Како кувати свињске котлете у тесту?

Кажу да је пут до срца човека кроз стомак. Дакле, свињски котлети - сочни, прозрачни и укусни - моћи ће да освоје срца представника било ког пола, не без разлога се сматрају једним од најукуснијих јела у модерном кувању.

Да би свињски котлети испунили очекивања, пре свега треба да изаберете право месо и остале састојке. Зашто свињетина? Ово месо је богато витаминима Б који су толико потребни човеку, а садржи и незасићене масне киселине које се препоручују особама које пате од кардиоваскуларних болести.

Стручњаци обично препоручују одабир за тако укусно јело као што су сецкани котлети, свежа пецива или шунка. Главни услов је да свињетина мора бити свежа. У идеалном случају, за такво јело, боље је купити месо од локалних фармера, можете га охладити. Такви производи су много пута бољи од замрзнутог аналога.

Искусне домаћице, бирајући свињетину или друге врсте меса, сигурно ће га нањушити. Треба искључити стране мирисе: кисело или труло, они указују на то да је животиња заклана пре неколико дана, а то негативно утиче на квалитет предвиђених јела и може довести до тровања.

Комад меса које волите требало би да буде влажан на додир, не истрошен или мокар. Ако се при притиску из производа ослободи влага, значи да је месо одмрзнуто, па ће бити теже утврдити колико је давно стигло на тезгу. Ако је боја свињског меса тамна, значи да је већ неколико пута одмрзнута, што значи да није прве свежине.

Многи људи више воле да праве котлете од свињске џигерице, веома меке и сочне. Такво јело може заслужено постати декорација стола ако га кувате према рецепту и изаберете праве састојке.

Верује се да је говеђа јетра у овом случају рафиниранија, за разлику од свињског, која понекад има горак укус. Стога, ово друго мора бити изабрано од млађе животиње. Има бриљантну бордо боју и не би требало да изгледа веома мало. Нормална свињска џигерица тежи око 2 килограма. Да бисте сазнали да ли вам се нуди свежа изнутрица, само је нежно пробушите ножем - гримизна крв указује на квалитетан производ, али тамноцрвена или тамно смеђа би требало да вас убеде да је јетра устајала. Мирис квалитетне јетре је слаткаст.

Да бисте припремили прозрачне и сочне котлете од свињетине или јетре, можете користити многе рецепте које су корак по корак саставили искусни кувари.

Свињски котлети у тесту савршени су за сваку прилику, било да је у питању годишњица, венчање или само породична вечера. Ово је класична опција, коју воле и одрасли и деца.За ово јело је погодан било који прилог - од житарица или поврћа.

Све домаћице их обично кувају у тигању, али то што се сваки од њих испостави другачије објашњава се саставом теста (панирања), у који се умачу комади меса. Варијанте теста су различите: може бити павлака, неки је туку мајонезом, укусни котлети се добијају и у тесту од сира.

Дакле, пређимо на главне кораке. Да бисте припремили укусне класичне котлете, биће вам потребни следећи састојци:

• свињетина;
• 3 јаја;
• сол - око 2 кашичице;
• 2-3 чена белог лука;
• млевени бибер;
• неколико кашика биљног уља;
• 7-8 кашика брашна;
• 3 кашике млека.

Да бисте савршено пржили котлете, морате се придржавати следећих правила:

• месо за котлете је боље изабрати тамо где има мало масти, неће дозволити да се свињетина на крају осуши;
• оперите га под текућом водом, навлажите папирним салветама;
• месо исећи на кришке преко влакана, не дебље од 1,5 цм;
• сваки комад мора бити откуцан са обе стране кулинарским чекићем;
• посолите и побиберите добијене котлете;
• спуштамо их у припремљено густо тесто, добијено мућењем јаја, брашна и млека мутилицом док не постане глатко;
• комади меса морају бити уваљани у добијену масу са обе стране;
• у тигању (најбоље нелепљивом), у коме ћемо кувати наше јело, сипати сунцокретово уље и загрејати: ово је неопходно да би котлет остао сочан - на врућој површини месо се „пече“ на оба стране и сок остаје унутар њега, а кора ће бити хрскава;
• котлети се прже у добијеном тесту веома кратко - око 3 минута са сваке стране;
• ако морате да пржите котлете од меса средовечне свиње у тигању, онда је боље додати мало воде током кувања и покрити га поклопцем - тада ће комади меса испасти и меки и сочно;
• готови котлети се служе на столу са прилогом за сваки укус: са пире кромпиром или динстаним поврћем.

