Како маринирати свињски одрезак?

Свињетина је вредан и користан производ. Месо садржи огромну количину елемената у траговима и витамина групе Б и П, што га чини веома корисним за труднице, децу и старије особе. Јела од свињетине су присутна у кухињама многих земаља света и задивљују својом разноликошћу и необичном комбинацијом састојака. Један од најчешћих начина кувања свињетине је пржење целих, претходно маринираних комада меса. Такво јело се звало бифтек, што је са старонордијског преведено као "пржити". Печење одреска се може обавити или уз помоћ роштиља, или са конвенционалним тигањем и роштиљем.

Одрезак је комад меса исечен преко влакана, мариниран и пржен са обе стране са танким мрљама масти. Свињетина је најпогоднији производ за његову припрему, због своје деликатне структуре и одличног укуса. Међутим, да би јело било сочније и мирисније, мора се маринирати. Поред побољшања укусних особина одреска, маринада значајно омекшава влакнасту структуру месних филета и доприноси темељнијем пржењу комада.

Постоји неколико варијанти одрезака. Најпопуларнији је бифтек мачета. Месни комади овог јела одликују се високим степеном мраморности и израженим свињским укусом.Љубитељи свињске масти ће ценити Цлуб Стеак, који такође има изражен укус свињског меса и окружен је дебелим слојем масти. За праве гурмане идеално јело је каубојски бифтек, који је комад сочног меса на малој кости. Тамахавк бифтек је веома сличан претходном јелу, са једином разликом што се сервира на дугачкој, ољуштеној кости.

Један од главних услова за припрему укусног одреска је прави избор меса. Када купујете свињетину, морате обратити пажњу на изглед комада. За бифтек је боље изабрати свеже месо са мермерним венама. Присуство умерене количине свињске масти ће јелу додати додатну сочност и нежност, чинећи да се топи у устима.

Једнако важан услов за правилну припрему меса је избор маринаде. Супротно популарном веровању, за његову припрему треба избегавати употребу стоног сирћета. То је због чињенице да киселина има деструктиван ефекат на влакна меса и значајно нарушава укус готовог јела. Поред тога, забрањено је маринирање бифтека у алуминијумским посудама. Ако се ово правило занемари, месо може добити метални укус и изгубити укус.

Након што је свињетина маринирана, препоручује се да се охлади. Да би се то урадило, месо се уклања у фрижидеру и држи тамо од 4 до 12 сати, након чега почиње да се пржи.

Постоји много начина за припрему маринаде, а испод су најчешћи од њих.

Најједноставнија маринада се састоји од чл. л.сок од лимуна, три кашике сусамовог уља, три чена белог лука, три кашике. л. кечап или парадајз паста, љута паприка, копар, со и црни бибер. Да бисте припремили маринаду, потребно је да помешате сусамово уље, лимунов сок и со, па овом мешавином обилно утрљате месо и ставите на хладно 3 сата. Потом исцедите бели лук кроз пресе за бели лук, додајте кечап или парадајз пасту, сецкану паприку, копар и поново истрљајте шницлу.

Оставите комаде у овом облику 5 минута, а затим их ставите на врели тигањ или решетку за роштиљ ако се јело кува на отвореној ватри. Свињетину треба пржити 4-5 минута са сваке стране, након чега, ако је могуће, потамнити у рерни још десет минута.

Да бисте га припремили, потребно је да узмете пола литра кефира, со са млевеним бибером и неколико биљних зачина по вашем укусу. Прво морате истрљати комад меса са бибером и сољу са свих страна и ставити га у стаклену или емајлирану посуду. Затим свињетину треба сипати кефиром тако да је месо потпуно скривено, а затим ставити на хладно два сата. Затим извадите одреске, поспите их зачинима и зачинским биљем, а затим их пеците на роштиљу 15 минута са сваке стране.

Може се припремити од три парадајза, исто толико средњег лука, мешавине сувог биља, везице босиљка, црвеног и црног млевеног бибера и соли. Прво, парадајз треба опарити, огулити и исећи на танке слојеве. Затим треба исецкати лук на колутиће и помешати га са парадајзом.Затим додајте преостале састојке у исту шољу, добро промешајте, ставите месо и оставите 2 сата. Затим се шоља стави у фрижидер на још 4 сата, а затим пржи са обе стране на роштиљу или тигању.

За припрему такве маринаде требаће вам 3 главице лука, 3 чена белог лука, 50 мл вина (погодне су и беле и црвене сорте), 1 кашичица рузмарина, со, зачинско биље и црни бибер. Пре свега, у сваком комаду свињетине потребно је направити 2-3 реза и ставити пластику од белог лука у њих. Затим помешајте све зачине, овом смесом натрљајте одреске и лагано их попрскајте вином. Сада месо треба уклонити на хладно и држати два до три сата.

Док се месо хлади потребно је ставити фолију на плех, а за сваки одрезак треба узети свој плех, прелити са мало вина, распоредити комаде меса и попрскати вином. Затим сваки одрезак треба умотати у своју фолију и ставити плех у рерну загрејану на 200 степени. Време печења зависи од личних преференција и може да варира од 20 (у овом случају одрезак са крвљу) до 45 минута (пуна спремност меса). Затим треба извадити комаде из фолије, ставити их на решетку и поново ставити у рерну, овога пута на само 10 минута.

Да бисте га припремили, биће вам потребно 50 г сенфа, глава лука, 2 тбсп. л. биљно уље, со и зачини. У овом случају, свињетина се исече прилично танко, након чега је премазана сенфом, посута зачинима, стављена у емајлирану посуду и остављена на сат времена у фрижидеру.Након наведеног времена, биљно или маслиново уље загрејте у тигању, ставите одреске и пржите их са сваке стране 4-5 минута. Након пржења, у тигањ додајте сецкане колутиће лука и динстајте на тихој ватри пет минута.

Да бисте га припремили, биће вам потребно 3 кашике сојиног соса, свежег или млевеног корена ђумбира, 1 тбсп. л. мед, со и зачинско биље. Помешајте све састојке, добијеном мешавином истрљајте комаде свињског меса и оставите сат времена на собној температури. Затим пржите комаде на роштиљу или у тигању 4-5 минута са сваке стране.

За припрему маринаде биће вам потребна чаша сока од ананаса, 3 чена белог лука, мушкатни орашчић, со и зачини. Састојци се морају мешати у малој шољи и ставити комаде свињетине у припремљену смешу. Након 30-40 минута, одреске се излажу у загрејани тигањ и прже са обе стране.

Као главне састојке узмите пар чаша сока од нара, соли и 0,5 шоље воде. По укусу можете додати лук, исечен на колутиће, мало нане, цилантро, црни бибер и мушкатни орашчић. Компоненте се морају мешати у дубоком контејнеру, ставити одреске тамо и маринирати сат и по. Затим се месо мора извадити, оставити да се маринада исцеди и пржити са обе стране у биљном уљу.

Дакле, маринирање је једна од најважнијих фаза у припреми свињског одреска и омогућава вам да месу дате мекоћу, јединствен укус и светлу арому.А да бифтек не би постао досадан и увек био добродошло јело, препоручује се да сваки пут користите нову маринаду, комбинујући различите састојке и не плашећи се експериментисања.

Погледајте видео испод за још једну опцију маринаде за свињски одрезак.