Све што треба да знате о свињској масти

Свињска маст је веома контроверзан производ. Неки људи верују да се мора јести, јер обезбеђује телу неопходне животињске масти. Други су сигурни да је то прилично опасно. Ипак, свињска маст и даље остаје један од најпопуларнијих производа у нашој земљи.

Свињска маст је дебео слој свињске масти, испуњен огромном количином супстанци: дијететским суплементима, витаминима и антиоксидансима. Поткожна маст се формира због чињенице да свиња добија превише хранљивих материја, а они се акумулирају у случају непријатне ситуације. Међутим, свињска маст доноси користи само у сланом или киселом облику, ау прженом и куваном, напротив, обогаћена је канцерогенима. Ове супстанце су веома опасне за људско тело, јер уништавају јетру, компликују активност бубрежног система и доприносе гојазности.

Деци се, по правилу, нуди сланина, претходно кувана и натрљана зачинима, односно обрађена на врућ начин. Људима који не подносе обиље соли и љутих зачина може се саветовати маст - тако се зове отопљена маст. Димљена маст се чува много дуже, али се препоручује само особама без проблема са јетром и панкреасом. Со је бели производ без засићених масти који покрива унутрашње органе животиња. Са бока, односно трбушне зоне свиње, добија се и сало.

Сама маст треба да има пријатну белу или врло слабу ружичасту нијансу. Не може се приметити непријатан мирис, као ни жута боја устајалог трупа. Поред тога, боље је тражити женски труп, јер је лишен непријатног укуса карактеристичног за дивље свиње. Веома је важно погледати кожу - треба да буде чиста, без чекиња, смеђа или жута. На крају, важно је одабрати комад који је мекан, а не танак.

Свеже месо ће се чувати на хладном само десет дана, а димљено - шест месеци. Смрзнуто свеже комад ће трајати три-четири месеца, док се димљено може конзумирати током целе године. Уобичајено је да се маст оставља у фрижидеру до три године, под условом да постоји стаклена, добро затворена тегла. Слана салса ће издржати четири недеље у фрижидеру и годину дана у замрзивачу. Коначно, јако слани производ се може распоредити у тегле, затворити и уклонити шест месеци на балкон.

У саставу масти изолују се витамин А, витамин Д, витамин Ф, витамин Е. Не смемо заборавити на цинк, гвожђе, фосфор, магнезијум и друге елементе – сви они оптимизују снабдевање крвних зрнаца кисеоником. Највише од свега, јод и селен су присутни у мастима. Поред тога, производ садржи елементе у траговима и масне киселине, засићене и незасићене. Највреднијом компонентом сматра се арахидонска киселина, која може благотворно утицати на функционисање многих система, као и на уклањање вишка холестерола.

Доступни лецитин јача крвожилни систем, а остале компоненте чине биолошку активност меса пет-шест пута већом од оне у путеру. Палмитинске и друге киселине чисте јетру, а такође нормализују хормонску равнотежу. Садржај калорија у 100 грама свеже масти је 770 или чак 797 килокалорија, што је веома висока цифра. Још их је више у сланој масти – чак 815 килокалорија. У неким изворима можете пронаћи чак и цифру од 902 килокалорије.

Верује се да се масти морају јести са високим холестеролом. Штавише, у народној медицини препоручује се свакодневно јести кришку са белим луком, што појачава ефекат. Међутим, дневна доза масти за одраслу особу варира од девет до дванаест грама, а недељно није дозвољено више од сто грама. Ако говоримо о другим "народним" применама, онда свињску маст треба користити за плачљиви екцем, проблеме са зглобовима, зубобољу и непријатан мамурлук. Неки стручњаци сматрају да ће маст помоћи да смршате ако је комбинујете са поврћем зачињеним јабуковим сирћетом. Маст такође помаже да се опорави од болести или надокнади слом, а такође храни мозак.

Пре свега, свињска маст је штетна када се конзумира у превеликим количинама или се неправилно обрађује. Немојте га злоупотребљавати за особе са болестима гастроинтестиналног тракта, панкреаса, јетре, поремећеним метаболизмом холестерола.Коначно, свињска маст ружичасте боје је опасна за сваку особу. То сигнализира погрешно сечење трупа, због чега је крв била у масти. У овом случају, особа која је јела месо ризикује да се зарази паразитима карактеристичним за свиње.

