Сорте свињетине и савети за кување

Дебата о томе да ли свињско месо треба укључити у редовну исхрану или не, траје вековима, а у неким културама постоји чак и забрана употребе овог производа. Али нико неће порећи да јела од свињетине имају пријатан укус и хранљиву вредност. Није случајно да међу бројним врстама меса многи преферирају свињетину.

Свињско месо има веома вредан састав са становишта људских потреба. То је претежно протеинска храна. У сто грама производа, четвртина састава пада на протеине. Једанаест одсто је масноће, а у свињском свињетини уопште нема угљених хидрата.

Ово месо садржи:

• витамини А, Е, Д, група Б;
• холин;
• амино киселине;
• разне минерале, укључујући јод, магнезијум, гвожђе, калијум и друге.

Свињско месо је већ корисно јер садржи значајну количину протеина, неопходних за формирање коштаног и мишићног система човека, обнављање ћелија и одржавање хормонске равнотеже.

Витамин Б је такође важан за нормално функционисање нервног система. Без ове супстанце у људском телу, лако га је увести у стресно стање.Постаје нервозан и склон насилним променама расположења.

Конзумирањем свињског меса у овом или оном облику, људи престају да пате од несанице, добијајући из овог производа супстанцу као што је триптофан, без које је немогућа производња серотонина (назива се и хормон радости).

Свињетина даје телу потребну енергију. Витамини и минерали из овог производа позитивно утичу на имунитет. Ово је посебно важно током хладне сезоне. Није случајно што се јела са свињетином сматрају обавезним у зимском периоду.

Ништа мање важне су компоненте које чине свињетину за функционисање крвних судова и срца. Позитивно утичу на крвни притисак и састав крви. Захваљујући јелима од таквог меса, ниво холестерола се може смањити.

Свежа свињска маст такође доноси много предности:

• помаже да се ослободите затвора;
• добар ефекат на оштрину вида;
• омогућава борбу против плућних болести;
• супстанце из њега промовишу обнављање крви;
• свињска маст промовише уклањање соли тешких метала из јетре;
• витамини садржани у овом производу успоравају старење, побољшавају стање ноктију и косе.

Користећи свињетину, морате имати на уму његову штету за људе.

• Неке компоненте свињског меса, ако се користе неправилно, могу изазвати гојазност. Не можете само добити тежину, већ и добити артрозу и артритис.
• Неки људи су алергични на ово месо.
• Свињетина је понекад заражена паразитима, који, улазећи у људско тело, могу довести до смрти.
• Такво месо није класификовано као лако сварљиво. За особе са болесном јетром, укључивање таквих јела у исхрану није најбољи избор.

Постоји низ болести код којих стручњаци не саветују да једу јела од свињетине. То су нека васкуларна и срчана обољења, чиреви, бубрежне болести, атеросклероза и екцем.

Није препоручљиво јести свињско месо онима који имају дијабетес типа 2. Са болешћу првог типа, свињетина се може јести мало по мало и само мршаво.

Штета није само у самом месу, већ иу начину на који се припрема. Када се пржи може изазвати рак, јер овим начином прераде у храну продиру штетне материје које могу довести до онкологије.

Свињетина се може класификовати према различитим принципима:

• према старости заклане животиње;
• по дебљини;
• по сортама, у зависности од једног или другог дела трупа.

И често можете чути израз "мермерна свињетина". Ово је највреднији производ који се добија од одређених раса свиња. Да би се узгајале свиње са таквим посебним месом, оне се хране по посебном програму и држе под одређеним условима.

Ова посластица има посебан укус. Месо је веома сочно и нежно. Ако погледате комад такве свињске пулпе, у њему се могу видети траке масти, захваљујући којима месо постаје попут мермера. Ова интрамускуларна маст сама по себи чини производ изузетно нежним и топи се у устима након обраде.

Мермерна свињетина је посебно корисна за црева и желудац, садржи висок садржај супстанци које могу спречити појаву лошег холестерола у организму. И такође захваљујући компонентама садржаним у овој посластици, супстанце које изазивају рак се уклањају из људског тела.

Постоји и кошер свињетина, ма колико то чудно звучало. Код Јевреја је свињско месо забрањена храна, јер је, са становишта религије, нечисто. Само месо од артиодактила преживара сматра се кошер.

Прва генетски модификована свиња на свету донела је потомство још 2003. године. Сада се код нас већ производи кошер свињетина.

Од различитих делова свињског трупа припремају се разна јела.

• За желе и браун, глава је погодна. На посебан начин можете кувати уши, а испећи или димити образе.

• Аспик се такође прави од репа и ногу свиње. За пушење је погодан и горњи део ногавице - поткољеница.
• Врат се често користи за роштиљ, печен у посебном комаду.Од овог дела трупа се праве француско месо и печење.
• Лупина се користи за котлете, шницле и котлете.

