Како кувати свињску коленицу?

Јела од свињетине су веома популарна код гостију током свечаних гозби и у свакодневном менију. Не последње место овде заузима свињска коленица. Упркос чињеници да су готова јела веома калорична, невероватно су укусна и здрава због присуства колагених влакана.

Пре него што започнете процес кувања свињске коленице, она мора бити одабрана и пажљиво припремљена. Прилично густе примерке треба изабрати без тамних подручја, кожа мора бити светла. Мирис кољенице или, другим речима, кољенице (булди), треба да буде пријатан и свеж.

У зависности од стања кољенице, она мора проћи кроз неколико фаза обраде пре него што уђе у посуду.

• Пре почетка припреме, кољеница се мора опрати у топлој води како би се очистила од честица прљавштине или сламе, која се често користи за млевење свиње.
• Ако се након прања на кожи виде чекиње, онда се додатно третира ватром. Можете користити гасни горионик или ватру на дрва.
• Затим морате узети оштар нож и пажљиво остругати кожу. Након што се кожа ослободи од крљушти, зглоб се темељно испере под текућом водом.
• Многа јела за кољену захтевају уклањање вишка влаге са површине. Најбољи начин да то урадите је да користите суви папирни пешкир.

• Као што знате, зглоб може бити предњи и задњи. Предњи део је веома жилав, па се углавном користи за прављење желеа и аспика. Задњи зглоб је меснат и често се користи за кување месних јела.
• Ако се смрзнута кољеница купује за храну, онда се она мора подвргнути правилном поступку одмрзавања. У идеалном случају, овај процес треба да се одвија у горњој (расхладној) комори фрижидера. И након одмрзавања, држи се на собној температури 30 минута.
• Током кувања, вода не само да би требало да потпуно покрије производ, већ и да има резерву, јер ће током кувања одређена количина течности испарити.
• Након кључања воде, ватра се смањује на спору, а пена која се формира на површини се стално уклања.
• Кољеница се кува око 2 сата. Изузетак су желе и желе, када им је, према рецепту, потребно најмање 6 сати за кување.
• Ако желите да прокувате кољеницу за даљу припрему супе, морате унапред да одсечете најмасније делове са ње заједно са кожом.
• Ако ћете кољеницу кувати пре печења, онда је оставите непромењену, односно са сланином и кожом.
• Код куће, спремност дршке се одређује ножем или било којим оштрим предметом (виљушке, чачкалице). Да бисте то урадили, дршка мора бити пробушена, а када из ње исцури провидна течност без крви, можемо закључити да је спремна.
• Кољеницу је боље посолити директно у време кувања, како би месо имало времена да се соли равномерно.

Да бисте разумели цео механизам кувања кољенице код куће, морате да видите како да поступите корак по корак.

Састојци:

• свињска коленица - 1 ком .;
• лук - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• ловор - 2-3 листа;
• бели лук - 2 чена;
• слатки грашак паприка - 3-4 ком .;
• соли по укусу.

Кување. Да бисте на овај начин кували кољеницу, препоручљиво је изабрати пространу посуду, ставити булдожер у њу и покрити водом. Након кључања, препоручљиво је оцедити први бујон, други пут прелити водом са добром маргином и кувати у овој води на лаганој ватри, смањивши је након кључања. Воду у којој се кува коленка боље је посолити, да се месо скува равномерно посољеним.

Током кувања, око 40 минута након кључања, у чорбу треба спустити лук без љуске и шаргарепу, односно без коре, као и чен белог лука, бибер у зрну и ловор. Поврће и зачини даће месу и кожи посебну боју, укус и мирис.

Време припреме таквог јела обично траје 2,5 сата и зависи од величине кољенице. На крају кувања, потребно је да месо пробушите виљушком или ножем како бисте били сигурни да је мекано. Најукуснија коленица се сматра када месо падне иза кости. Ако је потребно, можете повећати време кувања да бисте добили жељени резултат.

Састојци:

• булдожер - 1 ком .;
• главица лука;
• шаргарепа - 1 ком .;
• лаврушка - 2-3 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• алева паприка грашак;
• соли по укусу.

Кување.

Свињску коленицу са зачинима и поврћем кувајте 2,5-3 сата. Затим готови зглоб треба охладити и пажљиво одвојити кост. За нашу ролну остављамо само кожу и месо.

