Рецепти за кување свињске јетре у тигању

Нежна свињска џигерица је хранљива и веома здрава у прженој и динстаној форми. Његова употреба помаже у повећању хемоглобина, имунитета и отпорности на стрес, обезбеђује тело аминокиселинама, аскорбинском киселином и каротеном. Јетра је лако сварљив производ, посебно ако се кува у павлаци или маринира пре кувања.

Свињска џигерица је популарна изнутрица у кухињама многих култура. Истовремено, свако са просечним примањима може себи приуштити куповину килограма јетре. Готово јело од јетре одлично иде уз кромпир, тестенину и разне житарице.

Од свињске џигерице се припремају све врсте јела. Најчешће се пржи или динста у тигању и служи као предјело, главно топло јело или као део топле салате. У сваком случају, свињска џигерица даје јелима посебан укус и корист.

Да бисте купили тако вредан нуспроизвод, важно је направити прави избор. Површина квалитетне џигерице је глатка и сјајна, мирис је идентичан ароми свежег меса - слаткаст. Производ је у стању да засити стомак због свог калоријског садржаја - 130 кцал на 100 г Тежина свињске јетре је обично 1-2 кг.

Свињска јетра садржи комплекс различитих хранљивих материја и макронутријената, минерала, масних киселина неопходних за тело. Поред тога, садржи огромну количину витамина: Б, А, Ц, Е, Х и ПП.

Бирати са користи значи не купити стар и похабан производ. Огреботине и осушене површине на површини производа су неприхватљиве. Зеленкаста боја и присуство крвних угрушака на јетри су показатељ да ће производ бити горак. Тамна џигерица са киселим "мирисом" уопште није погодна за било које јело. Овде је економија бесмислена, па чак и опасна. Устајали производ на тезги може изазвати тешко тровање.

Обично свињска јетра не захтева претходно намакање. Али многи кувари више воле да га држе у води или млеку непосредно пре кувања.

Замрзнуте изнутрице треба полако одмрзнути на полици у фрижидеру или у хладној води. У микроталасној пећници, пребрзо ће се одмрзнути и чак се може делимично „заварити“. Из одмрзнуте јетре морају се уклонити сви филмови, вене и жучни канали. Добро исперите производ водом.

Пре пржења, многи покушавају да маринирају јетру. Изнутрице се прелије павлаком и зачини сецканим луком и згњеченим белим луком. Уместо соли користи се соја сос, а додатно се додаје сок од лимуна. Од зачина, црни бибер се највише комбинује са јетром. Зачини и зачинско биље нису увек прикладни због изражене ароме.

Јетра је маринирана већ исечена на танке штапиће дебљине око 1,5 цм. Препоручљиво је лагано откуцати комаде јетре дрвеним чекићем, претходно прекривши га филмом за храну. Време у маринади - од 20 минута до сат и по.Изнутрице се соли готове.

Ако пратите неколико једноставних правила, кување јетре ће вам омогућити да уживате у невероватно деликатном и богатом укусу готовог јела. Ова правила се односе не само на свињску јетру, већ и на било коју другу.

• Пре пржења, филм се мора уклонити са јетре. Много је лакше то учинити ако јетру прелијете кључалом водом и одмах је пошаљете у хладну воду.
• Боље је потопити изнутрице пола сата у охлађено млеко или минералну воду. Можете комбиновати млеко са водом у омјеру 1: 1 или га једноставно држати у хладној води.
• За пржење јетре пожељно је користити неку врсту похања. Задржаће сок унутра и задржати сочност готовог производа.
• Јетру не пржите дуже од 3-4 минута са сваке стране, иначе постоји шанса да се производ пресуши. Затим комадиће можете динстати у сосу или сопственом соку, ако то рецепт захтева.

Правилна припрема је гаранција стварања укусног јела. Да би пржена јетра била мекана, а не сува и без горчине, морају се поштовати одређена правила.

• Предтретман јетре је веома важан. Причали смо о томе мало више. Немојте занемарити ове препоруке и прескочите припремну фазу.
• Ако постоји сумња да је јетра горка, помоћи ће вам сода растворена у води. Ако тамо натопите јетру, испоставиће се слатког укуса и нежне структуре. Изнутрице и охлађено млеко ће ублажити горчину. У њему јетра треба да лежи 2-3 сата пре одласка у тигањ.
• Посолите јело на самом крају. И зачините са довољно црног бибера, млевеног у прах. Такав зачин ће нагласити природни укус јетре, а неће га прекинути сопственом аромом.

Кување укусне џигерице у тигању је најбржи и најпрактичнији начин. Можете пржити у великим комадима или танким штапићима, у тесту или само у брашну, динстати под различитим сосовима - парадајз и кајмак.

Једном речју, свако треба да научи како правилно кувати јела од њега! Једноставни рецепти ће вам корак по корак рећи како да јетра буде укусна и сочна.

