Како кувати једноставна и сложена јела од свињетине?

Свињетина је један од најпопуларнијих месних производа, од ње се припремају дијеталне супе, ћуфте, ћуфте, кнедле и аспик. Кува се, пржи и пече, а од изнутрица добијају одличне залогаје. Јела од свињског меса користе се и за припрему обичне породичне вечере и за свечане догађаје.

Поред кувања, већина жена има још доста посла - посао, чишћење, пеглање и прање, као и бригу о деци. Од таквог низа дужности, глава се једноставно окреће, због чега је понекад тако тешко одлучити како да третирате своје вољене за вечеру.

Једно од најједноставнијих јела је уобичајена свињска чорба са поврћем. Прилично је лако направити - само ставите исечено месо у шерпу, додајте поврће које имате код куће и додајте мало биљног уља. Тигањ се стави на шпорет, састојци се мало пропрже, налије се вода, посоли и динста на средњој ватри под затвореним поклопцем око 40 минута. Такво јело не захтева никакве проблеме - не морате дуго да скролујете, трљате, сецкате и пржите производе. Једино што се од вас тражи је да чорба промешате пар пута и посолите по потреби.

Ово је прилично необично, али једноставно јело, које се припрема од млевеног свињског меса - пече се у рерни са поврћем, печуркама и зачинима. За кување ће вам требати:

• 300 г пилећег меса;
• 300 г свињетине;
• сијалица;
• шаргарепа;
• бели хлеб или векна;
• сирово млеко;
• сол, зачини и црни бибер по укусу;
• сунцокретово уље.

Рецепт корак по корак изгледа овако. Бели хлеб је натопљен млеком, након чега се додаје пилећи филе заједно са свињетином, као и луком, притиснути хлебом и пропуштени кроз млин за месо. У млевено месо се додају пржени лук и шаргарепа, посолите, побиберите и зачините зачинским биљем. Добијено млевено месо се меси веома интензивно и излаже у посуду за печење. Припремљени производи се шаљу у загрејану рерну 40-50 минута.

Пржење котлета је прилично једноставно, али да би јело било најукусније, рецепт се мало мења. Тесто од белог лука одлично наглашава укус меке и сочне свињетине, што чини јело веома укусним и мирисним. Припрема је прилично једноставна - свињетина се исече на подељене комаде, одбије, посути сољу и бибером, а затим остави неколико минута. Затим треба да почнете да припремате тесто: умутите јаја са сољу и бибером, додајте сецкани бели лук.

Припремљено месо се прво уваља у пшенично брашно, затим умаче у тесто и пржи на прилично јакој ватри са обе стране. Доказ спремности биће формирање златне коре.

Свињски котлети са печуркама су веома укусни, задовољавајући и сочни.За кување ће вам требати било које печурке, најбоље вргање или шампињони, као и главица црног лука, тврди сир, со, мајонез и млевена паприка. Свињетина се темељно очисти и исече на мале комаде, након чега се лагано претуче. Припремљено месо се положи на плех, богато науљи, посоли, поспи црним бибером, сипа на лук, исече на колутиће и печурке. Горњи слој је замазан мајонезом и обилно посут сиром. Сви састојци се шаљу у загрејану рерну пола сата.

За кување вам је потребан једноставан сет производа: свињетина, соја сос, као и бели лук, сунцокретово уље и кухињска со. Свињетина се исече на порције, увек преко влакана, посоли и стави у фрижидер на неколико минута. У то време на сунцокретовом уљу се пропржи сецкани бели лук, чим се угљени, извадити га, а у тигањ ставити комаде свињског меса и прелити сосом тако да мало прекрије медаљоне. Затим је све једноставно - посуђе треба покрити поклопцем и кувати садржај на лаганој ватри око 20-35 минута, док соја сос потпуно не испари.

Роштиљ сви воле, али за припрему је потребно време, простор, свеж ваздух и расположење. Код куће можете направити мале ражњеве на дрвеним ражњићима.Да бисте припремили такво јело, потребно је да исечете месо на мале комаде, а затим га нанижите на дрвене штапове и ставите у велику посуду. У посебној посуди треба помешати павлаку са сољу и прелити ћевапе овом маринадом, држећи неколико сати.

