Рецепти за домаћу свињетину

Домаћа свињско месо? нажалост, није производ који се може направити за пар сати. Међутим, постоји низ предности због којих је неопходно направити га код куће. Пре свега, овде сигурно знате да нису коришћени конзерванси и други штетни адитиви - говоримо о 100% природном и здравом производу.

Добијено јело ће бити изврсно и у сваком погледу надмашује своју продавницу - а трошкови су нижи, а укус је много интензивнији, јер га уопште не пружају вештачке ароме. Једном речју, могуће је и чак неопходно сушити свињетину код куће - па хајде да размотримо како се то ради.

Пошто смо се заинтересовали за правила за избор меса за сушење, суочени смо са широко распрострањеним мишљењем да свињетина није најбоља опција за стварање таквих празнина за будућност. Чињеница је да сам процес сушења укључује употребу сувог, густог меса без укључивања масти, јер ферментација није тако успешна, постоји велики ризик од једноставног кварења сировина. Поред тога, свиње често пате од црва, а њихова јаја могу бити присутна чак и у месу, што, наравно, не побољшава својства готовог производа.

Из горе наведеног изводимо очигледан закључак да је непожељно користити месо из тела свиње - на њему се обично акумулирају масне наслаге.Најбољи избор за увенуће може да буде врат, а још боље - свињски бут или печеница, али не треба се слепо фокусирати на ове делове - пожељно је изабрати мање сочно месо, јер је на крају исправније. Месо младих животиња се обично не користи за такве кулинарске експерименте - прилично је нежно и не разликује се по великој густини.

Међутим, чак и таква релативна сигурност је боља од куповине меса на обичном тржишту - тамо, по правилу, нико није заинтересован за безбедност потрошача. Када купујете главне сировине, будите сигурни у продавца - за ово, барем пратите вести у вашем региону и погледајте да ли је недавно било случајева заразе таквим месом.

Као што смо већ схватили, нико неће дати 100% гаранцију за одсуство инфекције у месу, па се главна нада и даље полаже на начин кувања. Ни овде све није тако једноставно, јер се топлотна обрада одувек сматрала најефикаснијим методом уништавања инфекције, међутим, сушена свињетина не пролази ни у једној фази кувања. Брига о безбедности потрошача овде је у потпуности приписана соли, која је сама по себи способна да инхибира виталне процесе микроорганизама. Из тог разлога, стручњаци препоручују веома ревностан приступ усаглашености са технологијом жетве. и ни у ком случају не треба започети посластицу пре него што прође време наведено у рецепту, чак и ако се чини да је јело готово.

Сушена свињетина, супротно популарном веровању, може бити различита и значајно варирати по укусу. Кување на шпанском како би се код куће направио све популарнији хамон неће успети, јер је за то потребна велика сушара са посебним условима температуре и влажности. Али кување свињетине, која се зове балик, сасвим је реално, иако се то ради на различите начине.

Постоји доста различитих рецепата за суву свињетину са зачинима, али ћемо размотрити само три најједноставније, а самим тим и уобичајене опције. У сва три случаја почетак поступка изгледа исто - пре свега, вреди добро опрати сировине, оставити да се потпуно осуши, а затим исећи на комаде средње величине, не мање од 400 и не више од 800 грама.

Овде име говори само за себе - месо се соли не само сољу, већ и саламури. Потоњи се припрема по стопи од 5 кашика соли по литру воде - индикатор норме је сирово јаје, које неће потонути у таквој течности. Поред тога, на сваки литар воде додаје се кашика шећера (спречава да месо изгуби уобичајену црвенкасту нијансу), 20-25 куглица алеве паприке и око пет листова ловора. Расол није готов одмах након мешања – потребно га је кувати још 2-3 минута, а затим сав вишак оцедити и охладити.

Добијена течност се сипа у хемијски неутралне посуде (од стакла, керамике или емајлиране), тамо се такође спушта месо. Посуда треба да буде довољно велика, такође треба да буде пуно слане воде - месо треба да плута, а не да лежи на дну. У овом облику, сировина се соли у фрижидеру 2-3 дана, током поступка се окреће најмање десет пута. Кад се свињетина посоли, извади се и стави под притисак на сат времена да се исцеди влага.

Мешавина зачина се припрема на следећи начин - потребно је 200 грама сувог белог лука, 50 грама коријандера, 40 грама босиљка и мирођије и 20 грама црне и црвене млевене паприке. Овом мешавином густо се премазују свињски комади, а затим се вежу у газу и у овом облику окаче на место са приступом свежем ваздуху. Производ достиже стање од 3-5 недеља - што дуже, то је укусније. Степен спремности одређује се мирисом и изгледом.

