Свињске коже: састав, својства и припрема

Када једу свињско месо и свињску маст, многи потрошачи једноставно баце кожу, сматрајући је претврдом и неприкладном за храну. Можда би били веома изненађени када би сазнали да је у многим земљама света управо она важан састојак националне кухиње. Штавише, јела од свињске коже све више постају популарна међународна ужина, што у истој Канади или САД има огроман успех и продаје се свуда.

Као што смо већ схватили, дефинитивно није вредно бацања таквог производа - можете изненадити госте необичним јелима, од којих су нека кувана без свињетине у класичном смислу, али са кожом.

Витаминско-минерални састав свињске коже прилично је богат разним супстанцама које су свакако корисне за људски организам. Почните бар са витаминима – скоро сви витамини Б су присутни у кожи, а Б, Х или ПП су такође присутни у мањим количинама. Са микро и макро елементима ситуација такође није лоша - људско тело из дотичног производа може добити фосфор и хлор, калијум и натријум, сумпор и магнезијум, калцијум и гвожђе.

Што се тиче БЈУ и енергетске вредности, овде нема консензуса - све зависи од тога колико је тачно било могуће одвојити кожу од слојева масти или меса који се налазе испод ње. Сигурно је познато да је количина угљених хидрата у таквом производу приближно једнака нули, али 100 грама протеина садржи 37,5 грама, док масти - 23,5 грама.Енергетска вредност у различитим изворима је фундаментално различита - од прилично скромних 210 кцал на 100 грама до 393 кцал. У сваком случају, таква изнутрица се тешко може назвати дијететском, јер њена количина у храни треба да буде умерена.

Многе компоненте које чине свињску кожу су корисне за људско здравље. Таква компонента разних јела је корисна за тело из неколико разлога.

• Беланчевина. Протеинска храна је фундаментално важна за људско тело, јер је грађевински материјал за мишићни систем. У свињској кожи има пуно протеина, али треба признати да у том погледу није много корисно - не садржи довољно аминокиселина неопходних за пуну апсорпцију ове компоненте.

• Минимум угљених хидрата. Као што знате, неискоришћени угљени хидрати се складиште у телу у облику телесне масти, тако да их у исхрани не би требало да буде више него што је потребно за свакодневну активност. Ако особа са прекомерном тежином активно једе нешто попут свињске коже, добиће све осим угљених хидрата, јер ће тело бити принуђено да разграђује сопствене масне наслаге, а губитак тежине ће доћи прилично брзо.
• незасићене масти. Присталице здраве исхране вероватно знају да маст у исхрани треба да буде обавезна, али једна врста ове хранљиве материје је само корисна, а друга зачепљује крвне судове холестеролом и таложи се у виду непотребних набора. У предметном производу има доста „сигурних“ масти без инклузија масти, тако да се о маслиновом уљу могу рећи све добре ствари које се обично говоре о маслиновом уљу.
• Дозвољено за дијабетичаре. За особе које пате од неконтролисаног нивоа шећера у крви, изузетно је важно да не погоршавају ситуацију са вишком угљених хидрата, па морају да седе на строгој дијети. У кожи практично нема угљених хидрата, односно, њен гликемијски индекс је веома низак, за разлику од многих других делиција.
• натријум. Овај елемент у траговима, који је овде прилично богат, веома је користан за људско тело - посебно је неопходан за правилан метаболизам, стимулише мозак и чини кожу здравом.
• дијететски производ. Свињска кожа, упркос прилично високом садржају калорија, добро је погодна за многе дијете које ограничавају употребу одређених група намирница.

Будући да смо објективни, рецимо о штети, која од редовне употребе такве хране неће бити много мања него добра.

• Дебео. Свињска кожа у трупу обично је у контакту са масноћом и готово је немогуће одвојити је тако да на њој буде што мање масти. Сходно томе, идеална кожа практично не постоји - увек је са слојем масти, а због свог огромног садржаја калорија некомпатибилна је са витком фигуром.
• холестерола. Нажалост, састав дотичног производа садржи не само „добре“, већ и „лоше“ масти – управо оне које доводе до зачепљења артерија и срчаног удара. Што је више такве хране, већи је ризик, па опет треба бити опрезан.
• натријум. Оно што је био плус може бити и минус. Стимулативно дејство овог минерала на кардиоваскуларни систем може бити критично ако је ослабљен одређеном болешћу. Као резултат, чак и релативно мала количина таквог производа може изазвати погоршање.
• Крутост. На крају крајева, свињска кожа је штетна чак и због своје конзистенције, посебно када је пржена. Тело пролази први тест чак и када уђе у уста - тврда ужина ствара значајно оптерећење на зубима, доприносећи уништавању глеђи. У желуцу и цревима се чак и добро сажвакан ​​производ вари прилично дуго и тешко, а длаке присутне на кожи често изазивају упалу слепог црева.

Ако знате како да правилно припремите свињску кожу, можете направити многе занимљиве грицкалице код куће, а да ниједан део свињског меса не пропадне. Кухиње различитих народа света нуде да се таква изнутрица користи на различите начине, али ми ћемо размотрити само неколико популарних рецепата - дефинитивно ће бити укусно и необично.

Нешто слично се може наћи широм света, али код нас се такво јело традиционално везује за Далеки исток, понекад се назива Транс-Баикал, понекад тајга ужина. Најтежи део израде је набавити цео килограм коже, иако је на њој дозвољена мала количина масти да би се задатак поједноставио.

