Свињска чорба: својства и рецепти

Богата и укусна свињска чорба једно је од најпопуларнијих јела. То је због једноставности његове припреме и разноврсности употребе. Срдачан и хранљив, може бити и самостално прво јело и основа за припрему супа, прилога, разних сосова. Можете кувати укусну и провидну чорбу само ако се придржавате неколико правила. Врло су једноставне и делују очигледне, али без њих, уместо укусне, богате чорбе, можете добити несхватљиву мутну течност од најбољег меса, коју не желите ни да пробате.

Чорба користи само месо, воду и зачине, па је мање хранљива од супе. Али истовремено се лакше вари, па се препоручује за опоравак након тешких болести. Поред тога, свеже припремљена чорба може изазвати апетит. БЈУ од свињске чорбе је како следи:

• садржај протеина је 22% дневне норме, односно 15,04 г на 100 г производа;
• масти за исту количину производа 6,49 г, ово је 8%;
• практично нема угљених хидрата, само 0,41 г.

Калорични садржај свињског бујона је прилично висок и износи 40,19 кцал на 100 г производа. Ово је 2% дневне вредности. Корисна и штетна својства свињског децокције су предмет спора међу нутриционистима. Разлика у мишљењу заснива се на неколико чињеница. Бујон је веома древно јело.Нашим прецима, који су улагали много физичких напора да се снабдеју храном, за лов, пољопривреду, била је потребна хранљива и висококалорична храна. Управо те особине има свака месна чорба, а посебно свињетина.

Наши савременици немају такве трошкове енергије, па масна месна чорба није хитна потреба. Његова честа употреба ће неминовно довести до проблема са вишком килограма, стреса на пробавни, циркулаторни и кардиоваскуларни систем. Ако полазимо од својстава чорбе куване на костима, онда у савременим условима узгоја животиња многе штетне супстанце лако прелазе у такву децукцију: хормони, витаминска једињења, антибиотици, конзерванси, јер се акумулирају у великим количинама у костима. .

Ово се може избећи употребом такозваног секундарног бујона. Истовремено, кувано месо је ослобођено свих страних материја, не штети телу и представља користан дијететски прехрамбени производ. У прилог свињској чорби говоре следеће чињенице:

• свињетина садржи пуно животињских протеина, без којих је немогуће изградити и обновити ћелије тела;
• хемијски састав свињског бујона је веома богат и разноврстан, укључује рибофлавин, фолну киселину, арахидонску киселину, витамине Ц и Е;
• свињски бујон је богат елементима у траговима, садржи калијум, гвожђе, натријум, магнезијум, фосфор.

Генерално, правилно припремљена свињска чорба и даље доноси више користи него штете. Наравно, не бисте требали укључити такав производ у своју свакодневну исхрану, посебно са болестима циркулаторног система, са погоршањем болести панкреаса. Такође је контраиндикована код артритиса.

Избору било ког меса треба приступити веома одговорно. Важно је утврдити да ли је производ свеж или охлађен. Да бисте то урадили, само притисните прстом на изабрани комад. Ако удубљење брзо нестане, месо је свеже и није замрзнуто. Мора се запамтити да месо младе животиње има пријатну ружичасту боју, што је тамније, то је старије.

Ако је изабран производ у вакууму, онда не би требало да садржи течност. Међутим, испод меса које се продаје по тежини, такође не би требало да буде трагова крви. Ако планирате да користите претходно замрзнут производ за припрему чорбе, боље је да га постепено одмрзавате или на собној температури или пребацивањем из замрзивача у доњи део фрижидера. Ни у ком случају месо не треба стављати у микроталасну пећницу или у топлу воду да се одмрзне - укус јела ће бити безнадежно покварен.

Оптимално за припрему чорбе је немасно месо са малим слојем масти. Што је оригинални производ маснији, то ће чорба бити маснија и може се појавити не баш пријатан укус куване масти. Најукуснија и мирисна ће бити децокција на бази меса на кости или на ребрима. Таква чорба се кува дуже, због чега у њу улази више корисних супстанци и протеинских једињења, а укус јела се значајно побољшава.

У идеалном случају, када припремате свињску чорбу на костима или ребрима, требало би да користите лонац са дебелим зидовима и дном. Месо ће се постепено загревати и ослободити највише хранљивих материја. Корак по корак рецепт ће бити следећи.

• Месо се добро опере, уклања се вишак масноће и филмови.Свињетину није потребно резати на комаде, препоручљиво је ставити у један велики комад или преполовити. У овом случају, чорба ће бити укусна и провидна, јер ће месо постепено испуштати сокове.
• Од великог значаја је квалитет воде која се користи за кување. Не узимајте воду из чесме. Најједноставније је филтрирати ако није могуће користити флаширану или изворску воду. Мекоћа воде је такође важна. У тврдој води, укус хране се погоршава. Што се тиче запремине течности, зависи од жељене концентрације децокције. Најчешће се узима 2-3 литра по килограму меса.
• Главни састојци свињског бујона су вода и месо. Уопште можете без зачина. Различити корени могу донети различите укусе: традиционални лук и шаргарепу (довољно за 1 поврће по тигању), бели лук, корен першуна. Често се додају бибер, ловоров лист, зачинско биље. Најбољи саветник овде је ваш укус.

• Месо се мора сипати хладном водом. Само уз споро загревање чорба ће бити укусна. Ако ставите месни производ у воду доведену до кључања, протеинска једињења ће се брзо "заплести" и формирати неку врсту "филма". Као резултат тога, само месо ће бити сочно, а укус чорбе ће бити далеко од жељеног.
• Лончић са припремљеним састојцима ставља се на средњу ватру, покрије се поклопцем и доведе до кључања. Овај процес се мора пажљиво пратити, јер ће се пена формирати на површини док кључа. Мора се уклонити шупљикавом кашиком, иначе ће се слегнути на дно, а чорба ће се испоставити мутна и непријатна.
• Одмах након кључања ватра се смањује на скоро минимум. Ни у ком случају припремљена чорба не би требало да прокључа.Препоручљиво је да поклопац посуде буде отворен.

• 30 минута након кључања додаје се поврће. Потпуно падају, нема потребе да их сецкате. Да би чорба добила прелепу златну нијансу, можете додати опране љуске лука.
• Веома је важно правилно посолити јело. Препоручљиво је то учинити већ на крају кувања, а не раније од пола сата након кључања.
• Свињска чорба се кува на време један и по до два сата. Ако се месо планира да се користи за друга јела, онда се може уклонити из кости чим буде спремно, а сама кост се може још мало прокувати. Готова јуха се филтрира, поврће и биље се уклањају.

Ако постоји сумња у порекло меса или је потребно припремити чорбу за дијетну исхрану, онда се при кувању прво кувана чорба мора оцедити, месо опрати и затим кувати по истим правилима.

На основу чорбе можете направити укусну и здраву супу додавањем неколико кромпира, мало резанаца, шаргарепе, лука и зачинског биља. Дакле, на основу апсолутно једноставних правила кувања и пажљивог одабира изворних производа, можете кувати мирисну, провидну и веома хранљиву свињску чорбу.

Погледајте следећи видео за рецепт за свињску чорбу.