Свињска шунка - рецепти за кување код куће

Кувана свињетина се с правом сматра најукуснијим месним јелом. Истовремено, уопште није неопходно бити изузетан гурман да бисте то ценили. Свако може сам да кува месо на било који погодан начин.

Мало из историје порекла куване свињетине. Са великим степеном сигурности може се тврдити да је кувано свињско месо најпознатије јело журки у источној Европи. Од давнина се ово месо сматра краљем свечане трпезе и користи се као предјело, главно јело на свакој прослави, било да је Божић или свадба.

„Буженина” је словенска реч чији корен потиче од западноукрајинске речи „вуџарит”, што значи „пушити”. Познаваоци верују да су првобитно рекли „вуженина“, али је временом прво слово речи замењено „б“ и реч се претворила у добро познату кувану свињетину. За постојање племена источних Словена у долини реке Буг се одувек знало. У овим крајевима било је доста различите дивљачи, посебно дивљих свиња. Становници региона су се звали Бузханс. Бавили су се ловом и, сходно томе, вешто кували месо на ватри, називајући га куваном свињетином.

Која од верзија је поуздана - сада је мало вероватно да ће се моћи утврдити. Једно је јасно: у сваком случају, ово је месо које је подвргнуто значајној топлотној обради. Само у давна времена се кувало и димило на ватри, а сада се пече.Месна посластица позната је широм света: у Европи - као швајнебратен, свињско печење или говеђе печење.

Месу се с разлогом приписују лековита својства. Заиста, задржава максимум витамина, аминокиселина и минерала. Ово је највреднији извор протеина - грађевински материјал ћелија и ткива. Једење меса дало је човечанству огромну предност, повећавајући потенцијал мозга неколико пута, што је довело до еволуционог скока – појаве Хомо сапиенса.

У прошлом веку у Русији се кувана свињетина звала пузанина и припремала се искључиво од масне свињске пулпе. Али времена су се променила, а са њима и јело. Уз свињско месо сада користе говеђе, пилеће и јагњеће месо, у неким случајевима кувају месо вепра или јелена, па чак и коњско месо. Али ипак, свињска пулпа се и даље сматра најбољим састојком за кувано свињско месо.

Узимају делове трупа: шунку, полеђину или месо од прса, ређе месо са главе и врата или лунгић. Боље је изабрати цео комад - лопатицу или лопатицу од више од два килограма. Мали слој масти је само добродошао. Пулпа мора бити одлежана, ни у ком случају на пари. Боље је узети смрзнуто месо, одмрзнути га и кувати.

За маринаду треба умерено користити само висококвалитетне зачине. Немојте преоптеретити месо, комад мора "дисати".Идеално, када месо узме таман толико зачина да ништа сувишно не остане на површини.

Тајна исправног доброг укуса меса зависи, пре свега, од маринаде. Месо се може сипати сирћетом, вином, пуњеним сланином и белим луком, натопљеним кефиром. Али прво морате одлучити какво месо желимо да добијемо на излазу: зачињено, масно или са крвљу. У сваком случају, правилно кисељење меса ће трајати најмање два дана. Ако желите да добијете добру кувану свињетину, не журите. Постоји много варијанти маринада, па вам представљамо оне најосновније.

Расол за маринаду према класичној шеми припрема се на следећи начин. Узмите литар прокуване охлађене воде, додајте две кашике соли, осушени ловоров лист и алеве паприке. Све се загреје на шпорету, кува око три минута и охлади. У овај раствор се потопи цео комад свињског меса, прекривен поклопцем или целофаном и стављен у фрижидер три дана.

У једном литру прокуване воде растворите четврт шоље крупне соли, зачина и сирћета у великој кашичици. Месо у посебном суду полаже се слојевима сецканог лука, прелије са саламурим, ставља угњетавање на врх и ставља на хладно место на дан.

