Шта кувати брзо и укусно од свињетине за други?

Јела од свињетине су веома популарна не само у руској кухињи. У француском кулинарству уобичајено је да се месо комбинује са разним прилозима, зачинима и слатким мешавинама меда и орашастих плодова. У Кини се свињетина кува у огромном спектру укуса, од сланог до љуто слатког. У Немачкој и Чешкој се од свињског меса праве укусне сочне кобасице и зачињена коленица са хрскавом корицом, а у Грузији је веома популаран роштиљ. Али, поред тога, од меког свињског меса можете кувати богатија прва јела и мирисна и задовољавајућа друга јела.

Јела од свињетине су сочна, укусна и задовољавајућа. Упркос високом садржају масти, месо се може јести без посебних ограничења. И што је посебно важно, упркос различитим мишљењима, свињско месо је лако сварљиво и одлично се слаже са многим прилозима и зачинима, што омогућава укључивање јела од свињетине у свакодневне и свечане јеловнике. Али за дијетални мени потребно је одабрати рецепте који користе свињски хрбат, који садржи малу количину масти.

За свако јело препоручује се одабир одређених делова свињског меса.

• Шунка је идеална за кување у великом комаду који се може пећи, динстати или засолити.
• Врат је погодан за роштиљ или бифтек на жару.
• Карбонат је најнежније месо које се може користити и за кување главног јела и за сушење.
• Полеђина је савршена за прављење варива или домаћег печења.
• Лопатица је погодна за кување млевеног меса: котлети и ћуфте су нежни и умерено масни. У исто време, млевено свињско месо се препоручује да се комбинује са говедином у једнаким размерама.
• Немасно месо се не препоручује за печење у рерни: уз дугу топлотну обраду, немасно месо ће постати тврдо. Делови слабина са мало масти су погоднији за кување котлета.
• Брискет има велику количину масти и погодан је за сољење масти.
• За припрему желеа користе се делови свињског меса другог разреда - копита, батак и коленица.

Најпопуларнија јела од свињетине су: супе, ћуфте, котлети, желе, пите и разне грицкалице. Испод су једноставни рецепти за 6 јела која се могу припремити и за свакодневне и за празничне меније.

Сви воле динстано месо са богатом чорбом у лонцима. Ово је укусно и једноставно јело, које захтева минимум напора, али доста времена за припрему.

Да бисте припремили печење за 4 порције, требаће вам:

• месо - 200 г;
• кромпир - 4 ком .;
• лук;
• шаргарепа - 1 ком .;
• печурке - 200 гр.;
• бели лук - 4 чена;
• ловоров лист - 4 листа;
• сол и бибер - по укусу.

Месо исеците на мале коцкице и ставите на дно сваке шерпе. Исеците кромпир на исти начин и ставите на врх. Лук и шаргарепу исецкати на уобичајен начин и по жељи продинстати у тигању. Поврће равномерно поделите на све посуде. Као последњи састојак се додају печурке. Након тога, у сваки лонац мора се додати топла вода, ловоров лист, со и зачини. Не претерујте са водом - требало би да стигне до средине лонца. По потреби се у посуде током кувања може додати топла вода. Тепсије затворите поклопцима и ставите у хладну рерну, подесите температуру на 200 степени и пеците сат времена. Готово печење може се украсити свежим зачинским биљем и одмах послужити у лонцима.

Класични рецепт за узбекистански пилаф укључује, наравно, говедину. Али у руској кухињи пилав се најчешће кува са свињским месом. Пиринач, као оригиналан азијски производ, одлично иде уз многе врсте меса, а свињетина није изузетак. Посебно је укусан пилав куван на отвореној ватри у великом котлу. Такав пилав практично није инфериоран класичном узбекистанском рецепту.

Да бисте кували руски пилаф на ватри, требаће вам:

• свињско месо са малом количином масти - 2 кг;
• пиринач - 800 гр.;
• шаргарепа - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• суво грожђе - 200 гр.;
• бели лук - 3 главе;
• биљно уље;
• сет зачина за пилав: жутика, зира, црни бибер, со.