Да бисте добили свињску маст, потребно је истопити унутрашњу свињску маст и саму маст која се исече из коже. Пошто овај производ није нарочито чест на тржишту, много је лакше правилно извршити процедуру код куће. Потреба за свињском лојем настаје не само зато што се њеном свежом употребом тело обогаћује бројним витаминима и елементима, већ и зато што има високу тачку дима. Последња изјава подразумева могућност загревања супстанце на високе температуре, а да се не плаши појаве канцерогених материја.

Можете загрејати маст од поткожног сала, званог свињска маст, сало са стомака, као и унутрашњу маст – унутрашњу маст. Сам процес се изводи помоћу шпорета, рерне, па чак и спорог шпорета.

У првом случају, маст се ставља у лонац са водом и ставља на ватру. Све се доведе до кључања, ватра се смањи на минимум, а топлотна обрада се наставља док се маст не отопи у води. Испоставило се да „кувана” маст формира чварке и неопходну маст. Охлађени производ се чува у стакленој посуди.

У другом случају, маст, исечена на мале коцкице, ставља се у загрејану посуду која стоји на шпорету. Док је топљење у току, супстанца се редовно меша лопатицом или дрвеном кашиком.

Употреба свињске масти није ограничена само на медицинске сврхе, јер се врло често једноставно једе због одличног укуса: користи се у разним јелима или служи као ужина. На пример, код куће можете направити суву слану маст. Да бисте то урадили, одабрани комад се опере и обрише папирним убрусом. Затим се ствара неколико резова на површини у коју се убацује бели лук. Помешају се со, млевени црни бибер и други зачини, а добијеном смешом се додатно утрља комад масти.

Испоставиће се укусно кувати маст у рерни, ако пратите неколико препорука. Прво, дозвољено је користити само свеж производ, ни у ком случају одмрзнут и, наравно, неслан. Приликом избора комада, требало би да се фокусирате на белу и танку кожу. Друго, приликом сечења на комаде, важно је осигурати да има више масти него меса. У супротном, коначни оброк ће бити тврд и неукусан.

Да бисте припремили један од основних рецепата, требаће вам:

• 800 грама сланине;
• осам зрна бибера;
• четири каранфилића;
• 50 грама сенфа;
• четири чена белог лука;
• два ловорова листа.

Опрана маст се очисти и осуши папирним салветама. Бели лук се скине са коже и исече на четири дела. Затим се у масти изрезују мале рупе, у које се стављају комади каранфилића. Куглице бибера се утисну директно у маст, након чега се комади премажу сенфом и оставе у фрижидеру шездесет минута.

Након што је комад допуњен ловоровим листом и умотан у фолију. Важно је да је сјајна фолија споља и да се користи више слојева. Рерна се загрева на 180 степени, а маст се шаље на топлотну обраду.Јело ће се пећи око 45 минута.

Сало се често користи за припрему издашних јела, попут кромпира. Од састојака ће вам требати четири велика кромпира, 200 грама свињске масти, а чак и са слојем меса, чена белог лука, соли и млевеног бибера. Кромпир се опере четком, а са испране масти се ножем огули кожица. Масноћа се затим исече на комаде који варирају у дужини од седам милиметара до једног центиметра, а кромпир се једноставно исече на половине. Ако је потребно, за то се креира штанд.

На површини кромпира се ножем направи неколико дубоких резова да би се примила резултујућа маст. Свака половина је посољена, зачињена и прекривена сланином, која се такође посипа сољу и зачинима. Рерна се загрева на 220 степени, а у њу се ставља посуда прекривена фолијом. Време кувања је шездесет минута. Пре сервирања поспите белим луком.

У случају да током кувања није пронађена потребна масноћа, можете покушати да је замените неким састојцима. На пример, саветује се дебео реп, ака овчија маст. Овај производ је наслага масти поред овчјег репа и често се користи за прављење пилава: топи се уместо путера, остављајући чварке. Популарна је и говеђа маст, а за кување, на пример, кромпирове кобасице, састојак можете потпуно заменити пилећим прсима или сиром.

Како киселити маст код куће, погледајте следећи видео.