Начини кувања укусне свињетине у рерни

У савременом свету, неки људи се придржавају принципа вегетаријанства. Не једу животињско месо у било ком облику. Али садржи све оне неопходне микро и макро елементе који су грађевински материјал за цео организам. За неке људе са недостатком гвожђа, једноставно је контраиндиковано да одбију овај производ.

Тренутно је прилично тешко изабрати добро месо у продавници или на тржишту. И не могу сви да га кувају тако да буде сочно и укусно.

Свињетина је најчешће доступан месни производ и лако се може купити у било којој продавници. Тешкоћа лежи у чињеници да не може свако изабрати заиста добар комад. Али да се од ње скува укусно и сочно јело је сасвим могуће због широког спектра бројних рецепата.

Не може свако да изабере стварно квалитетно комад свињетине. Врло често се испостави да купац, након што је дошао из продавнице са месним месом, након распакивања меса пронађе производ који је истекао и устајао. У продавницама и супермаркетима роба је најчешће умотана у полиетилен, а њен мирис, који је показатељ свежине, није увек могуће осетити.

Најбоље место за куповину меса за многе остаје пијаца. Пре куповине увек можете тражити дозволу за трговину месом и сертификацију за месне производе.

У продавницама и супермаркетима, свињетина се такође често може показати устајалом, па је стога третирана разним хемикалијама како би се елиминисали страни мириси. Ова техника се може препознати по неприродно црвенкастој нијанси масти. Он говори о намерном третману меса калијум перманганатом како би се уклонио непријатан мирис.

Квалитетно свињско месо се може препознати и по боји. Добар комад има ружичасту нијансу. Његово бледило говори о хормонској исхрани животиње. Површина комада доброг свињског меса је глатка и не би требало да оставља удубљења када се притисне.

Када купујете месо, треба да се одлучите за припрему које јело ћете купити. За печење са поврћем, свињски врат је бољи од осталих, као и сви комади немасног свињског меса. Месо на кости и такозвани углови, односно делови кичме са месом, одлични су за роштиљање.

Ако је месо замрзнуто, мора се добро одмрзнути пре кувања. Немојте то чинити брзо само да бисте на брзину припремили вечеру. Овај корак је прилично непромишљен, јер ће брзо одмрзавање довести до смањења квалитета производа. Да се ​​смрзнуто свињско месо након одмрзавања не разликује од охлађеног, потребно га је полако одмрзнути. Најбоље је увече пре кувања ставити комад меса у фрижидер, тада ће његово одмрзавање бити уједначеније, што би и требало да буде.

Питање прања меса недвосмислено није решено. Неко га пере, а неко избегава овај процес.

Због тога многи кувари препоручују, након што распакују свињско месо, нежно обришите његову површину папирним убрусом и оставите да лежи око три минута, а затим га исецкајте на одреске и почните да маринирате.

Маринирање меса је један од најважнијих корака у припреми меса за печење. Од тога ће зависити мекоћа свињетине и укус јела. Маринада од мајонеза га чини кремастијом, сенф додаје пикантност месу, а соја сос даје свињетини азијски укус. Маринада за месни бифтек обично садржи неколико компоненти, које се морају комбиновати једна са другом. Киселост једног састојка је разређена слаткоћом другог. Сланост соја соса комбинована је са кремастим и благо киселкастим укусом мајонеза.

Правилно кувана свињетина се увек лако сече. Требало би да буде мекано и сочно, али, нажалост, таква свињетина се не добија увек, Због тога је неопходно поштовати све препоруке у рецепту, и то:

• користите тачно оне зачине и сосове који су наведени у саставу;
• правилно обрадити одреске пре кувања;
• одржавати температурни режим наведен у рецепту.

Састојци:

• свињетина - 1 кг;
• мајонез - 20 г;
• сол - 10 г;
• бели лук - 3 чена;
• бибер - 3 г;
• рузмарин - 1-2 гранчице;
• маслиново уље - 10 г.

