Шта је обрезивање свињетине и како се користи?

Тримовање се користи да поједностави и олакша транспорт, складиштење и прераду меса. Омогућава вам да значајно смањите трошкове времена и новца у производњи месних производа.

Ако буквално преведете реч "подрезивање" са енглеског, добијате значење које није баш пријатно за руског човека - "подрезивање". По дефиницији, тримовање је резултујуће сечење, откоштавање или обрезивање месних трупова, који не садрже кости, кожу и везивно ткиво. Проценат масти у таквим комадима не би требало да прелази 70. Штавише, мали природни комади меса који не садрже кости не потпадају под ову дефиницију. Могу се користити као храна након термичке обраде.

Међутим, подрезивање не треба мешати са шишањем. Ови свињски комади настају приликом производње равног и правилног облика месног производа за продају на мало. Тримовање се продаје само у велепродајним магацинима и базама. Углавном се користи у производњи.

Према прихваћеној ознаци, могуће је одредити проценат немасног и масног меса у тримовању. На пример, 65% трим или 65/35 трим. То значи да производ садржи 65% немасног меса и 35% масти.

Постоје три врсте тримовања: свињетина, говедина и јагњетина. Свињетина је, заузврат, подељена на главу и тело.

Месо главе је жилавије и чвршће. Одсечена је са главе. У народу производ називају и „месо свињских глава“. По изгледу, изгледа као млевено месо.

Сада месна индустрија практично не користи ручно обрезивање месних трупова, али напредак узима свој данак. А обичан нож за резбарење замењен је аутоматизованим и ручним тримерима. Одатле потиче назив тримовање, што значи производ направљен тримером.

Велики комади трупа секу се помоћу аутоматизованих линија. Након тога, добијени комади меса се финализирају ручним тримерима. Захваљујући тримерима, процес не траје много времена.

Свињско обрезивање је сировина за многе полупроизводе, кобасице, хреновке, кобасице. Користе га сви произвођачи полупроизвода. Ово вам омогућава да смањите трошкове времена, рада, финансијске трошкове, односно повећате профит.

У основи, такве сировине се користе за производњу куваних кобасица и млевеног меса, које се подвргавају топлотној обради пре јела. Више посног обрезивања користи се за прављење кобасица и хреновки. За производњу млевеног меса и желеа користи се производ са високим садржајем масти.

У ствари, свињски трим је само сировина и вреди запамтити да мора проћи кроз неколико фаза обраде да би постао јестив. Овај производ је намењен за производњу, немогуће је такво месо користити у економске или прехрамбене сврхе.

Погледајте следећи видео како се врши обрезивање свињетине.