Како кувати свињско срце?
Изнутрице нису ништа мање корисне за људско тело од меса. Срце свиње се сматра једним од најпопуларнијих, јер се од њега могу припремити многа јела ако се технологија детаљније проучи.
Састав производа
Свињско срце садржи 266 калорија, тако да га могу јести људи који пазе на сопствену тежину. У суштини, то је један велики мишић који се топи у устима када се дуго динста. Масти у изнутрицама 88,7%. Између осталих елемената, садржи:
- натријум - 26,6 мг;
- витамин А - 18,1 мцг;
- витамин Б6 - 0,9 мг;
- витамин Б12 - 8,6 мцг;
- витамин Ц - 12 мг;
- витамин Е - 1,4 мг;
- магнезијум - 42,9 мг;
- калцијум - 11,3 мг;
- фосфор - 381,9 мг;
- цинк - 6,3 мг;
- бакар - 0,9 мг;
- селен - 23,5 мцг;
- рибофлавин - 2,7 мг;
- тиамин - 1,4 мг;
- ниацин - 15,3 мг.
Како одабрати?
У продаји можете пронаћи и свеже незамрзнуто свињско срце и изнутрице, које се налазе у паковању. Наравно, увек је боље узети га у месари, јер тамо можете да цените мирис, боју. Ако купите замрзнуто, онда нећете моћи одмах да схватите шта је унутра, већ тек након одмрзавања. Због тога је вредно бирати од поузданих произвођача како не бисте добили свињу у џепу.
Здрава и свежа изнутрица увек има глатку, пријатну ружичасту боју. Ако постоје одступања, онда је боље оставити такво срце на пулту, посебно ако је прекривено неразумљивом слузи. Површина срца треба да буде мало сува.Можете покушати да притиснете мишић - требало би да се брзо врати у свој облик.
Колико је укусно кувати?
Пржено свињско срце може се брзо направити са луком у тигању као друго јело. Постоји много рецепата: јести са и без соса, са печуркама, поврћем, па чак и у павлаци. За мекоћу, потребно је повећати време кувања тако да се мишићна влакна покваре.
Свака домаћица ће бити укусна ако проучи изабрани рецепт корак по корак. Можете испећи изнутрице у рерни и тамо их направити са сосом. Без сумње, врло је лако кувати пуњене палачинке, можете додати млевено месо и направити котлете. Гулаш са пире кромпиром је невероватан, али срцу ће требати доста времена да се динста да омекша.
Најлакши начин да се кува изнутрица је да се кува. Цело свињско срце се стави у шерпу, сипа се вода и посоли. Додајте две кашике јабуковог сирћета, доводећи до кључања. Смањите ватру и кувајте срце 5 сати, проверавајући да ли је вода увек у тигању и да не прокључа. Пре сервирања, производ се исече и остави да се охлади. Срце свиње је један од најактивнијих органа животиње, тако да је прилично густо. Можете га користити на чорби или салати, или једноставно послужити као предјело уз кришке хлеба.
Чорба се остави, дода се кукурузни скроб или брашно разблажено водом. Крчкају на ватри док се не згусне. Резултат је диван сос, у који можете додати лук и рендану шаргарепу, зачинско биље.
Ако желите да пробате пржене изнутрице, морате их претходно испрати у хладној води како бисте уклонили сву прљавштину. Одрежите оштрим ножем све мембране, судове и мрље масти споља.Исеците срце по средини, али га немојте пресећи до краја, користећи методу која се често назива "лептир".
Све месо треба да лежи равно. Уклоните постојеће везивно ткиво и унутрашњу масноћу. Овај материјал је лако уочити јер је бео.
Сада када је изнутрица припремљена, загрејте тигањ или роштиљ на средњу температуру. Обе стране срца посолите и побиберите по укусу, уз остале зачине који добро иду уз свињетину: першун, мајчину душицу и рузмарин. На сваких 100 грама изнутрица сипајте отприлике једну кашичицу маслиновог уља. Прстима утрљајте све састојке у месо.
Срце ставе у тигањ или на роштиљ и одозго притисну нешто тешко. Пеците око 8 минута са сваке стране, у тигању је потребно око 10 минута.
Оставите јело да се охлади најмање 3 минута, а затим га исеците на танке траке. У овом облику, можете га користити у салатама, на сендвичима или чак испећи касније.
Веома необично и укусно свињско срце се добија ако се добро динста. Такође ћете морати да га припремите, односно исперите, уклоните масноћу и везивно ткиво. Само овај пут припремамо пластичну кесу, која се затим може затворити. У њега ставимо срце исечено на комаде, посолимо и побиберимо по укусу, прелијемо са 3 кашике маслиновог уља, ставимо першун, паприку, мајчину душицу, рузмарин, можете додати чили. По жељи користите неколико кашика соја соса и три сецкана чена белог лука.
Затворите кесу и све добро промешајте. Остављамо у овом облику у фрижидеру целу ноћ, а следећег дана извадимо пакет и отворимо га. Раширимо месо заједно са маринадом у врући тигањ. Пожељно је да тигањ буде са високим зидовима.Доведите масу до кључања, па додајте воду и смањите ватру на минимум. Изнутрице треба динстати најмање 25 минута, али дуже је боље. Што се мишић више термички обрађује, срце постаје мекше.
Након наведеног времена, у посуду се излажу крупно сецкана шаргарепа, лук и паприка. Поспите зеље када је срце потпуно кувано.
Ако постоји спори шпорет, онда је боље кувати ово јело у њему. Савршено задржава влагу, што омогућава да производ не гори, већ да се кува у сопственом соку на константној температури. Захваљујући овом режиму кувања, јело испада невероватно нежно. Да би се сос згуснуо, додајте пар кашика брашна или кукурузног скроба разблаженог водом.
Са чиме служити?
Као прилог уз ово јело традиционално се служи пире кромпир, који савршено допуњује укус меса. Може бити или калоричнији пире или једноставан пире прокуван са водом, јер има довољно соса да му да невероватан укус док једете.
Врло су погодни кувани или парени пиринач и неке друге житарице. Можете стално да мењате прилог, данас служите са хељдом, а сутра са пиринчем, такво јело никада неће досадити. Ако се свињско срце служи пржено, онда се као прилог може користити динстано поврће, свеже салате. Неки људи више воле да га једу једноставно са хрскавим хлебом, умачући га у сос, други се сервирају са хомином.
Свињско срце је добро јер је универзално у било ком куваном облику, тако да није тешко смислити прилог за њега, само треба показати мало маште и веровати свом укусу.
Како кувати свињско срце, погледајте видео испод.
