Рецепти за укусни свињски гулаш са сосом

Обилна месна супа или гулаш је национално јело Мађара, које свака домаћица лако може да скува. Открићемо тајне кувања и сервирања меса са сосом и трикове печења брашна, као и помоћи у израчунавању калорија и погледати четири најчешћа рецепта.

Национално јело Мађара је густа крепка супа која се кувала на ватри и била омиљено јело пастира, данас је знамо као гулаш. Многе домаћице знају како да га кувају, свака има своје тајне. Једноставни састојци се лако и брзо комбинују у веома укусно јело, а прелепа порција са свежим мирисним зачинским биљем допашће се и гурманима. Свињски гулаш у тигању увек испадне мекан и нежан.

У почетку су мађарски овчари пржили месо са свињском машћу право у котлићу на ватри, додавали посебно пржени кромпир са зеленом паприком, затим сипали воду и кували док комади меса не омекшају. Козаци су имали свој рецепт за гулаш - ово је говедина пржена на јастучићу од лука, која се након печења прелије водом и кува са зачинима до кувања. У совјетским мензама, свако месо без костију са сосом сматрало се гулашем.

1. Ако купите лунгић или шунку, онда ће месо испасти суво, а гулаш ће бити неукусан, па обратите пажњу на наше препоруке у рецептима који део трупа је боље узети.
2. Када купујете месо, такође пажљиво погледајте боју слоја масти - требало би да буде строго бела, ако се појави жута нијанса, онда је месо већ устајало.
3. Покушајте да припремите ово јело на дан куповине, јер смрзнуто месо није тако нежно и постаје воденасто.
4. Ако и даље користите смрзнуто месо, оставите да се добро одмрзне у фрижидеру (можете увече да га ставите у фрижидер, а да га кувате ујутру), у супротном, када се одмрзне на топлоти, влакна меса ће постати крута и гулаш ће се бити безнадежно размажен.
5. Пре кувања, свињетину добро исперите у хладној текућој води и оставите да се мало осуши.
6. Након сечења меса, оцедите вишак влаге у судопер, иначе ће се током кувања претворити у ружне љуспице.
7. Комади будућег гулаша треба брзо пржити, интензивно мешајући, у добро загрејаном тигању, пожељно дебелим зидовима, на средње јакој ватри.
8. Посолите јело током кувања стриктно према рецепту, онда ће месо остати сочно.

Једна од тајни кувања свињског меса у тигању је брзо пржење и спора ватра током динстања директно у сосу. Ово јело не толерише журби, али не захтева посебну пажњу - само сједините све састојке и оставите да се кувају на лаганој ватри, повремено мешајући. Иначе, одавно је познато да мушкарци кувају најукусније месо - из неког разлога тачно знају како правилно кувати јело од меса.Постоје и друге суптилности, као што је обиље лука или сечење меса преко влакана, што вам омогућава да гулаш буде необично мекан, буквално ће се „топити у устима“.

Ово лагано и укусно јело које се лако спрема је атрактивно и јер му одговара било који прилог, било да је пиринач или хељда, тестенина или кромпир у било ком облику, а кување у тигању штеди време на загревању рерне и елиминише потребу да оперем плех или купим казан Приликом куповине у продавници или на пијаци бирајте само свеже месо, најбоље по тежини, ако производ лежи на подлози и умотан је у прозирну фолију, упија штетне материје, јер је полистирен и даље грађевински материјал него амбалажа за храну. Осим тога, они обично пакују благо истрошено месо, које је већ тешко продати по тежини.

Висок калорични садржај меса не дозвољава вам да га једете свакодневно ако сте на дијети, али понекад можете да кувате ово јело за целу породицу. Ако сте навикли да бројите калорије свих јела која ћете кувати, користите нашу калоричну листу главних компоненти свињског гулаша (на основу броја килокалорија на 100 грама производа):

• свињетина 259 кцал;
• масти 795 кцал;
• кромпир 80 кцал;
• парадајз (свеж) 22 кцал;
• шаргарепа 35 кцал;
• обичан лук 47 кцал;
• зелени лук 19 кцал;
• бели лук 143 кцал;
• першун 49 кцал;
• копер 40 кцал;
• пшенично брашно 342 кцал;
• сунцокретово уље 899 кцал;
• парадајз паста 80 кцал;
• павлака (садржај масти 20%) 206 кцал;
• зелена паприка 37 кцал;
• свињска чорба 40 кцал;
• соли 0 кцал.