Ово јело је популарно у Грчкој. Грци га зову "Стифадо" и саветују свим туристима да га пробају, као једну од кулинарских креација националне кухиње. Главни састојак у рецепту је лук. Присутан је у јелу у великим количинама, заједно са парадајз сосом. У летњој сезони, грчки кувари га замењују свежим парадајзом. Стифадо се припрема и од свињских изнутрица и од других врста јетре.

Састојци:

• 1 кг свеже јетре;
• 500 г црног лука;
• свеж коморач;
• 400 г парадајз пасте (парадајз);
• црни бибер;
• маслиново уље;
• со;
• цимет.

Начин кувања.

• Загрејте 100 мл уља у шерпи. Јетру исећи на коцкице и пржити на уљу док се не појави златни премаз, на лаганој ватри. Важно је контролисати степен печења мешањем производа по потреби.
• Смањите ватру и ставите испод поклопца да се крчка 15 минута.
• У то време, крупно исецкајте лук и ставите у шерпу.
• Повећајте снагу ватре и сипајте 200 мл воде у лук и џигерицу.Сачекајте да проври, па додајте ситно исецкани коморач и зачините бибером, сољу.
• Крчкајте још 5-6 минута на најнижој ватри. Додајте цимет (довољан је један штапић) и парадајз пасту. Кувајте 10 минута и склоните са ватре.

Право јесење јело које комбинује максималну корист у својим необичним састојцима. Нису необичне саме по себи, већ у овој комбинацији у овом рецепту. Вриједи покушати кухати јетру у овој варијанти. Можда ће постати омиљено топло јело ваше породице.

Састојци:

• 800 г свињске јетре;
• 400 г печурака;
• 300 г бундеве;
• 1 лук;
• 50 мл сунцокретовог уља;
• 200 мл креме;
• ловоров лист;
• со;
• бибер.

Начин кувања.

• Лук исеците на велике коцке и пржите док не омекша на биљном уљу. Одложите у чинију док пржите остале састојке.
• Ако се печурке користе замрзнуте, прво их одмрзните у фрижидеру. А свеже се мора опрати и исећи на велике кришке. Печурке пропржите и оставите у посебан тањир док кувате бундеву.
• Бундеву исећи на коцкице и пржити. Кувајте на лаганој ватри 10 минута.
• Темељно оперите јетру, уклоните вене, припремите у порцијама. Пржите у шерпи. За пржење са свих страна потребно је буквално пет минута. Посолите јело по укусу.
• Ставите лук, бундеву и печурке на џигерицу. Додајте крему и пикантан ловоров лист у шерпу. Загрејте састојке 3 минута. Зачините млевеним црним бибером.

Свако ко воли да изненади госте кулинарским ужицима сигурно ће ценити овај посебан рецепт. Јело је веома богато и висококалорично. Због тога се препоручује не за дневну исхрану, већ за свечани мени. На гозби као топло предјело биће веома прикладно и веома цењено од стране гостију.

Састојци:

• 500 г јетре;
• 2 чена белог лука;
• 4 кашике. л. мајонез;
• 2 тбсп. л. брашно.

Начин кувања:

• јетру исећи на комаде и уваљати у пшенично брашно;
• загрејте уље и пржите изнутрице док не омекшају;
• припремите сос од белог лука и мајонеза мешањем ова два слана састојка;
• пржену џигерицу прелити сосом и потопити до сервирања, најмање пола сата.

Необично тесто у овом рецепту је направљено од павлаке са белим луком. Таква кора држи јетру сочном, а испоставља се да је прозрачна и мека. Не суши се ако дуго стоји на столу, па је популаран као свечана ужина. Али обично јој гости не дозвољавају много да бајати.

Састојци:

• фунта свињске јетре;
• 3 јаја;
• 5 ст. л. павлака;
• 4 чена белог лука;
• 4 кашике. л. брашно.

Начин кувања:

• ољуштити и исцедити бели лук у павлаку;
• додајте јаја и мешајте састојке;
• додати брашно и снажно умутити масу пјењачом;
• У ово тесто уваљајте припремљену џигерицу и пржите са обе стране по 5 минута.

Јетра пржена и динстана у креми има невероватан укус. У овом рецепту је дозвољено додавање мушкатног орашчића, паприке. Јетра се комбинује са копером и коријандером.

Састојци:

• 0,5 кг јетре;
• 1-2 сијалице;
• 2 чена белог лука;
• 1.5 ст. л. брашно;
• 100 мл креме;
• зачини.

Начин кувања:

• исећи јетру на одговарајуће комаде и пржити око 5 минута;
• додајте полупрстенове лука, згњечени бели лук и зачине, наставите да пржите још исто време;
• додајте крему и динстајте не више од 10 минута;
• сол, додајте брашно растворено у 1⁄2 чаше воде;
• динстајте док се сос не згусне;
• Пустите да се кува 15-20 минута пре сервирања. Једите топло.

