Како кувати одрезак од свињског врата?

Уобичајено је да се за кување бифтека користи говедина, међутим, свињетина није ништа мање укусна. Да бисте добили сочно печено месо, најбоље је користити такав део трупа као врат. То је врат који има неопходан слој масти, који ће се отопити приликом пржења и дати сок, који неће дозволити да се месо осуши. Како правилно кувати одрезак од свињског врата, детаљније ћемо размотрити у овом чланку.

Приликом избора свињског врата важно је проценити изглед меса. Боја младе свињетине ће бити бледо ружичаста. Ако врат има богату црвену нијансу, онда је највероватније заклана животиња била стара. Није препоручљиво куповати комаде меса из којих цури крв, јер стварају повољне услове за ширење штетних микроорганизама. Приликом куповине таквог комада постоји ризик од набавке меса које је већ почело да се квари.

На свињском врату увек постоји слој масти. Важно је да маст буде равномерно распоређена, тада ће кувана шницла испасти мекана и сочна. На пијацама и сајмовима месо се обично продаје неупаковано, што омогућава мали тест свежине свињског меса. Да бисте то урадили, морате прстом притиснути комад врата: свеже месо ће имати густу структуру, а удубљење које настаје притиском ће се брзо исправити.

Приликом куповине свињетине треба дати предност најсвежијем месу како бисте смањили ризик од добијања поквареног устајалог врата. Међутим, није препоручљиво кувати бифтек од комада недавно закланог леша. Врат треба да лежи у замрзивачу најмање две недеље.

Приликом пржења свињског одреска важно је и да се месо претходно добро одмрзне и загреје на собну температуру. Најбоље је ако се месо одмрзава у фрижидеру – тако врат неће изгубити много сока приликом одмрзавања.

Једно од основних правила у кувању, које се тиче сечења меса, такође је прикладно када се врат сече на делове - то се мора урадити преко влакана.

Претходно се одресци морају држати у маринади или у зачинима. Када пржите свињски врат, важно је да је ватра велика. Није потребно превише често окретати месо - важно је да се на површини формира густа боја. Одресци имају најбољи укус када се прже у мешавини маслиновог уља и путера.

Током кувања, тигањ не треба затварати поклопцем. Након пржења, свака шницла је умотана у фолију или послата у рерну на неколико минута. Свињско месо се препоручује да се добро пржи како би се смањио ризик од инфекције хелминтима.

Који год рецепт за кување свињског одреска изабран, принцип његове припреме се практично неће променити.Пре свега, месо је добро опрано, исечено на порције и маринирано неколико сати. Затим се врат пржи са обе стране док се не формира густа кора. Одреске можете кувати не само у тигању, већ и на угљу, на роштиљу или на роштиљу.

Класичан начин кувања бифтека од свињског врата не укључује употребу маринаде. Свињски врат се мора опрати и исећи на порције дебљине најмање три центиметра. Одреске треба прелити маслиновим или биљним уљем и зачинити зачинима. Од зачина биће довољно користити само црни млевени бибер и со.

Сипајте мало уља у тигањ и добро загрејте. Месо се кува на јакој ватри три минута са сваке стране. За ово време, одресци неће имати времена да се потпуно испрже, па ће их требати довести до спремности на било који погодан начин.

Први начин је да се ватра смањи скоро на минимум, а комади се прже још два минута са сваке стране. Након тога, одресци су покривени поклопцем и инфузирани петнаест минута. Уместо поклопца, можете користити фолију, умотавајући сваки комад у њега посебно.

Други начин кувања одреска је употреба рерне. Рерна се загрева на температуру од 180 степени, након чега се пржена свињетина ставља тамо десет минута.

У овом рецепту, поред свињског врата, лимун је још један важан састојак. Међутим, месо се не пржи у самом лимуновом соку, већ само маринира у њему. Да бисте кували одреске, биће вам потребни следећи производи:

• пола килограма свињског меса (врат);
• један млевени чен белог лука или пола кашичице сувог зачина;
• четири велике кашике лимуновог сока;
• једна мала кашика са слајдом сувог босиљка;
• две велике кашике сувог рузмарина.

Месу се додаје со по укусу. Да би се припремила маринада, лимунов сок се комбинује са зачинима и сољу, након чега се сипају порционисани комади свињетине. Месо се мора добро измешати, покрити поклопцем или филмом за храну и ставити у фрижидер најмање четири сата. Након наведеног времена, одресци се прже на исти начин као и на класичан начин њиховог кувања.

Познато је да је поврће један од најбољих додатака месу на жару. Одрезак од свињског врата није изузетак у овом случају. Да бисте кували месо на овај начин, биће вам потребна два порционисана комада свињског врата, по 200 грама. У овом случају, као маринада ће се користити соја сос и свеже млевени црни бибер.

Сваки комад се препоручује да се пробуши са обе стране средством за омекшавање. Затим одреске треба добро премазати маслиновим уљем и соја сосом. Поспите врх сваког комада црним бибером. Одресци се маринирају петнаестак минута, након чега их треба посолити и послати у добро загрејан тигањ са уљем.

Месо се пржи на средњој ватри пет минута са сваке стране. Пржени одрезак ставите на фолију и на њега ставите комадић путера. Након тога, свињски врат је умотан у фолију и инфузиран око десет минута.

Док је месо спремно, потребно је да урадите поврће. Пар лука и три средња парадајза се исече на велике кришке.У тигањ у коме су се пржиле одреске положи се лук, а после пар минута у њега се стављају кришке парадајза тако да кожа буде у контакту са дном тигања.

Поврће се кува на лаганој ватри око три минута, након чега га треба зачинити сољу и бибером. У међувремену, одреске треба да буду потпуно скуване тако што ће се динстати у фолији. Спремност меса се може проверити тако што ћете га избушити ножем или чачкалицом у најдебљем делу комада. Ако се кроз убод пусти бистар сок, онда се месо може јести.

Месо кувано на роштиљу биће мирисније од врата прженог у тигању. За кување бифтека на ћумуру, комади меса се претходно маринирају. Као најједноставнију маринаду, можете користити сет готових зачина за роштиљ или роштиљ и со.

Комади свињског врата се остављају у зачинима три сата у фрижидеру. Након маринирања, месо се полаже на роштиљ и роштиљ, који се ставља на роштиљ са претходно припремљеним врућим угљем. Одресци чаме око двадесетак минута, док се решетка мора повремено окретати на једну или другу страну.

Како кувати одрезак од свињског врата, погледајте следећи видео.