиче припремних тренутака, може се разликовати велики број таквих савета.

• Пре него што наставите са топлотном обрадом производа, бубрези се обично деле на два дела, након чега је неопходно уклонити уретер и све постојеће филмове на бубрезима.
• Да бисте се ослободили мириса, препоручује се да се производ натопи пола сата у води уз додатак соде. Затим се производ испере под хладном текућом водом.
• Пре кувања, изнутрице се такође морају уклонити од вишка масти, ако их има.
• Што се тиче термичке обраде, најбоља опција би било динстање или кување производа. Међутим, пре тога, потребно је натопити бубреге.

Међу разним опцијама за уклањање мириса, постоји неколико ефикасних метода како правилно натопити бубреге.

• Можете направити плитке резове на производу и држати га у хладној води 8-10 сати, а течност мењати у свежу свака два сата. На овај начин можете се ослободити непријатног мириса и истовремено учинити бубреге меким након накнадног топлотног третмана.
• Друга опција за припрему изнутрица је двоструко кључање. Да би се то урадило, производ се прво потопи у воду неколико сати, након чега се испере под славином и доведе до кључања на јакој ватри. Друго кључање се врши након испуштања првог дела течности, где се бубрези поново напуне хладном водом и доведу до кључања.
• Укусно јело од свињског бубрега може се припремити претходним испирањем изнутрица у сирћету. Да бисте то урадили, у било ком прикладном контејнеру морате сипати сирће и додати со. Исперите производ у овом саставу док течност не постане мутна. Након тога, бубреге треба опрати са пуно обичне воде.
• За намакање свињских изнутрица често се користи кравље млеко, јер ова течност одлично упија различите специфичне мирисе, а такође благотворно утиче на укус јела.У овом случају, бубрези су потопљени у млеко 2-2,5 сата, након чега се исперу водом.
• Неке домаћице, након куповине бубрега, једноставно их оставе пола сата у посуди са водом која тече из славине 20-30 минута.

Бубрези су прилично свестран нуспроизвод, јер су подједнако укусни не само у месним јелима која се служе као друго јело, већ иу топлим првим јелима. Главна ствар је да се придржавате препорука за њихову почетну припрему, као и да правилно кувате. Једина негативна ствар која се може приметити је губитак највреднијих витамина и минерала током дужег топлотног третмана.

Свињски бубрези се могу пржити у тигању, изнутрице се кувају, има много јела у којима се користе чорбе. Међу разним рецептима корак по корак који се могу наћи на било ком кулинарском ресурсу, постоје опције за пржене бубреге са луком или динстане у павлаци. Што се тиче првих топлих јела, од изнутрица се припремају боршч, кисели краставци и ходгеподге. Главно правило у погледу начина кувања је одбијање комбиновања бубрега са другим врстама и категоријама изнутрица, јер се у општој маси такви састојци, по правилу, слабо комбинују, што утиче на укус јела.

Путер је добар додатак свињским бубрезима, који кувари саветују да користите за пржење уместо разних биљних уља. Као што пракса показује, изнутрице се прилично успешно усклађују са било којим кремастим састојцима. Занимљива опција је рецепт за бубреге на руском, где јело комбинује високе органолептичке квалитете, као и визуелну привлачност.

Праве посластице, па чак и роштиљ, могу се припремити од бубрега, осим тога, производ се користи у рецептима који не захтевају много времена и труда за кување, на пример, разних тепсија или хладних предјела. Што се тиче компатибилности са прилозима, најбоље је послужити кувани кромпир, цео или у облику пире кромпира, често се производ служи са пиринчем или хељдом.

Што се тиче сосева за сосове, бубрези се припремају са соја сосом, у винском преливу, у павлаци или у маринади за краставце и печурке. Да би пржени бубрези били што сочнији, треба их исећи на мале, али дебеле кришке, а током кључања воду за изнутрице треба три пута променити, као зачине користити суво зачинско биље, бибер и ловоров лист.

У наставку погледајте како кувати свињске бубреге без мириса.