Карактеристике кувања желеа од свињских ногу и пилетине

Уочи новогодишњих догађаја, свака домаћица пажљиво припрема свечани мени. Оливиер салата и желе, по правилу, увек су присутни у њему. У обичном народу желе се назива и желе. Можете га кувати не само за Нову годину, већ и као свакодневно јело, иако свака домаћица не жели да проведе пуно времена. Исто важи и за главни састав желеа. Може се направити од пилетине, говедине или свињетине. Неко воли да комбинује различите врсте меса, а некога привлачи једна врста месних производа. Укус јела варира у зависности од састојака који се користе. Али највећа потражња је за желеом од свињских ногу и пилетине.

Аспик од свињских ногу и пилетине сматра се најпопуларнијим јелом руске кухиње. Чак иу време краљева, желе се налазио у центру трпезаријског стола. У савременом свету се не припрема тако често, нажалост, процес кувања траје пристојно, па се желе углавном праве за празнике.

Рок трајања готовог желеа је око 4 дана. За то време мора се јести, иначе ће се покварити и ширити, претварајући се у желе кашу. На основу ових сазнања, свака домаћица може дан-два пре славског догађаја да кува желе, а на дан празника да прави брза јела, салате, грицкалице и топла јела.

Што се тиче састава желеа, у принципу, јело се не сматра висококалоричним, посебно у поређењу са другим јелима свечаног стола. 100 грама готовог желеа садржи 114 калорија. Вредност БЈУ у ових 100 г је следећа:

• протеини - 9,5 г;
• масти - 8,4 г;
• угљени хидрати - 0,2 г.

Колико год желе изгледао сочно и укусно, не може свака особа да поједе више од 200 грама у једном даху.

Да бисте припремили веома укусан и здрав желе, пажљиво размислите о избору главних састојака.

• Свињетина треба да буде свежа, а не устајала, за куповину је најбоље отићи на пијацу. Већ тамо, увезена роба не може да се третира хемијским једињењима која скривају стари изглед месних производа.
• Исто важи и за свињска копита и кољеницу. Њихова нијанса треба да буде светла, без икаквих тамних мрља. На додир не би требало бити слузи.

• Пре куповине не треба само да погледате одабрани комад меса, већ га и помиришете. Свеж производ треба да има пријатну, чак и слатку арому.
• Ако је месо купљено у замрзнутом стању, мора се пренети у велики контејнер, сипати водом и оставити преко ноћи. До јутра ће се месо истопити, а онда можете почети да кувате са њим.
• Пилетину за желе најбоље је купити од познатих фармера. Домаћи производи су познати по томе што се при узгоју живине и стоке не користе хемијски адитиви за побољшање раста и повећање величине трупа.

Данас у свету кулинарства постоји много опција за припрему руског желеа. Али најчешћи је класични рецепт за желе од свињских ногу и пилетине.Процес кувања је веома дуг, али у већој мери морате само посматрати, а не активно учествовати. Пре него што почнете да правите ремек-дело од пилетине и свињетине, требало би да припремите неопходне производе:

• свињски бут - 1 ком .;
• свињска коленица - 1 ком .;
• шунка - 1 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• лук - 6 ком .;
• црни бибер у зрну - 1 кашичица. л.;
• вода - 3 литра;
• бели лук - 3 чена;
• ловоров лист - пар;
• соли по укусу.

Након што сте прикупили целу листу потребних производа, можете започети кување.

• Прво морате добро испрати месо. Затим ставите тањир за месо у посуду и прелијте водом. Оставите на страну 3 сата. Током овог временског периода, преостала крв ће бити извучена из сваког комада.
• Искоришћена вода се оцеди, месо се поново опере. На комаде пилетине треба проверити перје и длаке. Ако их има, месо треба испећи, код куће, на шпорету на отвореном пламену.
• Након ових манипулација, сви комади меса се стављају у дубоку шерпу, напуне чистом водом и стављају на шпорет.
• Кувана течност мора бити замењена свежом. Ставите поново на шпорет. Ово се мора урадити да бисте се ослободили вишка масти.

• Док се месо крчка, припремите поврће, огулите га и добро исперите. Поврће можете исећи на траке, полукруг, па чак и коцке, у зависности од жеље кувара. Али најчешће се поврће, исечено на прстенове, спушта у желе.
• Затим се сви састојци спуштају у чорбу која се кува на малој ватри.Прво поврће, затим ловоров лист, бибер и со. Да би се добио изванредан укус, соли се додаје у количини од 1 кашичице на 6 литара воде.