Иначе, у овом облику месо може остати свеже у фрижидеру неколико дана. Пре вечере треба само извадити ражњиће из соса од павлаке, ставити у тигањ са уљем и пржити. Јело испада укусно и пржено за само 10-15 минута.

Упркос компликованом имену, технологија кувања је врло једноставна. У суштини, овај производ је само велики комад свињског меса прженог са обе стране. Обично се припрема од пецива, и нема потребе да претходно тучете производ и киселите, само га посолите и зачините омиљеним зачинима. Месо се исече на танке слојеве, увек преко влакана, посоли, побибери и пржи у загрејаном тигању. Непосредно пре краја пржења, производ треба посути лимуновим соком.

Ако имате времена и жеље, онда можете кувати сложенија јела од свињског меса. Они захтевају значајно улагање времена и труда, али резултат увек превазилази сва очекивања.

За кување вам је потребан свињски филе, пожељно је да је месо мало замрзнуто, у том случају је много лакше сећи. Ако сте купили свежу свињетину, има смисла да је пошаљете у замрзивач на пар сати. Посни део свињског меса мора се исећи на комаде, откинути, посолити и посути бибером.Након што се све месо исече, посуду треба покрити филмом за храну и оставити неколико сати.

У овом тренутку, масну свињетину, заједно са свињском масти, треба прескочити у млину за месо., додајте пропуштени бели лук, посолите и добро умесите добијено млевено месо. Затим од изломљених слојева меса и млевеног меса формирати ролне, а ивице причврстити чачкалицама. Неке домаћице шију ивице нитима - али овај метод није тако згодан, јер је потребно доста времена да се уклоне нити из већ потпуно припремљеног јела.

Куване кифлице пржити на загрејаном уљу са обе стране док не порумене. Ако пржите предуго, почеће да пушта сок - а то не би требало дозволити. Док су прсти пржени, треба припремити топлу воду, додати јој ловоров лист, зачине и бибер у зрну. У ову шерпу потребно је ставити поцрвене месне производе тако да прсти буду потпуно прекривени водом.

Садржај посуде за кување треба довести до кључања на средњој ватри, затим смањити снагу пламена и угасити око сат и по. Ако је све правилно кувано, онда се ролнице буквално топе у устима.

Од свињетине можете направити невероватно укусну домаћу кобасицу. То је пуно посла, али резултат је једноставно запањујући. За кување је потребно свињско месо, мало сланине или масти, вода, со и бибер. За почетак, месо се мора опрати, очистити од филмова, вена и костију, а затим добро осушити.Отприлике петину свињског меса треба исецкати на ситне комаде, преостало месо поделити на три дела: први се пропушта кроз сито за млевење меса, други заједно са свињском машћу кроз средњи, а трећи део на најмања решетка.

Посолите са зачинима, мало скроба се додају у добијено млевено месо и темељно гнетите. Имајте на уму да морате дуго и са напором месити, додајући притом мало воде. Припремљене сировине треба оставити у фрижидеру преко ноћи. Опна црева се опере и неко време натопи у води. Након што омекша, треба га ставити на млазницу за млевење меса, везати супротну ивицу и напунити млевеним месом.

Напуњену цревну опну ваљати и скроловати да се млевено месо што равномерније распореди и оставити пар сати да се стисне. Сирове кобасице се полажу на лим за печење у загрејаној рерни и пеку 30-40 минута. Иначе, филм треба пробушити на неколико места чачкалицом.

Чланак од сушене свињетине може бити добра ужина. Многи се не усуђују да кувају ово јело, верујући да ће технологија бити прилично компликована. То није тако, у пракси се чак и неискусна домаћица може носити са трзајем. Производ је пикантан, умерено сољен и невероватно укусан. Комад свињског меса мора се очистити, опрати и осушити пешкиром, а затим посути сољу са свих страна, ставити у велику посуду и покрити филмом за храну. У овом облику, производ се ставља у фрижидер 1 дан.

Након једног дана, свињетину треба опрати текућом водом., ставите под пресу 1 сат, затим поново осушите пешкиром и поспите бибером и зачинима. Комад меса је умотан у газу и послат на хладно место недељу дана, с времена на време треба га преврнути. После 7 дана производ је потпуно спреман за употребу, исече се на танке кришке и служи са хлебом. А ако желите да ваш нагло буде суши, држите га у фрижидеру још мало.

