Како кувати меке и сочне свињске котлете?

Свињетина је једна од најтраженијих врста меса. Од њега можете кувати не само котлете или месни део супе, већ и котлет. Веома је важно то учинити исправно, стриктно узимајући у обзир све технолошке нијансе.

Припрема меких свињских котлета не почиње у тренутку када се комади меса ставе у тигањ. Многи неискусни кувари греше верујући да можете направити котлете од било ког дела свињског трупа. Дакле, немогуће је кувати ово јело са задње стране трупа. Препоручљиво је кувати котлете од меса узетог са леђа - слабина, лопатице. Приликом одабира месних сировина, они се руководе једноставним разматрањем: што мање треба да се одбије, то боље. У идеалном случају, овај поступак треба потпуно напустити.

У тигању треба пржити само филе. Месо је препоручљиво бирати од што млађих животиња. Производ се откуцава полагањем филма за храну на врху. Употреба теста, за разлику од маринаде, у сваком случају је потребна. Тигањ се добро загреје и немојте га препунити месом.

Печење са сваке стране врши се стриктно 1 пут, и не дуго. Постижу само златну кору. Прекувано свињетина губи сок, постаје непотребно жилава и сува.Многи људи више воле да користе тигање на роштиљу, што вам омогућава да смањите потрошњу уља или га потпуно напустите. Али ако постоји најједноставнији тигањ, и даље можете добити сјајан резултат, главна ствар је да су испуњени основни захтеви технологије кувања.

Да би се спречило да сок исцури, често се покушава уваљати у брашно. Ово обезбеђује формирање хрскаве коре. Међутим, овај начин решавања проблема повећава садржај масти у храни. Ако је то неприхватљиво, потребно је напустити употребу брашна. У овом случају, свињетина формира неку врсту "љуске" која самостално држи сок унутра.

Поред начина печења, важно је узети у обзир и опсег коришћених компоненти. Не би требало да их буде превише. Замрзнуто свињско месо мора се одмрзнути пре кувања котлета. Неопходно је исећи га у тренутку када се месо скоро отопи, али овај процес још није дошао до краја. У идеалном случају, треба користити свјежу охлађену свињетину - испоставиће се сочније и уштедјети више корисних компоненти.

Не можете журити да положите месо у тигањ или у рерну. Требало би да се загреје на собну температуру. Ако овај услов није испуњен, унутрашњост сецкања ће се слабо загрејати. А чак и када је површина препечена, у дубини свињетина још неће бити спремна.

Често можете наићи на наводе да се месо мора опрати. Ово је велика грешка. Неће радити за испирање влакана, а све штетне материје ће бити уништене пуном топлотном обрадом. Ако ипак постоји намера да се свињетина опере, то је дозвољено. Потребно је само кувати производ у савршено сувом облику, брисањем након прања кухињским пешкиром.

Након премлаћивања, свињетина се обично маринира. Прескакање овог корака оправдано је само недостатком времена или беспрекорним квалитетом меса. Међутим, третман маринадом је и даље користан. Ова техника ће учинити котлет мекшим, укуснијим и ароматичнијим. Кисељење не изазива посебне потешкоће. За њега користите:

• ароматично биље и зачини у уобичајеној комбинацији;
• кухињска со;
• сок од лимуна;
• маслиново уље.

Смеша треба да има конзистенцију течне пасте. Њиме се намажу са обе стране котлети, затим се поклопе и држе 30 минута. Након кисељења, свињетина се суши упијањем пешкира или салвете. Ако не осушите месо, брашно ће се претерано лепити. Морате пржити котлете у добро загрејаном тигању или рерни.

Када су јела готова, попрскају се са мало уља. Пошто се маст брзо топи, вишак подмазивања уљем није потребан.

Оптимално пржење котлета за 2 или 3 комада. С једне стране, потребно их је пржити 4 до 6 минута. Подижите котлете лопатицом само повремено, проверавајући да ли су загорели. Само у случају да се тигањ претерано загреје и да се месо спрема да изгори, можете променити режим. Затим се пржење врши два пута на једној страни по 3 минута.