Узмите пола боце било ког вина (белог, розе или црвеног). Додајте у то два згњечена чена белог лука, кашику сенфа, исту количину сунцокретовог уља, со, бибер. Свињски комад је великодушно третиран композицијом, запечаћен целофаном и стављен у фрижидер преко ноћи.

Маринада од сенфа има способност да убрза процес сољења меса.Због тога се користи у случају када је потребно брзо кувати. Прво морате напунити месо ченовима белог лука. То се ради уз помоћ ситних резова у које се убацује цео исечен бели лук тако да се потпуно сакрију у пулпи. Затим помешајте две кашике сенфа са истом количином биљног уља. У композицију се додају зачини и зачинско биље: босиљак, оригано, копер и цилантро. Сви замотају рукав за печење и ставите у фрижидер на пар сати.

Припрема се тако што се помеша по пола чаше сенфа и густе павлаке, дода се рендани рен и зачини. Комад меса се утрља смешом и маринира три сата. У овом саставу, свињско месо ће се кувати као у глазури, без фолије. Течност маринаде се сипа преко меса током кувања.

Ово је чувени рецепт за такозвано "пијано" месо. Не брините, у готовом производу уопште нема алкохола. Чак и најтврђе месо је погодно за маринаду. Прво напуните пулпу белим луком. Затим га густо натрљајте мешавином соли, бибера, сецканог першуна и семена мирођије. У овом облику месо треба да стоји на собној температури око четири сата испод поклопца. Затим се стави у дубоку посуду и прелије литром тамног пива. Све се шаље у фрижидер на осам сати.

Да бисте га припремили, потребни су вам соја сос и мед. За два дела соса узмите један део меда. Месо можете маринирати у смеси или га прво натрљати медом, а затим прелити сосом. Месо се прво мора пунити комадићима сланине са белим луком.

Крупно млевена со се утрља у месо пре маринирања. Комад треба да одстоји неко време у сланој глазури.Затим се месо отресе и потопи у маринаду од ренданог корена ђумбира, сока од белог лука и зрна белог сенфа. Затим се комад меса ставља у контејнер 12 сати.

Ова врста маринаде је погодна само за свињетину. Довољно је само да парче меса прелијете уљем са свих страна и затим посолите. Испада једноставно и укусно, ништа више. Уљу по жељи можете додати разне зачине по укусу. Месо се маринира око један дан на хладном месту.

Лимунов сок се често користи за прављење куване свињетине. Бира се лимун, у течност се уносе зачини и зачини. Најчешћи и најуспешнији од њих су оригано, рузмарин, мушкатни орашчић, куркума и паприка. Свињетина се наводњава смешом и затвара у посуду на хладном. После два дана, свињетина се може кувати.

Узимају било који незаслађени квас - најмање литар, потребно је да је месо потпуно скривено у течности. У посуде се ставља месо са луком, љутим папричицама и сољу, све се прелије квасом и остави 48 сати у фрижидеру. Такво месо се кува без увијања. И испада као на роштиљу - изненађујуће мекано и сочно.

Ова врста маринаде је дизајнирана за брзи ефекат. Припрема се једноставно: узимају било који мајонез и мешају га са било којим пунилима, зачинима и биљем. Премазати месо и после пола сата пећи на уобичајен начин.

За припрему маринаде биће вам потребно пола килограма лука, биљно уље и зачини: ситно сецкани ловоров лист - 2 комада, бели лук - шест огуљених каранфилића, со. Свеж лук се ситно исецка или исецка у блендеру, у комбинацији са зачинима и уљем. Добијени састав се одсече комад меса, остави пет сати на хладном месту.Рецепт можете диверзификовати додавањем парадајз пасте, соса или кечапа у маринаду.

Најбоље је узети свеж парадајз. Узмите четири средња парадајза, самељите до конзистенције пиреа, помешајте са четвртином шоље биљног уља и омиљених зачина. Овом смесом намажите комад свињског меса, затворите и ставите у фрижидер на 12 сати.