Поред састојака, биће вам потребан и велики котао од 10 литара са дебелим дном. Ставите котао на врео угаљ и покушајте да одржавате умерену ватру неколико сати. Сипајте уље на дно котлића и пошаљите месо исечено на коцкице да се пржи. Када месо почне да добија златну корицу, додајте шаргарепу исецкану на тракице и сецкани лук. После тога можете додати со, пиринач и два литра кључале воде. Воде не би требало да буде превише, идеално би било да кључала вода буде 3-4 цм или 3 прста изнад нивоа пиринча. Додати суво грожђе са зачинима, поклопити казан поклопцем и кувати још 15 минута. Затим у пиринач ставите три чена белог лука и по потреби долијте кључале воде. Када пиринач омекша, можете уклонити котао са ватре и оставити пилав испод затвореног поклопца да се кува. Препоручљиво је послужити готов пилав уз свеже тортиље и парадајз салату са црвеним луком.

Свињска ребра могу бити укусно јело.

За кување ће вам требати:

• ребра - 500 гр.;
• течни мед - 2 кашике. кашике;
• сенф - 1 кашичица;
• парадајз паста -1 тбсп. кашика;
• соја сос - 3 кашике. кашике;
• млевени бибер.

Прво морате припремити маринаду. Да бисте то урадили, помешајте мед, сенф, парадајз пасту, соја сос и зачине у дубокој посуди. Поделите ребра на мале комаде, маринирајте месо и ставите посуду у фрижидер. Биће потребно 4 сата да се ребра упијају у укусе. Загрејте рерну на 180 степени и уклоните плех обложен фолијом или пек папиром са ребрима да се пече 40 минута.Зачињена и хрскава ребарца се могу послужити уз лагани прилог. А остатак соса је погодан за прављење соса.

Прављење сочних кобасица са хрскавом корицом код куће је лак задатак. Главни проблем може бити проналажење црева за пуњење млевеног меса.

За кување ће вам требати:

• свињетина са мастима - 1 кг;
• маст - 200 гр. (опционо);
• бели лук - 6 каранфилића;
• лук;
• црева за пуњење;
• вода за пиће - 100 мл;
• соли и млевеног бибера.

Исперите црево и припремите посебну млазницу за стварање кобасице. На једној страни црева потребно га је везати у чвор и танком иглом направити малу рупу да када се црево набије излази ваздух, иначе се танки филм може покидати. Готова кобасица не би требало да буде превелика у пречнику, идеално би требало направити равну траку. А да бисте олакшали процес пуњења млевеним месом, можете користити црева за кување једне велике кобасице. Али по жељи можете такође поделити црево на мале сегменте, формирајући кобасице. Оставите пуњене кобасице у топлој просторији да се кувају пола сата. Танком иглом направите неколико додатних рупа у цревима како би врела пара и сок могли слободно да изађу и не разбију танак филм.

После тога загрејте тигањ и на мало уља пропржите кобасице са обе стране.Пажљиво преврните кобасице да не бисте исечили црево и изгубили сочност меса. Када се појави златна корица, склоните кобасицу са шпорета и ставите је да вене у загрејаној рерни још 30 минута. Кобасице се такође могу димити или пећи на дрвеном угљу. Готове кобасице се послужују са сенфом или парадајз сосом, свежим поврћем или динстаним купусом.

Брзо и једноставно за припрему, може бити одлична пуна и обилна вечера јер комбинује јело од меса са хрскавим прилогом од кромпира. Месо у тесту можете послужити са свежим поврћем или зеленом салатом.

За кување ће вам требати:

• свињско месо - 500 гр .;
• кромпир - 500 гр.;
• тврди сир - 100 г;
• брашно - 5 кашика. кашике;
• лук - 1 ком .;
• пилећа јаја - 2 ком .;
• биљно уље - 2 тбсп. кашике за пржење;
• павлака за сервирање;
• мешавина зачина и соли - по укусу.

Прво треба да припремите месо: свињетину исеците на мале кришке, а ако желите да убрзате време кувања, истуците месо са обе стране. Побиберите и посолите месо по укусу и оставите да се маринира 30 минута. У овом тренутку можете кувати тесто од кромпира. Да бисте то урадили, потребно је да нарендате кромпир на крупно ренде, оцедите вишак влаге, а затим помешајте са јајима, ренданим сиром, брашном, сецканим луком. На основу степена сланости одабраног сира, тесто се мора посолити по жељи.

Покријте сваки комад меса добијеном мешавином и пошаљите котлете да се прже у тигању. Пржите са обе стране на средњој ватри док не порумени. Котлете можете испећи у рерни на пергамент папиру. Можете послужити готове котлете у тесту са павлаком или другим сосом.Савршено употпуните јело салатом од сезонског поврћа и свежег биља.

Диван рецепт ће вам помоћи да одустанете од кобасице. Од сушеног свињског меса можете направити сендвиче или послужити на свечаном столу као предјело. За кување свињског меса потребно је 7 дана.