кување:

• опрати комад меса, уклонити вишак масти;
• помешајте со и бибер и смесу равномерно распоредите преко свињског меса;
• нарибајте бели лук и додајте га у мајонез, добро промешајте;
• истрљајте месо мајонезом од белог лука и оставите свињетину да се маринира 60 минута;
• проширите фолију на лим за печење и ставите месо на њега;
• ставите гранчице рузмарина на комад меса и умотајте га у фолију (можете направити 2 слоја фолије);
• загрејте рерну на 220 степени и ставите плех са месом да се пече 30 минута;
• затим смањите температуру загревања на 180 степени и кувајте месо још 25 минута;
• месо треба послужити са зачинским биљем, свежим парадајзом и куваним кромпиром.

Сочно и мирисно месо може се припремити без употребе фолије, користећи сочне парадајзе у рецепту. Месо, натопљено соком од парадајза, постаће мекано, сочно и укусно.

Састојци:

• месо - 0,9 кг;
• кромпир - 1 кг;
• парадајз - 3 ком .;
• лук - 3 ком .;
• сир - 300 г;
• рендани бели лук - 1 кашичица;
• мајонез - 70 г;
• сол - 5 г;
• бибер - опционо;
• копер - 1 мала гомила;
• путер - 5 г.

кување:

• огулити кромпир, бели и црни лук, опрати месо, парадајз, копер;
• месо исеците преко влакана на плоче од 1 цм, ставите на даску за сечење, покријте пластичном фолијом и откините;
• исеците лук на пола прстена, парадајз на танке прстенове, кромпир на танке кришке;
• ситно исецкати зеленило, бели лук и посебно нарендати сир;
• подмазати посуду за печење путером;
• ставите месо на дно калупа чврсто једно до другог да покријете целу површину;
• ? помешати мајонез са белим луком и подмазати месо таквим сосом;
• на месо ставите нарезани лук, а затим парадајз;
• помешати остатак мајонеза са копером и сољу;
• помешајте кришке кромпира са резултујућим сосом и ставите на парадајз;
• рендани сир за покривање кромпира;
• загрејте рерну на температуру од 180 степени;
• кувати месо "испод бунде" око 50 минута.

Свињетина се одлично слаже са многим поврћем, као што су лук и шаргарепа. Ово је најприступачније поврће које ће, уз додатак соја соса, свињетини дати оригиналан азијски укус.

Састојци:

• свињетина - 500 г;
• лук - 2 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• парадајз - 2 ком .;
• соја сос - 50 г;
• со, бибер - опционо;
• бели лук - 1 каранфилић;
• маслиново уље - 30 г.

кување:

• опрати и исећи на комаде посну свињетину;
• ставите месо у посуду, нарибајте бели лук, додајте бибер и оставите 20 минута;
• шаргарепу нарендајте на крупно ренде, лук исеците на пола прстена и мање;
• сипајте уље у тигањ, ставите га на шпорет, укључите средњу ватру;
• ставите лук у тигању, лагано пржите;
• додајте шаргарепу у лук, пржите смешу 3 минута, додајте мало соли;
• обложите плех папиром за печење, ставите комаде свињетине на папир, ставите да се препече на свињетину;
• парадајз бланширајте 15 секунди у кључалој води, огулите и измиксајте парадајз уроњајућим блендером;
• додајте парадајз пире у месо и поврће, пеците месо 30 минута.

У плодној гљиварској години, свињетина се може комбиновати и са печуркама. Пирјана свињетина биће мекша у комбинацији са кремастим сосом и павлаком.

Такво јело ће бити оригиналније ако се од свињског меса направе импровизоване коверте са пуњењем од печурака. За ово јело препоручује се куповина меса у облику одрезака. Тако ће бити потребно мање времена за кување.

Током припреме "коверата" свака од њих пролази кроз две фазе топлотне обраде. У почетку се пржи у тигању, а затим шаље у рерну.

Састојци:

• свињетина (одресци) - 4 ком .;
• печурке - 300 г;
• лук - 1 ком .;
• павлака - 180 г;
• копер - 1 гомила;
• вода - 150 г;
• сол, бибер - по укусу.

