Рецепти за пирјану свињетину

Свињетина је једна од најпопуларнијих и приступачних врста меса. Има пријатан мирис и деликатан укус. Једу га сви осим вегетаријанаца и људи који исповедају ислам и јудаизам. Калорични садржај меса зависи од старости животиње и површине трупа која се користи за припрему јела.

Свињетина се може кувати на много различитих начина. Гулаш је једна од најпопуларнијих врста припреме свињског меса. Пржена свињетина на 100 г производа има калоријски садржај од 235 килокалорија. Индикатори БЈУ свињског меса су 9,8 г (протеини), 20 г (масти), 3,2 г (угљени хидрати) на 100 г производа.

Ова врста меса садржи витамине Б, као и велики број корисних супстанци и елемената у траговима, укључујући магнезијум, калијум и фосфор.

Животињска маст је богата арахидонском киселином, као и селеном. Ове супстанце су виталне у борби против срчаних болести и депресије. Свињско месо садржи лизин, који има за циљ јачање коштаног ткива и производи различита антитела.

Свиње су обично подељене у старосне категорије.

1. Млеко свиње. Садрже малу количину масти и имају најнежније месо. Њихова тежина се креће од 1 до 12 кг.
2. Назимице имају тежину од 12 до 34 кг.
3. Одрасли појединци. Њихова тежина почиње од 35 кг и више.

Размотрите основна правила за избор свињског меса.

• Пре него што обавите куповину, морате пажљиво испитати изглед производа. Посебну пажњу треба обратити на кожу животиње. Здрава особа има светлу кожу, без мрља. Ако животиња има жуту кожу, онда то указује на значајну старост свиње. Ова боја коже може указивати на устајалост робе или њено поновљено одмрзавање и замрзавање.

• Ако се на кожи примећују тамне мрље, онда је највероватније животиња заражена неком озбиљном болешћу.
• Свеже месо увек има еластичност и густу структуру.
• Када притиснете прстом на месо, оно би требало одмах да врати своју структуру.
• Висококвалитетно месо има танке мале вене које визуелно подсећају на мермерни премаз.
• Свеже месо нема специфичан мирис и филмове.
• Бледо ружичаста боја се налази у млечним прасадима. Розе-црвена боја меса је уобичајена код одраслих. Сало треба да буде беле или благо кремасте боје. Боја масти треба да буде уједначена по целој дужини јединке.
• Што је животиња старија, то ће месо бити богатије и тамније. Млади појединац готово да нема филмова.
• Ако месо има бордо боју, онда га треба кувати што је дуже могуће да постане мекано.
• Ако је могуће, вреди испитати лимфне чворове ако планирате да купите цео труп. Требало би да буду лагане и не отечене.

Да бисте припремили укусно јело, морате унапред одлучити који део трупа је потребан за ово. Сваки део животиње има своје предности и мане.

• Глава, уши и њушка припадају 4. разреду. Глава има велику количину масти и најчешће се користи за сољење. Остатак главе се може кувати или пећи.
• Врат и горњи део гребена припадају 2. разреду и имају меко месо са минималном количином масти. Праве укусна јела када се пеку или динстају.
• Свињски трбух је посно и веома укусно месо. Такође је одличан за динстање и кување.
• Дорзална регија и слабина спадају у највиши разред и имају веома густо и сочно месо, које је окружено танким ореолом масти. Ови делови трупа су одлични за динстање и печење.
• пециво припада 1. од ње се добијају одличне чорбе.

• Кук и шунка припадају највишој класи. Имају веома густо и сочно месо са танком траком масти. Из ових делова свиње излази одлично млевено месо.
• Реп свиње припада 4. разреду и погодно је за кување бујона.
• ноге имају велики број тетива и припадају 4. разреду. Користе се за динстање и пржење. Из ових делова трупа излазе одлична јела од желеа и желе.
• лопатица има пристојан слој поткожне масти и такође је погодан за динстање и печење. Може се користити за прављење кобасица.

За кување динстаног свињског меса можете изабрати не само филете, већ и комаде меса на кости.

Пре кувања месо се мора добро опрати и уклонити вишак масноће, опне и кости, ако их има. Кување таквог јела препоручује се у посудама од емајлираног или ливеног гвожђа. Стручњаци препоручују да приликом кувања изаберете велике посуде како би се месо у потпуности уклопило и слободно динстало у бујону или маринади.

