Тајне кувања свињске џигерице у спором шпорету

Свињска јетра је веома корисна за здравље. Поред тога, нежнији је од, на пример, говеђих изнутрица. Од свињске џигерице можете направити јело, које ће вас, поред предности, одушевити својим укусом и ситошћу. Да бисте поједноставили процес кувања, можете користити спори штедњак.

Не може бити речи ни о каквом укусном и изузетно здравом јелу ако је главни производ одавно изгубио свежину. Чак и неискусни кулинарски специјалиста може одредити квалитет производа - само погледајте његов изглед. Најбоље је купити не смрзнути производ, већ охлађен. Најсвежије изнутрице се налазе на пијацама меса, а по њих морате ићи тамо.

Свеж производ је еластичан, равномеран, без сувих мрља на површини. Боја свеже јетре је браонкаста и уједначена. Ако направите рез, биће мокар, са мало порозности и зрнатости. Мирис не би требало да буде кисео или непријатан.

Пре него што почнете да кувате, најбоље је потопити јетру у воду са зачиниматако да касније испадне нежна, а укус је мирисан. Тек пре намакања, изнутрице треба ослободити филма и жучних канала.Од карактеристичног мириса јетре старије животиње, можете се ослободити њеног претходног пржења.

Од већине изнутрица, свињска јетра остаје најмање хранљива, али садржи огромну количину протеина. Коришћење спорог штедњака вам омогућава да смањите потрошњу уља, тако да се садржај калорија у готовом јелу значајно смањује. Посебно је корисно за тело да користи кухињску опрему која садржи режим кувања на пари. Можете одмах направити прилог у посебно одређеном одељку, на пример, житарице или поврће. Тако се испоставило да су што кориснији, одлични за дијетну храну.

Свака порција од 100 г свињске џигерице садржи 22 грама протеина, што је 44% дневне вредности., ако се ослањате на дијету у којој можете уносити до 2 хиљаде калорија дневно. Свињска џигерица је здрав извор протеина јер садржи само 1,2 грама засићених масти које подижу холестерол по порцији. Са само 140 калорија, свињска џигерица се лако може уклопити у дијету за мршављење. Да бисте ограничили калорије и засићене масти које тело добија из производа, потребно је да динстате производ у спору шпорету или да га кувате под утицајем паре.

Да бисте сами направили укусну свињску јетру код куће, мораћете да користите кухињску опрему у облику штедњака. Као главне састојке, кувар треба да припреми:

• маслиново уље;
• 2 протеина из сировог јајета;
• свињска јетра, исечена на танке траке;
• 2 велике главице лука;
• неколико шаргарепа, исечених на кришке;
• 1 зелена паприка, ољуштена и исечена на траке
• 6 чена белог лука;
• 2 шоље сока од парадајза;
• 1 кашичица сушеног оригана;
• 1 кашичица дробљеног тимијана;
• 1 ловоров лист.

Упркос толиком броју састојака, припрема џигерице у спором шпорету је веома брза и лака. Загрејте маслиново уље у великом тигању на средњој ватри. Протеини се опуштају у малом контејнеру и тамо се потопи јетра, може се додати брашно. Након што је сваки комад довољно пржен, шаље се у спори шпорет. Додајте лук, шаргарепу, паприку и бели лук. Прелијте соком од парадајза, зачините сољу, бибером, ориганом, тимијаном и ловоровим листом. Затворите поклопац и кувајте на максималној температури три минута.

Вриједно је запамтити да свињски изнутрице треба или динстати три минута, или подвргнути дуготрајној термичкој обради, јер ће у супротном бити зрнаста и жилава.

Можете направити јело по другом, не мање занимљивом, рецепту. То ће захтевати:

• 2 свињске котлета без костију;
• јетра свиња;
• уље, које може бити сунцокретово или маслиново;
• бели лук, пожељно здробљен у преси за бели лук;
• 1 лук, исечен на коцкице;
• 2 парадајза, исецкана на коцкице;
• пасуљ;
• суво грожђе;
• 2 кромпира исечена на коцкице.

У првој фази, проври велики лонац са мало посољеном водом, додајте свињске котлете, кувајте 5 минута, ставите на тањир и охладите. Сипајте 1 шољу бујона из тигања и оставите на страну за каснију употребу. Након што се котлети охладе, исеците их на комаде.