Овај метод је веома сличан претходном, само што овде нема саламуре - свињетина се једноставно посипа великим кристалима соли тако да се месо не види кроз њих. У сол можете додати мало коњака доброг старења - то ће позитивно утицати на укус и ароматична својства готовог јела. Сличан начин сољења захтева мало више времена - 3-4 дана у фрижидеру, али ћете морати да га окрећете не мање често. Посољени производ се очисти од соли и опере, а затим сачекају док се месо не осуши и настављају поступак као што је горе описано - од тренутка зачињавања.

Да бисте припремили јунеће месо на овај начин, прво урадите све тачно како је описано у одељку о сувом методу.Разлика је у томе што се месо након сољења не суши, већ ставља у посебан саламуру - чашу јабуковог или винског сирћета, кашику соли и три до четири чена белог лука, претходно пропуштене кроз гњечење. , узимају се по литру воде.

Таква маринада треба у потпуности да покрије свињетину у посуди - месо се држи у њој око 12 сати, након чега се, меком крпом, мора пажљиво уклонити сва влага са површине меса. На крају, поступак се не разликује од остатка - месо се баца у зачине и суши.

Горе је већ укратко описано у којим условима свињетина мора да виси да би се процес одвијао исправно. Међутим, додајемо још неколико основних тачака које се не могу занемарити:

• састав мешавине зачина може се мењати према сопственом укусу, али је неприхватљиво искључити црвену паприку из ње - она ​​дуплира функције соли и убија све штетне;
• иако је месо наводно сушено, не може се окачити на сунце - од тога ће иструнути, а не увенути, па би требало да виси у сенци;
• основна тачка за сушење је добра циркулација ваздуха, стога, у хладној сезони, свињетина се може окачити чак и на балкону, или чак положити на кухињски прозор, под условом да је прозор отворен и стално пружа свеж ваздух;
• лети муве које га могу заразити неком врстом бацила представљају додатну опасност за суво месо, па искусни људи саветују да производ сушите директно у фрижидеру, окачите га између полица.

У ствари, неки аналог сушеног меса може се направити у електричној сушари или чак обичној пећници са функцијом контроле температуре, међутим, одмах морамо рећи да ће коначни производ бити нешто инфериорнији по укусу од онога што је припремљено „природно“ . Међутим, често је и даље укусније од купљене верзије, а време кувања у овом случају је много мање од класичног сушеног.

Прва разлика је у томе што се сировине обично не режу на велике комаде, већ се преферирају кришке дебљине око центиметар као главни облик. Свињско месо пре сушења сат времена треба маринирати у посебној маринади, која има специфичне састојке, али укључује избор пропорција по сопственом нахођењу. Биљно уље и лимунов сок, соја сос и било који зачини, шећер и сенф - све се то ставља у количини коју сами сматрате потребним. Наравно, ноте укуса готовог производа зависе од пропорција - да ли ће бити са киселошћу лимуна или зачињено попут сенфа или бибера.

Укисељене кришке се полажу на решетку рерне или плехове у сушари. Оптимална температура за сушење, симулирајући сушење, сматра се 60 степени, док пећница или сушара морају одржавати максималну конвекцију, односно омогућити пун приступ свежем ваздуху како би месо давало што више влаге. У овом облику, свињетина се суши око 3-4 сата, након чега се мора окренути и осушити за исту количину на полеђини.

Као иу већини других рецепата, брзина припреме у великој мери зависи и од карактеристика сировина и од могућности опреме, па се спремност одређује не толико временом колико мирисом и изгледом.За разлику од меса сушеног „природним” методом, тако сушено свињско месо ће бити нешто мекше, што може привући још више гурмана на такав рецепт.

Сви у нашој земљи вероватно знају да користе џак – ова популарна посластица је увек одговарајући састојак за нарезке или месне тањире, може се користити као ужина за пиво или чак у сендвичима. Најчешће се једе као засебна ужина, али може бити и детаљ сложенијих јела.

У давна времена, када је сушење можда био једини начин да се месо сачува на прилично дуго време, није остављено за далеку будућност – често се јело мало по мало док ловци нису донели нови плен. Данас само прилично богати људи једу такву храну, тако да се посластица може дуго чувати у фрижидеру ако сте у почетку имали пуно сировина.

Максимални рок трајања сушеног меса је 12 месеци, али у сваком случају, основни услов за њега је непропусност паковања. Влага ће постепено уклањати со, а затим се производ може покварити, па је најпоузданији начин да га сачувате ставите у добро затворену посуду или сличну кесу, а затим одложите у замрзивач. Пракса показује да се сушено свињско месо уопште не квари од смрзавања, тако да га можете безбедно излагати екстремним температурама.

Чување такве свињетине је дозвољено и једноставно у фрижидеру, али тада се период преполови - до пола године.

Како кувати свињско месо код куће, погледајте следећи видео.