Када су котлети готови, полажу се у фолију за храну или стављају испод добро затвореног поклопца. Тамо месо "достигне" 10 минута. У овом случају, јело не би требало да се охлади. Током процеса старења, сок од меса се равномерно распоређује по комаду. Не подижите поклопац и не отварајте фолију пре времена.

Није неопходно ограничити се на кување котлета у тигању.Печење у рерни даје вам много више могућности да покажете кулинарску иницијативу. Свињетина печена у пећници се обрађује уз минималну потрошњу масти. Све што вам треба је да подмазате пергамент. А ако се месо стави у кулинарски рукав, чак ни то није потребно.

Поред тога, можете кувати котлете у рерни много брже него у тигању. Једноставно стане приметно више производа. И још једна ствар - пећница вам омогућава да много прецизније подесите термички режим. Приликом припреме свињског меса за печење у фолији, потребно га је кувати и маринирати на исти начин као и пре пржења у тигању. Међутим, маринада садржи мало више маслиновог уља, јер ће вам то омогућити да га се ослободите приликом печења.

Фолија треба да буде довољно велика да у њу потпуно умота месо. Кување у сосу вам омогућава да одбијете сушење или кисељење. Али и даље морате трљати месо сољу, зачинима и ароматичним биљем. Поред тога, свињетина је лагано претучена. Рерна се загрева на 180 степени.

Приликом избора меса за котлете, морате погледати његову нијансу. Требало би да буде споља пријатно, бледо розе. Такође је потребно проценити телесну масноћу. Ако је веома мала или веома велика, неће успети да постигне оптималну равнотежу укуса и сочности.

Још једна препорука: свињски комади треба да имају одређену величину. Добар котлет никада није тањи од 1,5 и дебљи од 2,5 цм.Кршење овог правила доводи до појаве "гумених ђона" или спречава да се јело испече. Да бисте што боље омекшали месо, користите као маринаду:

• соја сос;
• мајонез;
• кисели сокови;
• Јабуково сирће.

Постоји још неколико тајни. Први од њих су посебни захтеви за похање и тесто. Ове кулинарске компоненте не треба схватити једноставно као начин да се побољша изглед. Густо похано месо задржава драгоцени сок за 100%. Поред тога, комбинација јаја са брашном или скробом ће омекшати свињетину.

Да бисте добили најбољи резултат, потребно је да кувате пржени котлет уз додатак сосова. Додавање соса од сенфа много помаже. Припрема се тако што се трећина кашичице сенфа навлажи лимуновим соком, а затим помеша са:

• јогурт;
• мајонез;
• павлака.

Немојте мислити да ако је месо исечено превише танко, остаје само да га баците. Проблем се решава врло једноставно. Свињетина се још тање истуче и преклопи на пола. Слојеви се померају сиром. Котлет је прекривен тестом и пржен на уобичајен начин. Сир се лако замењује ананасом, печуркама, бундевом или сувим шљивама.

Класични рецепт подразумева употребу меса савршене свежине. За кување користите:

• 700 г филета;
• 30 г сунцокретовог уља;
• 2 или 3 зрна бибера;
• со.

Месо је прекривено кулинарским филмом. Онда је пребијен. Сада је радни предмет замазан мешавином кухињске соли, млевеног бибера и уља. Тигањ се загрева. Морате пржити котлете док се потпуно не кувају.

Класични рецепт захтева да котлети буду покривени укусном кором, али не и 100% кувани у тигању. Затим се месо преноси у посуду за печење. Мора се кувати на 220 степени од 8 до 12 минута.Таква обрада вам омогућава да пржите котлете без губитка укуса, да постигнете сочност и нежност. Гарнир се бира појединачно.

Јело се најчешће препоручује уз пиринач, тестенину или пире кромпир. Здравија опција је допунити поврћем које се може пећи или служити свеже. Ово вам омогућава да брже апсорбујете хранљиве материје, а да не оштетите фигуру.