Таква храна се ни на који начин не може назвати дијететском, али је веома укусна, па понекад желите да поједете неколико кашика са задовољством.

Данас постоји много начина за кување гулаша: са павлаком било које масноће или са мајонезом, са сосом или бујоном, са динстаним или свежим поврћем, па чак и са киселим краставцима. Али ово јело је доследно остало један од најлакших месних рецепата створених за кување у тигању. Лети се у гулаш може додати свеж парадајз или непосредно пре сервирања посути ситно сецканим луком или копром. Зими користите парадајз пасту, сушене зачине, па чак и презле за густ, обилан сос уместо једноставног соса.

Данас постоји неколико основних рецепата које је прилично једноставно направити: класични, са јеловника вртића, гулаш у сосу од павлаке и гулаш супа.

Време кувања: 55 минута. Листа потребних производа:

• 0,5 кг свежег свињског меса (боље је узети раме или врат);
• 1 велики лук;
• 1 средња шаргарепа;
• 2 тбсп. кашике пшеничног брашна;
• биљно уље;
• 1 ст. кашика парадајз пасте;
• со, зачини по вашем укусу (бибер у зрну / млевени црни бибер, сува паприка).

Кување.

1. Прво исеците свињетину оштрим ножем преко зрна на средње штапиће (величине 5к3к3 цм).
2. Затим - лук на ситне коцкице, лагано пржите са сунцокретовим уљем у врелом тигању.
3. Додајте месо на врх јастука од лука. Пржите на средње јакој ватри 4 до 5 минута уз стално мешање док месо не добије светлу боју и добро поклопите.
4. Уклоните тигањ са ватре.
5. У малом, али дубоком тигању са дебелим дном (изнутра мора бити суво) пржите брашно без уља до светло смеђе боје. Урадите то на најмањем горионику и на најспоријој ватри. Темељно и непрекидно мешајте дрвеном лопатицом, што вам омогућава да брзо и темељно измешате брашно без додатног напора, због велике контактне површине лопатице са тигањем.
6. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде и пржите на доста сунцокретовог уља 10 минута.
7. Месу додајте рендану шаргарепу, сипајте воду (тако да маса буде потпуно покривена са маргином од 3 цм), додајте пропржено брашно и прокувајте.
8. Када гулаш проври, додајте парадајз пасту и динстајте на тихој ватри под затвореним поклопцем око 30 минута, повремено мешајући.
9. Посолите по укусу, промешајте и динстајте још 10 минута.
10. Када је готово, додајте зачине, поново добро промешајте и прокувајте – гулаш је готов.

Време кувања: 45 минута.Гулаш са сосом на менију вртића одликује се употребом немасног меса и одсуством зачина. Списак састојака:

• 0,5 кг филета или свињског филеа (посна);
• 2-3 ловорова листа по жељи (обавезно добро исперите под славином хладном водом);
• 2 средње шаргарепе;
• 1 средњи лук;
• бујон (од кувања меса према рецепту);
• биљно уље;
• 3 кашике пшеничног брашна;
• 2 кашике павлаке (садржај масти 20%);
• 1 кашичица благе парадајз пасте.

Кување.

