Како кувати свињски ескалоп у тигању?

Јела од свињетине су дуго била најпопуларнија у свакодневној исхрани и као месни прилог на свечаној трпези. Таква популарност довела је до постојања великог броја рецепата за кување меса, где се може разликовати свињски ескалоп, који се кува у тигању.

Француска кухиња дала је свету много рецепата за укусна и укусна јела од меса, а ескалоп није изузетак, пошто су француски кувари први пут почели да припремају такво јело. А име - свињетина од ораха је добила због својих спољашњих карактеристика након термичке обраде, када је месо прекривено карактеристичном златном кором, која се благо увија око ивица.

Традиционална француска верзија рада са свињским месом била је да се туче пулпа, као зачини се користе само со и бибер, након чега се јело кува на врелом уљу на роштиљу или тигању од ливеног гвожђа. Поред минималног сета зачина, рецепт није укључивао друге производе у јелу који би могли да прекину природну арому прженог меса.

Временом, због трендова различитих светских кухиња, класични рецепт је претрпео неке измене и допуне, тако да се свињски ескалоп кува са додатком лука, белог лука, свежег зачинског биља, шаргарепе, а у неким случајевима и похања. или се користи тесто.

Према постојећим препорукама и стандардима, ескалоп се сматра посним месом које нема кости, док је пажљиво тучено и исечено на порције чија дебљина не би требало да прелази један центиметар. Печење таквог јела се јавља уз додатак уља (биљног или путера), што позитивно утиче на укус прженог меса. Идеалан део свињског трупа за ескалоп је лунгић, али се од шунке може припремити и укусно јело.

Главна ствар, за кување, купите свеже охлађене производе или правилно одмрзните производ пре пржења како не би изгубио своје квалитете. Као прилог за свињску ескалопу препоручују се кромпир, тестенина, свеже или кувано поврће, а месо се сервира одмах након термичке обраде, па ескалоп треба кувати непосредно пре ручка или вечере.

Да бисте гарантовали укусно јело на столу, морате пажљиво одабрати свињетину за кување. Пожељно је свеже сечење. Свежа и квалитетна свињетина треба да буде мало влажна, али не лепљива, боја меса ближа ружичастој, а текстура фино зрнаста. Посебну пажњу треба обратити на мирис - не би требало да буде превише очигледан, али истовремено и пријатан за мирис особе.

Главна тајна кувања ескалопа, која ће пружити идеалан резултат чак и за неискусног кувара, је резање месне пулпе. Стечено свињско месо потребно је поделити само преко влакана, тако да јело после пржења у тигању постане што сочније и нежније. Дебљина пецива такође заслужује посебну пажњу, тако да се производ мора исећи, придржавајући се дебљине од 1 центиметар. Ова величина за пржење није изабрана случајно, већ због чињенице да ће свињетина у овом облику задржати свој укус и сочност што је више могуће. Есцалопе се обично сервира у округлом облику, међутим, хостесе могу изабрати било коју другу врсту пржених ескалопа које воле.

Веома је важно добро победити пулпу, али истовремено покушајте да задржите сок од меса унутар производа. У ове сврхе, не треба се превише ослањати на чекић, јер је вероватно да ће резултат бити део пулпе, који ће бити провидан од механичког напрезања. Такав комад свињетине гарантовано губи сочност. У току рада, сирови ескалоп је најбоље прекрити врећом или филмом за храну. Поред тога, правилно претучено месо ће добити свиленкасту текстуру, а време потребно за пржење таквог производа биће минимално.

Да бисте пржили ескалоп у тигању, требало би да се уздржите од крви унутар пулпе, главни задатак је очување сока и постизање златне коре на површини посуде. Правилно направљен ескалоп ће имати благо браонкасти сок, а готово месо се реже без додатног напора.Оптимално време за пржење једне стране је 4-5 минута. Да би се утврдило да се ескалоп може окренути на другу страну, могуће је због чињенице да ће свињетина постати бела и сива. Друга страна комада може се термички обрађивати мање од 4 минута.

На огромној листи различитих опција за пржење ескалопа, могу се разликовати методе које укључују прелиминарну употребу маринаде за пулпу. За припрему јела по овој технологији користи се мешавина биљног уља, црног бибера и соли. У неким рецептима европске кухиње можете пронаћи опције где се као маринада за месо користе кечап, сенф и мед или соја сос и бели лук. Често је производ мариниран у мајонезу или кефиру, сирћету, биљу и маслиновом уљу. Таква разноликост даје готовом месном јелу посебну пикантност у укусу, упркос чињеници да употреба додатних производа и зачина донекле одводи куваре од класичне верзије свињског ескалопа у тигању.