Ако желите да уживате у нежним и укусним котлетима, испеците их у алуминијумској фолији. У овом случају, могуће је кувати и појединачне порције и велике комаде.

Препоручује се употреба шунке тежине око 700 г. Користе се и шаргарепа, зачини, бели лук. Најлакши начин је да се месо преради мешавином соли и црног бибера. Када печете комад, не морате да узимате кулинарски чекић. Али порционирани фрагменти су одбијени до 2 цм.

Резови се праве са стране великих комада. Поврће се исече на шипке и танке кришке. Они су пресавијени у резове. Тек након тога месо се утрља бибером и сољу. Паковање комада у фолију треба обавити што је могуће пажљивије.

Време кувања - 25 минута на 220 степени. Јело треба одмах послужити. Можете послужити на оригиналан начин, у духу модерне високе кухиње. Да бисте то урадили, мало одвијте фолију, раширите около:

• барени кромпир;
• зелено биље;
• крупно исецкано поврће.

Утисак можете појачати ако уз било коју порцију додате сос на бази нане и јогурта. Али алтернативе се такође морају размотрити. Можете направити и јело са парадајзом и сиром, ако свињетину унапред маринирате у сосу од кајмака и белог лука. Користите:

• 700 г пецива, очишћених од масних инклузија и костију;
• 2 главице белог лука;
• 200 г креме;
• мало соли и бибера.

Нарезани комади (заједно са поврћем и сиром) излажу се у посуду за печење. Загрејте рерну на 200 степени. Систематски испаравајући, сос ће натопити сва влакна. Ово ће учинити месо мекшим. Након отприлике ¼ сата, котлете ће бити лагано порумени, а када се то постигне, температура се смањује на 60 степени.

За кухање производа у овом режиму потребно је 5 до 7 минута. Затим се ватра гаси и сто се украшава. Логичан додатак за такве котлете био би пире кромпир прозрачне конзистенције. Међутим, може се послужити на оригиналан начин. Стискањем пиреа кроз врећу (боље је узети посебну кулинарску кесу), овој маси ће бити могуће дати било који облик који вам се свиђа.

Пире обавезно украсите зачинским биљем. Кување котлета са парадајзом и сиром може бити атрактивно, али у неким случајевима морате брже да кувате месо. У овој ситуацији, морате брзо пржити свињетину у тигању. Треба схватити да је пржење до степена средње ретке неприхватљиво. Свињско месо може садржати много више паразита од говеђег меса и стога се мора пржити док се потпуно не скува.

Стандардни рецепт ове врсте укључује:

• 2 комада меса на кости;
• мала количина биљног уља;
• со и бибер по укусу.

Свињетину треба истући испод прозирне фолије да би се сачувао сок и да се не би оштетила влакна. Подмажите месо сунцокретовим уљем, тако ћете постићи укусну кору. Тигањ не треба да се прегрева да би се котлети спречили да загоре.Најбоље је користити тигањ од ливеног гвожђа или роштиљ. У једноставним тефлонским посудама, свињетину је потребно држати испод поклопца да се кува на пари.

Печење са сваке стране траје 3 или 4 минута. Када се заврши, котлети се покривају поклопцем, а шпорет се гаси. Чим прођу карактеристични звуци, јело се може ставити на сто.

Постоји начин да се кувају похани котлети. Крекери се често праве од сусамових лепињица, премазаних мајонезом или сенфом. Ако не желите да их кувате сами, можете купити готове крекере са разним зачинима. Други начин да направите крушне мрвице код куће је следећи:

• нарезана векна се суши у рерни;
• додајте 2 чена белог лука и мало провансског биља;
• измрвити у блендеру.

Арома ове мешавине никога не оставља равнодушним, али је потребно применити што је пре могуће. За панирање користи се 700 г свињског меса, 200 г ражених крекера. Такође ће вам требати неколико великих јаја и 100 г биљног уља. Туцање се врши до максималне финоће. Јаја се туку тако да се добије бујна пена.