1. Свињско месо кувајте до половине у једном комаду 20 минута (сол још није потребно).
2. Оставите сву чорбу, касније ће вам добро доћи.
3. Ово месо исеците на мале коцкице, пржите док се не створи једва приметна корица у загрејаном тигању напуњеном биљним уљем 4-5 минута на јакој ватри, добро мешајући.
4. Додајте шаргарепу са луком, нарибану на крупно ренде. Залијте чорбом преосталом од кувања и оставите са шпорета.
5. У сувом тигању (без уља) пропржите брашно док не порумени. Брашно за печење захтева стрпљење и стално мешање, али ако пожурите, изгореће. Стога, пржимо на минималној ватри.
6. Сипајте готово брашно у тигањ, све помешајте.
7. Гулаш проври, наставите да кувате на лаганој ватри око 15 минута, мешајући дрвеном лопатицом.
8. Посолите и динстајте још 10 минута.
9. Када је гулаш спреман, додајте 2 тбсп. кашике павлаке (са слајдом) и 1 тсп. парадајз паста (без слајда), ако је потребно - додајте ловоров лист.
10. Добро промешати. Пустите да проври. Онемогући.

Време кувања: 45 минута. Посебности традиционалног националног гулаша у Мађарској су употреба сланине, кромпира и белог лука - добија се богата и веома заситна супа. Списак састојака:

• 0,5 кг свињетине (боље је узети лопатицу);
• 2 средња чена белог лука;
• 1 велики лук;
• 1 зелена паприка (бугарска);
• 2 велика парадајза;
• 300 г кромпира;
• 100 г масти за пржење;
• сол (по вашем укусу).

Кување.

1. Прво припремите прелив. Зелену паприку (прво извадите семенке) и шаргарепу исећи на коцкице (3к3 цм), бели лук нарендати на ситно или кроз пресе за бели лук, парадајз исећи на исте коцкице. Оставите на страну.
2. Сало и месо исеците на исте мале коцкице (са страницама око 3 цм), а лук ситно исецкајте.
3. У загрејан тигањ ставите маст са месом, обилно преливен сунцокретовим уљем, и пржите на јакој ватри уз непрекидно мешање око 4-5 минута док се на месу не створи мала корица.
4. Поравнајте садржај тепсије и напуните водом 2/3 према висини добијене месне масе. Довести до кључања. Оставите да се крчка 10 минута на минималној ватри уз често мешање (ако вода прокључа, додајте тако да месо буде покривено за 2/3).
5. Додати кромпир, такође исечен на мале коцкице. Сипајте чорбу, доведите до кључања и кувајте још 15 минута.
6. У припремљено јело додајте припремљени прелив.
7. Посолите по вашем укусу.
8. Кувајте још 10 минута (на лаганој ватри са затвореним поклопцем).
9. Скините са шпорета.

Време кувања: 45 минута. Листа потребних производа:

• 0,5 кг свињски врат;
• 2 шаргарепе (средње величине);
• 1 шоља павлаке (садржај масти 20%);
• 1 лук (велики);
• 2 кашичице парадајз пасте;
• сунцокретово уље;
• 3 грашка алеве паприке;
• 1 кашичица шећера (без слајда);
• 2-3 ловорова листа;
• сол (по вашем укусу).

Кување корак по корак.

1. Прво припремите прелив. Шаргарепа (рендана на крупно ренде) пржити и сипати павлаку. Додајте бибер, шећер, парадајз пасту и добро промешајте. Одвојите од шпорета.
2. Свињско месо и обичан лук исећи на коцкице величине око 3к3 цм.
3. Ставите лук у добро загрејан тигањ са сунцокретовим уљем.
4. Додајте месо и динстајте уз стално мешање на јакој ватри око 4-5 минута.
5. Залијте водом да месо буде потпуно покривено, па динстајте на тихој ватри још 25 минута.
6. Посолите, промешајте одоздо и додајте прелив. Кувајте још око 10 минута.
7. Додајте пажљиво опран ловоров лист (под топлом текућом водом).
8. Крчкајте 5 минута и оставите са шпорета.

Сада знате све тајне и замршености кувања неколико рецепата за сочно месо са умаком и можете одабрати било који корак по корак рецепт за гулаш у тигању - ово јело увек испадне веома укусно. Постоји само један минус за такво јело - одмах нестаје са стола. Пријатно!

Како да кувате свињски гулаш са сосом, погледајте следећи видео.