Како направити свињски карбонат у рерни?

Укусна храна - неупоредиво задовољство! Свака особа има своје омиљено јело: неки ће више волети прекоморске морске посластице, други ће изабрати тигањ мирисног кромпира са печуркама, трећи су спремни да дају све на свету за слатки десерт. Различити људи, различити укуси. Али скоро нико никада неће одбити сочни комад свињског котлета!

Карбонадом се обично назива комад свињског меса, исечен из дорзалног или лумбалног дела трупа и печен цео. Француска се сматра родним местом јела - једног од најстаријих трендсетера у области кувања. У старим данима, било је уобичајено да се свињски филе пече на угљу (отуда име - карбо у преводу значи "угаљ").

Данас је ова месна посластица популарна широм света. Успешно украшава свечане гозбе и, када је нарезан, одличан је за јутарњи сендвич. Служи се у најбољим ресторанима, због чега се вероватно и усталило погрешно мишљење да је мирисну карбонаду готово немогуће кувати код куће.

Свињски филети су природно веома мекани и сочни. Уз правилан избор меса, свака домаћица ће се носити са задатком и моћи ће да размази своју породицу и пријатеље најосетљивијим котлетом печеним у рерни. Породица и гости ће деликатесу дати највишу оцену и сигурно ће тражити више.

Једноставан припремни процес ће моћи чак и почетници кувари. Још један велики плус су једноставни састојци.

Правилно месо је већ добра половина успеха. Да не бисте ушли у неред приликом куповине, требало би да узмете у обзир неколико једноставних савета.

• Цела површина комада свињског меса треба да буде уједначене бледо ружичасте боје. Мрље и мрље стране боје указују на непоштено складиштење.
• Напомене киселости у мирису такође треба да упозоре. Идеално ако је мирис лаган и ненаметљив.
• Умерен слој масти утиче на сочност готовог јела. Пожељно је да запремина масти не прелази 10% укупне масе слабина.
• Завршна фаза селекције је експресни тест за квалитет структуре меса. Лаганим притиском прста на пулпу не би требало да се формирају удубљења.

Састојци:

• 2 кг свињског меса;
• 7 кашика маслиновог уља;
• 50 г сенфа;
• 1,5 кашике соли;
• сок од лимуна;
• пар прстохвата млевеног ловоровог листа;
• бибер и зачини по укусу.

Традиционални рецепт је основна верзија кувања карбонаде у рерни.

1. Припремите месо тако што ћете га добро испрати и осушити салветама за једнократну употребу.
2. Док се филе суши, можете направити маринаду. У једној шољи помешајте уље, лимунов сок и со. У другом - сенф и преостали расути састојци. После мешања свега у једном контејнеру.
3. За бољу импрегнацију у куваном месу, направите неколико плитких резова. Интензивно утрљајте пулпу маринадом и оставите на миру 3 сата.
4. Завежите натопљени комад што је могуће чвршће канапом и ставите на подмазан плех.
5. Пеците у загрејаној рерни сат времена на 190°Ц.
6. Пре сервирања пажљиво исеците конце. Украсите јело зачинским биљем.

Свињетина печена у фолији се не суши, задржавајући нежност структуре.

Састојци:

• 1,5 кг пецива;
• 3 кашике маслиновог уља;
• глава белог лука;
• кашичица љуте паприке;
• сол и зачини по укусу.

Процес кувања ће трајати 3 сата.

1. Исперите и осушите месо. Уклоните филмове и вишак масноће.
2. Огулите бели лук, прережите сваки чен по дужини на пола.
3. Помешајте уље, со, бибер и зачине и добијеном смесом истрљајте месо.
4. Месо добро напуните ченчићима белог лука и оставите да се месо одмори неколико сати.
5. Маринирани комад умотајте у дупли слој фолије (сјајна страна према унутра) и ставите у посуду за печење.
6. Кувајте 50 минута на 200°Ц.
7. Након вађења из рерне оставите да се месо охлади директно у фолији.
8. Охлађену карбонаду лагано одмотајте, пренесите у свечану посуду и послужите.

Кулинарски рукав је спас за домаћице. Елиминише досадно прање плеха за печење на крају процеса кувања.Осим тога, месо за ову методу се може узимати готово без масти, имаће сочан укус и поред свега дијетално!

Састојци:

• 2 кг немасног свињског меса без костију;
• соли по укусу;
• млевена паприка различитих врста;
• неколико комада ловоровог листа;
• прстохват сунели хмеља;
• 2-3 прстохвата карија.

Процес кувања ће трајати не више од сат времена.

1. Оперите и осушите месо, обришите га са свих страна салветама.
2. Помешајте со, бибер и оба зачина.
3. Смешом натрљајте припремљену свињетину.
4. Ставите месо и ловоров лист у рукав и завежите ивице са обе стране. Одозго, за ослобађање вруће паре, пробушите или исеците површину рукава на неколико места.
5. Пеците сат времена на 200°Ц. (боље ако ће посуда за печење имати дебеле ивице).
6. После сат времена извадите месо из рерне, пажљиво отворите кесу, исеците на кришке и послужите јело на столу.