• У овом облику, тигањ остаје на лаганој ватри 7 сати. Поклопац се може затворити, кувати масу. Ово време је довољно да месо омекша и слободно се одвоји од костију. На крају времена кувања прво се извади поврће. Месо се полаже на посебан тањир.
• Саму чорбу треба процедити. Некоме је удобније уз помоћ неколико пута пресавијене газе, неко више верује металном ситу. Главна ствар је да је чорба чиста и провидна.
• Мало охлађено месо одвојити од кости и ситно исецкати. Асортиман пребацити у посуду и прелити процеђеном чорбом.
• Тигањ се поново ставља на ватру да се месо загреје, а да преостала масноћа изађе на површину. Плитка кашика за сотирање поврћа помоћи ће да га се решите.
• Готов бујон мора бити проверен на со. Требало би да буде благо слан по укусу. Месо упија вишак. Важно је не заборавити додати ситно сецкани бели лук.

• Док се улива будуће ремек-дело руске кухиње, треба припремити форме са високим зидовима. Најбоље је користити стаклене посуде тако да желе није засићен страним мирисима.
• За лепоту дизајна, поново можете одвојити састојке у засебне посуде. Ставите месо на дно форме, поврће на врх, прелијте ову лепоту чорбом. Ако нема жеље за стварањем слојева, можете једноставно сипати масу из тигања у калупе у складу са пропорцијама састојака.
• Након сипања, маса треба мало да се охлади. Затим се све шаље у фрижидер на коначно очвршћавање.
• Ово хладно јело се служи на столу уз сенф.

Судећи по класичном рецепту и његовим карактеристикама, свако може да кува желе. Посебно познавање кулинарских вештина није потребно, само стрпљење и издржљивост. Вреди напоменути да у већини случајева домаћице припремају желе са желатином, али судећи по датом рецепту, овај везивни материјал је неприкладан.

Недавно је готов желе са говедином постао веома тражен. Лако се прави, само одузима време. Процес кувања је око 10 сати. Али чорба се испостави да је провидна, а сам желе је веома укусан. Да бисте припремили готов желе, мораћете да купите малу листу производа:

• телећи реп - 1 ком .;
• нога и зглоб свиње - 1 ком .;
• пилећи скелет - 1 ком .;
• лук - 2 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• корен ђумбира - 5 цм;
• сол - 3 тбсп. л.

Можете започети стварање кулинарског ремек-дела.

• Месо се опере, пребаци у ватросталну посуду и напуни водом. Пустите да проври на лаганој ватри.
• Добијена пена се стално уклања.
• Затим се јуха посоли, у њу се положи цео лук, око 5 чена белог лука и ђумбир.
• За кување ове мешавине на лаганој ватри потребно је око 8 сати.
• Након кључања, из чорбе извадити црни лук, бели лук и ђумбир, извући нарезке, па течност процедити.
• Месо је ситно исецкано и положено у калупе. У сваку шољу се ставља мало згњеченог белог лука. И све ово је испуњено бујоном.

Одлучивши да кува желе, свака домаћица жели да добије савршен резултат.Поред укуса, желе треба да буде провидан, без жућкастих нијанси и замућења. Да бисте то урадили, требало би да користите неколико савета искусних кувара.

• У припреми било каквог желеа обавезно се користи желатин, али како се у јело не би додавала превелика количина овог спојног елемента, најбоље је да се свињске ногице покрену у процесу кувања.
• Све врсте меса које се могу користити у припреми желеа бирају се по нахођењу кувара. То може бити јело искључиво од пилетине или разних свињетина и зеца. Веома ретко, из медицинских разлога, особи је забрањено да конзумира одређене врсте месних производа, у овом случају је боље играти на сигурно и сазнати све унапред.

• Мало људи зна да се додавање поврћа у желе не врши само за диверзификацију комбинације укуса готовог јела. Неке супстанце садржане у истој шаргарепи замењују неколико врста зачина.
• Врло често, након припреме желеа, можете видети узнемирен изглед домаћице, разлог за то је жута нијанса готовог јела. Да бисте избегли ову невољу, довољно је током кувања цео лук спустити у лонац са бујоном. Важно је да сијалица није ољуштена. Љуска само уништава жутост.

Користећи ове савете, свако може у својој кухињи да створи не само предјело, већ право кулинарско дело.

За информације о томе како кувати желе од свињских ногу и пилетине, погледајте следећи видео.