Свињетина пуњена печуркама и печена у рерни је невероватно укусна. Ово јело је прилично оригинално, веома сочно и невероватно мекано, а можете га користити и топло и хладно. Да бисте припремили такво јело, потребно је да оперете месо и осушите га, а затим направите рез на врху тако да иде у средини, али не у потпуности. Комад је прекривен полиетиленом и тучен чекићем, сољу и бибером.

Затим треба да припремите пуњење, за то се печурке секу и прже у биљном уљу заједно са луком. Пржени производи се пребацују у велику посуду, додају се домаћи крекери и павлака, након чега се изгњече у блендеру и посоле по укусу. Пуњење се шири по целој површини припремљеног меса, а затим обилно посипа ренданим сиром. Одозго се додаје бугарски бибер, а затим се месо увије у чврсту ролну.

Филовано свињско месо се ставља у плех обложен папиром за печење, преливен танким тракама сланине, посолити и зачинити зачинима. Рубови пергамента се увијају као бомбоне и пеку око сат времена на температури од 190-200 степени, затим се расклапају и држе у рерни још четврт сата.Таква свињетина се буквално топи у устима, по правилу се служи хладно, исечено на порције.

Ово је једно од најпопуларнијих јела од свињетине, популарно названо ражњићи од млевеног меса. За кување ће вам требати:

• 0,5 кг свињске пулпе;
• 0,1 кг масти;
• лук;
• Бели лук;
• со, зачини.

Свињска пулпа се заједно са сланином, црним и белим луком два пута провлачи кроз машину за млевење меса, у млевено месо се додају со и бибер, као и други зачини по укусу. Обично се користе италијанске биљке, све се темељно меша и шаље у замрзивач 15-20 минута. Док се месо смрзава потребно је дрвене ражњиће потопити у воду, након чега мокрим рукама од млевеног меса формирати мале кобасице и у сваки навући штапић.

Припремљени ражњићи се полажу на решетку и шаљу у загрејану рерну 25-30 минута. Имајте на уму да ће током кувања из ћевапа цурити сок, па је препоручљиво ставити плех испод решетке.

Ребра у слатко-киселом сосу од нара су веома укусна, ово је прилично занимљиво (у смислу сервирања) јело прилично необичног укуса. Ребра се очисте, оперу и сипају соком од нара, након чега се маринирају око 40 минута, шаљу у рерну и пеку око 1,5-2 сата. Док се ребра скувају, припремите сос. Да бисте то урадили, у шерпу сипајте пар кашика скроба, у танком млазу сипајте сок од нара (око 150 мл) и снажно мешајте.

Чим маса постане потпуно хомогена, сипајте у њу још 150 мл сока и пошаљите на шпорет, где се смеша држи на лаганој ватри док се не добије згуснута конзистенција. После тога у сосу се додају сок од пола лимуна или лимете, мало шећера и семенке нара, доводе до кључања и уклањају са ватре. Готова ребра се сипају сосом и служе врућа са пире кромпиром.

Свињетина је популарна у свим земљама света, са изузетком држава у којима се практикују религије попут ислама и јудаизма - верује се да је овај производ нечист, иако за то нема научних доказа. Највероватније, разлог овде има теолошке корене. Важно је напоменути да апсолутно сви делови свињског меса могу бити употребљиви, а посебно су Французи, Корејци и Кинези успели да припреме најразличитија јела. Кулинарски стручњаци ових земаља припремају укусна јела чак и од изнутрица које наши сународници бацају или хране кућним љубимцима.

Најчешће се користи месо одрасле животиње, узраста 6-12 месеци, такође се у многим земљама припремају национална јела од свињског млека. Као што назив говори, то су животиње које се још увек хране мајчиним млеком - обично њихова старост не прелази 6 недеља. Такви производи су најпопуларнији у Италији и Грчкој, међу њиховим обожаватељима има много Шпанаца и становника Португала. Верује се да се месо младе животиње одликује посебно деликатним укусом и благом аромом.