• Од меса се кува супа - кува се најбољи део трупа, котлети и роштиљ.
• Шунка се увија у млевено месо, од овог меса се праве гулаш и котлети. А кост из овог дела трупа је погодна за супе.
• Од лопатице са масним слојем праве се и млевено месо или шиш кебаб, домаће кобасице.

• Трбушни део са великом количином масног ткива се пржи или динста, а од њега се прави месна штруца.
• Од прса се може направити димљена или слана маст, а од ребарца се прави чорба и пржење.

Често, приликом креирања одређених јела, постаје неопходно кувати комад свињетине. Да бисте то урадили исправно, месо се мора опрати и потопити у воду која је већ прокључала. Након тога, потребно је ставити неке зачине. Кувајте сат и по-два, ако је свињетина млада, с времена на време скидајући пену са површине чорбе.

Да бисте направили месне ролнице, можете узети одговарајући део од свињског трупа, било које пуњење од производа комбинованих са месом. На пример, користите опцију кувања са слатком паприком и сиром. Да бисте направили такво јело, потребно је да узмете:

• пола килограма свињског меса;
• једна слатка паприка;
• сто грама вашег омиљеног сира;
• црни бибер (млевени);
• со.

Оперите свињетину и пустите да вода из ње исцури. Месо поделити у посебне тањире, па излупати, посолити и побиберити.

Сир и паприку исеците на дугачке уске траке, положите их на слојеве меса, а затим умотајте ролнице. Да садржај не испадне и месо се не одмота, причврстите навојима, омотавајући у круг.

Пржите кифлице у тигању на загрејаном сунцокретовом или маслиновом уљу тако да се на њима појави златни хрскави слој. Након тога, ставите их у дубок плех и ставите у рерну на температури од сто осамдесет степени. За печење им је потребно петнаестак минута.

Од свињског меса можете направити укусне котлете. Да бисте применили рецепт, потребно вам је:

• пола килограма меса из одговарајућег дела трупа;
• чаша млека;
• сол и црни млевени бибер;
• шећер (кашичица);
• једно јаје;
• пола чаше брашна;
• уље за пржење.

Месо поделите на мале комаде и одбијте. Изломљене комаде премажите са једне и друге стране мешавином соли, шећера и бибера (само влажном руком узмите зачин да проради). Ставите комаде у посуду и сипајте млеко у ову посуду. Оставите најмање сат времена, окрећући месо неколико пута за то време.

Такво намакање треба да му пружи нежност, јер ће месна влакна апсорбовати течност.

Разбијте јаје и помешајте га са сољу и бибером. Уваљајте комаде на посебан тањир са брашном, а затим их ставите у јаје. Роаст.

Посути јело са готовим котлетима са неким зачинским биљем - першуном, зеленим луком или копером.

Од врата свињског трупа можете направити одличну динстану свињетину тако што ћете је кувати у спором шпорету. За ово морате узети:

• килограм свињског меса;
• со;
• разне паприке;
• Бели лук.

Оперите и осушите месо тако што ћете га ставити на папирни пешкир. На њега распоредите исцеђени бели лук (пет чена), бибер и со.

Ставите на тањир, прекријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер на двадесет четири сата да се маринира. Неопходно је с времена на време окренути производ.

Када се процес заврши, свињско месо умотајте у ролат и причврстите концем. Ставите у кесу за печење и завежите да се сок не шири током кувања.

Ставите у спори шпорет, сипајте воду тако да до пола сакрије месо.

Поставите уређај у режим гашења два сата и укључите га. Када време истекне, не морате да отварате мултиварку. Рецепт захтева да свињетина остане у посуди још неколико сати са затвореним поклопцем.

Затим извуците кесу, оставите да се садржај мало охлади и оцедите течност. Месо пребаците у другу пластичну кесу, оставите да се потпуно охлади на столу, а затим га ставите у фрижидер. Ујутро ће месо задовољити својим укусом.

Свињетина печена са кромпиром је укусна и сочна. Да бисте га припремили, потребно је да узмете:

• пола килограма свињског меса;
• два или три средња кромпира;
• две главице лука;
• три парадајза;
• две стотине грама тврдог сира;
• Бели лук;
• бибер и сол;
• мајонез;
• уље за подмазивање плеха.

Оперите месо и осушите га на папирном убрусу. Исеците га на мале комаде. Сваки од њих затворите полиетиленском фолијом и истуците са обе стране.

Очистите лук од љуске и исеците на пола прстена. Провуците сир кроз ренде са великим рупама. Огулите неколико чена белог лука и исеците на мале комадиће. Исеците парадајз на пола круга. Кромпир ољуштите и нарендајте на крупно ренде.

