Свињски медаљони: шта су и како их кувати?

Мало је рецепата на свету, чији укус одговара скоро свима. А ако је и ово јело лако припремити, онда ће постати омиљено на листи домаћице. Ова јела укључују медаљоне од свињетине. Вреди детаљније рећи у нашем чланку како кувати нежне, сочне медаљоне од свињетине, са којим сосом и прилогом да их послужите.

Послуживање месног јела у формату медаљона дошло нам је из Француске - родног места многих једноставних, укусних и елегантних рецепата. Месни медаљони се сматрају деликатесом, јер се припремају од скупог меса - телећег, говеђег, свињског, пилећег или ћурећег прса. Готови медаљони личе на округле или овалне пакове од прженог меса, обично се за њих припремају сосеви (популаран је слатко-кисели сос или крем) и прилог.

За деликатнији укус, медаљони се маринирају и туку пре пржења, али то није увек неопходно. Неће бити велике грешке ако се свеже, квалитетно месо пржи без мућења и маринирања.

Свињски медаљони су згодни по томе што их није потребно делити на порције пре служења. Ако су медаљони направљени од великих пецива, онда су за одраслу особу довољна један или два медаљона са прилогом и сосом. Пре него што дамо неколико рецепата за свињске медаљоне, сосове и прилоге за њих, вреди обратити пажњу на такве опште принципе кувања као што су:

• свињско месо (најчешће бело) је боље узети свеже, одмрзнуто месо за медаљоне мора прво бити маринирано;
• месо се мора опрати под текућом водом и обавезно га осушити папирним убрусом, ако је потребно, уклоните постојеће филмове, масна влакна;
• исеците месо дуж влакана, ширина сваког медаљона треба да буде 3-4 цм;
• тигањ треба добро загрејати; то треба да урадите на средњој ватри, након што сачекате да се тигањ загреје 6-8 минута, а затим додајте 1-2 тбсп. кашике биљног уља (пожељно без мириса) и сачекајте на истој ватри док се не загреје још 4 минута;
• пржите медаљоне неколико минута са обе стране, не покривајући поклопцем док се не створи златна кора; месо не треба препећи - медаљони ће изгубити сочност;
• недовољно печење свињетине, присуство сировог центра или крви није дозвољено; обично се, да би медаљони допрли до краја, после пржења у тигању стављају на неко време у рерну.

У овом тренутку, мало људи ради без бројања калорија, а ово је разумно понашање у исхрани. Део меса од којег се праве медаљони није масно, висококалорично месо. Свињско месо је месни део, сам по себи нутритивно вредан, препознат је као дијететски. Садржи важне протеине, витамине Б-групе, неке угљене хидрате и масти.

Вреди размотрити садржај калорија и нутритивну вредност готових свињских медаљона и пратећих јела у следећој табели:

Медаљони деликатне структуре, који се топе у устима, добијају се од филе или филета. Тендерлој је део трупа животиње који се налази изнад кичме. Након чишћења од коже и слоја масти, добија се дугачак, мекан филе без вена и практично без масти, јер је ово мишићно ткиво код животиње непомично. Месо од пецива је једноставно створено за прављење медаљона - остаје само да се исече на комаде.

Можете користити и лунгић (део пулпе на ребру) или лунгић шунке (задња нога). Само треба да покушате да исечете овалне или округле подлошке од филета - медаљоне, избегавајући подручја која садрже масноћу и филм.

Када бирате између свежег и смрзнутог меса, важно је знати да су медаљони од свежег свињског меса најукуснији и најукуснији. Не туку се па чак и не соли да не би изгубили сок од меса. Али у рецептима испод можете пронаћи и маринаде за медаљоне од одмрзнутог меса.

Овај рецепт ће вам помоћи да направите класичне медаљоне од свињетине корак по корак. Осим тога, може се користити као основа, додајући своје омиљене зачине, мењајући прилоге и сосове, можете га учинити разноврсним. Процес кувања укључује следеће кораке:

• свеже опрану и осушену печурку исећи попреко на комаде дебљине 3–3,5 цм, мало их спљоштити, комадиће можете мало одбити тако што ћете их прекрити прозирном фолијом;
• у загрејано биљно уље у тигању ставите ситно исецкан чен белог лука (можете додати гранчицу тимијана или рузмарина), извадите га након 2-3 минута пржења;
• затим распоредите комаде меса, пржите их са обе стране на средњој ватри док не постану коре, пазећи да се издвоји бистар сок, без крви; укупно време пржења не би требало да прелази 7-8 минута;

• распоредите готове сочне медаљоне, посолите са обе стране по укусу, побиберите; да се месо не охлади брзо, треба га ставити на топлу површину посуде или покрити фолијом;
• у уљу преосталом у тигању, препоручује се да се припреми одличан кремасти сос за класичне медаљоне - без искључивања ватре, у тигањ ставите ситно сецкани лук (припремите унапред); када лук достигне провидност, посолите, побиберите и додајте 20 г путера и све поспите брашном - 1 тбсп. кашиком, уз мешање, сипајте 250–300 мл креме са садржајем масти од 15–20%;
• након кључања креме и згушњавања, уклоните сос са ватре; по жељи можете припремити овај сос са печуркама тако што ћете додати мало исецканих вргања или шампињона док пржите лук.