Без обзира да ли ћете користити свињетину добијену од одрасле или младе животиње, требало би да изаберете праве производе. Постоји неколико смерница које ће вам омогућити да купите месо високог квалитета и да разликујете свеже свињско месо од већ положеног.

• Свињско месо на пари карактерише бледо ружичаста или ружичасто-сива нијанса. Не би требало да купујете превише бледо месо, то је обично знак да је животиња одрасла на хормонима. Такво месо има изузетно неповољне биохемијске параметре, благ укус и арому. Највероватније, готово јело ће бити бљутаво и без укуса.
• Мало проверите - прободите прстом парче меса које волите - свежа свињетина ће се вратити, али у производу који је дуго чуван, шупљина ће трајати много дуже.
• Обавезно помиришите свињетину - арома треба да буде специфична, али пријатна, нису дозвољене смрдљиве нечистоће или хемијски мириси.

Одвојено, вреди се задржати на карактеристикама кувања јела која су иста без обзира на то који рецепт изаберете.

• Свињетину треба довести до пуне спремности - месо са крвљу у овом случају се не препоручује, јер задржава ризик од инфекције трихинелозом. Ово је болест коју изазивају црви који умиру на температури од 60 степени. Ово не треба схватити тако да месо свакако мора бити добро испржено - загревање на температуру од 70 степени потпуно убија читаву патогену средину, а само месо остаје сочно.
• Ако имате кухињски термометар, онда с времена на време можете мерити температуру меса - када достигне 65-75 степени, можете га одмах уклонити са шпорета.
• Ако нема таквог гаџета, онда можете одредити спремност уз помоћ обичног ножа - ако га забодете у средину комада који се припрема, видећете да је провидан сок потекао, што значи да је јело потпуно спреман. Ако је сок још увек ружичаст, онда морате још мало држати производ на ватри.
• Да би свињетина била што укуснија и мекша, треба је кувати са великом пажњом.
• Ако вам је на располагању посни комад меса, да би производ био сочнији, потребно је да га напуните машћу или умотате. Поред тога, не би требало да одсечете сву маст, боље је да је уклоните из већ припремљеног јела, иначе месо неће имати чиме да се натопи, а затим ће постати суво и жилаво након топлотне обраде.

За различита јела треба одабрати различите делове трупа.

• Дакле, врат се сматра идеалним производом за кување роштиља, као и за печење великих комада у пећници. Месо је прилично сочно, мало масно и није жилаво.
• Али месо лојница је нешто мање масно, али истовремено и најмекше. Узгред, од ње се добија фила. Такав производ се обично пече у целом комаду, а праве и кифлице, котлете и медаљоне.
• Предња нога се обично продаје на кости, али се може продати и без ње. Овај производ је жилав и захтева дуго кување. Обично се пече, али се и такво месо често уваља у млевено месо или динста на комаде.
• Шунка је најмеснатији део свињског трупа. Дими се, а такође се пече или пржи. Уклоните сву масноћу са готовог јела.

• Прса се најчешће користе за пушење, па се добија омиљена сланина.
• Предњи део бута се зове коленица, ово месо садржи доста везивног ткива, па се најчешће иде на припрему желеа или дуготрајно динстање.
• Ребра се уклањају са груди свињског трупа, у већини случајева се користе за печење.
• Многе домаћице незаслужено заобилазе месо добијено из доњег стомака. Зове се бок и представља прилично танак слој мишићног ткива са значајном количином масних слојева. Са бока се припремају украјински чварци, осим тога, месо се соли, дими и користи за млевено месо и ролнице.

Што се тиче зачина, уз свињетину се одлично слажу ким, каранфилић, ђумбир, рузмарин, каранфилић, першун, ким, куркума и алева паприка. Производ се прилично добро слаже са воћем. Свињетина се често кува заједно са јабукама, лимуном, поморанџом, крушком, сувим шљивама и кајсијама. Од поврћа је боље узети купус, парадајз, корнишоне, кукуруз и слатки кромпир. Али као зачин за свињетину, боље је дати предност сенфу, хрену, меду, сусамовом уљу и сосу од острига.

Како кувати паприкаш од поврћа са свињетином у рерни, погледајте следећи видео.