Особине и калоријски садржај свињског срца

Многи љубитељи здраве хране из исхране искључују све састојке добијене при клању свиња. Упркос чињеници да је свињска пулпа обично много маснија и хранљивија од других врста меса, многи нуспроизводи добијени од свињских лешева у смислу њиховог састава и утицаја на људско тело показују се кориснијим од аналога других животиња. . На пример, можете размотрити својства и калоријски садржај свињског срца, као и упознати се са општим саветима за употребу у кувању.

Срце свиње се обично односи на прву категорију нуспроизвода од меса, што значи да квалитет производа није много инфериорнији од пулпе. Обично овај састојак има масу од 300 до 500 грама и састоји се углавном од меког мишићног ткива готово без влакана. Ова околност га повољно разликује од говеђег срца, које има много грубљу текстуру. На врху производа обично су уочљиве инклузије масти и великих крвних судова, који се обично уклањају ножем приликом резања. Као и већина других животиња, срце се састоји од четири велике коморе, од којих је свака подељена на неколико мањих. У индустрији се од овог нуспроизвода често праве паштете, млевено месо и кобасице.

Цена таквог састојка је обично приметно нижа од цене пулпе, а њен укус и арома одликују се нежношћу, па чак и софистицираношћу.Дубоко тамноцрвена боја срца сматра се нормалном, а бледа боја може указивати на прекорачење препорученог рока трајања. У овом случају, површина производа не би требало да има приметне тачке.

Према формули БЈУ, свињско срце обично има следећи састав:

• до 20% протеина;
• до 5% масти;
• до 2% угљених хидрата.

Дакле, овај производ је вредан извор животињских протеина са малим уделом масти и угљених хидрата. Састав протеина карактеристичних за састојак укључује следеће есенцијалне аминокиселине за људе:

• валин;
• хистидин;
• изолеуцин;
• леуцин;
• треонин;
• триптофан;
• фенилаланин.

Треба напоменути да су масти садржане у овом производу обично представљене у облику полинезасићених Омега-3 и Омега-6 масних киселина, као и арахидонске и линолне киселине. Такве масти су много здравије од засићених масти, које су богате свињском пулпом, а не садрже додатне калорије.

Стога је калоријски садржај срца релативно низак у поређењу са другим врстама меса и обично се креће од 100 до 120 кцал на 100 грама производа.

Свињско срце садржи следеће витамине у значајним количинама:

• АЛИ;
• витамини Б, и то: Б1, Б2 и Б9;
• ФРОМ;
• Е;
• РР.

Његов састав је засићен елементима у траговима неопходним за особу, међу којима највећи број садржи:

• гвожђе;
• калијум;
• фосфор;
• хлор;
• јод;
• магнезијум;
• бакар;
• селен;
• сумпор;
• калцијум;
• кобалт;
• натријум.

Због богатог садржаја гвожђа, свињско срце је добро за здравље људи који болују од болести кардиоваскуларног и хематопоетског система – пре свега од анемије и ниског садржаја хемоглобина у црвеним крвним зрнцима. Због присуства витамина групе Б, свињско срце се препоручује за употребу особама које желе да побољшају стање свог нервног система или које болују од холециститиса. Овај састојак такође благотворно утиче на функцију бубрега.

Богат састав производа и низак садржај калорија доприносе његовом укључивању у различите здравствене и терапеутске дијете. Посебно је користан за малу децу, спортисте, људе после већих операција, труднице и дојиље, старије особе. Присуство селена успорава процес старења тела и доприноси борби против развоја малигних неоплазми. Присуство многих аминокиселина и витамина А у саставу помаже у побољшању стања коже и вида.

Због своје деликатне текстуре и богатог састава, свињско срце је благотворно окружење за репродукцију патогених микроорганизама. Стога, у случају озбиљних кршења услова складиштења и првих знакова кварења, састојак треба одмах одбацити, јер његова употреба у храни може довести до тешког тровања.

Неправилна припрема производа (недовољно чишћење, непотпуно уклањање судова и масти), као и недовољна или неправилна топлотна обрада такође може довести до негативних последица.

Производ садржи доста протеина, па га је боље комбиновати са храном која је мање богата протеинима. Познато је да прекомерна конзумација протеинске хране са недостатком угљених хидрата и масти доводи до развоја гихта, дијабетеса и болести бубрега.

Коначно, јела са овим састојком су контраиндикована за људе који пате од индивидуалне нетолеранције на срце свиње или његове саставне супстанце.

Срце свиње може се подвргнути свим популарним врстама топлотне обраде, и то: пржењу, динстању, печењу и кувању. Најпопуларнија је у куваном облику као састојак разних салата. Следећи производи се најбоље комбинују са њим:

• пасуљ и друге махунарке;
• купус;
• лук;
• празилук;
• шампињони;
• кромпир.

Пре кувања, производ се мора исећи по дужини, уклонити маст, судове и разне филмове, уклонити крвне угрушке и добро испрати у хладној текућој води. Срце треба да кувате у следећем редоследу.

1. Прво треба да прокључа воду, ставите ту очишћено и опрано срце и кувајте 10 минута.
2. Након тога, мора се уклонити из посуде и испрати.
3. Вратите месо у посуду и кувајте до кувања око сат и по, повремено уклањајући пену са површине воде шупљикавом или кашиком.
4. Многи препоручују промену воде током кувања на сваких пола сата, али ако редовно скидате пену, можете да прођете са једном променом воде. Тако можете добити не само кувано срце, већ и укусну и здраву месну чорбу. Може се конзумирати као самостално јело, кувано на његовој основи у супама или користити за кување поврћа.

Да бисте научили како да кувате пирјано свињско срце, погледајте видео испод.