Многе домаћице користе сир у тесту - он даје зачин месу. Такве котлете треба да кувате по горе наведеном рецепту, а када се свињетина испржи са једне стране и окренете на другу, на комаде меса распоредите сир претходно нарендан на ситно ренде. Ватра је смањена на минимум, сама посуда је покривена поклопцем и чами док се сав сир равномерно не истопи. Ово ће трајати до 10 минута.

По жељи, у време сервирања котлета у сиру на столу, можете их посути сецканим зачинским биљем. Месо је пожељно кувати непосредно пре него што гости седну за сто, јер подгрејано јело може изгубити првобитни укус.

Ако волите све необично, можете кувати месо у пиву или сировом тесту за пиво. Ово панирање ће учинити ваше јело веома префињеним. Припрема се на исти начин као и претходне котлете, само се тесто састоји од следећих састојака:

• 1/3 чаше пива;
• 1 јаје;
• брашно - 3 кашике;
• сол и бибер по укусу;
• било који тврди сир - око 100 грама.

Да би месо било „занимљиво“ по укусу, у маринаду додајте разне зачине, мало сирћета, сунцокретово уље и кашику сенфа. Пре пржења, месо треба да лежи у маринади неко време - од 15 минута до неколико сати. У овом случају ће добити прилично пикантан укус и неће разочарати ниједног од дегустатора. Они који воле зачињеније могу додати бели лук у маринаду.

Састојке за тесто умутите пјењачом до густе павлаке. У њега се последње сипа пиво. Укисељене котлете умочимо у тесто и пошаљемо у врући тигањ.

За кување котлета од свињске џигерице потребни су нам исти састојци као и за месо. Јетра се мора очистити од филма и свих тетива, а затим је сипати млеком око сат времена. Најбоље је ставити у фрижидер.

Затим сечемо будуће котлете јетре на комаде и тучемо их чекићем - можете их покрити врећом за ово како не бисте умрљали површину стола.

Када су комади џигерице готови посолите их и побиберите, а затим уваљајте у презле. Ако немате млека, јаја можете умутити са кашиком воде. Потопите у врело сунцокретово уље и пржите 2-3 минута са сваке стране. Морам рећи да се јетрени котлети кувају много брже од месних котлета. Спремност јела се једноставно проверава: када се котлет сече, из њега не би требало да цури крв. Главна ствар је да не прекувате.

Многе домаћице радо деле тајне кувања, због чега су котлети од меса и јетре сочни и бујни.

Тајне су заправо једноставне, познате су свим куварима, али из неког разлога неки од њих занемарују очигледне препоруке.

• Месо мора бити свеже и одговарајуће боје.
• Дебљина исечених комада за котлете не би требало да прелази 1,5 цм - то ће вам омогућити да квалитетно пржите месо без сушења.
• Након што оперете месо, мора се добро осушити папирним убрусима, иначе ће капљице воде које су пале у тигањ снизити температуру уља, што неће најбоље утицати на процес кувања.
• Неки стручњаци препоручују да се месо уопште не пере - котлети ће се пржити на високој температури, међутим, боље је не ризиковати.

• Ако се котлети припремају од смрзнутог меса, боље је да га не одмрзавате у микроталасној пећници или у посуди са водом, већ сачекајте док се процес одмрзавања не одвија сам. Иначе, котлети од таквог меса се припремају много брже него од свежег меса.
• Када тучете комаде меса, не морате бити посебно ревносни - откуцавамо лаганим покретима да месо не „изгуби сок“.
• У идеалном случају, сол треба додати у котлете на самом крају кувања. Може се користити морска со, а довољан је црни бибер да се зачини. Наравно, нико не пориче чари посебне маринаде од разних зачина: рузмарина, белог лука или сусама, али је боље да се фокусирате на природан укус меса.
• Професионални кулинари препоручују подмазивање котлета биљним уљем пре кувања - то ће задржати сок унутра.
• Ако је месо заиста квалитетно и свеже, можете потпуно одустати од панирања - само премажите котлете сенфом.
• Тигањ треба да буде врућа, али само уље треба мало.
• Приликом окретања меса немојте користити виљушку да из њега не исцури сок, користите дрвену лопатицу.

Пријатно!

За информације о томе како да кувате свињске котлете у меканом тесту, погледајте следећи видео.