Главни састојак се прво једноставно очисти и исече на комаде приближно исте величине и облика, а затим стави да проври – треба да одстоји у кључалој води 15 минута.

Када је кожа коначно кувана, од комада се формирају вишеслојне структуре, без чекања да се кожа охлади. Зачини се одмах додају између слојева - можете користити горе описане, или можете користити свој, на пример, бели лук.У овом облику, ова "пита" је прекривена филмом, а на врху се поставља преса тежине најмање два килограма, а након хлађења, посуда се шаље у фрижидер. После неколико сати, нека врста "браун" може да се исече на кришке и послужи за столом - то је укрштање кобасице и нарезака.

Чипс и грицкалице се праве од најнеочекиванијих састојака - тако да се може користити свињска кожа. Такво јело се назива и хрумсалики, а вероватно су се појавили у Северној Америци.

За такве сврхе бира се најтања кожа, која се мора пажљиво очистити и од чекиња и од масти изнутра. За почетак, производ мора да се кува два сата у саламури, који се мора унапред посолити, побиберити и зачинити другим зачинима по укусу. Ако изоставимо овај тренутак, наши "чипси" неће шкрипати - уместо тога, постаће права претња по зубе.

Кувани производ добро оперемо од зачина и оставимо да се осуши на пешкиру. Након тога, са мекане коже која је постала мекана, можете састругати масноћу која није хтела да се одвоји свежа, али то мора бити учињено веома пажљиво како се не би оштетила деликатна структура. Да би се сировина осушила, често се шаље у фрижидер на неколико сати или чак на целу ноћ.

Након тога, будући кристали обично треба да се осуше иу рерни - за то је довољна релативно ниска температура од 50 степени, али је добра конвекција веома важна, омогућавајући производу да сву влагу преда ваздуху што је брже могуће. . Неки мајстори уопште не раде без пећи, сушећи коже у хладној сезони негде у непосредној близини батерије.Ако се све уради како треба, кожа ће добити потпуно нова својства - постаће скоро провидна и веома тврда, што је, у ствари, показатељ завршетка ове фазе припреме.

На крају крајева, готово готове кристале такође треба пржити - захваљујући томе, они ће делимично изгубити невероватну снагу и постати хрскави, који подсећају на прави чипс. За такав поступак није потребно чак ни узети тигањ - потребна вам је било која посуда са дебелим дном која може да издржи загревање до 190 степени. Наведену температуру не треба прекорачити, иначе ће се прекорачити тачка димљења свињске масти, која не само да ће сагорети, већ ће постати и опасна по здравље.

За такво пржење боље је користити растопљену свињску маст, али је дозвољено и биљно уље. Када се маст загреје на назначене температуре, кожице осушене у рерни једноставно се спуштају у њу, због чега ће поново почети да се мењају – задржаће боју, али ће јако порасти у запремини.

За још једну популарну ужину потребно је да ољуштите 250 грама коже и проври на најјачој ватри, а затим смањите ватру, посолите воду и кувајте у овом облику још два сата. Кожа се хлади одмах у бујону, али се још топла извади и очисти од масноће, исече на танке тракице и дода зачини - рендани ђумбир и бели лук, сусам и бибер, као и посебно припремљен "сос" од 1,5 тбсп. л. соја сос, 1 тсп. меда и 0,5 тсп. сирћета.

Сол је такође део јела, али је секундарна – њена количина се одређује по сопственом укусу, када су већ додати сви други, важнији зачини. Ако се испостави да је јело тако јако зачињено, уопште га не можете солити - то у великој мери зависи од личних преференција.

У случају коже, сви трикови који директно утичу на резултат односе се на припрему сировина за кување, па хајде да се фокусирамо на њих.

• Неће бити могуће потпуно уклонити чекиње, али што се то пажљивије ради, кожа ће бити мање крута и непријатна. Ако је кожа већ уклоњена, остаје само да је самељете на ватри, па је такве радње боље изводити чак и у тренутку када није уклоњена са меса или масти - у овој фази се може и обрађен крутом четком.
• Кожа је често умрљана прљавим мрљама непознатог порекла, које се такође могу помешати са траговима катрана. У сваком случају, производ захтева темељно прање, а ако мистериозне тачке не нестану, онда стругање металном четком.
• Што се тиче маркица, које се често стављају на месне производе, мишљења су подељена. Неки тврде да су потпуно безбедне када се наносе на прехрамбени производ, јер је њихов састав посебно одабран имајући то на уму, док други истичу да плаве боје често садрже веома токсичан формалин, па се обојена места не могу јести - треба их уклонити. .Могуће је да су оба мишљења понекад тачна, али можда не шкоди играти на сигурно.
• У неким рецептима кожу треба оставити сирову, али проблем оваквог једења није толико у етици колико у грубости таквог састојка. У овом случају, да бисте омекшали производ, дозвољено је да га претходно опечете кипућом водом.
• Такође би требало да изаберете производ у продавници по мирису, али се дешава да потрошач није благовремено обратио пажњу на непријатну арому, или се она већ појавила у кућним условима складиштења. Ако сте сигурни да нови мирис не указује на кварење производа, можете га једноставно потопити у хладну слану воду неколико сати.

Како кувати свињске коже, научићете из видео снимка испод.