Како кувати свињску коленицу?

Свињски труп се исече на сегменте меса различите вредности, међу којима коленица није последња. Може се пећи у рерни, кувати, стварати права кулинарска ремек-дела, поштујући рецепт и основна правила кувања.

Свињска коленица се односи на онај део трупа који месари зову кољеница. Изгледа као добар комад меса на кости, одсечен од копита до коленског зглоба. Вреди рећи да када се дими, коленица изгледа веома месната, а по укусу је боља од било које шунке.

За сваки комад свињског трупа, однос масти и протеина варира у зависности од тога из ког дела је узет. Стомак, сланина и панцета су веома масно месо, тако да имају висок садржај калорија. Садржи 264 калорије на 100 грама производа. Истовремено, укупне масти су 22 грама, засићене масти су 8,8 грама. Једна порција садржи 17 грама протеина, а угљених хидрата уопште нема, али су присутни витамини, калцијум, цинк, фосфор и други корисни елементи у траговима.

Свињско месо садржи приближно исту количину протеина као говеђе. Отприлике 20% калорија су протеини, који су витални за унутрашње органе и мишиће.

Производ је богат витаминима Б1, Б2, Б3, Б6 и Б12.Они играју одлучујућу улогу у метаболизму, повећавају његову брзину, односно, храна се боље вари, а масти се не таложе испод коже. Кољеница садржи много гвожђа, које је неопходно за производњу црвених крвних зрнаца које носе кисеоник и хранљиве материје.

Месо је богато селеном. Овај елемент у траговима смањује ризик од кардиоваскуларних болести. Из меса особа добија довољно цинка, што може позитивно утицати на имуни систем. Свињетина садржи мање масти од пилећих прса.

Зглоб се може направити веома укусно, за ово постоји много рецепата за кување. Најкорисније га је пећи, правити на роштиљу, мада можете кувати и у микроталасној. Неки кувари више воле да је кувају ваљану без кости, таква шунка може да се дими. Овај гломазни комад свињске кости, меса и коже може се претворити у мирисно и нежно јело. За постизање жељеног резултата биће потребно мало труда.

Један од једноставних рецепата када се месо кува у рукаву, пре тога се може маринирати или једноставно трљати зачинима. Жељено поврће се ставља уз свињетину и динста док не буде готово. Можете маринирати у соја сосу, соку од парадајза, лимуну, у том случају кољеница постаје мекша, а процес печења траје мање времена.

Као додатне састојке најбоље је користити следеће:

• соја сос;
• СОС од остриге;
• ђумбир;
• Бели лук.

Поред тога, да бисте припремили кољеницу, мораћете да припремите следеће састојке:

• 1 кг меса на кости;
• сецкани корен ђумбира;
• 2-5 чена белог лука, грубо исецканог
• 4 зелена лука, грубо сецкана;
• 4 кашике. л. Сахара;
• 4 кашике. л. соја сос;
• 2 тбсп. л. ферментисани тофу у зачињеном уљу;
• 2 тбсп. л. пиринчано сирће;
• 2 тбсп. л. СОС од остриге;
• 2 тбсп. л. кукурузни скроб помешан са водом да се згусне.

Сада додајте све остало и оставите да се крчка 30 минута. Скините поклопац и оставите да се крчка док се месо не одвоји од кости. Додајте скроб разблажен у води, сачекајте док се посуда не згусне, можете користити пшенично брашно. Служи се уз пиринач, резанце или само хлеб.

У кулинарству постоје сложенији рецепти који захтевају куповину састојака, што није увек лако пронаћи на тржишту. Обичне домаћице их користе ређе, јер не желе да троше много времена и новца на припрему укусне вечере. Можете само узети дршку, добро је исперите.

У већу шерпу сипајте око 3,5 литара воде, проврите, па додајте свињско месо. Док се кува припремите поврће: кромпир, шаргарепу, лук, парадајз, паприку. Морају се добро опрати, ољуштити и исећи на крупније комаде да не прокључају током динстања.

Након што месо проври, уклоните пену, посолите и распоредите остале састојке. Кувајте 2 сата на лаганој ватри. Када месо постане прилично мекано, искључите гас и додајте зачине, зачинско биље, покријте поклопцем и оставите да се кува.