Укусна печена шунка се може кувати код куће, у кухињи. Не морате бити добар кувар да бисте ово урадили. Довољно је једном пробати, а онда ћете сигурно кувати ово укусно јело све време. Свињетина се пече и кува у лонцу, микроталасној пећници, рерни. Припремљено у рукаву, у посебној врећици, у фолији.

Ова домаћа кувана свињетина може се јести и топла и хладна. Биће вам потребан килограм свињске шунке, један литар куване воде, главица белог лука, мешавина паприка и прованса. Месо се опере и осуши. Истовремено, маринада се припрема разређивањем зачина и зачина у води. Потопите месо у њега један дан. Укисељена пулпа се вади, осуши и пуни белим луком. Умотана у неколико слојева фолије, фиксирана навојем и послата у рерну. У овом облику, кувана свињетина се кува у просеку два и по сата на температури од 160 степени. Готово јело се извади из фолије и исече на порције.

Ова метода је идеална за кување великих комада меса. Узимају се најмање два килограма свињског меса (најбоље пециво), четири ољуштена главица лука, главица белог лука, пола кашичице сувог сенфа, со по укусу. Каранфили белог лука се исеку на пола и умесе у со.Црни лук је веома ситно исецкан и помешан са сенфом у праху. У месу направите удубљења оштрим ножем и у њих ставите припремљени бели лук.

Пулпа се намаже маринадом од сенфа и лука, ставља у посуду са поклопцем и шаље у фрижидер на неколико сати. Пеците свињетину у фолији два сата на температури од 180 степени. Неколико минута пре печења, фолија се мало отвори тако да горња кора лагано порумени. Послужите право за сто у фолији, пажљиво замотаних ивица.

За ово јело месо се узима са задње стране свињског трупа - 600 грама. Провансалска мешавина је погодна за маринаду. Такође треба да кувате чорбу на кости (пожељно мозак). Дакле, прво припремите саламури, загрејте испарену чорбу на шпорету и додајте му провансалску мешавину. Месо се ставља у охлађену композицију и шаље у фрижидер шест сати. Маринирано свињско месо осушите папирним убрусом и распоредите на плех у фолији. Кувајте сат и по на температури од 200 степени Целзијуса.

У посебним случајевима, можете кувати такво "краљевско" јело као кувана свињетина у ананасу. Да бисте то урадили, потребно вам је свињско месо од врата - 1,5 кг, конзервирани ананас у круговима, мало сувог белог вина, сушени коморач. Чисто месо треба припремити - лагано гњечити рукама, не нарушавајући његову структуру. Затим исеците на попречне пресеке, не достижући базу. Целу површину меса истрљајте крупном сољу. Немојте додавати ништа друго, како не бисте нарушили природан укус и арому јела.

Месо се остави на столу у кеси пар сати. Затим га распоредите на фолију, филујте резове кришкама ананаса, прелијте вином и оставите да одстоји још 30 минута. Затим се фолија затвори, а месо се шаље у рерну загрејану на 180 степени. Припрема се око сат и по.

Да бисте припремили ово јело, биће вам потребан кулинарски рукав за печење. Боље од силикона отпорног на топлоту. Брзо кува месо и равномерно се кува. Припремите свињски врат - 2 килограма, бели лук и зачине. То је заиста све што ти треба. У месу се праве дубоки резови, пуне их белим луком и зачинима. За један комад морате направити 20 таквих ињекција. Месо се одмах ставља у рукав, ивице су везане и ваздух се уклања из цеви. Пећи на температури од 220 степени до кувања.

Овај рецепт захтева вештину и искуство. Па ипак, када желите нешто посебно, немојте се плашити експериментисања. Покушајте да кувате ово егзотично јело својим рукама. А резултат ће премашити сва ваша очекивања. Требаће вам: пилећи филе - 600 грама, свињска шунка - 500 грама, сирова димљена свињетина - пет кришки, зрела жутика - пола чаше, плочица црне горке чоколаде, крупни шећер од трске - чаша, зачини (со и алева паприка) , кулинарски конац и наранџаста .