Месни резови се навлаже у размућеним јајима и одмах помешају са презлом. Морате га пржити у загрејаном тигању тако да се појави златна кора. Ставите печење на салвете. Када се вишак масноће упије, јело се служи са кромпиром, нарезаним краставцем и копером.

Свињски котлети се могу направити и са ананасом. Ово воће готово сигурно гарантује сочност.Рано (1-1,5 сати) кисељење у соку истог ананаса помаже побољшању укуса. За кување користите:

• 800 г меса;
• 300 г воћа (свежег или конзервираног);
• 150 г сира било које марке;
• 100 г сунцокретовог уља;
• 50 г мајонеза.

Користи се и со, а бибер се користи за пикантност. Свињско млевење треба да се ради умерено, иначе неће успети пунити претерано танке комаде. Посебно оштрим ножем обликујте џепове. Ананас преполовите по дужини. Ови делови плода се стављају у џепове.

Затим морате посолити и побиберити саму свињетину. Тек тада се ставља у калупе. Поспите ренданим сиром. Од мајонеза се прави нека врста танке мреже. За печење јела потребно је 40 минута, загрејте рерну на 180 степени.

Када преостане око 5 минута, рерна се пребацује на режим роштиља. Ово ће вам дати лепу кору.

Љубитељи занимљивих јела могу пробати свињске котлете са печуркама и сиром. Препоручује се употреба:

• 700 г филета;
• 200 г сира;
• 100 г мајонеза;
• 100 г печурака (пожељно шампињони);
• 30 г сунцокретовог уља;
• репа лука.

Након сечења и истученог меса, мало пропржите лук. Узастопно (одоздо према горе) ставите свињетину, лук, печурке и сир. Препоручљиво је посолити и побиберити све слојеве одмах након полагања. Пеците јело 30 до 40 минута. Грејање је до 180 степени.

У спором шпорету можете кувати свињске котлете са сувим шљивама. Ово јело постаје пуноправна компонента свечаног стола. Слаткоћа димљеног меса се доживљава као изузетно оригиналан додатак исхрани. Кување у спором шпорету даје месу укус који се топи.

Стандардни сет компоненти је:

• 700 г главног производа;
• 20 г сунцокретовог уља;
• 5-10 сувих шљива;
• 100 г месне чорбе или обичне воде;
• со и бибер по укусу.

У доњи део посуде мултиварка ставља се претучено, посолено и побиберо свињско месо. Преко тога се стављају суве шљиве. Могу се ставити целе, али и исећи на комаде. Затим, ово празно се сипа са малом количином чорбе. Толико се узима да се свињетина навлажи, али не и кува.

Чим се сва припрема заврши, мултиварка се укључује у режиму "месо". Пре сервирања, котлети се допуњују прилогом од пиринча. Да бисте побољшали укус, можете га прелити соком од суве шљиве.

Говорећи о кувању котлета са сувим шљивама, треба размишљати и о достигнућима азијске (кинеске) кухиње. Традиционално, свињски котлети су зачињени сусамом. Али ако сви кинески кувари не користе ову технику, онда не могу замислити такво јело без слатких и киселих сосова. Број семена сусама за исту порцију од 700 г меса је 50 г.

Започните кување са свињским мућењем. Мора се посолити и побиберити. Јаја се лагано умуте ручно пјењачом, па се ту умаче котлети. Након откоштавања у сусам, стављају се у загрејани тигањ. Морате пржити док семе не порумене са сваке стране.

Који год рецепт да се користи, вреди ставити готове котлете на фолију и умотати их што је могуће чвршће. У овом облику се стављају у посуду са поклопцем. Јело треба да буде спремно и не сме се хладити 10 минута. Када се котлети толико инфузирају, моћи ћете да их послужите на столу. Избор украса се увек врши по вашем укусу.

Како да кувате свињске котлете, погледајте следећи видео.