Дубоки плех подмажите уљем, ставите месо, посолите, поспите бибером. Одозго ставите слој лука и белог лука, посолите. Затим - слој кромпира, такође поспите сољу и бибером. Изнад су парадајз, а на врху су мајонез и рендани сир.

Ставите ову вишеслојну торту у рерну, температура у којој је око сто осамдесет степени.

Пеците око сат времена.Да сир не загори, првих двадесетак минута можете пећи испод фолије затегнуте преко плеха.

Свињетина се одлично слаже са сувим шљивама. За друго, можете кувати свињска ребра са овим сувим воћем, добијајући јело са дивним укусом и аромом.

Према рецепту морате узети:

• један и по килограм свињских ребара са добрим залихама меса;
• пола килограма сувих шљива (са семенкама);
• лаврусхка;
• бибер и сол;
• уље.

Свињска ребра добро исперите. Ако су комади веома велики, можете их пресећи на пола. Исеците на мале комаде дуж ребара.

Припремљен производ ставите у дубоку посуду и прелијте хладном водом и оставите неко време да крв оде у течност. Оцедите воду, сипајте нову воду и сачекајте најмање пола сата.

Затим извадите ребра из контејнера, осушите на папирном убрусу. Посолите и побиберите, помешајте са зачинима.

Пржите ребра до златно смеђе боје и пребаците у шерпу. Сипати воду, посолити, бацити ловоров лист и динстати на лаганој ватри. Ово може потрајати нешто више од сат времена.

У међувремену, исперите суве шљиве и држите их неко време у води. Пола сата пре коначног кувања ребарца додајте у тигањ, мешајте. У процесу кувања, суве шљиве треба да коначно омекшају, а месо да упије свој мирис.

Може се послужити уз кувано суво воће као самостално јело или уз прилог од прженог кромпира, грашка или поврћа.

За печење свињетине можете користити тесто, које замењује фолију. Да бисте кували месо на овај начин, потребно је да узмете:

• један и по килограм свињског меса;
• сијалица;
• глава белог лука;
• душо;
• сенф;
• Ловоров лист;
• вода;
• со;
• брашно;
• биљно уље за подмазивање плеха за печење.

Оперите месо. У тањир ставите три кашике пчелињег слатког, додајте две кашике сенфа, со и мало бибера.Све ово помешајте да добијете хомогену маринаду.

Овом смесом подмазати месо. У овом облику, требало би да буде од два до дванаест сати. За то време потребно је неколико пута преврнути и прелити маринадом.

Од воде и брашна направите густо тесто, не заборавите да га посолите. Оставите пола сата. У међувремену, ољуштите бели лук. Поделите кришке на танке кришке. Направите дубоке убоде у месу и тамо ставите комадиће белог лука.

Разваљајте тесто, ставите га на дно посуде у којој ће се пећи свињетина.

Ољуштите лук и поделите на пола прстена. Половину ове масе ставити у средину на тесто, додати ловоров лист, а на врх месо. Сипајте пар кашика маринаде, на врх ставите преостали лук.

Умотајте месо у тесто, добро затворите да из овог паковања не исцури течност.

За кување у рерни потребно је два сата. Штавише, првих пола сата треба пећи на средњој температури, а затим преуредити на малу ватру. Након што искључите рерну, месо не вадите одмах, већ га оставите да се постепено охлади.

Затим исеците омотач од теста и извадите кувану свињетину. Исеците на појединачне делове. Прелијте течношћу која је остала у тесту.

Само тесто је укусно због сокова који се ослобађају из меса. Можете га и јести ако желите.

Од свињетине и печурака може се направити укусно и задовољавајуће јело. Добро је користити и самостално и у питама или пици.

Морам да узмем:

• шест стотина грама свињске пулпе;
• исто толико шампињона;
• две главе лука (средње);
• чаша павлаке;
• брашно;
• биљно уље;
• со;
• сушени копер;
• бибер.

Оперите свињетину и исеците на мале комаде. Загрејте тигањ, сипајте уље и додајте припремљене комаде. Пржите на јакој ватри док месо не постане румено.Ово ће трајати петнаест минута. Посолите на крају процеса.

Печурке успут исперите и исеците сваку на неколико делова.

Пребаците месо из тигања на тањир, а на његово место ставите печурке, додајући још уља. Када буду упола мањи, додајте сецкани црни лук.

Припремите сос од павлаке, соли, бибера, брашна и копра.

Печурке за то време треба да постану златне по изгледу (тако да не изгоре, морате их повремено мешати).

Сада можете додати пржено месо и сос у тигањ, све измешати и затворити поклопац. Ставите ватру на ниске индикаторе и држите кувану храну у тигању око пет минута.

Сада можете јести.

О томе шта кувати од свињетине сазнаћете у видеу испод.