Да би јело било укусно, нежно и мирисно, потребно је да изаберете праве делове трупа. Постоји неколико тајни за омекшавање свињетине.

• Да бисте га учинили меким, потребно је да користите посебан кулинарски чекић. Ако се месо правилно претуче, неће упијати уље и постаће много мекше.
• Да би месо било мекано, кувари препоручују припрему маринаде. Употреба додатних састојака у облику рузмарина или јабуковог сирћета даће месу богат и јединствен укус.

• Током кувања, месо треба пржити неколико минута на јакој ватри, а затим пребацити на средњу температуру.
• Свињетина мора дуго да се динста тако да испадне сочна и мекана.
• Да би динстано свињско месо након кувања имало укусну корицу, то се мора урадити унапред тако што ћете месо испећи у тигању са обе стране.

Постоји огроман број рецепата за кување нежног динстаног свињског меса. Може се динстати у комадима са сосом, веома укусно јело се добија динстањем меса са кромпиром, луком и шаргарепом или куваним у павлаци. Павлака даје готовом јелу веома деликатан кремасти укус.

Веома једноставно јело које не захтева посебне вештине добија се динстањем свињског меса у тигању.За кување је потребно 500 г меса, 1 лук и 1 шаргарепа, ловоров лист, со и бибер по укусу.

Класични рецепт за кување свињетине у тигању је следећи.

• Месо треба добро опрати и исећи на велике комаде. За брже кување, величина комада мора бити значајно смањена.
• Загрејте тигањ са уљем и на њега ставите сецкано месо.
• Свињетину треба пржити на просечној температури од око 7 минута.
• Затим се у месо додају ловор и зачини. Тигањ се покрије поклопцем, а јело се динста око 10 минута.
• Лук и шаргарепа, исечени на колутове, излажу се у посебан тигањ.
• У мешавину поврћа се додаје свињско месо и динста се око 5 минута на лаганој ватри. Јело можете послужити са било којим прилогом по жељи.

Домаћа свињетина са поврћем припрема се у неколико фаза.

• За рецепт морате користити месо са минималном количином масти и филмова. 800 г свињског меса мора се опрати и пажљиво припремити, а затим исећи на 7 великих комада. У сваком комаду треба да направите мали рез и тамо ставите пасирани бели лук.
• У малој чинији помешајте со, бибер, коријандер и тимијан. Зачини се користе у пола кашичице, ако је потребно, можете повећати део. Добијена смеша се мора утрљати месом и послати у фрижидер на неколико сати.
• Након што је месо маринирано, мора се уваљати у брашно и пржити до златно смеђе боје.
• Док се свињетина пече, потребно је да исечете пастрњак, целер и шаргарепу. Поврће се пребацује у загрејан тигањ и пржи до златно смеђе боје.
• Пржену свињетину треба пребацити у тигањ са поврћем, додати 2 шоље воде и ловоров лист. Потребно је да се крчка око 15 минута након кључања, на лаганој ватри.
• Ако течност брзо испари, онда можете додати мало кључале воде. Зачини се додају на самом крају.
• Након наведеног времена, пустите да се пирјана свињетина кува под затвореним поклопцем око 60 минута.

Веома укусно и зачињено јело добија се додавањем парадајз пасте у месо. Лако се припрема, а резултат ће бити одличан.

Свињетина са парадајз пастом.

• Припремљену свињетину треба исећи на коцке и пржити до златно смеђе боје. Препоручује се употреба 1 кг немасног меса.
• Лук је исечен на колутове и положен на месо. Када се лук и месо још мало попрже, потребно их је пребацити у дубљи плех.
• Припремите сос унапред. Да бисте то урадили, у пола чаше воде се разблажи 1 тбсп. кашика брашна Састав се темељно меша и сипа у тигањ са месом.
• У другој чаши воде, 4 тбсп. кашике парадајз пасте. Омиљене зачине, со и бибер треба додати по укусу, али не више од прстохвата сваког састојка.
• Сви састојци се темељно мешају и динстају на лаганој ватри око 40 минута.
• Ово јело се одлично слаже са тестенином и свежим зачинским биљем.

Свињетина са шунком и печуркама послужиће као диван ручак или недељна вечера. За припрему овог јела биће вам потребно 800 г свињског меса, црни лук, 500 г печурака, 200 г сланине и 200 мл кајмака.