кување:

• исперите одреске чистом водом и одбијте, покривајући месо филмом од полиетилена;
• ако су одресци од свињског меса, онда их не треба одбити;
• посолите и побиберите месо;
• оперите печурке и исеците на четвртине;
• ситно исецкати зеленило;
• ољуштити и исецкати лук;
• на сваки комад меса ставите мешавину печурака, лука и зеленила (оставите мало зеленила за сос од павлаке);
• мало посолите фил и затворите "коверат" са две чачкалице;
• сипајте уље у тигањ;
• чим се уље загреје, ставите коверте у тигањ и пржите до златно смеђе боје;
• спојите воду и павлаку, додајте остатак копра у добијени сос;
• подмазати посуду за печење уљем, ставити у њу коверте и прелити их сосом од павлаке;
• загрејати рерну;
• поставите калуп на средњи ниво и пеците на 180 степени 25 минута.

Састојци:

• карбонада - 1 кг;
• јабуке - 2 ком .;
• лук - 2 ком .;
• сир - 200 г;
• мајонез - 50 г;
• сол - 10 г;
• бибер - опционо;
• босиљак, оригано - 10 г.

кување:

• Исперите карбонаду, исеците на одреске дебљине до 1 цм;
• откуцајте одреске, покривајући их филмом, сољу, бибером;
• Исперите јабуке, ољуштите и исеците на танке кришке;
• ољуштити лук и исећи на танке прстенове;
• сипајте мало уља у тигањ и лагано продинстајте лук;
• нарендати сир;
• обложите плех папиром за печење и на њега ставите одреске;
• подмазати површину одрезака мајонезом;
• поспите одреске сувим зачинима, ставите лук на месо;
• равномерно распоредите кришке јабуке преко одреска и поспите их ренданим сиром;
• загрејте рерну на 190 степени и пеците свињетину на овој температури 40 минута.

Следећи рецепт, који вас води кроз како да направите егзотичну верзију свињетине, користи свеж ананас, али се може заменити ананасом из конзерве у рецепту. Истина, свеж сок од ананаса ће боље натопити месо и, сходно томе, учинити га мекшим.

Хавајска свињетина

• свињетина - 700 г;
• ананас - 1 ком .;
• соја сос - 6 кашика;
• сир - 120 г;
• чена белог лука - 1 ком .;
• млевени бибер - по укусу.

кување:

• опрати месо и исећи на коцке 3 са 3 цм;
• ољуштите ананас, уклоните језгро, исеците на сличне коцке;
• нарендати сир на крупно ренде;
• изрендати бели лук на фино ренде, комбиновати са бибером и сипати соја сос;
• ставите месо, ананас у врећу за маринирање и сипајте маринаду;
• обложите посуду за печење фолијом;
• након 40 минута ставите месо са воћем у припремљену форму, прелијте маринадом, покријте свињетину одозго фолијом и пеците 20 минута на температури од 200 г;
• након 20 минута, уклоните горњу фолију и поспите месо нарибаним сиром;
• не покривајући месо фолијом, ставите да се пече још 15 минута на температури од 180 степени.

Састојци:

• Свињски врат - 1 кг;
• мајонез - 30 г;
• црвена паприка - 1 ком .;
• жути бибер - 1 ком .;
• зелени бибер - 1 ком .;
• црвени лук - 1 ком .;
• лук - 1 ком .;
• сенф - 20 г;
• лимун - 1 ком .;
• чена белог лука - 2 ком .;
• хмељ-сунели - 5 г;
• бибер - 5 г;
• сол - 7 г.

кување:

• свињетина се опере, исече на коцке 4 к 4 цм;
• ражњићи су натопљени водом 1 сат;
• бели лук се ољушти и утрља на фино ренде;
• мајонез се комбинује са сенфом, лимуновим соком, белим луком, сољу, бибером, зачинима и меша;
• добијени сос се сипа преко хладних резова и остави 2 сата;
• лук се исече на такав начин да се од перја добијају квадрати;
• паприка се опере, очисти од семена и такође сече на квадрате и правоугаонике;
• месо, лук, паприка се наизменично саде на ражњиће;
• ражњићи се постављају на бочне стране палете или калупа и шаљу у пећницу;
• подесите температуру на 200 степени и пеците месо 40 минута, повремено окрећући ражњиће.