Пирјана кољеница са јабукама и црвеним купусом је веома укусна. За кување ће вам требати следећи састојци:

• месо - око 1 кг;
• лук - 3 ком., средњи;
• путер или биљно уље - 4 тбсп. л.;
• шаргарепа - 250 г;
• љутика;
• јабуке - 4 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• ловоров лист - 3 ком .;
• семе кима - 1 кашичица;
• семе коријандера - 2 кашичице;
• брашно - 1 тбсп. л.;
• сок од јабуке - 800 мл;
• црвени купус - 150 г;
• винско сирће - 4 тбсп. л.

Процес кувања укључује следеће кораке:

• подесите рерну на + 220 ° Ц;
• извадите свињетину из фрижидера сат времена пре кувања и ставите је на сто тако да достигне собну температуру;
• ољуштити и грубо исецкати лук, шаргарепу;
• зглоб се утрља са малом количином уља, а затим га ставите у загрејану рерну 25 минута;
• благо запечено месо се извади и остави на страну;
• сецкани лук и ољуштени бели лук се прже у истом контејнеру у рерни;
• мали лук се ољушти, остави цео, стави у мангалу заједно са шаргарепом, ловоровим листом, кимом и семеном коријандера и пече 5 минута;
• сипајте брашно разблажено водом, динстајте 2 или 3 минута пре додавања сока од јабуке; зачињено сољу и црним бибером;
• смањите температуру на + 160 ° Ц, доведите течност до кључања, а затим вратите месо, покријте фолијом и пеците 1 сат;
• исеците јабуке на четвртине и потопите их у сос; наставите да кувате још сат времена или док свињетина не омекша;
• црвени купус ситно исецкати, у дубоку шерпу сипати црвено винско сирће, проврити, па посолити и побиберити;
• ширити купус у сирћету и чврсто покрити поклопцем; динстати на умереној ватри, понекад мешајући садржај;
• када је свињетина готова, додаје се поврће и тако се служи.

Зглоб можете скувати по другачијем, сложенијем рецепту, јер није лако добити козју браду, али можете. Биће потребни састојци као што су:

• лимун - 1 ком .;
• козја брада - 500 г;
• путер - 50 г;
• свеж бели хлеб - 125 г;
• маслиново уље;
• першун - 6 грана;
• јаје - 1 ком .;
• поморанџа - 1 ком.

Процес кувања укључује следеће кораке:

• напуните посуду хладном водом, исеците лимун на пола и исцедите сок из њега, не бацајте празне шкољке;
• очисте козу браду, доведу лонац воде до кључања, шире корен биљке, посолите, кувајте 25 минута, оцедите течност;
• од хлеба се праве танки крекери које треба олабавити, затим се излажу у плитку чинију, разбије се јаје и у малој чинији лагано умути; у размућено јаје прво ставити козје браду, а затим крекере;
• растопити путер у тигању, додати мало маслиновог уља, па проширити корен и пржити док крекери не постану златни;
• исецкати першун, ситно утрљати корицу поморанџе, све измешати;
• уклоните кору од поморанџе, исеците је на танке кришке;
• на тањир ставите пржену поморанџу, козји корен и сецкани першун – ово ће бити прилог за свињску коленицу.

Сада почнимо да кувамо само месо. Ово ће захтевати састојке као што су:

• 1,5 кг дршка;
• 5 чена белог лука;
• 3 кашике меда;
• Сок од јабуке;
• 75 мл маслиновог уља;
• со;
• мешавина паприка;
• 1 ловоров лист;
• 1 штапић цимета;
• 1 тсп семена коријандера.

За динстани лук биће вам потребни састојци као што су:

• 400 г црвеног лука;
• 75 мл маслиновог уља;
• ½ кашичице соли.

За украс од парадајза припремите следеће састојке:

• 6 средњих парадајза, пресечених на пола;
• 3 арт. л. маслиново уље;
• прстохват соли;
• млевени црни бибер.

