Свињски одрезак: суптилности и рецепти

Сецкани бифтек је врста котлета, али са мање састојака. Припрема овог јела не траје много времена, али резултат је сочно и заситно јело, идеално за ручак или вечеру.

Припремни процес почиње правим одабиром састојака. За бифтек су најприкладнији следећи делови трупа: свињски бут без коштица, врат или лопатица. Избор се објашњава чињеницом да је управо у овим деловима присутан најпогоднији однос меса и масти, што јелу даје сочност. Месо такође треба да буде са минималним бројем слојева и вена. Боље је не узимати готово млевено месо, јер његов квалитет може бити неприхватљив, а сам одрезак ће бити покварен.

Одабрани комад меса мора се опрати и осушити папирним убрусом. Пошто је следећи корак млевење свињског меса, биће важно припремити млин за месо.

Чак и почетници могу да кувају сецкани свињски одрезак код куће - само пратите упутства корак по корак. Списак састојака који ће бити потребни за прављење "класичног" котлета укључује:

• 700 грама свињске пулпе;
• три кашике шездесет седам посто мајонеза;
• један велики лук;
• пола кашичице куркуме;
• иста количина црвене млевене паприке;
• сол и мушкатни орашчић;
• као и сунцокретово уље.

Месо се исече на мале комаде, након чега се дроби у млину за месо. Иначе, то је лакше учинити када је комад свињског меса мало замрзнут. Лук се ољушти, опере и исече на ситне комаде. Алтернативно, можете га нарендати.

Бифтек ће се формирати од мешавине млевеног меса и лука, па их је потребно добро измешати. У смешу се морају додати со, црвена паприка, куркума и други жељени зачини. Њихов број може варирати у зависности од преференција укуса. На крају, млевено месо се комбинује са мајонезом, који има висок садржај масти. Супстанца се поново меша, идеално голим рукама - ово ће бити много ефикасније од употребе кашике. Ако је могуће, месо треба инфузирати у фрижидеру. Временом ће то трајати око четврт или трећину сата.

Биљно уље без мириса се загрева у тигању на средњој ватри. Сами одресци се формирају голим рукама натопљеним под славином. То се ради на следећи начин: умотава се уредна велика лепиња, која се затим спљошти да се добије округли котлет. Сваки одрезак се пржи док не порумени са сваке стране.

У тигању можете пржити веома укусну сорту сецканог бифтека, који у свом саставу има сир. За кување ће вам требати:

• 50 грама масти;
• једно јаје;
• једна сијалица;
• једна глава белог лука;
• 650 грама свињског меса;
• 150 грама сира;
• две кашике уља;
• со и бибер.

Комад меса се опере и осуши, након чега се очисти од филмова и исече. Погодније је прво формирати танке плоче, затим штапиће, а затим коцке. Свињетина у овом рецепту је млевена помоћу посебног уређаја.

На сличан начин се обрађују маст и ољуштени лук. Бели лук се обрађује помоћу посебне пресе. Готово млевено месо је сољено, помешано са јајетом и црним бибером. Вреди га пребацити у врећу са испуштеним ваздухом и неколико пута ударити о сто да би се постигла боља структура. Пржење ће се обавити у шерпи на врелом уљу.

Влажним рукама се формирају котлети, у чију средину се ставља мало ренданог сира. Готови бифтек се пржи на средњој ватри пет минута са сваке стране.

Елегантно решење била би припрема сецканог бифтека са јајетом на врху, који се обично служи уз тестенину или хељду. Компоненте укључују:

• 500 грама меса;
• 50 милилитара млека;
• пет јаја;
• сијалица;
• три кашике биљног уља;
• 50 грама сусама;
• соли и зачина.

Црни лук је ољуштен, исечен на мале комаде и млевен у блендеру. Опрано свињско месо, ослобођено тетива, два пута се пролази кроз млин за месо. Месна маса се комбинује са сољу, зачини, млевеним луком и млеком.

Све се меси ручно како би се постигла најбоља конзистенција. Влажним рукама се формирају лоптице које се затим спљоште и прже на загрејаном уљу око осам минута са обе стране. Док се шницла лагано хлади, на преосталом уљу прже се једно по једно јаја како жуманце не би изгубило течно стање. Током сервирања, сваки котлет је прекривен умућеним јајима.