За почетак, узимају целофан и шире га по столу, стављају кулинарске нити горе-доле на врх, са маргином за везивање.Пилеће месо се полаже на целофан у равном слоју, посуто сољу, млевеним бибером и ренданом чоколадом. На врх ставите свињско месо, исечено на три места попречно. Кришке димљеног меса полажу се на кришке. Све се прелије сирупом од шећерне трске, соли и зачина.

Затим се све веже кухињским концем, савије у кесу и стави у фрижидер на три сата. Након постављеног времена, ролна се вади, целофан се скида, узима конце и преноси на фолију. Одозго посути крупним шећером и црном чоколадом. Све се затвори и пече на температури од 180 степени око сат времена. Готово јело је прекривено хрскавом тамном кором - глазуром. Исеците на комаде и сервирајте са комадићима чоколаде и кришкама поморанџе на корици. Ова посластица ће се свидети не само сладокусцима.

Месо се на овај начин врло брзо кува. За основу се узима месо младог прасића, јер садржи мање масти. Испоставља се да је припремљено јело дијететско, свакодневно га могу конзумирати деца, старије особе и сви који се на овај или онај начин придржавају дијететске дијете. Требаће вам свињетина - 1,5 килограма, биљно уље - две велике кашике, мешавина црне и црвене паприке, ловор и рузмарин, млевени у прах.

Опрано и осушено месо натрља се зачинима у праху, стави у плех и стави у фрижидер на један дан. За то време месо ће бити правилно натопљено. Пре печења, месо се прелије било којим биљним уљем, остави да се натопи и стави у посуду за мултиварке. Потребно је да печете у режиму печења са окретањем комада. Проверавамо пирсингом: ако се на месту убода виљушком испусти ружичаста течност, онда је месо крваво, а ако је убод хомоген, без течности, јело је потпуно печено.

Уобичајено је да се кувано свињско месо кува уочи празника или било које гозбе за око један дан. За то време она ће, како кажу, стићи у приправност. Не сечите још врућу кувану свињетину, она се једноставно може распасти. Хладна храна има многе предности. Може се исећи на разне кришке или јести уз прилог.

Требаће вам једна средња бундева, тиквице - 2 комада, мала шаргарепа - 3 комада, лук - 4 комада, зачини и зачинско биље. Прережите бундеву на пола и уклоните пулпу. Огулите тиквице и исеците на велике колутове. У пола бундеве ставите мали лук, тиквице, целу шаргарепу, посолите и побиберите, поклопите другим делом, повежите канапом и идите у рерну на пола сата. Чим се појави арома поврћа, извадите посуду и охладите на природан начин.

У међувремену се на шпорету динста ситно исецкана пулпа бундеве, зачињена зачинима, копером и першуном и сунцокретовим уљем. Помешано са печеним поврћем. Служи се на послужавнику у печеној тикви са црним хлебом и младим белим луком. Витаминско јело је богато каротеном, веома је погодно за месо и лепо изгледа.

Свињско месо је високо калорично. Јела од њега брзо обнављају тело након дуготрајног нервног и физичког напора. Висок садржај масти и липида је непожељан за честу конзумацију особа са васкуларним и срчаним обољењима, као и свима који имају повишен холестерол у организму. Људи са прекомерном тежином треба да смање конзумацију свињског меса на минимум.Калоријски садржај 100 грама куване свињетине у готовом облику је 272 Кцал. БЈУ садржај:

• протеини - 13 г;
• масти - 23,4 г;
• угљени хидрати - 2,42 г.

Да би се смањила енергетска вредност, свињско месо се кува на пари или кува. Тада ће у сто грама производа бити 240 калорија. БЈУ ће бити:

• протеини - 13 г;
• масти - 23 г;
• угљени хидрати - 1,35 г.

Види се да садржај протеина остаје непромењен, али су масти и угљени хидрати значајно смањени, што је важно у дијететској исхрани.

Погледајте видео испод за рецепт за домаћу шунку.