Захваљујући појави разних кухињских апарата, свака домаћица може да кува сочну ескалопу код куће користећи тигањ за роштиљ. За јело ће вам требати следећи производи:

• свежа пецива;
• соја сос;
• сируп од шипка;
• уље;
• бибер, со;
• табаско сос

Кување свињског меса по овом рецепту подразумева претходно маринирање меса.Да бисте то урадили, помешајте со, зачине, сосове, сируп и пажљиво утрљајте припремљене комаде свињске пулпе са обе стране добијеном композицијом. Затим загрејте тигањ, на њему истопите путер и пржите ескалоп на високој температури. Затим смањите ватру, покријте производ поклопцем и кувајте око 5 минута. Такав прилог од меса препоручује се одмах послужити са било којим поврћем.

Можете скувати укусну ескалопу користећи прелив од парадајза. Састојци јела су следећи:

• месо;
• со, бибер, бели лук;
• сос или парадајз паста;
• сенф, мед;
• уље за пржење.

Након што се месо исече, треба га тапкати и припремити маринаду. Да бисте то урадили, потребно је да исецкате бели лук, помешајте мед, со, сенф, со, уље и, ако је потребно, сипајте мало воде. Потопите месо у прелив и оставите да се намаче у зачинима око 5-6 сати. Такав ескалоп ће бити невероватно укусан када се пржи код куће у обичном тигању или на роштиљу на свежем ваздуху. За потпуну спремност, месо се пржи са обе стране, свака не више од 5 минута. Кувано јело можете послужити уз поврће, кромпир или тестенину.

Постоји још један прилично успешан рецепт за свињске ескалопе. Да бисте кували месо, потребни су вам следећи производи:

• свињетина;
• соја сос и сирће;
• Бабура Паприка;
• маслац;
• со и зачини по жељи.

Технологија кувања подразумева мешање сирћета, соја соса и сецканог бибера. Затим припремљени медаљони од меса морају се утрљати добијеном композицијом, остављајући да се маринирају сат и по. Након тога, потребно је загрејати тигањ и растопити уље на њему. Пржите месо са обе стране до златно браон боје. Такође, укусан и сочан ескалоп се може направити од следећих састојака:

• свињско месо;
• свеж парадајз или тестенина;
• печурке;
• свеже зеленило;
• со бибер;
• биљно уље.

Месо исеците, истуците и на њему направите плитке резове. Загревамо тигањ, пржимо пулпу уз додатак биљног уља. Термичка обрада треба да се врши на високој температури. Након формирања златне коре, ескалоп се мора уклонити из тигања, посолити и побиберити, пребацити у другу посуду и чврсто умотати или покрити поклопцем. Након тога, требало би да почнете да припремате сос. У исти тигањ додајте парадајз или сос заједно са печуркама, додајте зачине по укусу. Месо ставите на топли тањир, прелијте ескалоп добијеном мешавином поврћа, поспите свежим зачинским биљем и послужите.

За припрему ескалопа у неким светским кухињама користи се тесто. Састојци јела:

• свежа свињска пулпа;
• јаја;
• сенф;
• брашно;
• со бибер;
• мајонез.

Месо се исече и претуче, након чега се утрља сољу, зачинима и сенфом. За тесто за месо потребно је мешати јаја, мајонез, брашно и со. Све компоненте се мешају док се не формира густа хомогена маса. Затим загрејте тигањ, умочите пулпу у тесто са обе стране и пржите са сваке стране на високој температури док се не скува.

Укусан и сочан ескалоп добија се додавањем лука. За јело су вам потребни следећи састојци:

• свежа карбонада;
• шећер, ђумбир, коријандер;
• лук;
• било које уље;
• со, зачини.

Оперите пулпу, осушите, исеците и истуците. Затим истрљајте обе стране сољу и зачинима. У тигању загрејте уље, пропржите свињетину док не омекша, а затим додајте лук и динстајте на лаганој ватри док лук не добије златно смеђу боју.Свињетину послужите са пиринчем или кромпиром, на ескалопу ставите лук и прелијте сосом из тигања.

Месо ће бити укусно и оригинално када користите тврди сир током припреме панирања за прилог од меса. Састав јела је следећи:

• свињска пулпа;
• хлебне мрвице за панирање;
• бели лук, со, зачини;
• уље за пржење;
• сира.

Неопходно је припремити и откуцати пулпу. Посолите, побиберите и зачините производ белим луком. Пошаљите месо да се пржи у загрејаном тигању уз додатак мале количине уља. Пржите ескалоп са обе стране до златно браон боје. Након тога, потребно је на готову ескалопу ставити мешавину презла и сира, кувати под затвореним поклопцем на минималној температури неколико минута. Месни прилог послужите врућ, уз свеже поврће, боранију или шпаргле.

Погледајте још један видео рецепт у следећем видеу.