Постоји један трик: ако желите мирис ватре од меса, онда на ражњиће треба нанизати мале тањире димљеног меса заједно са маринираним месом (1 комад за сваки ражњић). Истина, на овај начин можете лако запрљати пећницу отопљеном масноћом.

За Нову годину и Божић увек желите да изненадите своје госте неким необичним јелом. Свињетина у сосу од брусница је прилично нестандардна опција, јер не воле сви месо у слатком сосу, али се бруснице, изненађујуће, одлично слажу са свињетином. Укус меса са таквим сосом открива се из сасвим другог угла. Ова верзија главног јела на свечаној трпези на Бадње вече свакако вреди покушати.

Састојци:

• свињетина (врат) - 1 кг;
• бруснице - 100 г;
• гранулирани шећер - 90 г;
• мед - 20 г;
• лимунов сок - 10 г;
• каранфилић - 10 ком .;
• бибер - опционо;
• сол - 10 г.

кување:

• добро исперите комад меса;
• направите мале, плитке резове попречно на комаду;
• ставите месо на ражањ;
• истрљајте месо мешавином соли и бибера;
• исперите јагоде бруснице, ставите у шољу и измрвите бобице са потапајућим блендером;
• ставите посуду на средњу ватру, додајте гранулирани шећер и кувајте до кључања;
• након кључања, смеша треба кувати 3 минута;
• искључите шпорет, промешајте сос, оставите да се охлади;
• додајте мед и лимунов сок у џем, мешајте добијену смешу;
• комад меса утрљајте сосом од бруснице и умотајте 60 минута у полиетиленски филм;
• расклопити месо, равномерно залепити каранфилић преко целог комада;
• пошаљите ражањ са месом у рерну 40 минута и кувајте на температури од 210 степени.

А ево још једне занимљиве опције за кување свињетине у рерни у облику импровизоване књиге, или, другим речима, „хармонике“.

Метода се састоји у сечењу комада меса попреко влакана, али не у потпуности, а затим полагању пуњења између "страница" такве месне "књиге". Пуњење у таквом јелу може бити парадајз, сир, патлиџан и, на пример, суве шљиве.

Састојци:

• свињски врат - 1 кг;
• суве шљиве - 180 г;
• ораси - 100 г;
• сир - 200 г исечен;
• мајонез - 150 г;
• рузмарин - 1 велика гранчица или 10 г сувог аналога;
• маслиново уље - 50 г;
• бибер - опционо;
• сол - 10 г;
• чена белог лука - 3 ком.

Процес кувања:

• опрати месо, осушити га папирним убрусом;
• помешајте со, бибер, уље, рузмарин и рендани чен белог лука, добро промешајте;
• истрљајте цео комад овом композицијом, ставите у врећу и умотајте у филм, остављајући 1 сат;
• исецкати орахе, исецкати суве шљиве;
• исеците месо са "хармоником";
• истрљајте месо мајонезом;
• у "џеповима" лежи парче сира и мешавина ораха и сувих шљива;
• месо је умотано у фолију, постављено на лим за печење;
• пећница се укључује на температури од 200 степени и кува 60 минута;
• 10 минута пре краја програма фолију треба мало отворити да кора порумени.

Ово јело се може припремити прилично брзо, за разлику од других опција, јер у предложеном рецепту нема потребе за маринирањем свињетине.

Састојци:

• свињски врат - 1,2 кг;
• крушка - 3 ком .;
• зрна сенфа - 15 г;
• балзамико сирће - 20 г;
• мед - 20 г;
• биље - прстохват;
• со, бибер - опционо.

