Свињска лопатица у рерни: рецепти и тајне кувања

Свињска лопатица је онај део шунке који се налази поред рамена животиње. Његова кулинарска предност је у малом садржају вена и грубих мишићних влакана. Ово одређује свестраност таквог меса у кувању.

Због састава богатог корисним супстанцама (протеини, угљени хидрати, витамини, макро- и микроелементи), плећкасти део свињске шунке има способност да побољша функционисање гастроинтестиналног тракта, делује као катализатор метаболичких процеса, хематопоезе, промовише формирање костију и мишића, помаже људима са повећаном раздражљивошћу нервног система.

Уз умерену конзумацију овог меса, смањује се садржај холестерола у крви, нормализује се срчана активност, побољшава се стање циркулаторног система. Али не смемо заборавити на контраиндикације. То су индивидуална нетолеранција, болести срца и крвних судова (препоручују се умерено) и склоност алергијама.

Плећкасти део се може укусно припремити на много начина, ево неколико рецепата како ово месо испећи у великом комаду у рерни.

Требаћеш:

• месо - 1 кг;
• семе коријандера - пола кашичице;
• сенф - 1 кашика;
• кухињска со - 1 кашичица;
• 1 кашика маслиновог уља;
• четвртина кашичице млевеног мајорана;
• 3-4 паприке;
• 2-3 шаргарепе;
• 300 г шпаргле.

Додајте зачине у уље, промешајте и оставите 10-15 минута. Оперите месо, осушите папирним убрусима.Натрљајте лопатицу мирисним уљем, ставите у чинију, прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи или 8-10 сати. Након овог времена ставите тигањ на ватру и пржите месо са обе стране до златно смеђе боје.

Огулите шаргарепу и паприку, исеците шаргарепу на кругове, а паприку на средње комаде. Положите лопатицу на фолију, прекријте шпарогама и сецканим поврћем. Умотајте посуду у неколико слојева фолије, пребаците у плех. У то сипајте 200 мл воде и ставите у рерну загрејану на 180 степени. После сат и по отворите фолију, исеците месо на неколико места и пеците још пола сата на 200 степени.

Требаћеш:

• 1 кг меса;
• 20 мл маслиновог уља;
• 2 кашичице кухињске соли;
• 2 кашике паприке;
• 1 кашичица сецкане љуте паприке;
• 50 г смеђег шећера;
• 3 чена белог лука;
• 1 кашичица млевеног црног бибера.

Ако је месо замрзнуто, пребаците га на доњу полицу фрижидера и оставите да се потпуно одмрзне. Затим извадите и ставите у чинију на пола сата. Исперите водом, обришите вишак влаге папирним убрусима. Загрејте рерну на 170 степени. Месо исеците на неколико места са стране масног слоја (на супротној страни од кости). Огуљени бели лук изгњечите или ситно исецкајте. Помешајте со, шећер, бели лук са остатком зачина.

Премажите месо уљем, а затим утрљајте мешавину зачина у његову површину. Ставите на решетку, страном са костима надоле, ставите решетку са месом на горњу решетку рерне, а на доњу решетку ставите дубоки плех за оцеђивање масти и сокова. Пеците 2 сата на 170 степени.

Након што прође назначено време, подигните температуру у рерни на 190 степени на четврт сата. Затим искључите рерну и оставите месо још пола сата.

Потребан вам је:

• један и по килограм свињског рамена;
• 1 кашика кухињске соли;
• 1 кашика "италијанског" биља;
• 1 кашика маслиновог уља;
• 2 главице лука;
• 3⁄4 шоље сока од јабуке (или светлог пива).

Оперите месо, обришите влагу салветама, па премажите уљем и истрљајте сољу и зачинским биљем. Попречно исеците месо са стране слоја масти. Ставите у лавор. Сипајте сок од јабуке (пиво), поклопите и ставите у фрижидер 2-2,5 сата. Лук исеците на пола прстена нормалне дебљине, положите на фолију. Положите месо на лук, масном страном нагоре. Замотајте месо у фолију, завијте још један слој на врх, чврсто стегните ивице. Положите на лим за печење и пошаљите у рерну загрејану на 200 степени. Пеците сат и по. Пре сервирања исеците на кришке.

Потребан вам је:

• 3 кг меса;
• 70 г шећера (браон);
• кухињска со и зачини;
• 1 кашика маслиновог уља;
• 3-4 кашике сунцокретовог уља;
• 1 литар воде;
• 1 наранџа;
• 100 мл сирупа од бруснице;
• 1 сијалица.

Оперите месо, осушите га и направите неколико резова у облику ромба. У посуди помешајте со, зачине, шећер. Мешавину зачина утрљајте у месо, прекријте прозирном фолијом, ставите у чинију и ставите у фрижидер на 12 сати. Укључите рерну и загрејте је на 170 степени. Ставите дубоку посуду напуњену водом на доњи ниво. Подмажите решетку маслиновим уљем.

Извадите свињетину из маринаде и ставите је на решетку, ставите на горњу решетку рерне и пеците 5-6 сати.

Пребаците лопатицу у фолију, умотајте месо у њу и оставите 60 минута.

Очистите лук и исецкајте га. Ставите лонац са сунцокретовим уљем на ватру и пропржите лук. Затим сипајте сок од поморанџе и убаците његову корицу, а затим све напуните сирупом од бруснице. Смањите топлоту и кувајте 20-25 минута док се сос не згусне. Отворите фолију и прелијте свињетину сосом, а затим послужите јело на столу. Као прилог може послужити кувани пиринач или пире кромпир.

Више о томе како да кувате ово јело сазнаћете у следећем видеу.

Искористите савете искусних кувара, тако да печено месо испадне сочно и мирисно.

• Бирајте месо светло црвене боје са меким, белим слојевима масти.
• Свеже месо чувајте у замрзивачу не дуже од 5-7 дана у затвореној посуди. Јако замрзнут производ може се чувати до годину дана, али на температури не нижој од -18 степени.
• Већина кувара препоручује следеће параметре печења за свињску лопатицу: за 750 г меса на температури рерне од 170 степени потребно је око 1 сат, односно са комадом лопатице тежине 2 кг, оптимално време печења ће бити један и пола сата.
• Ако је температура већа или сте месо унапред скували, време боравка у рерни се мало смањује – за око четврт сата.
• Као прилог овом месу је погодно кувано или динстано поврће (пасуљ, грашак, кромпир), пиринач. Такође можете комбиновати месо са печуркама, воћем, бобицама, разним сосовима, сиром приликом кувања.