Кораци кувања:

• ситно сецкани лук треба пржити до златно смеђе боје;
• свињско месо исечено на комаде се полаже на лук и зачини сољу и паприком по укусу;
• месо се темељно меша и пржи док не омекша;
• када је свињетина кувана, на њу ставите сецкане печурке и пржите око 10 минута;
• затим се у тигањ излажу сецкана шунка и омиљени зачини;
• крема се сипа, а јело наставља да се динста испод поклопца око 25 минута;
• Јело можете послужити са куваним кромпиром или тестенином, обилно посипајући месо зачинским биљем.

Јело кувано у котлићу одлична је замена за шиш-ћевап и служи као прави украс свечане трпезе.

Оријентална свињетина у котлићу.

• 1 кг меса треба добро опрати и исећи. Боље је исећи на комаде средње величине.
• Котао треба добро подмазати биљним уљем и ставити месо на дно.
• Месо треба пржити на јакој ватри 15 минута, а затим покрити поклопцем.
• Чим свињетина порумени, додајте 1 лук и пржите га до златно браон боје.
• Затим у котао треба сипати со, бибер, сипати све састојке чашом кључале воде и учинити ватру минималном.
• У овом облику, јело ће се кувати око 60 минута.
• Док се свињетина динста, потребно је да исечете још 1 лук на пола прстена. У чисту посуду сипајте лук и додајте мало сирћета, соли и шећера. Сирће треба додати не више од 0,5 кашичице, а со и бибер - по укусу. Такође, у посуду се додају зрна пола нара, 200 г брусница и сецкано зеленило у било којој количини. Смешу треба инфузирати око 20 минута.
• Гулаш се полаже на велику посуду заједно са киселим луком.

Веома укусно јело ће се испоставити ако користите пуно поврћа у комбинацији са свињетином.

За припрему биће вам потребно 800 г свињског меса, по један црни лук, шаргарепа, патлиџан и тиквице, 3 парадајза и пола главице белог лука. Зачини се додају по укусу, али не више од 1 прстохват лабавих зачина.

Метода кувања је следећа.

• Котао треба добро подмазати биљним уљем уз додатак црног бибера и коријандера.
• На дно треба ставити сецкани лук, шаргарепу и пржити их до златно смеђе боје.
• Свињетина исечена на коцкице се полаже са поврћем и пржи до златно смеђе боје.
• После 15 минута, патлиџани исечени на кругове излажу се у котао и кувају, добро мешајући. Када је патлиџан напола куван, сецкане тиквице и парадајз се излажу у посуду. Јело се посоли, побибери и покрије поклопцем.
• После 7 минута у месо се додају бели лук, босиљак и паприка. Котао се још једном поклопи поклопцем, а јело се динста на лаганој ватри пола сата.
• Готово јело треба инфузирати око пола сата. Требало би да се сервира на тањирима за сервирање.

Печена свињетина је веома хранљиво и укусно јело. Одлично се слаже са било којим прилогом.

Класична верзија свињетине у рерни.

• Свињетина (900 г) мора бити пажљиво припремљена и исечена на комаде средње величине.
• Свињетина се полаже у тигањ од ливеног гвожђа и пржи до златно смеђе боје.
• Када је месо спремно, мора се пребацити у другу посуду. 1 лук и 1 шаргарепа се пропрже у тигању док не порумене, додају се 1 чаша парадајз сока и со по укусу.
• Посуду за печење намажите уљем и на дно ставите половину поврћа. Свињетина је постављена на поврће и прекривена остацима лука и шаргарепе.
• У месо се сипа чаша кључале воде, а посуда се шаље у рерну 2 сата.
• Послужите готово месо уз салату од свежег поврћа и зачинског биља.

За припрему јела потребно вам је 1 кг меса, 1 лук. Зачини се користе по укусу, али не више од пола кашичице.

• Свињски део рамена треба исећи на мале порције.
• Лук се може исећи на коцкице или колутове.
• Месо, лук се полажу у посуду за печење са дебелим дном и добро ароматизирају кимом и коријандером. За припрему јела потребно је 1,5 сата.
• Месо ће пустити сопствене сокове, није потребна додатна вода. Месо се може послужити са младим кромпиром и поврћем.

Постоји огроман број рецепата за кување динстаног свињског меса. Видео испод приказује још једну занимљиву опцију - свињетину са тиквицама. Пријатно!