Свако јело постаје сочније и мекше ако се кува са сосовима. Нуспроизвод ће бити спреман за употребу за пола сата од почетка кувања. Састав зачина варира према вашем укусу и жељи. Не вреди превише засићити укус зачинима, тако да деликатан млечни укус не прекидају оштре ароме.

Састојци:

• 400 г свеже јетре;
• биљно уље;
• 0,5 л млека;
• црни бибер;
• 1⁄2 тсп коријандер;
• 1 тсп рузмарин (осушен);
• 2 тбсп. л. маслац;
• со;
• першун.

Начин кувања.

• Оперите јетру, уклоните филм са ње. Исеците на комаде и кратко пропржите на загрејаном уљу. Не морате чекати док комади не постану смеђи: чим се "зграбе" и побеле, сипајте млеко у тигањ. И кувајте компоненте 15-20 минута, одржавајући ватру средње температуре.
• Свјежи першун исјецкајте ножем и додајте зеље у млечни сос. Тамо пошаљите рузмарин и коријандер, бибер.
• Оставите млечни сос да се крчка још 5 минута, а затим додајте путер у тигањ. Покријте посуду поклопцем, смањите ватру и оставите да јело "дође" око 5 минута.
• Уобичајено је да се сервира уз сос на благо загрејаним тањирима уз пире кромпир или кувани посни пиринач. Украсите свежим першуном.

Ово је брз и укусан рецепт за јетру. Једноставни састојци, минимално време кувања - и ево јела на столу које користи телу и одушевљава непце.

Састојци:

• 600 г свеже јетре;
• 100 г презле;
• 50 г брашна;
• 1 јаје;
• 20 г сунцокретовог уља;
• со.

Начин кувања.

• Јетру оперите, уклоните филмове и уклоните све сувишно из изнутрица. Исеците на кришке дебљине око 2 цм.
• Умутити јаје у чинији.
• Комаде џигерице панирамо у брашно, па умочимо у јаје и уваљамо у презле.
• Пржите на загрејаном уљу у тигању. Потребна вам је јака ватра да добијете златну корицу са обе стране. Унутрашњост јетре треба да остане ружичаста.
• Посолите јело тек након кувања.
• Служи се са печеним или куваним кромпиром, употпуњујући јело зеленим поврћем или зеленом салатом.

Веома калорично јело, за љубитеље обилног оброка и без бриге о фигури. Све компоненте се пирјају у шерпи и служе вруће одмах након кувања.

Састојци:

• 200 г свињске масти са пругама меса;
• 400 г свеже свињске јетре;
• 500 г кромпира;
• 100 г било које чорбе;
• сенф;
• зачини;
• со.

Начин кувања.

• Кромпир ољуштите, оперите и исеците на велике коцке. Сало - у малим комадима. Јетра - дугуљасте шипке.
• Прво пошаљите маст у тигањ, која ће постати основа за пржење. На масти добијеној од производа пржиће се кромпир и џигерица.
• Сачекајте док маст не пусти маст, ставите јетру тамо и темељно пржите, не више од 5 минута.
• Извадите маст и џигерицу из шерпе. Ставите кромпир у њега и пржите док не порумени. Попржену џигерицу са машћу од масти вратите у шерпу. Додајте сенф и зачине, сипајте 100 г чорбе и динстајте 15 минута испод поклопца.
• Када кромпир омекша, јело зачините зачинима по свом укусу.
• Послужите са киселим краставцима. Веома укусна комбинација.Могу се користити и други састојци.

У предграђу Венеције постоји дуга традиција прослављања необичног празника - "Дана свиња". Овако локални сељани славе живот у изобиљу и просперитету. У италијанској кухињи се користи углавном маслиново уље. Овај рецепт није изузетак.

Састојци:

• 1 кг јетре;
• 1 кг црног лука;
• 150 г маслиновог уља;
• 100 мл сирћета (балзамико);
• 2 тсп браон шећер;
• першун;
• 350 мл црног вина;
• црни бибер;
• со.

Начин кувања.

• Изнутрице у пречишћеном облику опечите кипућом водом да би се филм лакше уклонио. Исеците на мале коцке.
• У дубоком тигању динстајте крупно сецкани црни лук користећи половину наведеног дела уља. Када лук добије златну боју, сипајте сирће и додајте смеђи шећер.
• Оставите на лаганој ватри док лук не поприми изглед карамела. Затим га ставите у посебну посуду.
• У истом тигању пропржите џигерицу на преосталом уљу. Залијте вином, посолите и побиберите.
• Вратите лук у посуду и поспите першуном. Крчкајте још 15 минута на лаганој ватри.

Више о корисним својствима свињске јетре сазнаћете у следећем видеу.