Исцедите бели лук на пресе за бели лук и њиме премажите целу месну подлогу, па побиберите и по потреби још посолите.У ролат можете додати и свеж сецкани першун, копар или цилантро.

Након тога, кољеница се чврсто савија у ролну. Да би задржао облик, целом дужином се омотава нитима и умотава у фолију. Затим се ролна шаље у фрижидер 1,5-2 сата. За то време се охлади и засити аромом белог лука, бибера и зачинског биља.

Требаћеш:

• свињска коленица - 1 ком .;
• лук - глава;
• шаргарепа - 1 ком .;
• каранфилић - 3 ком .;
• лаврушка - 2-3 листа;
• пар чена белог лука;
• црни бибер, млевени;
• биљно уље - 2 велике кашике;
• сенф (спреман) - 1 велика кашика;
• соли по укусу.

Кување.

Вода се сипа у тигањ, додају се лук, шаргарепа и зачини. Након што прокувате чорбу од поврћа, у њу спустите унапред припремљену свињску коленицу. Добијена пена мора бити уклоњена.

Чорбу у којој се кува кољеница боље је посолити на самом почетку кувања. Оптимално време кувања је 1,5-2 сата. На крају се мора извадити кољеница из чорбе, пажљиво пресећи кожу попречно на једном месту без додиривања меса.

Прелијте месо мешавином сенфа и уља и пошаљите у рерну да се пече. Оптимална температура за печење је 250 степени. Пеците 10-15 минута док не порумени.

Састојци:

• свињска коленица - 1 ком .;
• црни бибер, млевени;
• сол, бели лук - по укусу.

Кување.

Претходно опрану и очишћену свињску коленицу премажите сољу и бибером. За пикантност, можете направити неколико резова и пунити чена белог лука.Поред млевеног бибера, можете користити било које зачине које волите.

Затим га ставимо у експрес лонац и залијемо водом. Прес лонац покривамо поклопцем и испод њега се све време кува коленица. Да би се кољеница кувала у експрес лонцу, обично је довољно 1,5 сата.

Готова кољеница се охлади, одсецају се порционисани комади и служе са омиљеним сосовима. Кољеницу можете послужити са свежим зачинским биљем или поврћем.

Састојци:

• свињска коленица - 3 ком .;
• лук - 1 глава;
• шаргарепа - 1 ком .;
• ловоров лист - 2-3 комада;
• бели лук - 1 глава;
• бибер у зрну - 3-4 ком .;
• соли по укусу.

Кување.

За кување желеа боље је изабрати већи лонац, отприлике 8-9 литара. Саме кољенице ће заузети око половину запремине у тигању.

Након што ставите опране и добро очишћене булдожере у шерпу, додајте воду, остављајући 5-6 цм до ивице.После ставите шерпу на шпорет и проврите њен садржај. Затим се ватра мора смањити на минимум, а настала пена уклонити, уклањајући је док не престане да се формира.

Отприлике 5-10 минута након кључања, у шерпу треба спустити целу ољуштену шаргарепу и лук. Важно је напоменути да лук треба изоставити неољуштен, али добро опрати са љуском, тада чорба добија лепу златну нијансу. Такође у исто време, лаврусхка, бибер у зрну и со се додају у тигањ са коцкама.

Током процеса кувања, потребно је осигурати да будући желе бледи на веома спорој ватри, а клокотање на површини је једва приметно. У овом стању, на шпорету, треба да се кува 5,5-6 сати. На крају кувања, кољеницу треба извадити у посебну шољу и оставити да се охлади. У овом случају, месо треба да буде доста иза кости.

Након што се месо охлади, уклањамо кост и све оно што не желите да видите у свом желеу. Можете оставити само месо, али неке домаћице додају комаде коже у месну подлогу за желе.

Затим, у сваком припремљеном облику за желе, истисните бели лук кроз пресу за бели лук, око 1 мала глава за целу запремину. Затим ширимо месо исечено на комаде и сипамо чорбу. Пре тога, јуха се мора филтрирати, могуће је кроз сито или цедиљку. Након што се јуха потпуно охлади, затворите калупе за желе поклопцима и пошаљите их у фрижидер на 5-6 сати.

Како кувати свињску коленицу, погледајте видео испод.