Шта је свињски образ и како га кувати?

Има скупљих пецива у трупу свиње и оних које најмање цене професионални кувари, али су популарни код становништва. Свињски образ можете кувати на много начина, главна ствар је да се стриктно придржавате рецепта и држите месо одређено време на високој температури.

На предњој страни трупа је исти образ. Продаје се цело, ако је месо исекао професионалац, онда се комад сече окомито на кичмени стуб, благо се померајући на вилицу животиње. Тако је подлога на трупу, остатак, мање вредан, на глави.

Ако говоримо о структури меса, онда се испод коже крију наизменични слојеви масти и пулпе, тако да је образ сочан и нежан комад који се кува релативно кратко и радује својом аромом. Економична домаћица може показати неколико рецепата како ово месо учинити укусним и мирисним. Производ садржи 494 калорије на 100 грама, а порције морају бити извагане сирове, а не куване.

Образ је богат корисним елементима, укључујући целу групу витамина Б, ПП, Е и других, који су веома важни за нормално функционисање организма. Минерални комплекс укључује магнезијум, хром, селен, цинк и многе друге елементе у траговима.

Најлакши начин да омекшате месо је да га испечете у рерни. Да би се то урадило, кожа је добро остругана, понекад печена гасним гориоником. Комад се опере под текућом водом, направи се неколико плитких резова, стави се ловор, бели лук, со и бибер.Ставите месо у рерну, најбоље користећи рукав за печење или фолију. Време кувања је сат времена, унутрашња температура треба да буде 200 степени.

Ако желите разноврсност у исхрани, онда свакако треба да кувате свињски образ у врећици. Веома је лако испећи га у рерни код куће ако припремите следеће састојке:

• исећи свињски образи;
• брашно;
• сунцокретово уље;
• 1 средња шаргарепа, исечена на мале коцке;
• 1 стабљика целера;
• нарезане печурке;
• Мајчина душица;
• винско сирће;
• 1 конзерва парадајз пасте;
• ½ кашичице мушкатног орашчића.

Претходно припремљени, опрани и осушени свињски образи се утрљају сољу и бибером. Уље се загрева на шпорету на средњој ватри, у то време сецкано месо уваља у брашно, а затим пржи на уљу. Маст се сипа у посебан контејнер. Поново додајте уље, смањите ватру на средњу и додајте лук, шаргарепу и целер. Пржите на средњој ватри док састојци добро не порумене. У посебном тигању динстајте печурке и тимијан са мало винског сирћета. Потоњи се може заменити соком од јабуке, али само природним.

Затим помешајте поврће и печурке, додајте парадајз и воду. Зачините, умешајте мушкатни орашчић, прокувајте. Свињски образи се стављају у смешу, поново се доводе до кључања, покривају поклопцем и смањују ватру. Ставите јело у динстање 90 минута, проверите спремност тако што ћете месо поцепати виљушком. У добро куваним образима, лако ће се скидати или љуштити. Служи се уз тестенину, а можете и са било којим другим прилогом који волите.

У ресторанима можете кувати још једно, не мање укусно и популарно јело. За то морате купити:

• 12 свињских образа;
• бели лук 12 чена;
• 4 ловорова листа;
• 4 гранчице рузмарина;
• маслиново уље, со, млевени бибер.

Уклоните преосталу хрскавицу и масноћу са образа, оперите под хладном текућом водом. Осушите месо тако што ћете га ставити на папирне убрусе. Ставите месо у кесу са сољу, зачинима, натрљајте са мало маслиновог уља, затворите и кувајте 8 сати. Затим, право у истој врећици, оставите да се охлади у леденој води.

Затим користимо следеће састојке:

• 2 шаргарепе, ољуштене и исечене на траке;
• 15 љутика, ољуштених;
• уље 150 г;
• 200 г панцете или сланине;
• 250 г печурака;
• 30–40 ком. њоке;
• 1 ст. л. балзамико сирће;
• природни сок од јабуке;
• 2 кашике тамног соја соса;
• 2 тсп Сахара;
• со и бибер по укусу.

Огулите шаргарепу и лук и ставите их у две одвојене кесе за кување. У лук се додају маслиново уље, со и бибер, у шаргарепу 20 г путера и со. Затворите и кувајте у воденом купатилу на 80°Ц (сат за шаргарепу и 30 минута за лук).

Загрејте тигањ са путером, када се отопи и почне да порумени, додајте претходно кувану панцету, печурке, шаргарепу и лук. Пеците до златно браон боје. Сипајте балзамико сирће и сок, динстајте неколико минута. Сипати у смешу и довести до кључања. Време је да сипате соја сос, додајте шећер и покријте посуду поклопцем. Све се динста 15-20 минута.

Да би свако јело било укусно и здраво, потребно је да изаберете свеже састојке. Од свих меса са свињског леша, најбрже се кувају образи, чак и ако су прекувани, то не квари укус.

Нема потребе да маринирате или тучете месо, Једноставно одаберите праве зачине и температуру.

Као прилог можете понудити и житарице и кромпир, тестенине, али је у овом случају боље направити месо са сосом. За згушњавање сокова који настају при динстању неке домаћице користе брашно, а оне са интолеранцијом на глутен кукурузни скроб.

Соја сос је увек веома добар и укусан уз месо, може се користити као готови састојак за чорбе, замењујући бујон или обичну воду. Кувана свињетина се такође припрема према шеми, а ако је пратите, месо неће изгубити сочност и биће главни врхунац свечаног стола.

Да бисте научили како укусно кувати свињске образе, погледајте видео испод.