У лето, када постоји прилика да се гостите свежим биљем, вреди припремити варијанту сецканог одреска са першуном и луком. За кување ће вам требати:

• 500 грама млевеног меса;
• два мала јаја;
• један лук;
• першун, црвени босиљак, црни бибер и со.

Млевено месо је, наравно, боље урадити сами, пропуштајући комаде меса кроз највећу мрежу за млевење меса. Зеленило се опере и ситно исецка, након чега се, заједно са јајима, додаје у месну масу. Црни лук се ољушти, исецка и пропржи на врелом уљу док не порумени.

Месо и зачинско биље се комбинују са луком, сољу и бибером, након чега се млевено месо гњечи голим рукама. Месо се прво формира у куглице, које се затим спљошти и прже на врелом уљу док не омекша.

Присуство пећнице вам омогућава да имплементирате тако занимљив рецепт као што је француски бифтек. Потребно је да узмете:

• 800 грама свињског меса;
• једно јаје;
• два парадајза;
• 100 милилитара мајонеза;
• 200 грама сира;
• 150 грама печурака;
• тридесет милилитара уља;
• со.

Припремљено месо се обрађује у машини за млевење меса, а након тога истом поступку пролази и ољуштени лук. Млевено месо се комбинује са јајима, луком, сољу и зачинима. Након доброг мешања, треба оставити по страни десет минута.

Опране печурке, идеално шампињони, сече на танке кришке. У загрејаном уљу, комади се прже док течност која се налази унутра потпуно не испари. Парадајз се исече на дебеле кругове, а сир се трља на ренде. Рерна се загрева на температуру од 190 степени Целзијуса. На подмазан лим за печење прво се полажу колачи од млевеног меса.

На њих се, један по један, излажу мајонез, печурке, парадајз и рендани сир.Тајмер се поставља на четрдесет пет минута и, по жељи, палета се затеже фолијом, која се уклања након двадесет минута.

Ништа мање укусан је сецкани бифтек са краставцима и парадајзом. Да бисте применили овај рецепт, биће вам потребни следећи производи:

• два килограма свињског меса без масти и костију;
• два велика лука;
• со;
• једно јаје;
• мрвица хлеба натопљена млеком;
• црни бибер;
• биљно уље;
• кришке сира;
• два свежа парадајза;
• неколико киселих краставаца.

Свињетина се меље у машини за млевење меса, након чега се комбинује са сецканим луком, јајетом, сољу и бибером, као и мрвицама хлеба. Краставци и парадајз су исечени на танке кругове.

Од млевеног меса се формирају котлети, који се полажу на замазану палету. Затим се на сваку полажу краставци и парадајз. На врху ставите парче сира на сваку "пирамиду". Рерна се загрева на 210 степени, након чега се одресци одлежавају у њој тридесет минута. Иначе, приликом сервирања можете их ставити између половине лепиња и добити домаћи хамбургер.

На отвореном, уз роштиљ, можете направити и ово укусно јело. Да бисте то урадили, узмите:

• килограм млевеног меса;
• кашичица скроба;
• пола кашичице соде;
• кашичица зачина;
• једно јаје;
• пола кашике соли;
• чен белог лука;
• 100 грама чорбе или куване воде.

Скроб може бити и кромпир и кукуруз, и било који зачини по укусу, на пример, тимијан или рузмарин. Млевено месо се, наравно, прави независно по традиционалној технологији: исече се на комаде, обрађује у млину за месо, скролује, пожељно два пута.

У месо се додају со и сода, скроб и зачини, сецкани бели лук и чорба. Боље је мешати супстанцу рукама док не добијете хомогену масу која се лепи за руке. Влажним рукама од свињетине се формирају лоптице, које се спљоште у танке котлете. Пеците их на роштиљу на дрвени угаљ неколико минута са сваке стране.

Када директно пржите шницлу, биљно уље можете заменити путером. У овом случају, готово јело ће добити атрактивну златну нијансу уместо браон. Месо које се користи за кување мора бити свеже или охлађено. Замрзнути производ је неприкладан за овај рецепт. Неки рецепти захтевају двоструку употребу машине за млевење меса, а то је зато што вишеструка обрада повећава густину коначног оброка.

Пре сервирања, месне пљескавице се препоручује да се попрскају балзамико сирћетом ради бољег укуса. Други погодни сосеви укључују бели лук, кајмак, ткемали или парадајз сос.

Тајне најукуснијег одреска погледајте у следећем видеу.