Шта је свињски бок и како га кувати?

Цео труп свиње је погодан за кување разних врста јела. Ово важи и за бок, који се често назива трбушним делом, јер се одатле узима месо. Упркос великим слојевима масти, месо се може укусно направити ако се придржавате једног од рецепата.

Свињски трбух почиње од доњег стомака. Ово је један велики дуги комад меса тежине до неколико килограма. Набавите такву печурку да бисте направили сланину, уролајте.

Од свих резова, ово је један од најјефтинијих резова. Трбух се пре продаје исече на неколико делова, јер није увек могуће продати цео. Такво месо се може динстати, пржити, кувати, пећи у рерни - увек испада невероватно мирисно. На тржишту се могу наћи ролнице направљене од овог реза трупа, користећи различите састојке, укључујући и печурке. Да бисте уштедели новац, можете сами направити такво јело, трошећи мало времена.

Да бисте припремили свечано јело за сто, мораћете да набавите следеће састојке:

• 1,3 кг свињских трбуха;
• 15 гр семена коморача;
• 100 мл маслиновог уља;
• 2 шаргарепе;
• 2 штапића целера;
• 1 чен белог лука;
• 2 лука;
• ½ гомиле свежег тимијана;
• соја сос.

Прво треба да загрејете рерну на највишу температуру.Док се загрева, најоштријим ножем скините кожу са трбуха. Семе коморача и прстохват морске соли се мељу у малтеру и малтеру док не постану прах. Овом мешавином се затим утрља месо.

Шаргарепу и целер крупно исецкајте, па их ставите у тигањ на загрејаном уљу да се прже. Каранфили од белог лука се огуле, ситно исецкају, лук сече на велике полупрстенове, а затим се баци у тигањ са гранчицама тимијана. Ставите свињски стомак на поврће, пржите 10-15 минута док се не појави златно смеђа кора.

Ставите све у рерну, смањите температуру на 170 степени и динстајте 1 сат и 30 минута. Затим се сипа разређени соја сос и кува још сат времена. Пажљиво извадите месо из рерне и проверите да ли се лако одваја. Ако не, ставите на место и кувајте још мало.

Можете направити сос. Да бисте то урадили, ставите посуду са прженим поврћем директно на ринглу, додајте брашно, а затим мешајте док се не згусне. Додајте воду или бујон, кувајте 1 минут.

Користећи блендер, млевите поврће док се не појави укусан густи хомогени сос. Месо се сервира тако што се исече на комаде, прелије сосом од поврћа и зачини са доста сецканог зачинског биља.

Можете направити невероватно јело према другом рецепту. Да бисте га припремили, потребно је да узмете:

• сол - 2 кашичице;
• црни бибер, млевен у прах;
• Чили у праху;
• паприка;
• млевеног коријандера;
• путер од кикирикија - 2 кашике. л.;
• свињски стомак - 1,5 кг;
• кукурузни клип - 4 велика комада;
• лук - 2 комада, ситно исецкан;
• бели лук - 1 каранфилић, згњечен;
• путер - 25 г;
• крема - 150 мл;
• цилантро - мала гомила, сецкана.

Прво, пећница се загрева на 130 степени. Помешајте со, зачине и уље и истрљајте месо.Ставите комад свињског меса у посуду отпорну на топлоту, сипајте шољу воде, покријте фолијом и кувајте 3 сата. Загрејте на 220 степени, уклоните фолију и наставите да кувате још 20-30 минута или док кожица не пукне.

Док свињски бок вене, кукуруз се чисти и зрна се одвајају од клипа. У једну посуду ставите лук, бели лук, уље и зрна кукуруза, кувајте на лаганој ватри 10 минута. Следећи корак је додати павлаку и 100 мл воде, затим проврити и динстати мешавину поврћа 10 минута.

Уз помоћ блендера измрвите смешу. Кувајте без поклопца још 6-7 минута. Добро зачините сос и додајте коријандер. Уклоните стабљике биљке. Сосом се прелије свињетина исечена на кришке и обилно посута зачинским биљем.

Пробајте следећи рецепт за пузанину са кромпиром печеним у млеку. За јело ће вам требати:

• свињски стомак - 1,5 кг;
• пуномасно млеко - 750 мл;
• ловоров лист - 6 ком .;
• бели лук - 6 каранфилића, ољуштених и исецканих;
• паприка - 1 кашичица;
• кромпир - 1 кг.

Загрејте рерну на 240 степени. Зачините свињетину и ставите је у плех средње величине. Неопходно је да месо има доста простора около (око 6–8 цм), тако да можете ставити кромпир, додати млеко.

Месо се може претходно пржити пре него што се стави на дно тигања. Затим пажљиво сипајте млеко тако да дође до ивица свињетине, али да је не покрије у потпуности. Положите ловоров лист и чен белог лука, поспите паприком, посолите и побиберите. Ставите месо у рерну и динстајте 45 минута.

Кромпир преполовите по дужини, па сваку половину поново да добијете 4 танке кришке.Након што се свињетина зноји пола сата у млеку, додаје се кромпир, слажући четвртине тако да и они буду испод млека.

Вратите посуду у рерну и пеците још 1 сат и 15 минута. До сада би кромпир требао бити мекан, а млеко ће испарити. За послуживање месо исеците на дебеле кришке и кашиком око њега распоредите кромпир, поспите зачинским биљем.

Можете покушати да отежате јело. За то ћете морати да припремите следеће састојке:

• паунцх;
• 1/2 шоље соја соса;
• 3/4 шоље воде;
• 2 чена белог лука;
• 2 тбсп. л. душо;
• сос од острига - 1/4 кашике;
• анис - 3-4 звездице;
• 1 ст. л. Сечуански бибер;
• 1,5-2 шоље соли.

У чинији помешајте 1/4 шоље воде, соја сос, сос од острига, мед, анис, бибер и бели лук. Требало би да буде довољно велико да у њега стане месо. Оставља се у маринади преко ноћи у фрижидеру.

Загрејте рерну на 200 степени, ставите месо у посебну посуду за пржење, покријте фолијом. Пажљиво сипајте со на фолију, формирајући дебео слој, који се потпуно рашири до ивица, пазећи да се кожа не види. Током пржења ће се претворити у тврду кору. Ставите форму у рерну и кувајте 40 минута.

Након наведеног времена, слој соли се уклања, месо се отвара, температура се повећава и паприка се поново уклања унутар рерне. Пржите 35-45 минута док не постану хрскаве. Печење послужите топло и исечено на комаде.

Да бисте добили сочно и мирисно месо, мораћете да изаберете праве зачине, али пре тога се мора пржити на јакој ватри, јер ће тада сав сок бити затворен изнутра и свињетина неће испасти сува.

Најбољи начин за кување паприке је пећница. У њему се лако добија хрскава кора, али не треба пржити на температури изнад 250 степени, јер се може испоставити да ће свињетина изгорети. Када се већ појавила кора, температура унутра се смањује на 170 степени. Паприку можете кувати не само у маринади, већ иу једноставном саламури или љусци лука.

Научићете како да кувате свињски ролницу у следећем видеу.