Затим, требало би да извршите следећи алгоритам:

• за свињску коленицу, загрејте рерну на + 120 ° Ц;
• На кожи се оштрим ножем прави 5 малих дубоких резова, где се ставља цео чен белог лука;
• натрљајте производ медом и ставите у посуду за печење са соком од јабуке, маслиновим уљем, додајући со и мешавину паприка, ловоров лист, штапић цимета, семенке коријандера и 75 мл воде;
• покрити поклопцем или фолијом, прво проврити на рингли, па пребацити у рерну и пећи 4 и по сата док се месо не одвоји од кости;
• док се свињетина кува, на маслиновом уљу лагано пропржите лук 5 минута на средњој ватри, затим посолите и посолите са 100 мл воде, поклопите и динстајте на лаганој ватри 25 минута;
• за украс од парадајза, динстајте половине парадајза на маслиновом уљу око 2 минута док не омекшају; зачињено сољу и бибером;
• јело се сервира на тањиру са свим посебно припремљеним састојцима.

Постоји много начина како га можете лепо послужити на столу, без обзира да ли је ово месо динстано или пржено, одликује се сочношћу и меком пулпом.

Да би припремио такво јело у необичном стилу, кувар ће морати да користи следеће састојке:

• кнуцкле;
• сенф - 0,2 кг;
• кисели купус - 0,2 кг;
• пире кромпир - 0,3 кг;
• морски плодови у сосу - 0,2 кг;
• ловоров лист - 1 ком.

Морски плодови у сосу могу се направити независно од следећих састојака:

• чили - 5 г;
• сок од лимете - 3 г;
• свеж бели лук - 3 г;
• шећер - 1 г;
• корен коријандера - 3 г;
• рибљи сос - 5 г.

Сви ови састојци се мешају и добијају жељени састав.

Свињско месо ставите у велики лонац са кључалом водом, оставите 15 минута на лаганој ватри, да мало проври. У овом тренутку, загрејте рерну на + 220 ° Ц. Кољеница се, пошто се охлади, посути кимом и натрљати бибером, сољу, ставити у тепсију и пећи. Одозго можете периодично сипати кипућу воду или резултујућу маст. Време кувања је један сат. Затим се температура спушта на +180 ° Ц и динста у рерни док се месо не удаљи од кости. Служи се са пире кромпиром, киселим купусом, сосом од морских плодова и сенфом.

Веома је популаран у многим земљама, а Русија није изузетак, коленица у слатко-киселом сосу. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи састојци:

• 4 главице лука;
• свеж ђумбир, исечен на траке;
• Чили паприка;
• 100 мл соја соса;
• 15 мл соса од острига;
• 1 литар пилећег бујона.

За сос припремите следеће састојке:

• 1 шоља соса направљеног од горе наведених састојака
• 2 тсп кукурузни скроб растворен у малој количини воде;
• шећер;
• бело винско сирће;
• квалитетан парадајз сос.

Свињска коленица сече са стране на којој се налази најтања кожа. Стави се у шерпу заједно са свим састојцима који су наведени у првој листи, проври и настави да се кува 60 минута.Смањите ватру и крчкајте садржај још сат времена, а затим склоните са рингле и пребаците свињетину у тигањ, који се још сат времена зауставља у загрејаној рерни на температури од +180 ° Ц. Месо није покривено. Када се удаљи од кости, зглоб се вади, премешта на даску за сечење, где је потребно танко исећи.

Од масе која је остала у тигању припрема се додатни сос. Довољна је једна чаша, где треба додати кукурузни скроб, сирће, парадајз сос и шећер. Све ово се стави на малу ватру и доведе до кључања, а затим кува три минута. Послужите месо уз љути сос.

Ако се свињска коленица динста са поврћем, онда се може користити и као самостално јело без прављења додатног прилога, али се најчешће служи са сосом, па је важно шта ће бити уз месо. То је увек ситно исецкано зеље, које је најбоље користити свеже, јер тада одаје сав укус. Може бити першун или копар, зелени лук, али најбољи су цилантро и босиљак. Коленицу је веома добро послужити уз пире кромпир или печено, кувано на пари, кувано коренасто поврће. Месо можете савршено комбиновати са слатким и киселим сосом и пиринчем или другим житарицама, понекад и са тестенином.

Кување свињске коленице по рецепту Иље Лазерсона, погледајте следећи видео.