Како разликовати свињетину од говедине?

Свињетина и говедина су главне врсте меса које људи једу. За многе, питање додавања овог или оног меса у јело није фундаментално. Међутим, представницима муслиманске вероисповести и православним Јеврејима забрањено је да једу свињетину, а за Индијце је неприхватљиво да у овој земљи служе јела од свете краве. Табу о једењу говедине важи и за људе који су алергични на кравље протеине.

Иако је у савременом свету све више присталица вегетаријанства који одбијају да укључе било какве месне производе у своју исхрану, једење меса је инхерентно људској природи. Тело добија из различитих врста овог производа многе корисне супстанце које обезбеђују његову виталну активност.

• Месо је богато лако сварљивим протеинима и аминокиселинама.
• Производ је незаобилазан извор гвожђа, што је посебно неопходно трудницама и дојиљама, као и малој деци. Гвожђе помаже у решавању проблема ниског хемоглобина у крви. И иако шипак и јабуке такође садрже овај ензим, он је у не-хем облику и тело га апсорбује само 10%. У говедини је гвожђе присутно у облику хема и проценат његове асимилације је 30%.
• Колаген, који је део месне пулпе, не само да вам омогућава да кожу дуго времена држите меком и еластичном, већ помаже у расту и јачању мишића, костију и зглобова.
• Током термичке обраде меса кувањем, управо у бујону ће остати највећи део холестерола, као и других штетних материја за организам.

Постоји неколико фундаменталних разлика између ова два производа, по којима неће бити тешко одредити право месо.

Обично, када купују печурку у месари, купци обраћају пажњу на боју. По овом критеријуму може се разликовати не само свежа, већ и смрзнута пулпа. Свињетина има ружичасту нијансу, а што је појединац млађи, то је светлија нијанса комада. Говедина се одликује распоном боја од тамних нијанси црвене до бордо тонова, који се често пореде са бојом зрелих малина. Ова боја указује на висок садржај гвожђа у производу.

Треба имати на уму да неки бескрупулозни продавци боје месо у своју корист, јер говедина кошта ред величине скупље од свињетине. У овом случају, привучени део трупа треба обрисати белим папирним пешкиром. На њему не би требало да буде обојених мрља. Понекад се млада телетина може натопити сирћетом да се уклони млечни укус, а затим ставити на тезгу као свињетина.

Следећи критеријум је мирис производа. У сваком случају, купљени производ не би требало да одише одвратним мирисом. Свињетина нема оштар специфичан мирис, може благо да испушта крв. За говедину је карактеристична лагана арома млека, посебно ако је на тезги представљено месо младог телета.Али месо бика има веома оштар и не баш пријатан мирис.

Још једна фундаментална разлика је присуство масног слоја. Говедина се с правом сматра дијететским производом који помаже да се опростите од вишка килограма, јер је лишена масти. Свињетина, заузврат, има пристојан слој масти. Лешеви младих појединаца имају бели или светло ружичасти слој масти, код старих животиња маст постаје жута.

Свако јело од свињског меса биће масније и хранљивије од говедине, а садржаће и 10 мг више холестерола. 100 грама свињског меса садржи око 227 калорија, а говеђег меса само 187. Протеина у крављем месу има 19 грама, што је за 3,5 грама више него у свињском трупу. Али скоро двоструко више масти садржано је у свињској пулпи - 23 грама. Надмашује говеђе месо и свињско месо по садржају гвожђа. Због предности говеђег меса у многим аспектима, његова цена је већа.

Свињско и говеђе месо се разликују по текстури. Ако први има мале вене и глатку површину, онда је други буквално прошаран тврдим мишићним влакнима и венама. Међутим, у сваком случају, пулпа охлађеног меса треба да буде еластична. Ако притиснете комад који је дуго лежао, онда се отисак прста неће изједначити, а зарез ће се испунити испуштеним соком. Приликом сечења пулпе, свињетина ће се раздвојити на комаде, док се говеђе дели на влакна.

Ако месо изложите високим температурама, његова боја ће се променити. Дакле, свињетина у процесу кувања постаје бела, а говедина добија сивкасту нијансу.И једну и другу пулпу можете кувати на различите начине, али је боље дати предност онима у којима месо може да открије све своје укусне квалитете.

Због високог садржаја масти, делови свињског трупа се ретко кувају, јер у процесу кувања маст постаје тамна и жилава, а мирис јела може бити непријатан. Најмаснији део свињског трупа је прса, а минимална количина масти може се наћи у бутинама. Пржена пулпа је укуснија, јер се због масних слојева месо равномерно пржи. Свињетина на жару биће мекша и сочнија од говедине на роштиљу или на дрвеном угљу. Поред тога, свињско јело се кува много брже.

Какво год месо било, најкорисније га је испећи у рерни или динстати. Управо ове методе кувања се сматрају најдијетнијим и омогућавају вам да уштедите максимум корисних супстанци у производу. Обе врсте меса нису прехрамбени производи који се лако и брзо сваре. Зато требало би да ограничите присуство месних производа у свакодневној исхрани и конзумирате их у количини не већој од 200 грама ујутро или за време ручка.

Замршености одређивања степена свежине меса описане су у видео снимку испод.