Састојци:

• свињски филе не више од 1 кг;
• глава белог лука;
• 2 кашике соли;
• 2/3 шоље маслиновог уља.

Кување.

1. Припремите свињетину испирањем, сушењем на папирном пешкиру пола сата и уклањањем филмова.
2. Загрејте тигањ на средњој ватри и пржите месо без уља са обе стране док не порумени.
3. Охладите свињетину на тањиру.
4. Док се месо опоравља од претходног пржења, изгњечите бели лук и помешајте масу од белог лука са маслиновим уљем и сољу.
5. Смесом утрљајте охлађено месо.
6. Натопљени филе умотајте у фолију и пошаљите на лим за печење у рерни загрејану на 200 ° Ц на један сат.
7. Кувано месо ослободите из паковања, исеците га и, положивши га на листове зелене салате, сервирајте на сто.

Састојци:

• хрбат без костију - 1,5 кг;
• пола килограма перитонеума са свињском кожом;
• средња гомила свежег першуна;
• босиљак лишће;
• 5 чена белог лука;
• со;
• мешавина млевених паприка;
• згњечена пискавица.

Кување.

1. Припремите месо, али не уклањајте масни слој. Она неће дозволити да се пулпа осуши.
2. Уклоните кожу са перитонеума и исеците је на дугачке "траке" (број трака треба да буде довољан да потпуно умотате свињску пулпу).
3. Натрљајте месо сољу и зачинима.
4. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље и ставите смесу испод сваког окрета перитонеума.
5. Чврсто умотајте филет свињским тракама и умотајте ролну канапом за кување ради веће чврстоће.
6. Припремљено месо држите на хладном у посуди за печење најмање 4 сата.
7. Пеците у рерни 2 сата на 180°Ц.
8. Пустите да се готово јело мало охлади и послужите на столу.

Састојци:

• килограм свињског меса;
• трећина чаше мајонеза;
• сенф;
• мало соја соса;
• сол и бибер по укусу;
• све врсте зачина (коријандер, тимијан, рузмарин).

Кување.

1. Оперите свињетину и оставите да се осуши.
2. Мешајте све остале састојке док не постане глатко.
3. Добијеном смесом нарендајте месо и оставите да се маринира преко ноћи у дубокој посуди.
4. Комад мариниране свињетине чврсто умотајте у фолију.
5. Пеците у рерни загрејаној на 190°Ц око 50 минута. (ако је месо првобитно било више од килограма, онда је потребно повећати време кувања).
6. Десет минута пре печења пажљиво скините фолију и оставите да месо порумени.
7. Након што искључите рерну, оставите да се месо зноји у отвореној рерни најмање пола сата.
8. Готов производ исеците на кришке средње величине и послужите за вечеру.

Састојци:

• килограм свињског филеа;
• кашичица соли без слајда;
• 4 чена белог лука;
• По једна кашичица сваке од врста зачина (кари, сунели хмељ, куркума, бибер, коријандер, провансалско биље).

Кување.

1. Исперите и осушите филет без одсецања слоја масти.
2. Огулите бели лук и поделите сваки чен на неколико по дужини.
3. На месу направите мале резове и у њих убаците чен белог лука.
4. Помешајте све зачине са сољу.
5. Нарендајте припремљено свињско месо мешавином зачина. Смеша треба густо да покрије целу површину меса - ово је веома важан услов.
6. Умотајте свињетину што је могуће чвршће у фолију и ставите на плех.
7. Пеците 40 минута до сат времена на 170°Ц.
8. После сат времена, да се добије хрскава зачињена кора, отворите фолију и држите месо у рерни још око 10 минута.
9. Препоручљиво је послужити јело на столу након што се потпуно охлади.

Састојци:

• килограм свињског меса;
• 2 кашике соли;
• кашика бибера у зрну;
• суви сецкани бели лук;
• паприка;
• хмељ-сунели;
• Ловоров лист;
• до десетак бобица клеке.

Кување.

1. Припремите месо на стандардни начин, одсецајући вишак масног слоја.
2. У малтеру измрвите зрна бибера и клеку.
3. У прелив додајте преостале суве састојке (по кашичицу сваке врсте зачина).
4. Ставите свињетину на фолију и добро је поспите зачинима. Покријте комад ловоровим листом и чврсто умотајте цео садржај.
5. Оставите месо да одстоји до увече.
6. Пеците у рерни целу ноћ (око 10-11 сати) на 70°Ц.
7. Након тога, оставите производ да се охлади директно у рерни сат и по.

Пријатно!

Научићете како да кувате свињски котлет у следећем видеу.