Елегантна и свечана верзија припреме овог јела пријатно ће изненадити госте. Потребно је да урадите следеће:

1. исеците месо на комаде висине која одговара ширини танко исечене сланине, посолите их и побиберите;
2. умотајте траку сланине око сваког месног папа са спољашњих страна, по потреби фиксирајте сланину чачкалицом;
3. пржите медаљоне у сланини у тигању као у класичном рецепту;
4. ако се из медаљона испусти сок са крвљу, онда их треба послати на "зрење" у врућој рерни 10-15 минута.

Ово јело је за оне који се не плаше кулинарских експеримената и нових сензација укуса. За печење од пола килограма биће вам потребни следећи састојци:

• 1 наранџа;
• 5-6 чена белог лука;
• 20-30 г путера;
• фолија за умотавање;
• биљно уље за пржење;
• Ловоров лист;
• зачини;
• со.

Процес кувања треба обавити у следећем редоследу:

1. исечену печурку дебљине 2,5–3 цм умотати фолијом пресавијеном у два слоја дуж спољне ивице, спојити ивице фолије (преплетати или довести једну ивицу за другом) - такав омот ће задржати облик меса током пржења , дају додатну сочност;
2. пржите месо у добро загрејаном тигању са биљним уљем са обе стране;
3. извадите месо када је спремно, ставите га на тањир, посолите, побиберите, оставите да се одмори и скините фолију;
4. припремите корицу од поморанџе за бланширање: ољуштите кору, исеците на дугачке траке као шпагете, ставите у кључалу воду на 30 секунди и одмах ставите у посуду са хладном водом и ледом; поновите овај поступак поново да бисте постигли мекоћу коре;
5. у тигањ где су се пржили медаљони прелити соком од поморанџе, ставити путер и чен белог лука исеченог на половине, додати ловоров лист, бибер;
6. динстајте бели лук у соку од поморанџе 12-14 минута, када се сок карамелизује, искључите ватру и додајте корицу;
7. комбинујте медаљоне и бели лук-карамел сос приликом сервирања.

Да побољшате укус меса након замрзавања, да му дате нежност и сочност, помоћи ће вам разне маринаде за медаљоне. Кувају се у обичном тигању или са функцијом роштиља, у рерни или на роштиљу у природи. Једноставна, али добитна опција маринаде је биљно уље (маслиново, сусам, сунцокретово и друго) са додатком соли, млевеног црног бибера (за пикантност можете додати црвени млевени чили), ренданог белог и лука.

Медаљоне је препоручљиво оставити у таквој маринади 3-4 сата, редовно окрећући у њој сецкану печурку. Али у недостатку времена, можете оставити месо у маринади сат времена.

Исецкану печурку можете маринирати и у мешавини соја соса, било ког биљног уља, сока од пола лимуна и ситно сецканог белог лука. Друга опција за изврсну маринаду је са медом, сенфом и балзамичним сирћетом. За маринирање 500–600 грама пецива биће вам потребан сок од 1 лимуна, со по укусу, 3 кашике. кашике меда, 1-2 тбсп. кашике балзамичног сирћета, 1 тбсп. кашика сенфа.

Мед ће дати месу пријатну карамелну кору, сенф - мекоћу и оштрину меса, лимун са балзамичним сирћетом - арому и деликатну киселост. По жељи се може додати и зеленило босиљка.

Као здрав прилог, за медаљоне идеално је разно поврће печено у рерни или на роштиљу - парадајз, тиквице, тиквице, лук, шаргарепа, слатка паприка, зелени грашак у махунама.Одлично се слаже са рустичним печеним кромпиром, помфритом или куваним кромпиром посутим зачинским биљем и отопљеним путером.

Такође можете динстати бели купус или бланширати цветове карфиола и броколија. У летњој сезони медаљоне је најбоље послужити уз салату од свежег поврћа. Ротквице, зелени лук, копер, першун, мирисни цилантро, као и парадајз и краставци дају укус прженог меса, изазивајући само позитивне емоције.

Током зимског периода, када желите топлину и осећај дуге ситости, можете скувати прилог од житарица за медаљоне. То може бити мрвљиви пиринач, хељда, просена или кукурузна каша, пшенични кус-кус, тренди булгур или киноа. Корисно прилог од махунарки - кувани или конзервирани пасуљ, пире од грашка, сочиво. Дају пуно енергије, укусне су и воле и децу и одрасле прилози од тестенина - тестенине од дурум пшенице, разне рогове или једноставне вермичеле.

Говорећи о прилогу, не треба заборавити на сос - важну компоненту јела, комбинујући свињске медаљоне и прилог. Сос може бити различит - павлака, бели лук, слатка и кисела бобица.

Биће вам потребни следећи састојци:

• квалитетна парадајз паста - 6 тбсп. кашике;
• кувана вода - 6-7 кашика. кашике;
• зеленило цилантро, першун, црни лук - по пола гомиле;
• бели лук - 1-2 чена;
• млевена црвена љута паприка - на врху ножа (или више, по жељи);
• со.

Треба помешати парадајз пасту са водом, ситно исецканим зачинским биљем и кашом од белог лука, сољу и бибером. Такав једноставан сос ће јелу додати осветљеност и пикантност.

Погледајте следећи видео за још један занимљив рецепт.