Како и колико дуго кувати свињетину?

Нутриционисти сматрају свињетину масним производом, али многи га воле због одличног укуса и не желе да се одрекну својих уобичајених јела. Чак и за оне који често кувају свињетину, месо не испадне увек мекано и сочно, да бисте постигли ова својства, потребно је знати време и начин кувања.

Пре него што научите како да кувате свињско месо, било би добро да се упознате са саставом, предностима и опасностима производа. Мора се рећи да има много више протеина (грађевинског материјала мишићног и коштаног ткива) у свињском него у говедини или живини. Поред масти, месо садржи протеине, аминокиселине, витамине Б, као и Д, Е, А и читаву листу корисних елемената у траговима. Супстанца као што је холин снижава ниво холестерола, штити ћелије од уништења.

Маст помаже у сазревању крвних зрнаца, промовише уклањање тешких метала из јетре, побољшава вид. Месо, због високог садржаја витамина Б, позитивно утиче на све процесе дигестивног система. Мора се имати на уму да не говоримо о прженом производу, благотворно делује само кувано, динстано или печено месо.

Свињетина помаже нервном систему да се носи са стресом, триптофан претвара серотонин у хормон радости. Заиста, након што сте пробали добро кувано укусно свињско месо, можете добити не само гастрономско задовољство, већ и побољшати своје расположење. Свињско месо засићује, загрева тело, пуни га енергијом и благотворно делује на имуни систем.

Нажалост, свињско месо има не само позитивна својства, већ и особине које, ако се редовно конзумирају, могу штетити организму. Осим корисног, месо садржи и "лош" холестерол, липиде, који доводе до проблема са зглобовима и изазивају болести кардиоваскуларног система. Свињетина ствара одређено оптерећење на јетри, утиче на појаву атеросклерозе.

100 грама свињског меса садржи 160 кцал, док маст има 500. Због високог садржаја калорија, маст се не препоручује јести више од 30 грама дневно, али је у малим дозама чак и корисна. Што се тиче БЈУ, садржај протеина у свињском је 25%, масти - 11%, једињења угљених хидрата су одсутна.

Време кувања меса нема тачну дефиницију, јер на њега утичу различити фактори. Хајде да се задржимо на њима детаљније:

• свињетина може бити од младе или старе животиње, у другом случају ће се кувати дуже;
• месо исечено на кришке биће кувано пре великог комада;
• свињско месо ће се кувати брже од меса на костима;
• масни комади ће бити спремни пре месних;
• у конвенционалном тигању, производ се кува дуже него у спором штедњаку или двоструком котлу.

Извлачимо закључке: мале кришке ће се кувати 40-60 минута, млада свињетина се кува око 1,5 сата, за кување меса старе животиње или великог комада биће потребно 2 сата.

Спремност пулпе се проверава виљушком, треба је лако пробушити. Ако се месо лако одлепи од кости, онда је спремно.

Постоје два главна начина кувања свињског меса, а они зависе од задатака. Чак и пре рада са производом, требало би да одлучите шта је важније: кувати укусно месо или чорбу за прва јела.

Да бисте добили чисту чорбу, потребно је периодично уклањати насталу пену. Однос према пени међу специјалистима је двосмислен. Након испитивања његовог садржаја, дошли су до закључка да се корисне супстанце садржане у месном производу сакупљају у пени. Али у исто време, сви хемијски адитиви које је животиња добила у процесу раста излазе са њим.

Да би месо било савршено, потребно је да га правилно кувате, бирајући одговарајући метод и пратите редослед радњи.

Неопходно је темељно опрати свеж или одмрзнути комад свињског меса. Затим пређите на кување, директно, чорбе. Може се припремити на два начина.

1. Прво, када се месо исече на порције, прелије се хладном водом и стави на ватру. Двадесет минута пре спремности, без вађења свињетине, почињу да кувају супу, посматрајући редослед састојака.
2. За кување на други начин, велики комад свињског меса ставља се у хладну воду, треба га кувати скоро до кувања, а затим извадити из чорбе. На добијеном бујону се припрема супа. Охлађено месо се исече на делове и шаље у тигањ неколико минута пре краја кувања.

Свињетину добро оперите. Треба га потопити у целом комаду, и то само у кључалу воду, затим се ватра смањи и кува сат и по или два, све зависи од квалитета меса.

Петнаест минута пре спремности, сол и зачини се шаљу у чорбу. Да би децокција била лагана, често би требало да уклањате пену. Таква чорба ће садржати мање протеина и масти, али није потребно сипати је, прилично је укусна и погодна за кување првих јела.

Свињетина кувана у спором шпорету задржаће све корисне квалитете и деликатан укус. Можете бирати различите начине кувања: пеците у врећици, кухајте на пари, кувајте пилав, пеците, уролајте или кувано свињетину. Најлакши рецепт је да скувате свињетину у спори шпорет са зачинима и сољу. За ово вам је потребно:

• исперите комад меса, уклањајући из њега вене и вишак масти;
• ставите свињетину, лук и зачине у воду припремљену за кување;
• подесите режим "Гашење" на сат времена.

Упутство које долази уз експрес лонце обећава да ће свињско месо бити готово за 20 минута. Али искуство показује да ће коначни резултат трајати мало више времена (30 или чак 40 минута).

Кување на овај начин не омогућава уклањање пене. За оне којима је стало, месо можете скувати у обичној шерпи, оцедити чорбу, а затим свињско месо ставити у експрес лонац и наставити процес. Добићете месо кувано у другом бујону, што, иначе, често препоручују нутриционисти.

Свињско месо које се дуго крчка у кесици назива се барено. Није тешко кувати: свеж комад меса треба утрљати зачинима, посолити и послати у рукав.Да кеса не дође у контакт са тигањем, на дно треба ставити пенасту гуму или крпу, а на врх рукав са свињетином. Паковање је потпуно напуњено водом, а када прокључа, потребно је смањити ватру и кувати производ четири сата.

За информације о томе како правилно кувати свињетину, погледајте видео испод.