кување:

• месо оперите, осушите и исеците попреко влакана "хармоником";
• припремите сос од зачина, односно сенфа, сирћета, меда, зачинског биља, соли и бибера;
• премажите све месо добијеним сосом;
• ољуштите крушке и исеците на кришке;
• ставите воћне кришке између слојева меса;
• лим за печење обложите папиром за печење, а на њега ставите лист папира за печење;
• ставите месо на њега, прелијте свињетину остатком соса и потпуно умотајте комад меса у фолију;
• пеците свињетину у рерни загрејаној на 190 степени 90 минута;
• 60 минута након укључивања рерне отворите горњи део меса да се запече.

Да кувате свињетину у рерни са сосом од поморанџе, требаће вам:

• пусто свињско месо - 0,5 кг;
• сочна наранџа - 3 ком .;
• јабуково сирће - 20 г;
• соја сос - 30 г;
• мед - 10 г;
• рузмарин - 5 г;
• скроб - 5 г;
• сол - 5 г;
• бибер - опционо.

кување:

• исцедити сок од 2 поморанџе;
• комбинујте га са соја сосом, сирћетом, бибером, сољу, мешајте;
• загрејати густи мед (ако је течан, онда нема потребе да га загревате);
• додајте мед и рузмарин у сос;
• исеците свињетину на кришке, прелијте маринаду преко нарезака и маринирајте 2 сата;
• танко исеците последњу поморанџу, уклоните свињетину из соса;
• подмажите форму маслиновим уљем и ставите кришке наранџе и комаде меса на хаотичан начин;
• пеците свињетину 25 минута на температури од 180 степени;
• маринада испод меса се филтрира и додаје се скроб;
• ставите сос на шпорет, доведите га до кључања, мешајући све време;
• додавањем млевеног бибера, згуснути сос се скида са шпорета.

Дијеталније је јело од свињетине и поврћа без додатка уља. У овом рецепту се користи само за подмазивање форме у којој се јело припрема.

Рецепт не садржи маринаду од висококалоричних сосова, па се такво месо може с времена на време користити у дијеталној храни.

Састојци:

• месо - 0,3 кг;
• тиквице - 0,3 кг;
• Бугарски бибер - 1 ком .;
• парадајз паста или парадајз пире - 50 г;
• маслиново уље - 10 г;
• млевени коријандер - 5 г;
• копер - 1 гомила;
• бибер - 5 г;
• сол - 7 г.

кување:

• тиквице опрати, ољуштити, исећи на колутове дебљине 1,5 цм, а затим на четвртине;
• оперите паприке, уклоните семенке из воћа, исеците на плоче 4 са 4 цм;
• свињско месо исећи на коцкице;
• подмазати калуп или лим за печење са дебелим дном маслиновим уљем;
• опрати и исецкати копер;
• ставити први слој у облику тиквица, бибера, соли, посути коријандером;
• ставите слој меса, соли;
• последњим слојем распоредите нарезане паприке;
• сипајте парадајз пасту разблажену у 100 г воде или парадајз пире на паприке;
• све поспите копером, ставите у рерну 40 минута и пеците на температури од 190 степени;
• 10 минута пре краја програма, нарендајте сир на крупно ренде и сипајте у посуду;
• готово јело се сервира са куваним смеђим пиринчем.

Одговор на ово питање зависи од тога како је свињско месо припремљено.Ако јело садржи печурке и орашасте плодове, онда је ова опција прилично тешка за стомак у смислу варења, тако да ће најбољи прилог овде бити поврће у облику лагане салате од краставаца, зачинског биља и парадајза.

Ако је месо кувано у фолији без сосова као што су мајонез и други висококалорични адитиви, онда се свињетина може допунити пире кромпиром или тестенином. Можете послужити и поврће кувано на роштиљу или динстано у сопственом соку, као што су купус, патлиџан, тиквице.

Не заборавите на маринаде. Кисело поврће је посебно добро у тандему са свињетином, ако се испоставило да је ово мало суво. Пресушено месо се може спасити и додавањем разних сосова и додатака у јело, попут соја соса или ађике.

Рецепт за свињетину у рерни од Иље Лазерсона, погледајте следећи видео.