Исти лонац са бујоном се враћа на ватру, ту се баци свињска џигерица и кува 7-10 минута док не омекша. Изнутрице се затим исеку на мале комаде.

У посуди за мултиварке загрејте маслиново уље, додајте лук и бели лук. Пирјају се са отвореним поклопцем 5 минута док поврће не добије пријатну златну боју. Ширите свињске котлете са луком и згњеченим белим луком, пржите 5 минута, посолите и побиберите по укусу. Додајте парадајз и бујон, поклопите и динстајте 10 минута. Намажите свињске изнутрице, пасуљ, суво грожђе и кромпир, затворите спори шпорет и динстајте док се последње поврће потпуно не скува – то траје око 10 минута.

Изнутрице се припремају у лонцу и по другачијем рецепту. За њега треба да припремите на столу:

• 100 г јетре;
• 4 кашике. л. соја сос;
• 25 г путера;
• 1 лук, ситно исецкан;
• 250 г млевеног свињског меса;
• 250 г млевене говедине;
• 250 г свињске масти исечене на коцкице;
• 3 чена белог лука, млевеног;
• ½ тсп млевена алева паприка;
• прстохват млевених каранфилића;
• ¼ кашичице ренданог мушкатног орашчића;
• 2 јаја, лагано умућена;
• 250 г сланине са слојевима;
• маст или пачја маст (опционо).

Јетру ставите у посуду и сипајте соја сос. Растопите путер и пропржите лук у спором шпорету док не омекша. Комбинујте ово са свим осталим састојцима осим сланине и масти. Све измешати, зачинити и пржити у лаганом шпорету. Додајте преосталу сланину, поклопите. Укључите опрему на средњу температуру, динстајте 75 минута, а затим послужите са свежим зачинским биљем и киселим крушкама.

Свакако треба да користите следећи рецепт, захваљујући којем можете послужити необично и мирисно јело на столу. Не захтева много састојака:

• 280 г сецкане џигерице;
• мешавина паприка;
• сусам и маслиново уље;
• 5 кришки ђумбира, исечених на траке
• 1 стабљика зеленог лука;
• 1 ст. л. соја сос.

Јетра је маринирана у соја сосу уз додатак црног млевеног бибера. Загрејте уље у посуди за мултиварке, пржите изнутрице тамо тридесет секунди, ширите ђумбир, додајте сусамово уље. За све је потребно не више од три минута, на крају се служи са сецканим зеленим луком. Украс може бити било шта, не користи се само пиринач, већ и пире кромпир или само кувано поврће.

Можете направити свињску јетру са кремом или павлаком. Да бисте припремили такво јело, требаће вам:

• јетра око 400 г;
• млеко за натапање пре изнутрица;
• путер 110г, плус 50г на самом крају;
• шлаг 90 мл.

Пре него што натопите свињску јетру у млеку, мораћете да уклоните влакна, филм и друге непотребне остатке из ње. Млеко вам омогућава да уклоните горчину, тако да производ добија невероватну нежност и кремасту арому.

Омекшајте 2/3 путера, преосталу трећину истопите у посуди за мултиварке. Када почне да пени, пропржите џигерицу, претходно оцедите млеко. Биће много прскања, па се морате заштитити. Важно је да је уље вруће, а процес пржења траје свега неколико минута. У супротном, центар неће остати ружичаст, а јело ће изгубити укус.

Следећи корак је да све састојке (џитру, путер, павлаку плус со и бибер) ставите у машину за храну и добро измрвите док не постане глатко. Додајте мало соја соса и поново добро промешајте.

У спори шпорет можете ставити и друге састојке, на пример, поврће, печурке, кувати са кромпиром, на крају додати зеленило.Све ово треба кратко динстати са затвореним поклопцем, па се поврће припреми унапред, па све добро измрвити у машини за храну или блендеру и охлађену паштету можете послужити на трпези. Неколико сати ће морати да се премести у фрижидер. Можете чак послужити и јело са сосом са хељдом.

За информације о томе како кувати свињску џигерицу са павлаком у спором шпорету, погледајте следећи видео.