За кување ће вам требати:

• свињско месо без масних слојева - 500 гр.;
• морска со (велика) - 250 г;
• млевена чили паприка - 4 кашике. л.

Прво исперите комад меса и осушите га папирним убрусима. У великој чинији поспите свињетину са свих страна сољу тако да со потпуно прекрије месо. Покријте посуду прозирном фолијом и ставите месо у фрижидер да одстоји један дан. Током првог дана месо ће пустити велику количину воде. Неопходно је уклонити вишак влаге и остатке соли: месо исперите под текућом водом и направите малу пресу тако да сва течност која је остала у месу изађе. Да бисте то урадили, можете користити две дрвене плоче за сечење, између којих поставите месо и поставите угњетавање.

За уклањање вишка влаге биће потребно неколико сати. Након тога, свињетину можете осушити папирним убрусом, а затим посипати равномерним слојем чили паприке са свих страна. Са малим комадом газе пажљиво умотајте свињетину да зачини не посипају. Повежите целу структуру нитима за поузданост. Пошаљите месо да се потопи са зачинима у фрижидеру. Свињетину је најбоље ставити у суспендовано стање, али ако то није могуће, онда можете ставити месо на полицу, само ће га требати преврнути сваки дан. Суво месо је спремно за јело након 6 дана. За то време свињетина ће постати мекана са пикантним слано-зачињеним укусом.Суво месо се може чувати у фрижидеру 5 дана, али је важно схватити да ће за то време свињски комади постати тврђи.

Лако се припремају разна јела од свињетине. И, ако пратите рецепте са упутствима корак по корак, чак и почетнику неће бити тешко да припреми укусну месну вечеру. У почетној фази морате разумјети како одабрати право месо, гдје купити и како правилно припремити и послужити готово јело.

• Свињско месо је подељено у два разреда. Први разред обухвата делове меса са леђа, лопатице, доњи део леђа, прса и шунке. Од првокласног меса припремају се похована, динстана, јела са роштиља или у рерни. Класа ИИ укључује дршку, батак и врат. Од овог меса се препоручује да се кува главна јела са мирисним чорбама, супама, желеом, шиш кебабом.
• О свежини и квалитету меса може се судити по боји. Охлађено свињско месо треба да буде светло: бело-ружичасто или сиво-ружичасто. Масни слој доброг производа је беле боје и има густу текстуру. Али у исто време, охлађено месо треба да има уједначену боју са малим слојевима масти. А маст има снежно белу боју.

• Често купци меса примећују посебан непријатан мирис који долази од свињетине. Увек постоји шанса да налетите на месо не баш пријатног мириса. Могу га продати несавесни фармери који нису унапред кастрирали свињу. Мало је вероватно да ће од таквог меса бити могуће припремити мирисно јело, јер чак ни зачини неће моћи да убију мирис. Због тога, искусни кувари саветују да се приликом куповине свињетине у продавници фокусирају не само на боју меса, већ и на мирис. Ако из меса долази изражен мирис свиње, онда је боље одбити куповину.У идеалном случају, месо нема одбојне мирисе и мирише неутрално.
• Такође је неопходно разумети концепте мекоће и еластичности свињетине пре куповине. Али такво месо можете проверити на додир само ако купите охлађен производ, а не смрзнут. Ако је месо мекано, онда има пуно масти - овај део је савршен за кување млевеног меса или роштиља. Чвршће месо указује на мању количину масти, а такво свињско месо може да се користи за кување котлета. Али током дужег пржења, ситни комади могу постати суви и жилави, тако да не треба прекувавати немасно месо на шпорету.
• Питање где купити месо: на пијаци или у великом ланцу супермаркета забрињава многе. Велики трговци не гарантују квалитет производа, јер је сва роба која улази на тезгу деперсонализована. Ово се односи на расхладне производе. Куповина свежег меса од малог произвођача, као што је приватни пољопривредник, такође не даје апсолутну гаранцију. Наравно, продавац у супермаркету и на пијаци мора имати све сертификате који гарантују квалитет меса. Али ипак, најбоља опција је изабрати одређеног произвођача, чији су производи потпуно задовољни, и купити расхлађено месо на само једном месту. Поред тога, многе фарме отварају мале продавнице са својим производима у свим већим градовима земље, тако да није тешко пронаћи одређеног продавца.

Шта се може кувати од свињског меса, научићете из видео снимка испод.